Куриные отбивные в кляре – аппетитно хрустят! Рецепты нежных куриных отбивных в кляре на пиве, с сыром и орехами


Пн, 19 дек 2016 Автор: Марина Данько

Кляр, это полужидкое тесто, в которое обмакивают кусочки отбитой курятины перед обжариванием на сковороде. Куриные отбивные, приготовленные в кляре, имеют красивую аппетитную корочку, их мясо более сочное и нежное.

Хотите приготовить сочные отбивные из белой куриной грудки? Обжарьте их в кляре.

Куриные отбивные в кляре – общие принципы приготовления

•    Основа для приготовления кляра к куриным отбивным – яйца и мука. Для определённого эффекта дополнительно могут использоваться и другие продукты. Для получения нежной корочки на мясе в него добавляют  сметану или майонез, хрустящей – крахмал.

•    Как правило, сначала взбивают яйца, приправляя их по своему вкусу специями и солью. Вслед за ними, постоянно размешивая, вводят другие составляющие. Такое тесто может быть как жидким, так и густым. Всё зависит от того, какой толщины корочку хотят получить. До нужной консистенции кляр можно довести, разбавляя водой или молоком. Часто для придания более насыщенного хлебного вкуса его замешивают на пиве. Густоту определяют по стеканию теста с ложки. Оптимально, оно должно хорошо обволакивать столовый прибор и медленно сходить с него равномерным слоем.

•    Обмакивают куриные отбивные в кляр непосредственно перед выкладыванием в сковороду. Чтобы он равномерно обволакивал мясо и не стекал с кусков, отбитую курятину тщательно обсушивают от влаги и остатков маринада.

•    Немаловажное значение имеет и температура растительного масла, в котором обжаривают отбивные. После выкладывания на сковороду, кляр должен сразу хорошо схватиться. Поэтому масло нужно разогревать на среднем огне до прекращения лёгкого потрескивания в нём. Если жир плохо раскалить, полужидкое тесто постепенно сойдёт с курятины, а оставшееся плохо поджарится, и будет иметь неаппетитный вид.

•    Для придания куриным отбивным в кляре особого вкуса, в тесто можно добавить немного свежей зелени, любимые специи. Добавить сыр в процессе жарки, заранее промариновать курятину или запанировать уже смоченные тестом отбивные в самостоятельно приготовленной ореховой панировке.

Простой рецепт жареных куриных отбивных в кляре

Ингредиенты:

•    кило курятины – охлаждённое филе;

•    полторы ложки сметаны;

•    два яйца;

•    майонез маложирный – 1,5 ст. л.;

•    150 гр. муки высшего или первого сорта;

•    перец ручного помола и соль.

Способ приготовления:

1.    Разрежьте филе на продольные куски, толщиной около сантиметра. Разрежьте каждый вдоль пополам и отбейте ломти до полусантиметра. В процессе слегка посыпьте мясо солью и молотым душистым перцем, так оно просолится равномернее.

2.    Влейте яйца в миску, выложите к ним сметану с майонезом. Добавьте совсем немножко мелкой соли, приперчите и, перемешивая, введите всю муку.

3.    Взбивая массу венчиком, доведите её до однородности, чтобы не было комков.  По своей консистенции она должна походить на тесто, немного реже, чем для оладий.

4.    В сковороду влейте на полсантиметра растительного масла и поставьте на средний огонь. Когда жир хорошо прогреется, перестанет потрескивать, поочерёдно обмакните в кляр отбитые ломти курятины и выложите их в сковороду. Когда нижняя сторона отбивной хорошо схватится и слегка подрумянится, переверните и таким же образом обжарьте другую сторону.

Жареные куриные отбивные в кляре с сыром

Ингредиенты:

•    «Костромской» или «Голландский» сыр – 150 гр.;

•    700 гр. куриной грудки;

•    два яйца;

•    две ложки майонеза высокой жирности;

•    хмели-сунели;

•    мука пересеянная, пшеничная – 2 больших ложки;

•    рафинированное масло подсолнечника – 50 мл.

Способ приготовления:

1.    Обмытое водой филе нарежьте порционными кусками. По разделочной доске, разложите ломти, накройте пакетом и слегка отбейте. Затем чуть присолите и посыпьте малой щепоточкой перца.

2.    В широкой мисочке взболтайте яйца. Добавьте майонез, щепотку соли и хмели-сунели. Постоянно перемешивая и слегка взбивая, введите муку. Масса не должна содержать комочков, поэтому тщательно разбивайте их.

3.    Кусок отбитого мяса одной стороной обмакните в кляр и ею же опустите в разогретое масло. Верх отбивной сразу же обильно посыпьте измельчённым в мелкую крошку сыром и тщательно прикройте его кляром, поддевая массу ложкой.

4.    Как только низ хорошо подрумянится, переверните куриную отбивную и обжарьте до румяности другую её сторону.

Куриные отбивные в кляре из соевого соуса с крахмалом

Ингредиенты:

•    два яйца;

•    700 граммов свежей грудки;

•    три ложки соевого соуса (желательно светлого);

•    небольшой зубок чеснока;

•    пять ложек картофельного крахмала;

•    качественное растительное масло – для обжаривания;

•    столовая ложка маложирного майонеза или сметаны.

Способ приготовления:

1.    Разрежьте обмытые водой куски курятины на небольшие порционные куски, толщиной в полтора сантиметра. Отбейте каждый через пакет, придавая ломтям овальную форму.

2.    Соевый соус соедините с майонезом. Влейте яйца, приперчите молотым перцем, слегка присолите и взбейте. Если используете тёмный соус, соль не нужна. Всыпьте крахмал, и, тщательно растирая комочки вилкой, доведите до однородности.

3.    Приготовленным кляром залейте отбитые кусочки курятины, перемешайте, чтобы он хорошо затянул каждый ломтик, и отставьте в сторону на пять минут.

4.    В толстостенную сковороду налейте масло. Его должно быть достаточно, чтобы прикрыть мясо до половины. Включите средний огонь и хорошо разогрейте жир.

5.    Когда он перестанет потрескивать, выложите в сковороду ломти отбитой курятины. Чтобы руками не снимать тонкий слой крахмальной смеси с кусочков, поддевайте и выкладывайте их на сковороду вилкой.

6.    Обжарьте мясо, переворачивая на обратную сторону, до появления золотистой корочки.

Куриные отбивные в кляре на пиве без яиц

Ингредиенты:

•    охлаждённое филе крупной курицы – 700 гр.;

•    200 мл светлого не кислящего пива;

•    чайная ложка мелкой соли;

•    6 больших ложек муки;

•    неароматное подсолнечное масло.

Способ приготовления:

1.    Нарезанное порционными кусками мясо курицы слегка отбейте через пакет. Затем подсолите и слегка приперчите каждый кусок. Достаточно проделать это только с одной стороны.

2.    Пересеянную муку пересыпьте в небольшую, но достаточно широкую миску. Именно широкую ёмкость, чтобы удобно было обмакивать кусочки мяса. Тонкой струйкой, постоянно размешивая вилкой, влейте в муку пиво. В результате должна получиться густая масса, напоминающая незастывшую домашнюю сметану. Консистенцию можно отрегулировать добавлением муки или пива.

3.    На своё усмотрение подсолите кляр, при необходимости добавьте любимые нерезкие специи, перемешайте. Также можно подсыпать совсем немного мелкорубленого укропа или петрушки.

4.    До нужной температуры, на среднем огне разогрейте растительное масло. Определить готовность жира можно, капнув в него немного кляра. Если масса сразу схватится, и не будет растекаться, жир прогрет достаточно.

5.    Наколите на вилку отбитый кусок курятины, опустите его в пивной кляр. Когда ломоть полностью покроется пивным тестом, переложите его в раскалённый жир и обжарьте с двух сторон.

Куриные отбивные в кляре жаренные в ореховой панировке

Ингредиенты:

•    60 гр. миндаля;

•    600 гр. белой курятины;

•    100 гр. кусочек батона;

•    одно яйцо;

•    небольшой лимон;

•    четверть чайной ложки молотого перца:

•    столовая ложка муки;

•    для обжаривания – растительное масло без запаха.

Способ приготовления:

1.    Заранее положите кусочек батона в морозилку, чтобы замёрз. Лучше всего это сделать накануне, примерно за три часа до приготовления.

2.    Нарежьте филе небольшими, сантиметровой толщины, ломтями поперёк волокон и аккуратно отбейте крупными зубцами кулинарного молоточка только с одной стороны.

3.    Сложите ломти курятины в глубокую миску, залейте тёплым солевым раствором. Жидкость не должна быть горячей, соли добавляйте как для отваривания макарон.

4.    Через полчаса достаньте мясо из жидкости и насухо промокните одноразовым полотенцем.

5.    Замороженный хлеб измельчите на тёрке. Миндаль перемелите в кофемолке или перебейте в крошку блендером и смешайте её с измельчённым хлебом.

6.    С ошпаренного кипятком лимона мелкой тёркой снимите цедру. Добавьте к ней молотый перец, одно сырое яйцо, взбейте. Всыпьте муку и, разбивая её комочки вилкой, доведите до однородности.

7.    Отбитые куски курятины, сначала обмакните в кляр, чтобы он равномерно обволок кусочки со всех сторон, не оставляя промежутков. Затем хорошо обваляйте в миндально-хлебной крошке и выложите обжаривать в раскалённое растительное масло.

8.    Жарьте панированную курятину при среднем нагреве, по пять минут на сторону.

Маринованные куриные отбивные в кляре жаренные на сковороде

Ингредиенты:

•    очень крупное куриное филе – 800 гр.

Для маринада:

•    две ложки неострого томатного кетчупа;

•    один небольшой апельсин;

•    две ложки майонеза;

•    один лимон;

•    мёд жидкий – 2 ст. л.;

•    две ложки майонеза 72% жирности.

В кляр:

•    два яйца;

•    сухой крахмал – 1 ст. л.;

•    пшеничная мука.

•    для жарки – рафинированное масло, кукурузное или подсолнечное.

Способ приготовления:

1.    Подготовьте филе. Ополосните холодной водой, обсушите и разрежьте вдоль надвое. Затем каждую часть разделите надвое вдоль.

2.    Выложите мясо на разделочную доску, накройте фасовочным полиэтиленом и отбейте молотком, стороной с крупными зубцами.

3.    В небольшую ёмкость отожмите из цитрусов сок. Чтобы его выделилось больше, заранее выдержите плоды в кипятке пару минут.

4.    Смешайте свежеотжатый лимонный сок с кетчупом, добавьте горчицу, майонез и мёд. Размешивая ложкой, доведите маринад до однородности и залейте им курятину, перемешайте.

5.    Спустя полтора часа обсушите куски мяса от маринада, разложив на одноразовом полотенце.

6.    Взбейте яйца с крахмалом. Добавьте ложку питьевой воды, перемешайте. Подсыпая муку и тщательно взбивая при этом венчиком, доведите массу до консистенции густой сметаны.

7.    Обсушенные промариновавшиеся отбивные опустите в кляр и обжарьте в раскалённом на среднем огне масле, переворачивая для равномерного румянца.

Куриные отбивные в кляре – хитрости приготовления и полезные советы

•    Отбивают грудку через пакет, краем кулинарного молоточка на котором расположены крупные зубья. Мясные волокна гарантированно не разорвутся, и мясной сок не разбрызгается.

•    Приправляйте мясо специями и солите после отбивания и дайте немного полежать. Соль растворится в мясном соке и заготовки просолятся равномернее.

•    Перед тем как выкладывать куриные отбивные, смоченные в кляре, на сковороду, обязательно проверьте, достаточно ли раскалено масло. Капните немного теста в жир, если оно сразу хорошо схватится и не поплывёт можно приступать к обжариванию.

•    Обмакивать курятину в кляр следует, нанизав её куски на вилку. Не будут пачкаться руки, и тесто покроет ломти более равномерно.



Так же узнайте...