Лимонная глазурь – это смесь сахара и лимонного сока. Факультативно в её состав добавляют цедру цитрусовых, и не обязательно лимонов. Внешний вид глазури заиграет новыми красками, если добавить в неё разноцветную кашицу из цедры разных фруктов. Можно взять мандариновую, апельсиновую, а также цедру лайма или кумквата.
Лимонная глазурь – общие принципы приготовления
Лимон для глазури нужно брать свежий, без затемнений. В рецептах используется лимонная кожура и сам сок лимона. В некоторых случаях к лимону можно добавить сок лайма или апельсина.
Добавляют к лимону для приготовления глазури еще и сахар. Но для быстрого приготовления лучше использовать сахарную пудру, а не сахарный песок. Она скорее растворяется и даёт нужную однородную консистенцию.
Лимонная глазурь сама по себе не имеет выраженного характерного цвета, поэтому в неё добавляют цветовые оттенки. Это может быть измельчённая цедра одного или нескольких видов цитрусовых плодов. Чтобы цедра была более свежей и ароматной, перед тем, как её снять, ошпарьте фрукт и остудите в холодной воде.
Использовать лимонную глазурь просто, нанесите её кондитерской кисточкой или просто обычной ложечкой на выпеченное изделие – кулич, пирог, печенье, кекс, птифур или торт. При желании на глазурь можно насыпать кондитерской посыпки, кокосовой стружки, мака, шоколада или разноцветной крошки. Дальше дайте ей немного застыть. Уже через 4-5 минут у вас будет шикарно оформленное изделие!
Лимонная глазурь – классически рецепт
Ингредиенты:
· 50 г сахарной пудры;
· один небольшой лимон.
Способ приготовления:
1. Лимон сполоснуть и поместить в глубокую тарелку. Залить крутым кипятком. Переложить фрукт под ледяную воду, чтобы остудился. Затем вытереть полотенчиком и снять цедру с помощью специальной овощечистки. Её нужно не много. Хватит 2-3 г.
2. Цедру измельчить в кашицу с помощью блендера, лимон разрезать пополам. Отжать сок. Необходимо 50 мл свежего сока.
3. В отдельной миске перемешать сахарную пудру, лимонный сок и цедру. Последняя добавляется исключительно для аромата и более интересного внешнего вида глазури (использование цедры не обязательно).
4. Взбить массу блендером или миксером до нежной консистенции в течение нескольких секунд.
5. Намазать глазурь на любимую выпечку, посыпать цветной крошкой и подавать к столу.
Лимонная глазурь для торта
Ингредиенты:
· 100 г сахара;
· 50 мл лимонного сока.
Способ приготовления:
1. Соединить в эмалированной чашке сахар и лимонный сок. Перемешать и дать чуть постоять, чтобы сахар разошёлся.
2. Поставить чашку на медленный огонь. Обязательно помешивать венчиком. Когда смесь начнёт закипать, снять с огня.
3. Оставить, чтобы масса немного остыла. Использовать по назначению – украсить ею торт. Этого количества заварной лимонной глазури хватит оформить поверхность одного торта в 2-3 кг.
Лимонная глазурь с водой
Ингредиенты:
· стакан сахара;
· 40 мл лимонного сока (или 1 ч. л. столового уксуса 6%);
· 40 мл горячей воды.
Способ приготовления:
1. Смешать сахар, свежевыжатый сок лимона и горячую воду.
2. Взбивать миксером на первой скорости до получения массы однородной по структуре с блестящей поверхностью.
3. Глазурь лучше не хранить, а использовать сразу после приготовления для оформления изделий или же она может потерять прежний вид.
Лимонная глазурь на яичных белках
Ингредиенты:
· пара яиц;
· щепотка соли;
· 300 г сахар или пудры;
· 30 мл лимонного сока.
Способ приготовления:
1. Отделить белки яичные от желтков любым удобным способом. Убрать желтки для приготовления другого блюда.
2. Яичные белки смешать с солью. Начинать взбивать на первой скорости миксера. Затем постепенно увеличивать скорость. Должна получиться густая масса в семь раз объёмнее первоначальной. Ложка столовая в этой массе должна стоять.
3. Понизить скорость миксера до первой и засыпать сахар. Лучше это сделать в несколько заходов. Сейчас же влить в массу лимонный сок. От него глазурь приобретёт насыщенный белоснежный цвет.
4. Взбивать до получения однородной бархатистой массы. При желании можно добавить пищевой краситель. Например, щепотку куркумы или натурального шафрана. Это подчеркнёт содержание в глазури части цитрусового фрукта.
Лимонная глазурь на сливках
Ингредиенты:
· 200 г сахарной пудры;
· 60 мл сливок (можно любой жирности);
· 30 мл свежего лимонного сока;
· 5 г цедры лимона.
Способ приготовления:
1. Цедру перемолоть в пюре с помощью блендера.
2. В миску высыпать сахарную пудру. Добавить к ней сливки, сок лимона и перемолотую цедру. Чем жирнее будут сливки, тем гуще получится глазурь.
3. Взбивать до получения однородной пышной массы. Сначала мешать следует на меньшей скорости, потом желательно постепенно ее увеличивать. Наносить на выпеченные изделия сразу же после взбивания. Можно для этого использовать кондитерскую кисть, столовый нож или обычную ложку.
Птифуры в лимонной глазури
Ингредиенты:
· 180 г сливочного масла;
· 600 г сахарного песка;
· четыре куриных яйца;
· стакан пшеничной муки (в/с);
· 1 ст. л. мака;
· один лимон;
· 20 мл подсолнечного масла.
Способ приготовления:
1. Для начала приготовить птифуры. Для этого отделить яичные белки от желтков.
2. Желтки смешать с мягким сливочным маслом и сахаром (300 г). Взбить массу миксером до кремообразной консистенции.
3. Взять лимон и положить его в любую глубокую тарелку. Облить кипятком, остудить под струёй холодной воды. Снять цедру и измельчить её блендером или ножом.
4. Пшеничную муку просеять через любое сито.
5. В сливочный крем добавить лимонную цедру, муку и мак. Последний при желании можно предварительно потолочь в ступке до кашицы, но это не обязательно. Всё перемешать.
6. Белки в отдельной посуде взбить в густую пену. Переложить на тесто. Промешать лопаткой снизу вверх, чтобы тесто было воздушным.
7. Подготовить формочки для птифуров. Можно взять небольшие силиконовые формы для кексов. Дальше смазать их подсолнечным маслом. Но можно обойтись и без него, если у вас есть специальные капсулы для выпечки маффинов (маленькие кексы).
8. Разложить жидковатое тесто по формочкам. Отправить выпекаться при 200°С на 15-20 минут. Время выпечки зависит от величины форм с тестом. Но готовые изделия должны быть полностью пропечены и иметь на поверхности румяную корочку.
9. А в это время можно заняться лимонной глазурью. Лимон разрезать пополам и отжать сок. Процедить его через сито.
10. Соорудить водяную баню. В кастрюлю налить на 2/3 объёма воды и поставить на огонь. В воду поместить кастрюлю поменьше. В неё и перекладывать продукты для глазури — смешать оставшийся сахар с соком лимона. Нагревать и помешивать венчиком. Сахарные крупинки должны полностью разойтись и раствориться.
11. Дальше снять глазурь с плиты и поставить для остывания.
12. Готовые птифуры достать из духовки. Через несколько минут вытащить их из форм.
13. Кулинарной кисточкой покрыть поверхность выпеченных изделий подготовленной глазурью. Когда птифуры остынут, а глазурь сверху застынет, можно употреблять их в пищу.
Пасхальный кулич в лимонной глазури
Ингредиенты:
· 200 мл молока (+ ещё 1 ст. л. для глазури);
· 10 г сухих быстродействующих дрожжей;
· два куриных яйца;
· 100 г маргарина;
· 1 ч. л. соли;
· 120 г сахара;
· 800 г пшеничной муки (в/с);
· горсть цукатов;
· щепотка лимонной кислоты.
Способ приготовления:
1. Молоко вылить в кастрюлю. Добавить маргарин, сахар (20 г) и соль. Поставить нагреваться на медленный огонь. Мешать рукой. Когда будет горячо, снять с плиты.
2. Добавить в кастрюлю яйца и дрожжи. Засыпать также кусочки цукатов. Если у бас большие куски, сначала их нарезать.
3. Перемешать массу и засыпать частями муку. Замешивать тесто. Сначала в кастрюле, затем на столе. Дрожжевое тесто будет однородным, мягким и упругим.
4. Положить его в чистую миску и прикрыть полотенцем. Поставить в тепло без сквозняков.
5. Через полчаса обмять тесто. Оставить для повторного подъёма. Такие обминки сделать 2-3 раза.
6. Когда появится характерный для выбродившего дрожжевого теста спиртовой запах, начать его формовать. Из такого количества может выйти несколько небольших куличей или один большой.
7. В форму для выпечки можно застелить пекарской бумагой или смазать жидким маслом. Поместить тесто в форму. Оставить в тепле для расстойки. Очень важно, чтобы при этом не было активного движения воздуха – сквозняка.
8. Когда тесто поднимется, поставить его выпекаться в горячую духовку на 50-60 минут в зависимости от объёма форм при 180-200°С.
9. Для глазури в кастрюле соединить 100 г сахара, 30 мл молока и лимонную кислоту. Молоко лучше брать жирное. Перемешать и взбить до однородности
10. Выпеченный кулич сразу же покрыть глазурью. Дать застыть.
Лимонная глазурь – хитрости и полезные советы
· Если для приготовления глазури используется сахарный песок, то ему предварительно нужно дать полностью раствориться.
· Заварную глазурь лучше готовить с использованием водяной бани. В этом случае сахар в процессе карамелизации точно не пригорит.
· Для приготовления такой отделочной глазури используют свежий лимонный сок, но вместо него можно взять лимонную кислоту или столовый уксус (допускается эссенция).
· Не обязательно оставлять глазурь в естественном цвете. Можно добавить пищевой краситель: какао, молотый кофе, специи с ярким цветом. Или взять набор разноцветных красителей и выбрать что-то из него.
· Готовую лимонную глазурь лучше сразу наносить на готовую выпечку, иначе она может засохнуть или стать водянистой, что усложнит процесс нанесения.