Медовая глазурь: красивое оформление выпечки. Варианты медовой глазури с сиропами, фруктами и шоколадом


Вт, 24 окт 2017 Автор: Рида Хасанова

В кулинарии медовая глазурь нашла широкое применение. Именно она придает тортам зеркальную поверхность, а маринад из нее дает мясным блюдам тот неповторимый, нежный вкус. Применяется такая глазурь для всех видов мяса, но особенно она сочетается с утятиной, свининой, куриным мясом и ветчиной.

Кулинары всего мира, начали придумывать рецепты нежнейших печенья, пряников и кексов с использованием медовой глазури не только в качестве украшения.

Медовая глазурь – общие принципы приготовления

Для приготовления медовой глазури, необходимо смешать сахар и воду в равных пропорциях, после чего ингредиенты нужно кипятить на медленном огне до пробы на нитку.

Вкусовые ингредиенты можно добавлять абсолютно разные, для придания кислинки – сою или лимон, для остроты – горчицу, а можно смешать их с дополнительными ингредиентами и получить кисло-сладкую медовую глазурь.

Выбор привкуса медовой глазури, должен подбираться исходя из вида мяса, для которого делается маринад – к примеру, для свинины лучше всего подойдет горчично-ананасовая медовая глазурь, а в сочетании с курицей неплохим маринадом будет горчица и кленовый сироп с чесноком в медовой глазури. Такая заправка раскроет все тонкости куриного деликатеса.

Медовая глазурь с горчицей

Ингредиенты:

•    дижонская горчица – две полные столовые ложки;

•    неразбавленный мед – две полные столовые ложки;

•    сок лимона – пара столовых ложек;

•    приготовленная заранее смесь сахара с водой.

Способ приготовления:

1.    Приготовленную заранее смесь растопленного сахара с водой залить двумя столовыми ложками меда.

2.    Постоянно помешивая, постепенно, добавлять горчицу. Полученную смесь необходимо довести до однородного состояния. Должна получится масса как густая сметана.

3.    Добавить лимонный сок и еще раз тщательно перемешать.

4.    Если смесь получилась слишком жидкая, то можно добавить сахар-песок. Для слишком густой смеси можно долить несколько капель сока лимона.

Медовая глазурь с горчично-ананасовым вкусом

Ингредиенты:

•    две большие ложечки неразбавленного меда;

•    две ложки коричневого сахара;

•    цельно зерновая горчица – не больше 1 столовой ложки;

•    ананасовый сок – не больше 1 столовой ложки. По желанию, можно использовать несколько долек ананаса.

Способ приготовления:

1.    Сахар растопить на медленном огне, при этом постоянно помешивая. Чтобы он загустел залить к нему одну столовую ложку воды.

2.    После того, как сахарный сироп будет готов, его остудить до теплого состояния, и постепенно добавлять мед.

3.    Сахарно-медовый раствор тщательно перемешать и добавить столовую ложку горчицы.

4.    Все ингредиенты взбить венчиком или миксером, до образования небольшой пенки.

5.    В конце добавить ложку ананасового сока. Или если используется дольки ананаса, их натереть на терке и сцедить через марлевую ткань.

6.    Готовый сироп еще раз тщательно перемешать. Затем поставить в холодное место и дать настояться.

Медово-соевая глазурь

Ингредиенты:

•    неразбавленный мед – несколько столовых ложек;

•    соевый соус – 1.5 столовые ложки;

•    красный винный уксус – 1.5 столовые ложки;

•    готовый сахарный сироп.

Способ приготовления:

1.    В предварительно остуженный сахарный сироп постепенно добавлять 1 столовую ложку меда.

2.    После того, как мед и сахарный сироп образуют густую однообразную смесь, необходимо влить ложку красного винного уксуса и снова все тщательно перемешать.

3.    Соевый соус добавить в самом конце. Все снова перемешать и убрать в прохладное место. Уже спустя час сироп можно использовать.

Медовая глазурь с лимонно-апельсиновым вкусом

Ингредиенты:

•    225 грамм апельсинового мармелада;

•    сок лимона – одна большая столовая ложка;

•    листья мяты или кориандр;

•    неразбавленный мед - в количестве 1 полной столовой ложки;

•    готовый сахарный сироп.

Способ приготовления:

1.    Поместить мармелад в кастрюлю с лимонным соком, перемешивать по мере расплавления.

2.    Добавить нарезанные листья мяты, после чего готовый желейный состав настоять примерно 30 минут.

3.    Охлажденное лимонно-апельсиновое желе очистить от листьев мяты или кориандра.

4.    Взять сахарный сироп, добавить туда ложку меда, при этом не забывая все тщательно перемешивать.

5.    В конце смешать лимонно-апельсиновое желе с медово-сахарным сиропом и взбить миксером до однородного состояния.

6.    Готовый раствор перед применением необходимо разогревать. Поливать еду лучше всего в горячей глазурью.

Медовая глазурь с кленовым сиропом

Ингредиенты:

•    две полные ложки кленового сиропа;

•    две столовые ложки дижонской горчицы;

•    2 зубчика измельченного чеснока;

•    одна полная столовая ложка красного винного уксуса;

•    соль и перец по вкусу;

•    две большие столовые ложки неразбавленного цветочного меда.

Способ приготовления:

1.    Мед поставить растапливаться на средний огонь.

2.    В растопленный мед влить 2 ложки кленового сиропа, при этом не забывая постоянно помешивать, иначе все ингредиенты  слипнуться.

3.    Через 10 минут после обильного кипения, в мед с кленовым сиропом добавить винный уксус с дижонской горчицей.

4.    Посолить и поперчить, пробуя глазурь на вкус.

5.    За 10 минут до готовности, добавить измельченный чеснок и тщательно перемешать.

6.    Готовую массу остудить при комнатной температуре. Глазурь наносить на блюда рекомендуется в холодном виде.

Медовая глазурь с абрикосовым сиропом

Ингредиенты:

•    абрикосовый джем или очень густое варенье - в количестве 2 полных столовых ложек;

•    две ложечки кленового сиропа;

•    вода - 2 чайные ложки;

•    красный винный уксус;

•    2 столовые ложки чистого гречишного меда;

•    готовый сахарный сироп

Способ приготовления:

1.    В заранее разогретый сахарный сироп добавить 1 столовую ложку меда. Тщательно перемешать и оставить на 5 минут на медленном огне.

2.    Затем добавить 2 столовые ложки кленового сиропа и красный винный уксус, постоянно помешивая добавить абрикосовый джем или варенье.

3.    В конце, перед тем как выключить плиту, готовую глазурь разбавить двумя чайными ложками воды.

4.    Использовать необходимо в горячем виде.

Медовая глазурь с абрикосово-лимонным вкусом

Ингредиенты:

•    абрикосовый джем или густое варенье;

•    2 чайные ложки лимонного сока;

•    2 чайные ложки воды;

•    2 столовые ложки чистого цветочного меда;

•    готовый сахарный сироп.

Способ приготовления:

1.    В заранее приготовленный сахарный сироп необходимо влить 2 столовые ложки неразбавленного меда, тщательно перемешать и оставить на слабом огне на 5 минут.

2.    Затем добавить абрикосовый джем или варенье, тщательно смешать ингредиенты и залить двумя чайными ложками чистой воды.

3.    Непосредственно перед тем, как отключить газ, добавить сок лимона, еще раз перемешать и накрыть крышкой.

4.    В таком состоянии глазурь должна простоять 10-15 минут, после чего ее необходимо использовать в горячем виде. В холодном состоянии, ожидаемого эффекта не будет.

Медовая глазурь с шоколадом

Ингредиенты:

•    какао-порошок – 200 грамм;

•    сливочное масло – 1 столовая ложка;

•    сахарная пудра – 40 грамм;

•    молоко – 4 столовых ложек;

•    2 столовые ложки чистого меда.

Способ приготовления:

1.    Какао и сахарную пудра просеять через сито.

2.    Молоко с медом должны прокипеть в течении 4-5 минут, при этом нужно тщательно перемешивать, чтобы мед растаял.

3.    Сливочное масло размягчить.

4.    Далее, сахарную пудру с какао необходимо залить горячим молоком с медом и тщательно перемешать, желательно с использованием венчика. После чего, добавить размягченное сливочное масло, снова все смешать.

5.    Получившуюся медовую глазурь с шоколадом остужать нельзя. Торты, кексы или пирожные поливаются в горячем виде. Готовые изделия нужно оставить в прохладном месте.

Медовая глазурь с зеркальным отражением

Ингредиенты:

•    15 грамм желатина;

•    160 грамм сахара;

•    160 грамм чистого меда;

•    150 грамм белого шоколада;

•    100 грамм сгущенного молока;

•    140 мл теплой воды;

•    пищевой краситель.

Способ приготовления:

1.    Желатин смешать с 60 мл теплой водой, затем оставить до разбухания. После чего смесь нагреть, но не доводить до кипения.

2.    В отдельную посуду высыпать сахар, добавить мед и 80 мл воды. Смешанные ингредиенты довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар быстрее растворился.

3.    Шоколад поставить на водяную баню, но перегревать его категорически нельзя. Растопленный шоколад, сгущенное молоко и горячий медовый раствор смешать в блендере.

4.    После чего крышку блендера осторожно открыть и тонкой струей, попеременно мешая ложкой, добавить желатиновый раствор и пищевой краситель.

5.    Снова смешать все в блендере.

6.    Для избавления от пузырьков, готовую глазурь можно процедить через марлю или очень тонкое ситечко.

7.    Цветная глазурь наливается сверху кондитерских изделий, тонкой струйкой затем остужается.

Медовая глазурь – хитрости и полезные советы

•    Глазурь во время варки нужно постоянно помешивать, иначе она может быстро загустеть.

•    Блюда лучше всего поливать медовой глазурью в теплом виде, иначе смесь слишком загустеет и выглядеть будет не эстетично.

•    Чтоб украсить глазурью медовой торт, желательно обзавестись вращающейся подставкой. Затем аккуратно в центр торта вливать глазурь. Выравнивать лучше специальным кулинарным шпателем, но если такой отсутствует, то можно просто взять обычный большой кухонный нож.

•    Если с первого раза глазурь нанести ровно не получилось, то можно дать первому слою до конца остыть, и нанести медовую глазурь снова на торт.

•    Для маринования мяса можно использовать только первые пять представленных рецептов. К глазури нужно лишь добавить необходимое количество соли. Мариновать мясо лучше не меньше двух часов.



Так же узнайте...