Маринованная грудка – всегда отличный результат! Способы маринования грудки: в вине, уксусе, соевом соусе, кефире, сливках


Вт, 24 ноя 2015 Автор: Наталья Даньчишак

Приготовить грудку так, чтобы она оставалась сочной и вкусной достаточно сложно.

Однако с маринованной грудкой у вас не будет проблем, мясо всегда получается нежным, сочным и невероятно вкусным.

Маринованная грудка – основные принципы приготовления

Мариновать грудку можно как в сыром виде, так и слегка обжаренную.

Грудку промывают, обсушивают и нарезают достаточно крупными кусочками, или же оставляют целиком.

Затем делают маринад. Рецептов маринадов много. Его готовят на основе кефира, вина, соевого соуса, томата и т. д. В маринад добавляют разнообразные специи, травы или приправы. Также используют чеснок и лук. Все ингредиенты смешивают в отдельной посуде.

Подготовленное мясо опускают в маринад так, чтобы он полностью покрывал мясо, и оставляют на несколько часов. Время от времени мясо перемешивают.

Маринованную грудку запекают в духовке, используют в салатах, перед этим предварительно обжарив на сковороде, готовят в мультиварке или любым другим способом. Грудку можно приготовить отдельно или с овощами. Также ее можно кушать и без предварительной термической обработки.

Рецепт 1. Маринованная куриная грудка по-домашнему

Ингредиенты

две куриные грудки;

150 г белого сухого вина;

три зубка чеснока;

веточка свежего тимьяна;

куркума, соль, перец черный, сахар – по щепотке;

оливковое и подсолнечное масло.

Способ приготовления

1. Возьмите чистую, сухую банку. Смешайте в равных пропорциях оливковое и подсолнечное масло. Полученную смесь вылейте на дно банки, так чтобы его уровень был примерно два сантиметра. Сверху на 1 см налейте сухое вино.

2. Чеснок очистите от кожуры, порежьте его пластинами и выложите в банку. Сюда же опустите веточку свежего тимьяна. Всыпьте все сыпучие ингредиенты и специи. Закройте банку капроновой крышкой и хорошо взболтайте.

3. Грудку без кожи промойте под краном, обсушите и нарежьте длинными кусочками средней толщины. Желательно, чтобы кусочки были одинаковой величины, чтобы они равномерно промариновались.

4. Попробуйте маринад на вкус, если все отлично, выложите в банку кусочки грудки, слегка их утрамбовывая. Закройте банку и несколько раз переверните, чтобы маринад распределился равномерно. Поставьте в холодильник как минимум на сутки, при этом каждые два часа переворачивайте. Маринованную грудку можно использовать для приготовления супов или вторых блюд.

Рецепт 2. Маринованная куриная грудка с яблочным уксусом

Ингредиенты

три куриных грудки;

120 г яблочного уксуса;

пучок укропа;

крупная головка лука;

перец и поваренная соль.

Способ приготовления

1. Промойте под струей воды куриные грудки и промокните их салфеткой.

2. Уксус разведите полтора стаканами воды. Лук очистите от кожуры и порежьте кольцами. Выложите луковые кольца в маринад. Укроп ополосните, порубите ножом и переложите туда же. Добавьте перец и соль. Куриные грудки поместите в кастрюлю на десять минут.

3. Включите духовку на 200 градусов. Выложите грудки в форму, сверху разложите веточки укропа и накройте крышкой. Запекайте в духовке 45 минут, затем крышку снимите, уменьшите температуру и подрумянивайте еще четверть часа. Нарежьте тонкими ломтями, выложите на тарелку, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Рецепт 3. Маринованная утиная грудка в соевом соусе

Ингредиенты

одна грудка утиная;

5 г горчицы;

60 мл соевого соуса;

орегано;

25 г меда.

Способ приготовления

1. Грудку утиную промываем под краном и обмакиваем салфеткой. Выкладываем подготовленную грудку в пакет. Сюда же добавляем мед, соевый соус, горчицу и орегано. Хорошо натираем грудку руками, закрываем плотно пакет и оставляем ее мариноваться на три часа.

2. Достаем промаринованную грудку из пакета, со стороны кожи делаем диагональные надрезы.

3. Духовку разогреваем до 200 градусов. Противень застилаем фольгой, на нее ставим решетку. Под мясо можно выложить картошку. В сковороде разогреваем немного масла и обжариваем в нем грудку с двух сторон, по минуте на каждую. Затем выкладываем грудку на решетку и запекаем еще 45 мин. Маринованную грудку нарезаем порционными кусочками и подаем с овощным салатом.

Рецепт 4. Маринованная грудка в кефире

Ингредиенты

одна куриная грудка;

стакан кефира;

50 г растительного масла;

по щепотке соли, специй и перца;

три дольки чеснока;

сушеные укроп и петрушка.

Способ приготовления

1. Вымойте грудку, обмокните ее салфетками и удалите кожу. Острым ножом сделайте диагональные надрезы, не дорезая до конца. Это позволит грудинке пропитаться лучше.

2. Чеснок освободите от кожуры и измельчите с помощью пресса. Выложите его в глубокую тарелку и залейте его кефиром. Посолите, добавьте сушеную зелень и поперчите. Все перемешайте.

3. Грудку выложите в миску, и залейте ее полученным маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на два часа. За это время пару раз переверните мясо.

4. Дно формы смажьте растительным маслом, выложите в нее грудку, сверху полейте маринадом и поставьте в предварительно разогретую духовку. Запекайте грудинку 35 минут. За несколько минут до готовности отправьте форму под гриль.

Рецепт 5. Маринованная грудка в медово-соевом соусе

Ингредиенты

грудка куриная;

25 г меда;

соевый соус -100 мл;

три дольки чеснока.

Способ приготовления

1. Нарежьте грудку вдоль на несколько кусков, промойте под краном и обмокните бумажной салфеткой.

2. В отдельной глубокой миске смешайте мед с соевым соусом до однородного состояния. Куски куриной грудки выложите в глубокую емкость, и залейте их медово-соевым соусом.

3. Чеснок очистите от шелухи, каждый зубок разрежьте на несколько частей. На кусках грудки сделайте проколы ножом, и засуньте в них кусочки чеснока. Таким образом нашпигуйте все кусочки грудки.

4. Закройте емкость крышкой, или пищевой пленкой. Поставьте мясо в холодильник на час, периодически поливайте грудку соусом. Спустя это время выложите мясо на деко и запекайте до готовности. Кусочки грудки порежьте на три части  подавайте с вашим любимым гарниром.

Рецепт 6. Маринованная грудка в грейпфруте

Ингредиенты

два килограмма куриной грудки;

половина лимона;

грейпфрут;

пряности для маринада.

Способ приготовления

1. Куриную грудку ополосните, обсушите и нарежьте кубиками. Выложите мясо в глубокую емкость и обсыпьте его пряностями.

2. Грейпфрут очистите, с каждой дольки снимите шкурку, выложите в мисочку и разомните до однородной массы. Сюда же добавьте сок половины лимона.

3. Смесью цитрусовых залейте куриную грудку и перемешайте. Оставьте мясо мариноваться на два часа.

4. Замаринованное мясо выложите на противень с высокими бортами, застеленный фольгой, и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку минут на сорок.

Рецепт 7. Маринованные грудки в красном сухом вине

Ингредиенты

две куриные грудки;

20 г муки;

сухое красное вино – 400 мл;

изюм и курага – 50 г;

корица, имбирь и соль – по щепотке;

гвоздика – восемь бутонов;

масло растительное;

апельсин для украшения.

Способ приготовления

1. Промойте и обсушите куриные грудки. Положите их в эмалированную кастрюльку и залейте их сухим красным вином так, чтобы оно полностью покрыло грудки. Сюда же добавьте мелко нарубленные изюм и курагу. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник мариноваться на ночь.

2. Перед приготовлением выньте грудки из маринада и обмокните салфетками. Обваляйте мясо в муке и обжарьте в разогретом масле до румяности, по паре минут на каждой стороне.

3. Переложите грудки в глубокую сковороду с толстым дном, залейте их предварительно доведенным до кипения маринадом. Тушите грудки на слабом огне 25 минут под крышкой. Один раз мясо переверните.

4. Маринованные грудки выложите на блюдо, а маринад продолжайте выпаривать до загустения. Грудку нарежьте тонкими пластинами, выложите веером на тарелке и украсьте очищенным апельсином. Соус подайте к столу отдельно.

Рецепт 8. Маринованная утиная грудка в сидре

Ингредиенты

четыре утиных грудки;

стакан сидра;

60 г меда;

неполный стакан утиного бульона;

две ст. ложки топленого масла;

соль и перец черный молотый.

Способ приготовления

1. Утиную грудку ополаскиваем под краном и обсушиваем. Кожу с грудки не снимать!

2. В глубокой емкости смешиваем сидр, перец, мед и соль. В полученный маринад укладываем грудки кожей вниз и отправляем на два часа в холодильник.

3. Спустя это время выньте грудки, оботрите их и сделайте неглубокие диагональные надрезы на коже. Укладываем грудки кожей вниз на разогретую сковороду и обжариваем пять минут. Затем перекладываем мясо на деко и отправляем в разогретую духовку и доводим до готовности.

4. Маринад прогреваем, вливаем утиный бульон и кипятим, пока жидкость не выпарится вдвое. Перед подачей, маринованную грудку нарезаем ломтями, выкладываем на блюдо, поливаем сверху соусом и подаем к столу.

Рецепт 9. Маринованная грудка с грибами в сливочном соусе

Ингредиенты

700 г грудки куриной;

20 г бальзамического уксуса;

140 мл оливкового масла;

300 мл 10% сливок;

Банка консервированных шампиньонов;

головка чеснока;

свежий укроп;

молотый перец черный и кухонная соль.

Способ приготовления

1. Грудку ополосните под краном, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки. Сложите мясо в полиэтиленовый пакет, сюда же влейте бальзамический уксус и 60 мл масла оливкового. Плотно завяжите пакет и хорошо встряхните, чтобы смесь масла и уксуса обволокла все кусочки. Оставьте курицу мариноваться в холодильнике на три часа.

2. Сковороду поставьте на огонь, налейте немного масла и разогрейте. Выложите в нее куриную грудку в один слой и обжарьте до румяности со всех сторон.

3. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Банку с шампиньонами откройте, слейте жидкость, и выложите грибы и чеснок в сковороду с мясом. Продолжайте жарить все вместе десять минут, постоянно помешивая. Затем влейте сливки и тушите 20 мин., пока соус не загустеет.

Рецепт 10. Маринованная грудка с апельсинами и имбирем

Ингредиенты

четыре грудки куриных;

апельсин;

четыре зубка чеснока;

5 г горчицы;

3 ст. ложки имбиря;

60 г растительного масла;

сухие специи.

Способ приготовления

1. Грудку помыть, обсушить на полотенце и нарезать небольшими кусочками. Выложить мясо в миску.

2. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Имбирь почистить и мелко натереть. С апельсина снять цедру, а мякоть раздавить, соединить все вместе. В миску с кусочками грудки выложить чеснок, имбирь, мякоть и цедру апельсина, горчицу и приправить специями, влить масло. Все перемешать и убрать в холодильник на несколько часов мариноваться.

3. Маринованную грудку обжарьте порционно на разогретом масле до румяности. Подавайте мясо с гарниром из риса и овощей.

Маринованные грудки – советы и хитрости от шеф-повара

  • Чтобы грудка лучше промариновалась, на цельном куске делают диагональные надрезы, или прокалывают ножом или вилкой в нескольких местах.
  • Маринад можно готовить из любых продуктов, или использовать уже готовые соусы.
  • Если в маринад добавить немного меда или сахара, мясо получится гораздо нежнее и вкуснее. Горчица прекрасно размягчает волокна. Эти ингредиенты можете добавлять в любой маринад.
  • Грудку маринуйте как минимум час, но если есть возможность, лучше оставить мясо мариноваться на ночь.
  • Добавляйте в маринад растительное масло, оно позволяет специям обволакивать куски мяса, а также смягчает действие кислых ингредиентов.


Так же узнайте...