Морковь – самый настоящий кладезь витаминов и бета-каротина. Употребляют этот чудесный овощ и в сыром виде, и в вареном, тушеном, запеченном. Также нередко морковь добавляют в различные салаты, но, как правило, этот ингредиент играет далеко не первую роль, присутствуя в салатах лишь для яркости и сочности.
А что, если морковь заквасить и взять за основу холодных блюд не просто сырой или вареный овощ, а ароматный, хрустящий и, безусловно, вкусный? Тогда у вас появятся множество новых идей для того, чтобы разнообразить свой ежедневный рацион.
Квашеная морковь – общие принципы приготовления
Для квашения подойдет морковь любого сорта, главное, чтобы плод был сочным и ярким.
Овощ очищают с помощью ножа или специальной овощерезки, промывают и измельчают, согласно рецепту.
Далее добавляют дополнительные ингредиенты, это может быть лук, чеснок, свекла, капуста и любой другой овощ и заливают горячим рассолом, состоящий преимущественно из воды, соли, сахара, специи.
Морковь в рассоле квасят некоторое время при комнатной температуре, затем убирают на хранение в холодное место.
Квашеная морковь может быть использована в течение одного года.
Такая оригинальная закуска станет прекрасным сопровождением мясных, рыбных блюд, а также замечательным дополнением к салату или холодной закуске.
Рецепт 1. Квашеная морковь «Простая»
Ингредиенты:
• два килограмма моркови;
• две крупные луковицы;
• две ложки соли (30-35 грамм);
• 20 граммов сахарного песка;
• 5-8 граммов тмина.
Способ приготовления:
1. Морковь и лук тщательно промываем и очищаем.
2. Луковицы нарезаем тонкими полукольцами.
3. Морковь режем соломкой.
4. Перемешиваем оба ингредиента с солью, сахаром и тмином.
5. Укладываем все плотненько в промытые и высушенные банки, закрываем герметично крышками.
6. Оставляем на пару дней при комнатной температуре для сквашивания.
7. Через два дня морковь начнет бродить, и вот тогда убираем ее в холодильник или любое другое прохладное темное место.
Рецепт 2. Квашеная морковь с капустой «Ароматная»
Ингредиенты:
• 800 грамм моркови;
• два килограмма белокочанной капусты;
• 50 грамм соли;
• 60 грамм сахара;
• листья лавровые;
• перец горошком (черный).
Способ приготовления:
1. Нашинковываем тонкими полосками капусту. Для этого можно вооружиться острым ножом или использовать специальную терку.
2. Натираем морковку на крупной терке.
3. Складываем морковь и капусту в большую кастрюлю, добавляем соль, сахар, несколько горошин перца и пять-шесть листьев лавра.
4. Тщательно и долго разминаем овощи руками до тех пор, пока они не пустят сок.
5. Утрамбовываем морковь с капустой вместе с жидкостью в стеклянные чистые банки, закрываем крышками.
6. Оставляем на три дня в теплом помещении.
7. Чтобы морковь с капустой получились хрустящими, время от времени насыщаем заготовку воздухом – протыкаем раз или два в день овощи длиной спицей или вилкой.
8. Спустя отведенное для квашения время, убираем морковку в холодильник.
Рецепт 3. Квашеная морковь с чесноком «Яркая»
Ингредиенты:
• килограмм моркови;
• килограмм некрупного молодого чеснока;
• 8-12 горошин черного перца;
• несколько листочков лавра;
• два литра воды;
• 60 грамм соли;
• 30 грамм сахара;
• три столовых ложек яблочного уксуса.
Способ приготовления:
1. Морковь очищаем, нарезаем колечками.
2. Чеснок же просто тщательно промываем и бланшируем в кипящей соленой воде в течение пяти минут.
3. Выкладываем в подготовленные банки вперемешку морковь и головки чеснока.
4. Заливаем овощи остуженным рассолом, сваренным из воды, соли, перца, сахара и лавра.
5. Вливаем уксус, банки хорошенько взбалтываем.
6. Выставляем гнет, квасим овощи при комнатной температуре от семи до десяти дней.
7. Как только рассол замутнеет, убираем банку с морковью и чесноком на пару недель в холодильник.
8. По истечении времени, при необходимости довариваем рассол, остужаем и доливаем в банки так, чтобы чеснок и морковь были полностью покрыты.
9. Храним продукт в холодильнике.
Рецепт 4. Квашеная морковь с фасолью «Объедение»
Ингредиенты:
• 1,2 кг моркови;
• килограмм стручковой фасоли;
• десять долек чеснока;
• по вкусу петрушка и укроп;
• 1,7 литра воды;
• 40 граммов соли;
• две ложки сахара;
• листья лавра;
• горошины перца.
Способ приготовления:
1. Фасоль промываем, нарезаем длиною 5-6 см.
2. Морковь очищаем и режем брусочками, примерно размером с фасолевые стручки.
3. Выкладываем подготовленные овощи на пять минут в кипящую чуть подсоленную воду.
4. Откидываем на дуршлаг, ополаскиваем в холодной воде, ждем, пока жидкость полностью стечет.
5. Чеснок очищаем, зелень промываем, оба ингредиента измельчаем.
6. Плотненько выкладываем морковь и фасоль в банки, пересыпая их зеленью и чесночком.
7. Варим из воды, лавра, соли, сахара и перца рассол, заливаем им утрамбованные овощи.
8. Оставляем квасить морковь и фасоль на пять дней в помещение, прикрыв банки крышками.
9. После емкости с квашеной морковью герметично упаковываем и убираем в холодное место.
Рецепт 5. Квашеная морковь со свеклой «Вкуснятина»
Ингредиенты:
• два килограмма некрупной моркови;
• три кило мелкой свеклы;
• семь литров воды;
• 300 граммов соли.
Способ приготовления:
1. Тщательно промываем свеклу и морковь, используя специальную мягкую щеточку.
2. Выкладываем цельные корнеплоды плотными рядами в большую бутыль с широким горлышком.
3. Всыпаем в воду соль, кипятим жидкость до полного растворения соли.
4. Заливаем рассолом овощи.
5. Оставляем морковь и свеклу сквашиваться на 15-18 дней.
6. За этот период периодически подходим к банке и снимаем образующуюся пенку.
7. Как только брожение закончится, переставляем бутыль с морковью и свеклой в холодное место.
Рецепт 6. Квашеная морковь с баклажанами «Тещин язычок»
Ингредиенты:
• полтора килограмм моркови;
• полтора килограмма баклажанов;
• четыре луковицы;
• по вкусу соль;
• масло растительное;
• две головки чеснока;
• два стручка жгучего перчика;
• корень сельдерея;
• зелень и корни петрушки.
Способ приготовления:
1. Баклажаны моем, обрезаем кончики, нарезаем крупными кружочками, выкладываем на полчаса в кипяченую соленую воду. На один литр воды берем столовую ложку соли.
2. Лук и морковь очищаем и нарезаем колечками.
3. Чесночок пропускаем через пресс.
4. Жгучие перцы просто промываем.
5. Зелень и корешки промываем.
6. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, солим.
7. Утрамбовываем морковь с овощами в стеклянную емкость, выставляем гнет и убираем в теплое помещение на 5-6 дней для сквашивания.
8. Когда процесс сквашивания завершится, заливаем овощи по горло растительным маслом и убираем в холодильник.
Рецепт 7. Салат с квашеной морковью «Оригинальный»
По-весеннему яркий, по-летнему свежий, по-осеннему витаминный. Этот салат станет прекрасным дополнением к любому горячему блюду.
Ингредиенты:
• полкило нашинкованной квашеной моркови;
• стакан изюма;
• два сочных кисло-сладких яблока;
• 80 грамм сметаны;
• небольшое количество грецких орешков;
• 20 грамм жидкого меда.
Способ приготовления:
1. Замачиваем на полчаса в теплой водичке тщательно промытый изюм.
2. Яблоки очищаем от кожицы и семян, нарезаем тоненькой соломкой.
3. Смешиваем мед со сметаной.
4. Перемешиваем в небольшой емкости морковь, яблоки и чуть разбухший изюм.
5. Добавляем измельченные слегка обжаренные орешки.
6. Заправляем все сметанным соусом.
7. Солить блюдо не нужно.
Рецепт 8. Салат с квашеной морковью и курицей «Слоеный»
Интересное сочетание курицы, грибов и квашеной моркови не оставит никого равнодушным. В данном рецепте для смазывания слоев можно использовать вместо майонеза сметану.
Ингредиенты:
• 200 грамм отварной курицы (только филейная часть);
• 300 грамм квашеной моркови;
• 300 грамм шампиньонов;
• два яйца;
• две картошки;
• луковица;
• соль;
• оливковое масло;
• майонез;
• зелень укропа.
Способ приготовления:
1. Отвариваем картофель в мундире, остужаем, очищаем и натираем на крупной терке.
2. Лук режем четверть кольцами, грибочки соломкой.
3. Обжариваем луковицу и шампиньоны на раскаленном масле до приятного золотистого цвета.
4. Отвариваем яйца вкрутую, очищаем и натираем на мелкой терке.
5. Отварную курицу нарезаем небольшими продольными полосками.
6. Формируем слоеный салат, смазывая каждый слой небольшим количеством майонеза, картошку нужно будет немного подсолить.
7. Первым слоем укладываем картошку, далее обжаренные грибы с луком, третьим слоем идет курочка, за ней – измельченные яйца, и завершает необычный салат квашеная морковка.
8. Саму морковь майонезом смазывать не нужно, достаточно просто украсить свежим укропчиком.
9. Перед подачей выдерживаем салат с квашеной морковью в холодильнике.
Рецепт 9. Салат с квашеной морковью и говяжьей печенью
Быстрый, полезный, сытный салат, на приготовление которого уйдет не больше получаса. Квашеная морковь особенно ярко оттеняет вкус печени.
Ингредиенты:
• 600 грамм говяжьей печени;
• 230 грамм маринованных корнишонов;
• 400 грамм квашеной моркови;
• 120 грамм майонеза;
• луковица;
• специи и зелень.
Способ приготовления:
1. Промываем печень, нарезаем ее соломкой, солим и быстро, постоянно помешивая, обжариваем на разогретом масле в течение нескольких минут до готовности. Закрываем крышкой, даем настояться. Чтобы не возникли трудности с нарезанием печени, ее следует слегка подморозить перед готовкой.
2. Очищенную луковицу нарезаем полукольцами, обжариваем отдельно от печени до золотца.
3. Маринованные корнишоны нарезаем соломкой.
4. Соединяем в одной емкости настоявшуюся и остывшую печень, обжаренный лук, квашеную морковь, корнишоны.
5. Заправляем все майонезом, перед подачей остужаем в холодильнике.
Квашеная морковь – советы, хитрости
• Морковь для квашения должна быть сочной и хрустящей, ни в коем случае не пожухлой, мятой и мягкой.
• Морковь лучше всего квасить в деревянной кадке, но также хорошо она получается в стеклянных тарах. Также можно взять эмалированную посуду, главное, чтобы на ней не было сколов и трещин.
• Соль для квашения лучше всего использовать крупного помола.
• Чтобы в процессе овощи, выложенные наверху не заветривались, их можно укрыть промасленными капустными листьями.
• В любой из вышеперечисленных рецептов можно доложить следующие ингредиенты: натертый корень хрена, семена укропа, тмин.
• В процессе квашения нашинкованной моркови, ее следует иногда протыкать вилкой.
• Квашеную морковь хранят в холодном месте, но лучше ее не замораживать – она потеряет во вкусе и станет не приятно хрустящей, а мягкой и вялой.