Суп из курицы и вермишели – это классика супов и отличный вариант легкого обеда, когда мало времени для сложных блюд, а хочется чего-нибудь вкусного и сытного.
Суп получается ароматным и очень питательным, к тому же его любят не только взрослые, но и дети всех возрастов.
Куриный суп с вермишелью – общие принципы приготовления
Для приготовления куриного супчика с вермишелью используют два основных ингредиента – это сама курица и вермишель.
Бульон для супа готовят из целой курицы или любой ее части. Диетическим суп получается, если использовать только грудку курицы, из остальных составных птицы бульон выход более ароматным и насыщенным. Перед приготовлением курицу следует тщательно помыть, выложить в воду, добавить соль и при желании дополнительные ингредиенты, например такие, как лук, морковь, корни сельдерея и петрушки. Далее курица вынимается, остужается и нарезается согласно рецепту, а сам бульончик процеживается.
Вермишель может быть любой: домашней или покупной, толстой или в виде паутинки. Здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Некоторые для придания супу более яркого вкуса перед выкладыванием макаронных изделий в суп, слегка прокалывают вермишель на сухой сковороде.
Также в куриные супы с вермишелью можно добавить любые овощи, грибы, молочные продукты, сыры, любимые специи и зелень. В любом случае, такой суп получится невероятно вкусным.
Мы подобрали лучшие рецепты, проверенные временем, которые вы можете взять за основу вашего собственного ароматного первого блюда.
1. Куриный суп с вермишелью
Пожалуй, это самый простой в приготовлении куриный супчик с вермишелью. Для его приготовления нужно минимум продуктов, времени и сил.
Ингредиенты:
• небольшая курица;
• полкило картофеля;
• 200 грамм вермишели;
• лавровый лист;
• морковка;
• соль;
• лук;
• перец молотый;
• зелень.
Способ приготовления:
Птицу промываем, укладываем в кастрюлю подходящего размера, заливаем водой. От количества воды зависит насыщенность бульона, ориентировочно жидкость должна прикрывать тушку курицы на пять-шесть сантиметров.
Солим бульончик после закипания и снятия образовавшейся пенки.
Пока курица варится, подготавливаем остальные ингредиенты: овощи очищаем и нарезаем. Луковицу мелкими кубиками, морковь тоненькой соломкой, а картофель небольшими брусочками.
Готовим из моркови и лука поджарку, для этого разогреваем в сковородке масло, выкладываем туда нашинкованные овощи и обжариваем на слабом огне до мягкости и характерного золотистого цвета.
Готовую курочку вынимаем из насыщенного бульончика, остужаем и разделываем: кожицу убираем, мясо отделяем от костей и нарезаем на кусочки среднего размера.
В процеженный бульон кидаем картофель, отвариваем его до готовности.
Добавляем курицу, золотистую поджарку, лавр, специи и нашинкованную зелень.
Всыпаем вермишель, перемешиваем, кипятим десять минут, и выключаем газ.
Есть ещё один вариант приготовления простого куриного супа с вермишелью с этими ингредиентами. Также отваривается курочка, делается поджарка. Разница лишь в том, что мясо в этом случае в суп не выкладывают, его нарезают крупными порционными кусками и выкладывают на дополнительную тарелку, подают к горячему бульону с вермишелью и овощами.
2. Куриный суп из копченой грудки с вермишелью и плавленым сыром
Этот ароматный суп с неповторимым вкусом придется по душе всем любителям вкусно поесть. При желании копченую курочку можно заменить отварной, но стоит учесть, что вся изюминка блюда как раз в копченом вкусе.
Ингредиенты:
• 300 грамм копченой грудки;
• 100 грамм паутинки или любых других тонких макарон;
• 250 грамм плавленого сыра в баночке;
• три картофеля;
• 60-80 грамм сливочного масла;
• морковь;
• растительное масло;
• лук;
• соль;
• чеснок – по желанию;
• зеленый лук, базилик, петрушка – несколько веточек.
Способ приготовления:
Снимаем с копченой грудки кожицу, отделяем мясо от костей. Само мясо разрезаем небольшими кубиками, а кости и кожицу выкладываем в кастрюлю, куда наливаем два литра воды.
Как только вода закипит, вынимаем оттуда куриные части, в бульон закидываем очищенный и нарезанный брусочками картофель.
Очищаем и нарезаем лук, чеснок и морковь.
На сковородке или сотейнике разогреваем растительное масло, выкладываем лучок, обжариваем до румянца, добавляем морковку и чеснок.
Как только овощи смягчатся, добавляем нарезанную курочку, сливочное масло и измельченную зелень.
Перемешиваем, готовим около пяти минут, снимаем сковороду с огня.
Выкладываем к готовой картошке ароматную поджарку и плавленый сыр.
Убавляем газ до минимума, тщательно перемешиваем все ингредиенты, при необходимости солим, добавляем по своему вкусу специи.
Выкладываем паутинку и буквально через пару минут выключаем газ.
Настаиваем куриный суп с вермишелью с сыром и копченостями около десяти минут.
3. Куриный суп с вермишелью и грибами
Грибы для приготовления куриного супчика с вермишелью можно использовать свои любимые, особенно интересный вкус получается при добавлении лисичек или белых грибов. Но и с шампиньонами, которые не требуют много времени на предварительную обработку, блюдо выходит вкусным и ароматным.
Ингредиенты:
• половина курицы;
• соль;
• 200 грамм шампиньонов или других грибов;
• лук;
• 120 грамм сливочного масла;
• 100 грамм мелкой тонкой вермишели.
Способ приготовления:
Наливаем в кастрюлю три литра воды, выкладываем тщательно промытую курицу.
Варим до готовности, подсолив бульон после закипания.
Лук шинкуем четверть кольцами и обжариваем вместе с грибами, порезанными на пластинки до румянца на сливочном масле. Добавляем по желанию любимые специи.
Готовую курочку вынимаем из кастрюльки и после того, как она остынет, разделываем ее. Косточки и кожицу выкидываем, а мясо нарезаем.
В процеженный бульон пересыпаем грибную поджарку, добавляем кусочки мяса и вермишель.
Перемешиваем, варим пять-десять минут, в зависимости от вида вермишели.
4. Куриный суп с вермишелью и овощами
Этот вариант куриного первого блюда с вермишелью хорош тем, что в него можно добавлять свои самые любимые овощи, они придадут блюду свой особенный аромат, а куриный бульон и вермишель – сытность.
Ингредиенты:
• килограмм куриного мяса;
• три томата;
• растительное масло;
• морковка;
• соль;
• три картошки;
• лук;
• стакан тонкой вермишели, типа паутинки;
• болгарский перец.
Способ приготовления:
Курочку моем и нарезаем.
Выкладываем мясо в кастрюльку, наливаем три литра воды.
После закипания снимаем пенку, солим.
Добавляем через десять минут кипения картофель, нарезанный брусочками.
В сковороде на растительном маслице обжариваем тертую морковь, кубики лука, перец, нарезанный соломкой.
Добавляем бланшированные измельченные томаты.
Пассируем все овощи в течение десяти минут, добавив по вкусу специй и соль.
Выкладываем готовые овощи в кастрюлю к мясу и картошке, добавляем вермишель.
Варим пять минут, подаем суп со сметаной, обильно посыпав свежей зеленью.
5. Экзотический куриный суп с вермишелью и креветками
Аромат специй, курица, креветки и нежная вермишель – сочетание, перед которым просто невозможно устоять.
Ингредиенты:
• 500-600 мл куриного бульона;
• 200 мл кокосового молока;
• стручок перца чили;
• два сантиметра имбирного корешка;
• 30 мл сока лайма;
• долька чеснока;
• 300 грамм свежих очищенных креветок;
• 30 мл растительного масла;
• 10 грамм карри;
• 150 грамм яичной вермишели;
• 5 грамм кориандра;
• 50 грамм измельченного фундука;
• цедра одного лайма;
• 20 грамм сахара.
Способ приготовления:
Бульон ставим на огонь, доводим до кипения, вливаем кокосовое молоко.
После повторного закипания выкладываем креветки.
Креветки вынимаем, бульон с молоком процеживаем.
В чашу блендера или в кухонный комбайн выкладываем чили, предварительно очищенный от семян, чесночок, растительное масло, орешки, корень имбиря, цедру лайма, сок лайма, карри. Дробим все ингредиенты до однородной массы.
Вермишель отвариваем в чуть подсоленной воде, откидываем на мелкое ситечко.
В сковороду вливаем ореховый соус, томим две минуты.
Вливаем соус в куриный бульон, варим две минутки, после сразу же добавляем отваренные креветки, сахар и кориандр. Доводим суп еще раз до кипения.
В порционные тарелочки выкладываем вермишель в желаемом количестве, заливаем макаронные изделия экзотическим куриным бульоном с креветками.
6. Куриный суп-пюре с вермишелью
Такой суп можно вводить в меню даже годовалых детей, конечно, если у ребенка нет аллергической реакции на молочные продукты. Блюдо получается легким и очень вкусным. При желании можно вместе с мясом перемолоть обжаренные грибочки, а в момент добавления масла добавить и сыр.
Ингредиенты:
• 300 грамм куриного филе;
• две ложки вермишели;
• соль;
• полстакана сливок;
• 10 грамм муки;
• 15 грамм масла сливочного.
Способ приготовления:
Филе промываем, выкладываем в кастрюльку с водой.
Варим до готовности, после измельчаем в блендере.
В кипящий бульон всыпаем вермишель, после повторного закипания добавляем куриное пюре и соль.
Разводим в холодных сливках муку, вливаем смесь в кипящий куриный бульон.
Добавляем смягченное сливочное масло, перемешиваем.
Перед подачей настаиваем пять минут, подаем с зеленью и гренками.
7. Куриный суп с вермишелью и яйцами
Яркий суп с непревзойденным ароматом и неповторимым вкусом. Попробовав приготовить его хоть раз, вы будете возвращать к рецепту снова и снова.
Ингредиенты:
• 600-700 грамм курицы;
• две средние моркови;
• три яйца;
• соль;
• сливочное масло;
• 100 грамм вермишели;
• зелень.
Способ приготовления:
Морковь очищаем и натираем на самой мелкой терке, выкладываем ее в сковороду к уже растопленному сливочному маслу, солим, обжариваем до золотца. Вливаем пару ложек водички, тушим до готовности.
Курочку моем и отвариваем. Готовое мясо нарезаем небольшими кусками, заново выкладываем в процеженный бульончик.
Яйца вбиваем в небольшую миску, добавляем соль, слегка взбиваем вилочкой.
Зелень промываем, хорошенько отряхиваем от лишней влаги, измельчаем острым ножиком. Лучше всего взять пару веточек укропа и немного петрушки.
Доводим бульон с мясом до кипения, добавляем золотистую морковную поджарку, засыпаем вермишель.
Варим после закипания две минуты, тихонечко вливаем смешанные яйца, постоянно помешивая бульон ложкой с длинной ручкой.
Как только белок свернется, выключаем газ, засыпаем супчик зеленью, даем пять минут настояться.
8. Куриный суп с вермишелью и кукурузой по-итальянски
Если вам нравятся необычные блюда из вполне обычных продуктов, то этот рецепт именно то, что вам нужно. Просто и со вкусом.
Ингредиенты:
• 400 грамм отварной курицы;
• 120 грамм паутинки;
• соль;
• стакан консервированной кукурузы;
• перец молотый;
• два литра куриного бульона;
• 150 мл жирных сливок;
• 20 грамм кукурузного крахмала;
• 50 мл молока.
Способ приготовления:
Перемешиваем в большой кастрюле сливки и бульон, выкладываем нарезанное небольшими кубиками мясо курицы.
Томим десять минут.
В небольшой емкости смешиваем крахмал и молоко, вводим смесь в куриный бульон.
Добавляем отваренную в отдельной кастрюльке в подсоленной воде вермишель, кукурузу, специи по вкусу.
Томим все вместе еще пять минут.
Куриный суп с вермишелью – хитрости и полезные советы
• Бульон для куриного супчика нужно готовить на медленном огне, так он получится светлым в отличия от сильно кипящего бульона, который в готовом виде получается мутным и не аппетитным.
• Не успели снять пенку и бульон помутнел? Не переживайте, добавьте немного холодной водички, бульон вновь закипит и вы сможете убрать пенку.
• Красивый цвет блюду придаст куркума, карри или обжаренная на маслице тертая морковь.
• Если в состав супа входит плавленый сыр, обязательно при покупке этого ингредиента обратите внимание, что это сыр, а не сырный продукт. Иначе вместо аппетитного сливочного супа у вас получится нечто с плавающими кусками.
• Хотите, чтобы ваш супчик был более густым? Добавьте немного муки или манки.