Куриный суп с клецками – блюдо из детства! Авторские рецепты приготовления куриных супов с клецками из манки или муки


Чт, 24 дек 2015 Автор: Марина Выходцева

Клецки или галушки?

Кто-то считает эти изделия одинаковыми, кто-то разными. Но в любом случае клецки (галушки) – это маленькие кусочки теста, которые варятся в бульоне. И это блюдо многие знают с детства.

Особенно вкусным получается куриный суп с клецками, который имеет множество рецептов и готовится с самыми разнообразными дополнениями.

Куриный суп с клецками – общие принципы приготовления

Бульон для куриного супа с клецками можно готовить из любой части тушки или фрикаделек. Кусковое мясо закладывается непосредственно в воду, а фрикадельки можно предварительно обжарить. Так они лучше сохранят форму, и блюдо приобретет приятный вкус.

Клецки готовят из яиц и муки. Могут добавляться молочные продукты, вода, отварные овощи, различные специи, масло, зелень. Вместо муки можно использовать манную крупу или брать эти продукты пополам. Тесто для клецок чаще всего делается вязкое, по консистенции напоминающей сметану. Их формируют при помощи ложечки, опускают в бульон. Иногда клецки делают из крутого теста, лепят руками или нарезают ножом.

Как и в любое другое первое блюдо, в курином супе с клецками могут присутствовать любые овощи, крупы, зелень, консервы и специи.

Рецепт 1: Классический куриный суп с клецками

Базовый вариант куриного супа с клецками, который всегда можно дополнить крупами, любыми овощами и получить новое блюдо. Готовятся галушки из воды и яиц.

Ингредиенты

•    половинка небольшой курицы;

•    вода 3 литра;

•    немного масла или любого жира;

•    5 картошин;

•    луковица репчатая;

•    морковка;

•    соль, зелень.

Для клецок:

•    полстакана муки;

•    2 яйца.

Приготовление

1.    Промываем курицу, заливаем водой и варим бульон, примерно 40-50 минут, в зависимости от качества птицы. Затем мясо вынимаем, бульон по вкусу солим.

2.    Режем кубиками очищенный картофель, опускаем в бульон.

3.    Шинкуем морковку, режем кубиками очищенную репчатую луковичку. Обжариваем пару минут лук, добавляем морковь и готовим до золотистости. Если любите супы без обжарки, то просто высыпаем подготовленные овощи в бульон.

4.    Разбираем отваренную и уже остывшую курицу, выкладываем мясо в суп.

5.    Замешиваем тесто для клецок. Для этого разбиваем яйца, перемешиваем с солью и двумя ложками воды. Насыпаем муку, тесто должно быть густое, как на оладьи.

6.    Как только картофель станет мягким, но еще не разваренным, формируем клецки при помощи ложки, не забываем ее смачивать в воде.

7.    Готовим суп еще 5 минут, заправляем зеленью, специями, пробуем на соль. Подаем со сметаной.

Рецепт 2: Куриный суп с клецками из манки

Особенностью этого куриного супа с клецками являются рыхлые и воздушные галушки, которые получаются такими благодаря манной крупе. Желательно дать тесту немножко постоять перед формовкой, минут 10.

Ингредиенты

•    полкило курицы, можно взять суповой набор;

•    3 картофелины;

•    луковица;

•    специи, листики петрушки.

Для клецок:

•    яйцо;

•    3-4 ложки манной крупы.

Приготовление

1.    Отвариваем курицу в двух литрах воды минут 40. Бульон солим.

2.    Шинкуем луковицу кубиками, морковь соломкой. Отправляем все вместе в кастрюльку, доводим до кипения.

3.    Запускаем нарезанный кубиками картофель.

4.    Взбиваем вилкой яйцо с добавлением ложки воды, солим и постепенно добавляем манную крупу. Перемешиваем.

5.    Как только картофель сварится, формируем клецки и отвариваем 3 минутки.

6.    Заправляем суп рублеными листиками петрушки.

Рецепт 3: Куриный суп с клецками и грибами

В этом супе с клецками будем использовать шампиньоны, но можно взять и другие грибочки. Если они сушеные, то предварительно нужно размочить и отварить. Лесные грибы также нужно проварить минут 20.

Ингредиенты

•    600 граммов курицы;

•    3 картофелины;

•    300 граммов шампиньонов;

•    луковица;

•    масло;

•    3 литра воды;

•    специи, зелень.

Для клецок:

•    50 граммов молока;

•    яйцо;

•    ложка подсолнечного масла;

•    мука.

Приготовление

1.    Приготавливаем бульон из курицы. Солим.

2.    Шинкуем грибочки не очень мелко, обжариваем в масле почти до готовности.

3.    Нарезаем луковицу, отправляем к грибам и зажариваем вместе.

4.    Картофель почистим, нарежем, как нам нравится, запустим в супчик.

5.    Замесим тесто. Для этого взбиваем яйцо с молоком, солим, добавляем муку и масло. Тесто по консистенции нужно сделать вязкое, как сметана. По желанию в него можно положить немножко нарезанного укропа.

6.    Как только картофель сварится, добавляем грибочки с луком. Доведем супчик до кипения.

7.    Выкладываем галушки, провариваем до полной готовности, заправляем блюдо зеленью, выключаем и даем постоять под крышкой 10 минут.

Рецепт 4: Пикантный куриный суп с клецками и томатом

Насыщенный и яркий супчик с клецками и свежими помидорами. При необходимости их можно заменить соком, соусом, пастой или консервированными томатами. Галушки будем готовить из смеси муки и манки.

Ингредиенты

•    6 помидоров;

•    половина курицы;

•    3 литра воды;

•    4 картошки;

•    2 луковички;

•     одна морковь;

•    масло, специи, зелень.

Для клецок:

•    3 ложки муки;

•    2 ложки манки;

•    яйцо.

Приготовление

1.    Варим курицу почти до готовности, затем супчик солим и добавляем нарезанный кубиками картофель.

2.    Измельчаем луковички и морковь, как нам удобно. Обжариваем в сковороде.

3.    Помидорчики промываем, разрезаем каждый напополам, трем мякоть на терке, шкурки выкидываем. Отправляем томат в сковороду с овощами и увариваем в два раза.

4.    Взбиваем яйцо и соль с 20 граммами воды, добавляем манку с мукой, вымешиваем тесто. Оно не должно быть густым.

5.    Выкладываем клецки в кастрюлю, как только сварится картофель. Варим 2 минутки.

6.    Добавляем томатное содержимое сковороды, провариваем супчик еще минутку, заправляем зеленью и выключаем.

Рецепт 5: Куриный суп с клецками и плавленым сыром

Блюдо имеет очень нежный сливочный вкус, который придают плавленые сырки. Галушки для этого куриного супа с клецками можно приготовить любые, но мы будем делать на кефире. Благодаря соде, галушки получаются мягкими, воздушными, тают во рту.

Ингредиенты

•    400 граммов курицы;

•    4 картофелины;

•    2 сырка;

•    2 литра воды;

•    репчатая луковица;

•    зелень, соль.

Для клецок:

•    полстакана кефира;

•    яйцо;

•    щепотка соды;

•    мука.

Приготовление

1.    Готовим бульон из воды и курятины. Когда он будет готов, солим.

2.    Чистим картошку, режем ломтиками, опускаем в кастрюлю.

3.    Пассеруем луковицу в масле. По вкусу можно добавить морковь.

4.    Замешиваем тесто. Для этого в кефире гасим соду, добавляем взбитое вилкой яйцо с солью, насыпаем муку и замешиваем тесто.

5.    Ложкой набираем тесто, опускаем в кастрюлю, формируя клецки.

6.    Сырки нарезаем кубиками (можно натереть на терке) и опускаем в суп. Варим две минуты после закипания.

7.    Добавляем поджаренный лук, резаную зелень и доводим до вкуса. Выключаем плиту.

Рецепт 6: Куриный суп с клецками и зеленым горошком

Потрясающе яркий и легкий супчик, который можно приготовить со свежим, замороженным или консервированным горошком. В любом варианте он порадует вкусом. Клецки будем готовить из картофеля. Этот рецепт позволяет получить кусочки теста одинаковой формы и размера.

Ингредиенты

•    0,5 курицы;

•    луковица;

•    морковка;

•    масло;

•    400 граммов горошка;

•    специи.

Для клецок:

•    3 картофелины;

•    2 яйца;

•    укроп;

•    соль;

•    мука.

Приготовление

1.    Заливаем птицу двумя литрами воды и готовим бульон.

2.    Лук и морковку очищаем, нарезаем на свое усмотрение и пассеруем в масле.

3.    Картофель отвариваем, можно это сделать вместе с курицей. Вынимаем, разминаем толкушкой и немного остужаем. Добавляем соль, яйцо, рубленый укропчик и муку. Замешиваем крутое тесто.

4.    Стол хорошо припорошим мукой. Раскатываем из теста колбаску, диаметром 1,5 см. Нарезаем кусочками.

5.    Суп солим, забрасываем клецки и варим минутку.

6.    Добавляем зеленый горошек. Замороженный или свежий горох просто закидываем, с маринованного продукта нужно предварительно сцедить жидкость. Провариваем еще три-четыре минутки.

7.    Выкладываем зажаренный лук, добавляем специи, накрываем и выключаем. Даем куриному супу постоять четверть часа, чтобы он дошел и вкус продуктов соединился.

Рецепт 7: Куриный суп с клецками и гречневой крупой

У многих гречка ассоциируется с кашей. Но не мене вкусными и питательными с этой крупой получаются первые блюда. Особенно если это домашний куриный суп с клецками. Тесто будем готовить с молоком. Рецепт без картофеля.

Ингредиенты

•    300 граммов курицы;

•    2 литра воды;

•    треть стакана гречки;

•    луковичка;

•    специи, масло;

•    морковка.

Для клецок:

•    яйцо;

•    60 мл молока;

•    соль;

•    4-5 ложек муки.

Приготовление

1.    Варим бульончик. В конце солим и всыпаем промытую гречневую крупу.

2.    Отдельно на сковороде обжариваем луковицу, в конце добавляем морковь и пассеруем вместе 5 минут. Форма нарезки овощей на свое усмотрение.

3.    Замешиваем тесто из взбитого с солью яйца, молока и муки. Густота сметаны.

4.    Как только гречка сварится, опускаем ложечкой в супчик клецки. Готовим блюдо еще три минутки.

5.    Добавляем обжаренные овощи, кипятим, заправляем специями, зеленью и оцениваем вкус куриного супа с клецками.

Рецепт 8: Куриный суп с клецками и фрикадельками

Готовится супчик быстро, смотрится интересно, так как и клецки, и фрикадельки круглые. Для фарша используем куриное филе, можно с грудки или бедренной части. Если любите жирные блюда, то можно добавить немного сала.

Ингредиенты

•    400 граммов курицы;

•    мука;

•    зелень;

•    2 яйца;

•    луковичка;

•    4 картошины;

•    морковка;

•    немного масла;

•    специи.

Приготовление

1.    Измельчаем курицу через мясорубку или в блендере, добавляем соль, перец, можно положить любые другие приправы. Разбиваем одно яйцо и вымешиваем фарш. Если он получился жидковатый, то всыпаем немного муки. Формируем смоченными руками фрикадельки.

2.    Ставим на плиту два с половиной литра воды, солим.

3.    В отдельной миске взбиваем яйцо с тремя ложками воды, добавляем немного зелени и примерно 100 граммов муки. Замешиваем обычное тесто для формовки ложкой.

4.    Чистим все овощи, измельчаем. Запускаем картофель, после закипания лук с морковью. Варим 5 минут.

5.    Фрикадельки обжариваем в сковороде с двух сторон, до готовности доводить не нужно. Отправляем в суп вместе с маслом. Варим еще 10 минут.

6.    Берем ложечку и формируем клецки. Провариваем три минутки.

7.    Заправляем суп порезанной зеленью и можно выключать. Перед подачей даем настояться полчаса.

Рецепт 9: Куриный суп с клецками, вареными яйцами и кукурузой

Интересный куриный супчик с клецками, в который добавляется консервированная кукуруза. Клецки будем готовить на кефире. Для бульона используем любые части тушки.

Ингредиенты

•    500 граммов курицы;

•    3 картофелины;

•    большая луковичка;

•    2 -2,5 литра воды;

•    200 граммов кукурузы;

•    один сладкий перец;

•    специи;

•    3 яйца;

•    масло.

Для клецок:

•    яйцо;

•    2 ложки кефира;

•    специи;

•    5 ложек муки.

Приготовление

1.    Как обычно готовим бульон из курицы и солим.

2.    Опускаем нарезанный брусочками картофель.

3.    Обжариваем рубленую луковицу в масле, лучше сливочном. Добавляем порезанный сладкий перчик и пассеруем вместе до мягкости.

4.    Яйца отвариваем в отдельной посуде, чистим и разрезаем пополам.

5.    Замешиваем клецки, как обычно. Все смешиваем, всыпаем муку до сметанной консистенции.

6.    Как только картофель станет мягким, запускаем кукурузу и начинаем формировать клецки.

7.    Варим 2 минутки, выкладываем обжаренные овощи, даем хорошо закипеть, заправляем суп зеленью и можно выключать.

Куриный суп с клецками – полезные советы и хитрости

•    Домашние и фермерские куры требуют больше времени для варки из-за хорошо развитой мышечной ткани. Из них получается ароматный навар, бульон желтый и насыщенный. Фабричная птица готовится в два раза быстрее, но бульон не такой наваристый.

•    Если вы не успели снять пену и супчик уже закипел, то добавьте в кастрюлю немного воды, и она снова поднимется на поверхность. Можно просто слить первый бульон и залить мясо повторно. Считается, что блюда на втором бульоне более полезные и диетические.

•    Если на птице остались перья и колодки, то их легко можно выщипать при помощи пинцета. А мелкий пушок нужно спалить. Для этого можно воспользоваться пламенем газовой плиты или подожженной газетой.

•    Чем меньше ложечка, тем аккуратнее и красивее получаются клецки, но затягивается процесс их приготовления. Чтобы сделать красивый супчик, можно воспользоваться помощью домочадцев и формировать изделия несколькими руками.

•    В тесто для клецок можно добавлять любую зелень, паприку, куркуму и другие специи. Галушки получатся яркими, аппетитными.



Так же узнайте...