Как бы не была разнообразна наша кухня множеством блюд и изысков, иногда просто хочется чистого мяса.
Отличной заменой шашлыку станет мясо, обжаренное с луком на сковороде.
Получится оно ничуть не хуже мяса с костра, зато быстро и в домашних условиях.
Мясо с луком на сковороде – основные принципы приготовления
Основные ингредиенты – мясная мякоть и репчатый лук. Лука чем больше, тем вкуснее и сочнее получится блюдо. Мясо нарезают небольшими ломтиками или в форме отбивных и маринуют.
Для маринада подходит уксус, майонез, оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, томатная паста и даже, пиво. Лук нарезают обычно полукольцами и смешивают с мясом. Специй и приправ также не должно быть мало, подходит и лавровый лист.
Мясо в маринаде оставляют пропитаться в прохладном месте или холодильнике.
Время маринования зависит от того, насколько вы им располагаете. Минимум – полчаса, максимум – три часа.
Затем мясо с луком выкладывают на хорошо прогретую сковороду с маслом и обжаривают.
Сначала при сильном огне с открытой крышкой, после зарумянивания – газ убавляют и продолжают тушить с закрытой крышкой.
Разнообразить меню блюд из мяса с луком на сковороде помогут наши уникальные рецепты.
Пробуйте, дерзайте, творите!
Приятного аппетита!
Мясо с луком на сковороде «По-деревенски»
Ингредиенты:
• Мякоть свинины – шестьсот грамм;
• Луковица – 1;
• Лимон;
• Масло оливковое (одна стол. л.);
• Уксусная кислота;
• Соль, перец.
Способ приготовления:
Мясо моют, нарезают на кусочки.
Луковицу шинкуют на полуколечки (мелко лук не режут, иначе будет пригорать).
Подготовленные ингредиенты складывают в глубокую посуду, посыпают приправами, заливают уксусом, смешанным с водой, сбрызгивают соком лимона. Ставят в холодильник промариноваться.
На сковородке подогревают масло, всыпают туда мясо с луком и обжаривают сначала на сильном газу. Затем огонь убавляют и продолжают тушить до готовности на слабом огне.
Мясо телятины с луком на сковороде «Вишенка»
Ингредиенты:
• Телятина (мякоть) (триста-пятьсот грамм);
• Три чайн. л. сливочного масла;
• Луковица;
• Сто грамм вишен;
• Мука (две чайн. л.);
• Соль, корица;
• Один бульонный кубик.
Способ приготовления:
Телятину нарезают на порционные кусочки. Слегка отбивают кухонным молоточком. Мясо кладут в разогретую с маслом сковородку, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают корицей, рубленым луком и обжаривают с двух сторон.
Затем вливают тридцать грамм вишневого сока, бульон из кубика, добавляют две чайные ложки муки и тушат до готовности.
Мясо с луком на сковороде «Домашнее»
Ингредиенты:
• Полкилограмма мякоти свинины;
• Луковицы – 3;
• Майонез (три стол. л.);
• Полстакана воды;
• Рафинированное растительное масло;
• Специи для мяса;
• Лаврушка;
• Соль.
Способ приготовления:
Мясо свинины промывают, дают стечь воде, нарезают небольшими кусочками и складывают в кастрюлю.
Лук чистят, нарезают на полуколечки и высыпают в мясо. Хорошо перемешивают руками (как мясо на шашлык).
Солят, добавляют приправы, лавровые листья, майонез. Оставляют пропитаться в прохладном месте.
Спустя время, мясо с луком выкладывают на сковороду с растительным маслом. Сначала обжаривают на сильном газу, затем убавляют и оставляют жарить до зарумянивания кусочков. Сразу же добавляют полстакана горячей воды, закрывают крышкой и оставляют тушить.
Подают с гарниром на порционных тарелках.
Мясо говядины с луком на сковороде «Легкое»
Ингредиенты:
• Говядина (один килограмм);
• Четыре головки репчатого лука;
• Перец черный (молотый);
• Два листика лаврушки;
• Зубчик чеснока – 1;
• Мука (одна стол. л.);
• Сметана (сто пятьдесят грамм).
Способ приготовления:
Мясо моют, когда вода стечет – нарезают на ломтики. На дно сковороды с разогретым маслом укладывают нарезанные кольца лука (чем больше, тем лучше), ломтики говядины, посыпают перцем, добавляют лавровые листья. Не солят, закрывают крышкой и оставляют на медленном газу.
На другой сковородке обжаривают муку, в нее добавляют сметану (если густая, разводят водой) и измельченный чеснок. Томят на слабом газу, солят, перчат, посыпают специями.
Этим соусом заливают мясо на первой сковороде и продолжают тушить (примерно двадцать минут).
Жареное мясо свинины с луком на сковороде «С дымком»
Ингредиенты:
• Свиная мякоть – шестьсот грамм;
• Луковица – 2 головки;
• Рафинированное масло;
• Сало;
• Соль;
• Приправа – смесь перцев.
Способ приготовления:
Мясо моют, обсушивают и нарезают кусочками средней величины. Посыпают солью и приправами, немного втирая.
На сильно разогретую сковородку наливают масло, еще нагревают и насыпают кусочки сала. Обжаривают до дымка на сильном огне, затем газ уменьшают и жарят сало еще несколько минут. Следующим этапом на сковороду складывают кусочки мяса. Обжаривают тем же способом: сначала на сильном огне, затем – на слабом.
Тем временем лук чистят, нарезают колечками и засыпают им свинину. Все перемешивают и накрывают сковородку крышкой.
Подают с овощами, соевым соусом.
Мясо с луком на сковороде «Томленное»
Ингредиенты:
• Один килограмм говядины (мякоть);
• Лук (пятьсот-семьсот грамм);
• Соль, перец (молотый);
• Рафинированное масло – две-три стол. л.;
• Сливочное масло (сто грамм).
Способ приготовления:
Мясо режут кусочками (примерно четыре на четыре сантиметра), кладут на сковородку и выпаривают сок. После выпаривания, добавляют подсолнечное масло и жарят мясо до зарумянивания. Затем солят, перчат, добавляют полукольца лука и продолжают обжаривать.
Следующим этапом мясо пересыпают в кастрюлю, наливают немного воды и ставят на газ. Дают закипеть, уменьшают огонь и оставляют мясо томиться под крышкой четыре часа. Мясо получится в луковом соусе и будет иметь прекрасный сочный вкус.
Жареное мясо говядины на сковороде с луком «Быстрое»
Ингредиенты:
• Говядина (1200 грамм мякоти);
• Лук репчатый – головки;
• Соль;
• Жир или масло.
Способ приготовления:
С говядины срезают сало и жировые волокна. Мясо кладут в кастрюлю с водой и ставят на сильный газ.
На сковородке разогревают масло или жир. Тем временем мясо закипит, ждут несколько секунд и перекладывают его на сковороду. Прибавляют газ и накрывают крышкой.
В это время чистят и нарезают луковицы. Порезанный лук укладывают сверху на мясо и перемешивают. Прожаривают, помешивая. Посыпают солью и специями.
Мясо говядины жареное на сковороде с луком и брусникой
Ингредиенты:
• Говядина (полкилограмма);
• Две стол. л. топленого масла;
• Три-четыре головки лука;
• Полторы стол. л. томатного пюре (можно заменить майонезом);
• Мука (одна стол. л.);
• Полтора-два стакана брусники;
• Листья лавровые;
• Соль, приправы.
Способ приготовления:
Нарезанную говядину обжаривают в масле. Добавляют измельченный лук, томатное пюре и жарят еще семь-десять минут, в конце кладут муку.
Затем добавляют обжаренную отдельно бруснику, соль, перец, лавровые листочки и тушат до готовности. Если у вас не оказалось свежей брусники, то можно взять мороженую или консервированную. А можно заменить клюквой, но тогда берите не полтора-два стакана, а в два раза меньше. Приятного аппетита!
Жареное мясо с луком на сковороде «Пикантное»
Ингредиенты:
• Свиная мякоть (шестьсот грамм);
• Одна чайн. л. картофельного крахмала;
• По одной чайн. л. молотого имбиря и кориандра;
• Смесь перцев (приправа);
• Соус соевый – две стол. л.;
• Масло рафинированное растительное – шесть стол. л.;
• Сок лимона (две стол. л.);
• Корень имбиря;
• Чеснок – семь перьев;
• Луковица – 2;
• Соль.
Способ приготовления:
Мякоть свинины режут тонкими полосками.
Луковицы чистят, разрезают пополам, каждую часть фаршируют полукольцами. Смешивают с мясом в глубокой посуде, добавляют приправы.
Смесь перцев смешивают с солью и крахмалом. И также добавляют к мясу.
Корень имбиря пропускают на мелкой терке, перемешивают с мясом. Оставляют пропитаться на тридцать минут.
Рафинированное масло смешивают с соевым соусом и соком лимона. Эту смесь вливают в мясо, еще раз перемешивают и оставляют еще на полчаса.
Спустя время, все выкладывают на разогретую с маслом сковородку и жарят на сильном газу до готовности.
Мясо с луком на сковороде «По-неапольски»
Ингредиенты:
• Сметана;
• Полкилограмма нежирной говядины;
• Луковица – 3;
• Мука;
• Соль.
Способ приготовления:
Говядину нарезают длинными ломтиками, хорошенько отбивают, втирают соль и молотый перец. Жарят до золотистой корочки, уменьшают огонь и обжаривают до готовности.
В другой сковородке разогревают жир и поджаривают нарезанный кружочками лук, высыпают муку. Обжаривают муку, добавляют сметану и немного воды. Тушат до размягчения лука. Прожаренную говядину выкладывают на блюдо и поливают приготовленным соусом.
Мясо с луком на сковороде «Бавария»
Ингредиенты:
• Говядина (один килограмм);
• Один литр пива;
• Две луковицы;
• Жир;
• Листья (зеленого) салата.
Способ приготовления:
Говядину моют, дают стечь воде, вырезают пленки и жилки. Мясо солят и перчат. Луковицу пропускают через мясорубку и натирают этой смесью мясо. Оставляют его на тридцать-сорок минут пропитаться. В сковородке разогревают жир и обжаривают мясо на сильном газу. После этого говядину перекладывают в сотейник и поливают маслом, в котором жарилось мясо. Заливают пивом и тушат с закрытой крышкой, переворачивая и поливая пивом. Подают к столу со свежими листьями (зеленого) салата.
Мясо жареное с луком на сковороде «Острое»
Ингредиенты:
• Мякоть свинины – один килограмм;
• Лук репчатый – 2 головки;
• Один стакан воды газированной;
• Аджика – одна стол. л.;
• Зелень.
Способ приготовления:
Мясо моют и режут поперек волокон на квадратные кусочки.
Жарят на сковородке до зарумянивания, помешивая. Затем высыпают полукольца лука и заливают горячей минеральной водой с газами, смешанной с уксусной кислотой.
Солят, добавляют ложку аджики.
Оставляют тушить с открытой крышкой. Мясо получается — как с костра.
Мясо с луком на сковороде – хитрости и полезные советы
• Когда мясо обжаривают на сковороде, следует следить за наличием масла на дне. По необходимости – подливать масло.
• В конце обжаривания можно долить немного кипяченной воды.
• Перед тем как обжаривать мясо, следует удалить все жилки, иначе при жарке они свернутся и сделают мясо бесформенным.
• Жирное мясо обжаривают с небольшим количеством жира. Напротив, постное мясо можно нашпиговать кусочками сала. Преимущество такого способа заключается в том, что даже старое мясо становится мягким, хорошо усваивается и, кроме того, получается вкусным.