Моцарелла – рассольный сыр, родом из Италии.
Итальянцы признают идеальным его сочетание с помидорами.
На основе этих продуктов существует немало национальных блюд и создано огромное количество рецептов.
Моцарелла с помидорами – общие принципы приготовления
Моцарелла бывает разная. В продаже можно встретить мягкий сыр, твердый и даже в виде косички. Для закусок чаще всего используется моцарелла в шариках, которые могут иметь совершенно разный размер. Обычно его подбирают с учетом блюда, которое собираются готовить. Крупные шарики нарезают ломтиками или кубиками. Мелкие горошки половинками или используют целиком. Перед приготовлением блюда моцареллу достают из рассола, дают лишней жидкости стечь.
Помидоры для закусок можно использовать любые, в том числе черри. Обычно овощи требуют нарезки, поэтому нужно выбирать мясистые сорта с плотной мякотью и не перезрелые.
Итальянцы – большие поклонники специй и ароматных пряностей. Поэтому в моцареллу с помидорами зачастую добавляют базилик, лимон, различные виды перца, бальзамический уксус, орегано. Перец лучше использовать свежего помола, его толкут в ступке с добавлением соли. Практически ни одно из блюд не обходится без оливкового масла, часто добавляются и сами плоды в маринованном виде.
Рецепт 1: Моцарелла с помидорами «Капрезе»
Истинно итальянское блюдо из моцареллы с помидорами, которое благодаря своему изумительному вкусу стало популярно во всем мире и подается во многих ресторанах. Но, что самое интересное – его очень просто готовить.
Требуемые ингредиенты
• большой шарик сыра;
• 2 помидора;
• 1 ст. л. бальзамического уксуса;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 5-8 листиков базилика;
• соль, черный перец.
Способ приготовления
1. Помидоры нужно помыть, обсушить и нарезать кружками.
2. Моцареллу вынимаем из рассола, нарезаем колечками, желательно не толще, чем томаты.
3. Раскладываем на блюдо, чередуя кусочки. Не нужно, чтобы они закрывали друг друга, просто делается небольшой нахлест.
4. Смешиваем бальзамический уксус со щепоткой соли, черным перцем, добавляем оливковое масло и сбрызгиваем соусом моцареллу с помидорами.
5. Раскладываем листики базилика.
Рецепт 2: Моцарелла с помидорами и соусом песто
Песто – ароматный соус зеленого цвета на основе базилика, пармезана и чеснока. Его можно приобрести готовым, но лучше сделать самостоятельно. Особенно если он предназначается для помидоров с моцареллой.
Требуемые ингредиенты
• помидоры 0,2 кг;
• моцарелла 0,2 кг.
Для соуса:
• 50 гр. пармезана;
• 2 зубка чеснока;
• 80 мл. оливкового масла;
• 50 гр. ядер кедровых орешков;
• пучок базилика;
• ½ лимона.
Способ приготовления
1. Помидоры и сыр нарезаем колечками и раскладываем, как и в предыдущем рецепте салата Капрезе.
2. Готовим соус упрощенным способом. Промытые и обсушенные листики базилика складываем в блендер, добавляем очищенные зубчики чеснока, кедровые орешки, лимонный сок и пармезан. Измельчаем все вместе, по вкусу солим.
3. Выкладываем песто сверху не моцареллу с помидорами, украшаем закуску целыми листиками базилика.
Если нужно приготовить настоящий соус песто, то зелень, чеснок и орешки мелко измельчаются, растираются вместе в ступке, пармезан протирается на мелкой терке. Затем добавляется лимонный сок и оливковое масло, все перемешивается.
Рецепт 3: Моцарелла с помидорами на шпажках
Эффектная закуска из моцареллы с помидорами на деревянных шпажках. Используются мелкие шарики сыра и помидоры черри. Но если этих продуктов не нашлось, то всегда можно использовать стандартные аналоги и вооружиться острым ножом. Также понадобятся маленькие шпажки или зубочистки.
Требуемые ингредиенты
• 10 шариков моцареллы;
• 10 томатов черри;
• 2 ложки бальзамического уксуса;
• листья салата;
• пучок базилика;
• 50 мл оливкового масла;
• соль, серный перчик.
Способ приготовления
1. Готовим соус. Для этого рубим базилик, солим, добавляем уксус, перец и хорошо растираем пестиком, чтобы зелень дала аромат. Заливам оливковым маслом и убираем соус в сторону.
2. Помидоры черри разрезаем на ровные половинки, укладываем срезом вверх на доске или плоском блюде и каждый промазываем приготовленным соусом.
3. Шарики моцареллы вынимаем из рассола и складываем в миску с остатками зеленого соуса, перемешиваем.
4. Собираем закуску. Для этого на шпажку надеваем две половинки помидора, между ними шарик сыра. Моцарелла должна быть между двумя срезами. Выкладываем шпажки на блюдо, с листьями салата.
Рецепт 4: Салат из моцареллы с помидорами и маслинами
Для приготовления этого салата с моцареллой и помидорами лучше использовать крупные шарики, их будет удобнее порезать аккуратными кубиками. Закуска готовится порционно, этого количества продуктов достаточно на 2 персоны.
Требуемые ингредиенты
• 0,15 кг моцареллы;
• 2 томата;
• зелень;
• 80 гр. консервированных оливок без косточки;
• 2 ложки лимонного сока;
• соль;
• 3 ложки оливкового масла.
Способ приготовления
1. Нарезаем помидоры кубиками, выкладываем поровну в 2 салатника.
2. Моцареллу вынимаем из рассола, режем кубиками и выкладываем поверх помидоров.
3. Оливки нарезаем на 4 части и посыпаем верхним слоем на салат.
4. Смешиваем лимонный сок с солью, добавляем растительное масло и поливаем салаты, разделив на 2 части.
5. Украшаем веточками зелени.
Рецепт 5: Моцарелла с помидорами в духовке «Гратен капрезе»
Оказывается, моцареллу с помидорами можно употреблять не только в свежем виде. Рецепт еще одного итальянского блюда, которое готовится в духовке и обладает потрясающим ароматом, благодаря зернам кунжута. Нужно использовать сыр моцарелла твердый, который специально предназначен для горячих блюд.
Требуемые ингредиенты
• 5 помидоров;
• 10 кусочков моцареллы:
• семена кунжута;
• укроп;
• соль.
Способ приготовления
1. Помидоры разрезаем пополам, с обратной стороны срезаем небольшую пластинку, чтобы кусочки устойчивее стояли на противне и из них не выливались соки.
2. Раскладываем помидоры на противень, посыпаем солью и перцем, кладем немного порезанной зелени укропа для аромата.
3. Кусочки сыра обмакиваем в кунжут и кладем на подготовленные половинки томатов. Если моцарелла достаточно сухая, то каждый ломтик обмакнуть в рассоле и только потом в кунжуте, так семечки лучше прилипнут.
4. Отправляем закуску в духовку и запекаем 15 минут до готовности. Также это блюдо можно делать в микроволновой печи.
Рецепт 6: Моцарелла с помидорами и креветками
Этот салат из моцареллы с помидорами и креветками готовится с мелкими шариками сыра, размером с вишенки (перлини). Закуска получается очень вкусной, смотрится нарядно. Используются уже вареные креветки. Также идет авокадо, который должен быть спелым и мягким.
Требуемые ингредиенты
• 0,2 кг моцареллы;
• 0,3 кг креветок;
• 0,2 кг помидоров;
• 1 авокадо;
• зелень салата;
• веточка базилика.
Для заправки:
• 50 мл оливкового масла;
• соль;
• сок ½ лимона.
Способ приготовления
1. Кладем на тарелку листья промытого и высушенного салата.
2. Креветки очищаем, складываем в большую миску и пока отставляем в сторону.
3. Помидоры нарезаем ломтиками, важно, чтобы они были достаточно твердыми. Отправляем в миску с креветками.
4. У авокадо вынимаем косточку, освобождаем от шкурки, нарезаем кубиками и также перекладываем в миску с салатом.
5. Добавляем шарики моцареллы целиком, если они крупнее, чем нужно, то можно порезать пополам.
6. Базилик нарезаем мелко, высыпаем в миску к остальным продуктам.
7. Заправку можно приготовить в отдельной миске или просто все ингредиенты выложить в салат. Вкус от этого не меняется. Все тщательно перемешивается.
8. Выкладываем салат с моцареллой и помидорами на блюдо с выложенной зеленью.
Рецепт 7: Моцарелла с помидорами и баклажанами
Вкуснейшее блюдо, которое готовится в духовке и не требует много времени. Если баклажаны горчат, то предварительно нужно вымочить кусочки в подсоленной воде, затем промыть, отжать и готовить по рецепту. Все продукты нужно брать в равном количестве, то есть на кружок баклажана по кусочку моцареллы и помидора.
Требуемые ингредиенты
• помидоры;
• моцарелла;
• баклажаны;
• базилик;
• соль;
• чеснок
• масло для смазки противня.
Способ приготовления
1. Базилик и чеснок измельчаем, можно это сделать в блендере. Добавляем соль и отставляем в сторону.
2. Баклажаны, помидоры и моцареллу режем кружочками, приблизительно по 0,5 см.
3. Выкладываем на противень баклажаны, сверху на каждый кусочек помидора, смазываем смесью чеснока с базиликом. Последним выкладываем сыр.
4. Запекаем в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
Рецепт 8: Салат из моцареллы с помидорами и перепелиными яйцами
Готовится салат из моцареллы и помидоров черри с добавлением кедровых орешков и маслин. По желанию можно использовать зеленые оливки. Особый вкус блюду придает соус на основе меда и горчица. В отличие от привычных масляных заправок, он не стекает на дно салатника и хорошо обволакивает каждый кусочек.
Требуемые ингредиенты
• 10 перепелиных яиц;
• 10 шариков маленькой моцареллы;
• 10 помидоров черри;
• 0,1 кг маслин;
• сухая смесь итальянских трав;
• 0,05 кг ядер кедровых орешков.
Для медового соуса:
• ложка меда;
• ложка горчицы средней остроты;
• 2 ложки масла;
• соль;
• черный перец;
• ложка яблочного или винного уксуса.
Способ приготовления
1. Перепелиные яйца отвариваем, очищаем и разрезаем пополам. Выкладываем на блюдо.
2. Помидорчики черри режем пополам, выкладываем на яйца. Также разрезаем шарики сыра и отправляем на блюдо.
3. Посыпаем салат смесью итальянских трав. Заменить их можно мелко порезанным базиликом и орегано.
4. Высыпаем финишным слоем кедровые орешки и готовим заправку.
5. Растираем мед с ложкой горчицы, добавляем уксус, соль, перец и вливаем растительное масло. Все тщательно размешиваем.
6. Поливаем салат соусом сверху и можно подавать к столу. Также это блюдо можно сразу перемешать и не делать слоями.
Рецепт 9: Моцарелла с помидорами и пастой
Традиционно это блюдо из помидоров с моцареллой готовится с пастой ригатони. Но по желанию можно использовать любые макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Можно взять цветные, с добавлением шпината и томата, в таком случае будет превосходным не только вкус, но и внешний вид.
Требуемые ингредиенты
• 0,3 кг пасты;
• 0,5 кг помидоров;
• 0,25 кг моцареллы;
• 5 ложек масла;
• 2 зубка чеснока;
• ½ ч. ложки орегано;
• щепотка красного перца;
• соль.
Способ приготовления
1. В подсоленной воде отвариваем пасту до готовности. Отвар сливаем, макаронные изделия откидываем на дуршлаг и сразу промываем под проточной водой, даем лишней жидкости стечь и пока отставляем в сторону.
2. Помидоры нарезаем произвольными ломтиками, добавляем орегано, красный перец, соль и также убираем в сторону.
3. Наливаем в сковороду оливковое масло и ставим на плиту. Чеснок очищаем, нарезаем мелко и отправляем в сковороду. Обжариваем до золотистого цвета (буквально 2 минуты), затем снимаем сковороду с огня и кипящим маслом поливаем помидоры со специями.
4. Моцареллу нарезаем кубиками, добавляем помидоры со специями остывшую пасту. Все хорошо перемешиваем, по вкусу добавляем соль. Если помидоры сладкие, то для кислоты можно влить немного фруктового уксуса или лимонного сока. Блюдо готово!
Моцарелла с помидорами – хитрости и полезные советы
• Покупать моцареллу лучше в прозрачных банках, чтобы оценить состояние шариков, их количество и целостность. Желательно избегать мягких упаковок, которые все чаще можно встретить на полках магазинов.
• Попалась слишком соленная моцарелла? Можно подержать шарики в свежем коровьем молоке. Лишняя соль выйдет, а сыр от этого станет только вкуснее.
• Если не удается найти настоящую моцареллу, то можно попробовать приготовить блюда с сыром Фета, Рикотта или добавить малосольную брынзу. Эти виды также замечательно сочетаются с томатами, подходят для большинства итальянских закусок.
• Блюда с настоящим сыром моцарелла нельзя подвергать длительной тепловой обработке, у сыра может появиться горчинка.