Холодный борщ из свеклы – вкусняшка! Секреты холодного борща из маринованной свеклы и из свежесобранных корнеплодов

Что может быть летом лучше, чем вкусный холодный борщ из свеклы?

Ведь в летнюю жару тяжелые и жирные блюда не привлекают.

Кушанье готовится просто и не требует долгого и изнурительного стояния у горячей плиты.

Тарелка холодного борща со свеклой обеспечит полноценный обед, наполнит энергией и приятными ощущениями. Блюдо не только вкусное, но и красивое: радует глаз рубиновый отвар в сочетании с белой сметаной и яркой зеленью.

Как приготовить холодный борщ из свеклы – общие принципы приготовления

Основная составная блюда – свекла. Она может быть и свежей, и маринованной. Особенно вкусен борщ со свеклой, только сорванной с грядки.

Кроме нее в кушанье присутствуют огурчики, редис, яйца, картофель, много зелени. Часто добавляется колбаска, ветчина или вареное мясо.

Свеклу, яйца, мясо и картофель нужно отварить и порезать на небольшие кусочки. Остальные ингредиенты используются в сыром виде. Их также необходимо измельчить.

Нередко яйцо разрезается пополам или на четвертинки и добавляется прямо в тарелку.

Овощи и зелень соединяются в большой кастрюльке и перемешиваются. Жидкую часть борща обеспечивает свекольный отвар, кефир, кислое молоко, хлебный квас.

В блюдо можно положить не только соль, но и сахарок с перчиком.

Благодаря добавлению лимонного сока, уксуса, щавеля или подходящего молочного продукта борщ получает кисленький привкус.

Блюдо должно настояться в холодильнике не менее получаса. Хотя некоторые рецепты не предусматривают эту процедуру.

Заправляется блюдо сметаной.

Рецепт 1. Холодный борщ из свеклы «Витаминный»

Ингредиенты:

• две свеклы;

• 0,1 кг щавеля;

• четыре огурчика;

• два редиса;

• четыре столовых л. сметанки;

• два стаканчика кислого молока;

• два яйца;

• четыре зеленых лука;

• соль;

• несколько веточек укропа.

Способ приготовления:

• Отвариваем свеклу и натираем ее на терке крупной.

• Сварим и очистим яйца.

• Огурчики почистим и порежем на тоненькие пластинки.

• Измельчим зеленый лук. Редис порежем соломкой.

• Щавель подержим несколько секунд в кипятке, окунем в холодную воду, чтобы он не изменил цвет, и мелко нарубим.

• Смешиваем свеклу, огурцы и редис со сметаной.

• Добавляем кислое молочко и перемешиваем.

• Кладем в борщ щавель, зеленый лук и укропчик. Немного присолим и перемешаем.

• Нарезаем яйца пополам и добавляем их уже в тарелочку с холодным борщом из свеклы.

Рецепт 2. Холодный борщ со свеклой и колбасой

Ингредиенты:

• две свеклы;

• пять картошин;

• два огурчика;

• четыре яйца;

• по полпучка зеленого лука и укропа;

• сметана;

• 0,300 кг колбаски вареной без сала;

• одна чайная л. уксуса;

• соль.

Способ приготовления:

• Чистим картофель и варим в целом виде до готовности.

• Свеклу измельчаем на терке, пересыпаем в кастрюльку и заливаем двумя литрами водички. Когда закипит – добавляем уксус, солим и довариваем до готовности.

• Яйца отвариваем до крутого состояния. Очищаем и нарезаем небольшими кусочками.

• Измельчаем картофель и огурчики.

• Мелким кубиком режем колбаску.

• Все холодные ингредиенты соединяем в одной мисочке.

• Шинкуем зеленый лучок и укропчик. Отправляем в ту же мисочку. Все перемешиваем. Получился салат без приправ.

• Кастрюльку со сварившейся свеклой ставим в холодную воду, чтобы она быстрее охладилась.

• В глубокую тарелочку кладем несколько ложек салата. Заливаем его свекольным отваром. Добавляем в холодный борщ сметанку и едим с удовольствием.

Рецепт 3. Холодный борщ из маринованной свеклы «Дачный»

Ингредиенты:

• один огурчик;

• пять редисок;

• пять стебельков зеленого лучка;

• полпучка укропа;

• 250 гр. ветчины;

• полтора литра водички;

• 450 гр. консервированной маринованной свеклы;

• три чайные л. сахарка;

• соль и перчик свежесмолотый – по вкусу;

• две столовые л. яблочного уксуса;

• одна чайная л. горчички;

• вареные яйца и сметана – по вкусу и прямо в тарелку.

Способ приготовления:

1. Варим яйца до крутого состояния. Очищаем и разрезаем пополам.

2. Огурчик нарезаем кубиками, а редиску – полукольцами.

3. Измельчаем зеленый лук и укропчик.

4. Ветчину нарезаем средним кубиком.

5. Свеклу вместе с маринадом отправляем в кастрюльку. Заливаем прохладной кипяченой водичкой.

6. Добавляем яблочный уксус, горчицу, сахарок, солим и перчим. Размешиваем и пробуем на вкус.

7. Все нарезанные ранее ингредиенты кладем в кастрюльку и снова размешиваем.

8. Закрываем посудину крышкой и оставляем в холодильнике не менее чем на полчаса.

9. Во время обеда кладем в тарелку кусочки яиц и сметану.

Рецепт 4. Холодный борщ со свеклой по-белорусски

Ингредиенты:

• две свеклы;

• четыре огурца;

• два яйца;

• по пол-литра кефира и кваса;

• сок половины лимона;

• соль;

• зеленый лук и укропчик.

Способ приготовления:

1. Нарезаем свеклу на длинные и тонкие пластины. Варим в воде с солью и лимонным соком до готовности. Оставляем для охлаждения.

2. С огурцов снимаем кожуру, удаляем ложкой семечки и режем тонкой стружкой.

3. Яйца варим восемь минут. В холодном виде очищаем и нарезаем на четыре части.

4. Шинкуем зеленый лук.

5. В тарелку кладем столовую ложку огурцов.

6. Сверху наливаем половник свеклы.

7. Размещаем на тарелке два кусочка яйца.

8. На одну сторону наливаем три или четыре ложки кваса, на другую – столько же кефира.

9. Украшаем тарелку борща веточками укропа и кусочками зеленого лука.

Рецепт 5. Холодный борщ со свеклой «Освежающий»

Ингредиенты:

• четыре небольших свеклы;

• три огурчика;

• четыре яйца;

• по одной столовой л. сахарка и лимонного сока;

• 150 гр. сметанки;

• две л. чайные горчички;

• по небольшому пучку лука и укропчика;

• соль;

• 1,5 литра водички.

Способ приготовления:

1. Хорошенько очищаем свеклу и режем ее длинной и тонкой соломкой.

2. Кипятим воду и добавляем туда соль, сахарок, лимонный сок и свеклу.

3. Варим на слабом огне минут двадцать. Кастрюльку обязательно накрываем крышкой.

4. Готовую свеклу отставим, чтобы остыла.

5. Тонкой соломкой шинкуем огурчики.

6. Укропчик и лук рубим максимально мелко.

7. Добавляем огурчики и зелень в кастрюльку со свеклой.

8. Перемешиваем и ставим на один час в холодильник.

9. Яйца варим, измельчаем на кубики.

10. Смешиваем сметанку с горчичкой.

11. Разливаем блюдо по тарелкам, кладем туда яйца и сметанно-горчичную смесь. Количество последних зависит от вкуса тех, кто будет наслаждаться освежающим кушаньем.

Рецепт 6. Холодный борщ из свеклы «Бабушкин рецепт»

Ингредиенты:

• четыре свеклы;

• одна морковка;

• три картошины;

• четыре яйца;

• три огурчика;

• сметана;

• по полпучка зеленого лука и укропчика.

Рассол:

• два л воды;

• две десертных л. соли;

• три десертных л. сахарка;

• одна десертная л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Отдельно варим яйца и морковку, свеклу, картошечку.

2. Шинкуем укропчик и зеленый лучок.

3. Нарезаем на небольшие кусочки овощи и яйца.

4. Свеклу режем средними кубиками.

5. В большую кастрюльку кладем зелень и все овощи.

6. Смешиваем в воде соль, сахарок и лимонную кислоту. Настаиваем минут десять и выливаем в кастрюльку с порезанными ингредиентами.

7. Кусочки яиц и сметану следует добавлять непосредственно в тарелку с холодным борщом со свеклой.

Рецепт 7. Как приготовить холодный борщ из свеклы по-литовски

Ингредиенты:

• одна большая свекла;

• три яйца;

• один литр кефира;

• четыре огурца;

• три картошины;

• соль;

• по полпучка лука и укропчика.

Способ приготовления:

1. Запечем свеклу в духовке. Отправим ее под холодную воду и почистим.

2. Натрем свеклу на терке.

3. Сварим яйца и картофель.

4. Огурцы почистим и нарежем соломкой.

5. В посудину со свеклой постепенно добавляем кефир. Постоянно перемешиваем ложкой.

6. Кладем огурцы и снова размешиваем.

7. Нарезаем лук, укропчик, и отправляем в кастрюльку. По вкусу присолим.

8. Блюдо должно постоять в холодильнике около получаса.

9. Яйца разрежем пополам. Один кусочек кладем уже в тарелку с борщом.

10. Отдельно подается и картофель. Желательно, чтобы он был горячим.

Рецепт 8. Как приготовить холодный борщ из свеклы и картошки, запеченных в духовке

Ингредиенты:

• три свеклы;

• четыре картошки;

• семь шт. зеленого лука;

• полпучка укропчика;

• один л кефира;

• четыре огурца;

• один литр водички;

• перчик чили на кончике ножа;

• три столовых л. сметаны;

• соль;

• два яйца;

• одна столовая л. сахарка;

• половина лимончика.

Способ приготовления:

1. Кладем в кулинарный пакет картофель и свеклу. Запекаем в духовке минут 35 при 200 градусах.

2. Варим и очищаем яйца. Разрезаем их на четыре части.

3. В кастрюлю наливаем два стаканчика воды.

4. Нарезаем на средние куски картофель и отправляем в посудину.

5. Измельчаем лук, укропчик и огурцы. Также кладем их в кастрюльку.

6. Натираем свеклу на терке. Загружаем ее в посудину.

7. Заливаем кефир, кладем сметану.

8. Перчим, солим, добавляем остальную воду и все перемешиваем.

9. Из лимона выдавливаем сок.

10. Засыпаем сахар и проверяем на вкус. При необходимости можно присолить еще.

11. Ближайшие полчаса борщ должен провести в холодильнике.

12. Кусочки яиц добавляем уже в тарелку.

Рецепт 9.Холодный борщ из свеклы по-американски

Ингредиенты:

• три молоденькие свеклы;

• две картофелины;

• пол-лимончика;

• три перепелиных яйца;

• два огурца;

• сметана.

Способ приготовления:

1. Очищаем свеклу, разрезаем на четверо и варим в подсоленной воде. Понадобится для этого полчасика.

2. Одновременно отвариваем картофель и яйца.

3. Сваренную свеклу нужно охладить, а затем измельчить при помощи терки.

4. Высыпаем ее обратно в воду, где она варилась. Сюда же выдавливаем из лимона сок.

5. Огурцы почистим и порежем на симпатичные кубики.

6. Измельчим картофель таким же образом.

7. Очень мелко крошим яйца.

8. Отправляем нарезанные ингредиенты в борщ и перемешиваем.

9. В тарелку с блюдом нужно обязательно положить ложечку сметанки.

Рецепт 10. Как приготовить холодный борщ из свеклы по-польски

Ингредиенты:

• полкилограмма нежирной говядины;

• четыре свеклы;

• 500 гр. свежих огурцов;

• 100 гр. салата;

• пол-лимончика;

• полпучка укропчика;

• четыре картофелины;

• по полтора литра кефира и кипяченой воды;

• соль, и перчик.

Способ приготовления:

• Сварим отдельно мясо и овощи. Картофель нужно приготовить непосредственно перед употреблением кушанья.

• Свеклу почистим и нарежем соломкой.

• Выдавим на нее сок из половинки лимона для того, чтобы сохранить рубиновый цвет.

• Пересыпаем свеклу в кастрюльку, заливаем водой, перчим и солим.

• Нарезаем соломкой огурчики.

• Зелень, салат и мясо режем на небольшие кусочки.

• В кастрюльку со свеклой заливаем кефир.

• Всыпаем огурцы, мясо, салат и укропчик.

• Перемещаем кастрюльку в холодильник на пару часов.

• Едим блюдо вприкуску с отварным горячим картофелем.

• Как приготовить холодный борщ из свеклы – хитрости и полезные советы

• Свеклу лучше нарезать соломкой, а не кубиком – тогда она сварится быстрее.

• Чем борщ дольше настаивается, тем он вкуснее.

• Свекла, сваренная в кожуре с корешками и остатками стеблей, получится более сочной.

• Не стоит выжимать лимон слишком усердно – сок станет горьким.

• Для того чтобы сделать борщ еще красивее и вкуснее, нужно использовать наиболее сладкие и яркие сорта свеклы, например, «бордо».