Ритм сегодняшней жизни диктует свои правила и меняет хорошо знакомые способы приготовления пищи.
Так, еще недавно, трудно было вообразить какой-то другой метод закваски огурцов, кроме как в банке или бочке. Но сегодня, благодаря изобретению пластиковых пакетов мы можем сделать малосольные огурцы просто в пакете, не используя большие емкости.
Этот метод засолки называется сухим и не требует использования рассола или маринада. Уникален он тем, что огурцы невозможно испортить. Приготовленные таким образом огурчики остаются такими же зелеными как при покупке и хрустящими, чего иногда трудно добиться при обычных методах соления.
Готовятся огурцы этим методом очень быстро. Нужно буквально 5-6 часов и можете лакомиться малосольными огурцами.
Так как в результате этого типа засолки не происходит брожения, такие огурцы можно есть даже людям с проблемами ЖКТ.
Общие принципы заготовки малосольных огурцов в пакете
Для этого вида засолки подходят свежие огурцы любого сорта, и желательно не больше 10 см в длину.
1. Огурцы нужно хорошо отмыть от грязи и обрезать с обеих сторон.
2. Если используется свежая зелень, то ее тоже надо вымыть, стряхнув лишнюю воду, промокнув обычным или бумажным полотенцем. Зелень можно положить целиком или порвать на не слишком мелкие части. Резать зелень можно, но очень крупно, если зелень порезать слишком мелко, то она может выделить сок, а при сухой засолке это противопоказано.
3. Чеснок нужно почистить и класть как целыми дольками, так крупно или мелко нарезанным, или измельченным с помощью чеснокодавилки или терки, в этом случае будет больше чесночного аромата.
4. Пакет нужно брать новый и крепкий, положить в него огурцы, соль и приправы. Затем, содержимое пакета нужно хорошенько перемешать (огурцы со специями), встряхивая пакет некоторое время, в процессе соления его можно тоже периодически встряхивать.
5. Пакет плотно завязываем, но нужно постараться убрать из него перед этим весь воздух.
6. Убираем пакет в холодильник минимум на несколько часов, длительность зависит от размера огурцов.
Главными специями при таком методе засолки выступают чеснок и укроп, но вы можете использовать всё чего только душа пожелает. В качестве специй обычно добавляют ароматные приправы или острые, зависит от того, какие огурчики вы хотите в результате приготовить.
Базовый рецепт для засолки малосольных огурцов в пакете
Продукты
- 1 кг огурцов одинаковой величины
- 1 ст. л. мелкой соли
- 1 ч. л. обычного сахара
- 2-3 чесночных зубка
- 1 свежий укроп (средний пучок)
Способ приготовления
Огурцы промываем, отрезаем оба края и кладем в пакет, туда же добавляем соль с сахаром и помытый (подсушенный, без влаги от мытья) укроп и разрезанные пополам зубчики чеснока. Всё кладем в пакет.
Встряхиваем пакет непродолжительное время, чтобы все перемешалось, убираем воздух, завязываем и оставляем, желательно на ночь или, хотя бы, на несколько часов. Пробуем. Готовый продукт убираем в холодильник.
Малосоленые огурцы в пакете «По-деревенски»
Продукты
- 1 кг огурчиков
- Несколько веточек укропа
- Несколько зеленых листьев от хрена
- Немного смородиновых и вишневых листьев
- 4 чесночных зубочка
- 1 ст. л. любой соли
- 1 ч. л. зерен тмина
Способ приготовления
Все ингредиенты складываем в пакет:
• тщательно промытые огурцы (оба кончика надо срезать);
• соль;
• промытую зелень и веточки укропа, с которых удалена вся лишняя влага (обычным или бумажным полотенцем), их нужно порвать руками;
• чеснок мелко режем или пропускаем через пресс для чеснока;
• тмин измельчаем в ступке или скалкой.
Пакет встряхиваем хорошенько, чтобы все ингредиенты перемешались с огурцами, убираем воздух, завязываем и отправляем на полку в холодильнике на 5-8 часов (время зависит от размера огурцов).
Огурчики «Нежные»
Продукты
- 1 кг маленьких корнишонов до 5 см
- пучок ароматного укропа
- 2 веточки базилика (зеленого цвета)
- 4 веточки лимонной травы (если есть), если нет, то можно обойтись и без нее или спрыснуть огурцы свежевыжатым соком лимона
- 1 маленькая чесночная долька
- 1 ст. л. мелкой соли
- 0,5 ч. л. сахар
Способ приготовления
1. Огурцы моем, отрезаем только с одной стороны хвостики и кладем в пакет;
2. Всю зелень моем, режем крупно или рвем, удаляем лишнюю влагу и тоже отправляем в пакет. Если у вас нет лимонной травы, то просто выдавите свежий лимонный сок;
3. Дольку чеснока разрезаем на несколько частей и добавляем к огурцам;
4. Кладем в пакет соль;
5. Пакет хорошо встряхиваем, чтобы все перемешать, но сильно не усердствуйте, маленькие корнишоны довольно нежные и их легко поломать;
6. Убираем воздух из пакета, завязываем его и отправляем в холодильник на 2-4 часа.
Рецепт огурцов «Огонек»
Продукты:
- 1 кг корнишонов или небольших огурчиков
- 1 свежий укроп (пучок)
- 2–3 чесночные дольки
- стручки острого красного перчика (свежего) или несколько столовых ложек сухого измельченного
- 1 ст. л. соли
- 1 ч.л. сахар
Способ приготовления
1. Огурцы моем, отрезаем у корнишонов только хвостики, если это огурчики побольше, то отрезаем оба кончика и кладем в пакет;
2. Укроп моем, удалив лишнюю влагу, крупно нарезаем и отправляем к огурцам.
3. Чеснок измельчаем в чеснокодавилке или натираем на терке и добавляем к огурцам;
4. Если вы используете свежий острый перец, то тогда его надо порезать на тоненькие колечки, а если перемолотый, то просто насыпать приправу в огурцы. Количество зависит от уровня остроты, которую вы хотите получить. Например, если положить 1 небольшой красный перчик или половину столовой ложки перемолотого, то огурчики получатся немного островатыми, если положить больше, то, соответственно, они будут острее. Поэтому первый раз лучше положить минимальное количество и, если этого будет недостаточно, тогда увеличьте количество перца и оставьте огурцы для просаливания на несколько часов. Так что поэкспериментируйте с количеством перца, чтобы получить идеальную для вас остроту.
5. Кладем в пакет сахар и соль;
6. Пакет хорошо встряхиваем (если вы засаливаете корнишоны, то трясите аккуратно, чтобы их не поломать), убираем воздух из него и завязываем;
7. Оставляем в холодильнике на 2–7 часов, время напрямую зависит от размера огурчиков.
Малосоленые огурцы в пакете «Русские»
Продукты
- 1 кг огурцов
- 1-2 чеснок (дольки)
- 2–4 ст. л. корня хрена измельченного
- 1 ст. л. соли
Способ приготовления
• Огурцы нужно вымыть, убрать лишнюю влагу, удалить оба конца и сложить в пакет;
• Дольки чеснока измельчаем на терке или ножом;
• Корень хрена хорошо моем, очищаем от кожицы и любых загрязнений и перемалываем на мясорубке или в блендере. Магазинный хрен из баночек не подходит, т. к. в составе там есть уксус;
• Добавляем соль;
• Пакет встряхиваем, чтобы перемешать ингредиенты, убираем воздух, завязываем и отправляем в холодильник минимум на 5 часов.
Малосольные огурцы в пакете «Супер-экспресс »
Продукты
- 0,5 кг огурцы
- 2 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. сахарка без горки
- несколько чесночных долек
- 1 пучок ароматного укропа.
Это метод супербыстрой засолки огурцов требует пары минут, но здесь нужно использовать не пакет, а пластиковый контейнер и огурцы нужно нарезать.
Способ приготовления
1. Огурцы моем, убираем лишнюю влагу, нарезаем кружочками и кладем в пластиковый контейнер;
2. Дольки чеснока натираем на мелкой терке и кладем к огурцам;
3. Укроп моем, тоже удаляем влагу, не очень крупно режем и кладем в контейнер;
4. Добавляем соль и сахар;
5. Когда все ингредиенты положены в контейнер, то закрываем его плотно и начинаем его трясти, делать это необходимо в течение 1-2 минут, ну или пока руки не устанут.
Всё, огурцы готовы. Если хотите получить более малосольный вкус, то оставьте огурцы просто полежать в контейнере еще какое-то время (не больше часа).
Малосольные огурцы «Пикантные»
Продукты
- 1 кг огурцов
- несколько чесночных долек
- 2 ч. л. перчика душистого
- 1 ч. л. порошка горчичного
- 2–3 лавровых листика укропа (пучок)
- 1 пучок итальянской петрушки
- 1 ст. л. мелкой соли
- 1 ч. л. коричневого сахара (можно заменить на белый)
Способ приготовления
1. Огурцы необходимо промыть, убрать лишнюю влагу, отрезать оба кончика и сложить в полиэтиленовый пакет;
2. Чесночные дольки раздавливаем ножом и слегка измельчаем, добавляем в пакет;
3. Зелень всю моем, крупно нарезаем и кладем к огурцам;
4. Добавляем к огурцам душистый горошек, сухую горчицу, соль, лавровый лист и сахар;
5. Пакет перетряхиваем, чтобы все перемешалось, стараемся убрать воздух из него, завязываем и отправляем в холодильник на ночь.
Малосольные огурцы «По-кавказски»
Продукты
- 1 кг огурцов
- 2–3 чесночных долек
- 1/4 стакана измельченного корня сельдерея
- 1 ч. л. кориандра (молотый) свежая кинза или петрушка (если вы не любите кинзу)
- 1 пучок фиолетового базилика
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. сахара
Способ приготовления
1. Огурцы тщательно моем, убираем лишнюю влагу, отрезаем оба кончика и кладем в пакет;
2. Дольки чеснока можно раздавить ножом, разрезать на несколько частей каждую и положить к огурцам;
3. Всю зелень тщательно споласкиваем, рвем или крупно нарезаем и отправляем в пакет;
4. Корень сельдерея моем, очищаем от кожицы и натираем на крупной или средней терке, смешиваем с солью и сахаром и отправляем в пакет;
5. Добавляем в пакет молотый кориандр;
6. Пакет хорошенько трясем, но не долго, выжимаем из него воздух, прочно завязываем и отправляем в холодильник на 5–7 часов.
Хитрости и полезные советы по приготовлению малосольных огурцов в пакете:
- Перед засолкой опустите огурчики в холодную воду на непродолжительно время, это сделает их еще более хрустящими и уберет горечь, если она есть.
- Для более равномерной засолки огурцов, нужно постараться убрать весь воздух из пакета, для этого просто опустите пакет в миску с водой и только потом сложите в него огурцы и специи. Вода, как бы сожмет пакет вокруг огурцов и выдавит весь воздух из пакета.
- Чтобы огурцы просолились быстрее нужно периодически трясти пакет опять, или хотя бы переворачивать его 4-5 раз.
- Если вдруг ваши огурцы получились слишком солеными, просто добавьте несколько ложек сахара и опять потрясите пакет, а затем положите обратно в холодильник на некоторое время.
- Чем меньше огурцы, тем быстрее они просаливаются, поэтому если вы возьмете корнишоны, то они будут готовы всего за несколько часов.
- Огурцы желательно выбирать для засолки одинакового размера для того, чтобы они более равномерно просаливались.
- Чтобы ускорить процесс засолки можно проколоть огурчики вилкой в нескольких местах.
- Чтобы сделать процесс приготовления огурцов максимально быстрым, нужно их нарезать кружочками. В таком виде огурцы засаливаются практически мгновенно и готовы буквально через 10 минут.
- Чтобы убрать лишнюю соль из огурцов перед подачей, можно протереть их бумажным полотенцем.
- Чтобы избежать подтекания огурцов в холодильнике, лучше положить пакет с ними на тарелку или в какую-нибудь емкость.
К сожалению, огурцы, засоленные этим методом, нельзя хранить долго, поэтому лучше засаливать их небольшими порциями, чтобы съедать за один раз.