Зразы вошли в рацион достаточно давно: в шестнадцатом столетии.
Блюдо оказалось живучим и тот, кто первым его придумал, не прогадал.
Сегодня кушанье готовится не только из мяса, но и из картофеля.
Блюдо не может не покорить своей простотой и наполненностью вкуса.
Картофельное тесто, которое служит основой кушанья, мягкое и пышное.
Внутри – ароматная и сочная начинка.
Существуют различные способы приготовления блюда с разнообразным наполнением. Можно запечь зразы в духовке. Тогда они будут хрупкими и легкими. Готовятся зразы и путем варки, приобретая аппетитный вид и нежный вкус. Обжаривание картофельных зраз с мясным фаршем на сковородке – наиболее распространенный способ. Горячее блюдо манит своим ароматом и душистой золотистой корочкой.
Картофельные зразы с мясным фаршем – общие принципы приготовления
Основными составляющими блюда являются картофель и мясной фарш.
В картофельное тесто добавляется яйцо, мука и различные приправы.
Улучшит вкус кушанья морковка, лук, чеснок и специи.
Сначала нужно сварить картофель. Вода должна покрывать его на сантиметр. Готовится картофель на малом огне, солится сразу же после закипания. На три литра воды достаточно одной чайной ложки соли. Сваренный картофель превращается в пюре при помощи кухонного приспособления под названием толкушка, или с использованием мясорубки.
Можно купить готовый фарш, но лучше приготовить его самостоятельно. Мясо подойдет любое. А еще лучше смешать два его вида, помня, что свинина дружит с говядиной, а курица – с кроликом.
Жарится блюдо в масле по несколько минут с обеих сторон. Готовые картофельные зразы с мясным фаршем со сковородки нужно выложить сначала на бумажную салфетку, затем – на тарелочку.
Потреблять кушанье можно со сметаной, кетчупом, майонезом, зеленью.
1. Картофельные зразы с мясным фаршем «Классические»
Нежные и ароматные зразы с тонкой, аппетитной корочкой уместны не только на домашней кухне. Они запросто и успешно украсят обеденный стол в праздничные дни.
Ингредиенты:
• Морковка.
• Луковица.
• 200 граммов телятины.
• 200 граммов свинины.
• 0,4 кг картофеля.
• Белок одного яйца.
• Две ст. ложечки муки.
• Пять горошинок душистого перчика.
• Лаврушка.
• Соль кухонная и микс перчиков – по вкусу.
• Две ст. ложечки панировочных пшеничных сухариков.
Способ приготовления:
Сварить картофель в мундире в подсоленной воде. Готовить вместе с душистым перчиком и лаврушкой.
Остудить, залив холодной водой, и почистить. Превратить в пюре. Добавить столовую ложечку муки и яичный белок. Замесить тесто.
Мясо перемолоть на фарш.
Луковичку нарезать мелким кубиком. Морковку натереть.
Поджарить оба овоща до мягкости. Прибавить мясной фарш. Продолжить жарку, пока вся влага не испарится. Начинку посолить и посыпать перцем. Перемешать.
Пересыпать начинку в тарелочку и довести ее до комнатной температуры. Для этого ее нужно некоторое время размешивать. Добавить панировочные сухари.
Раскатать картофельное тесто мокрыми руками и положить сверху начинку. Сформировать зразы в форме пирожков с учетом того, что на 150 граммов картофеля потребуется 75 граммов начинки.
Положить заготовку на досточку с мукой, обвалять и отправить на сковородку.
Жарить с одной стороны около пяти минут, с другой – три-четыре минуты.
Блюдо нужно есть в горячем виде со сметаной.
2. Картофельные зразы с мясным фаршем и помидорами
Запеченные внутри зразы кусочки помидора выгодно дополняют вкус блюда, превращают его в изысканное и пикантное кушанье.
Ингредиенты:
• Восемь шт. картофеля.
• 20 граммов масла сливочного.
• Два яйца.
• Четыре ст. ложечки муки.
• ½ ч. ложечки мускатного ореха.
• Луковичка.
• Помидор.
• 0,300 кг мясного фарша.
• Соль и черный перчик.
• Масло растительное.
Способ приготовления:
Сварить очищенный картофель. Добавить масло и потолочь в пюре. Посыпать перчиком и перемешать.
Луковицу нарезать мелко, обжарить пару минут. Высыпать на сковородку мясной фарш. Присолить и приперчить. Жарить, постоянно помешивая, почти до полной готовности.
Добавить в картофельное пюре яйца, мускатный орех и муку. Замесить тесто.
Помидор нарезать тоненькими колечками.
Смочить руки растительным маслом. Сформировать картофельные оладьи, поместить в середину начинку и два кусочка помидоров. Залепить картофель и вылепить зразы.
Жарить обычным способом.
3. Картофельные зразы с мясным фаршем «Аппетитные»
Благодаря начинке из куриного фарша готовое блюдо нежное и слегка воздушное. Картофельные зразы съедаются быстро и незаметно.
Ингредиенты:
• 850 граммов картофеля.
• Яйцо.
• Соль.
• 350 граммов куриного мяса.
• Луковица.
• Смесь перчиков.
• ½ ч. ложечки сладкой паприки.
• Мука для обваливания.
• Масло растительное
Способ приготовления:
Отварить очищенный картофель, добавив в воду чайную ложечку соли. После окончания готовки просушить и пропустить через мясорубку. В картофельную массу вбить яйцо и перемешать. Всыпать сладкую паприку.
Мясо отварить и перекрутить на фарш.
Лук нарезать на небольшие кусочки. Обжарить до готовности. Пересыпать его в фарш. Приперчить. Все хорошенько перемешать.
Сделать из картофельного пюре лепешку, на середину уложить начинку и сформировать зразы. Обвалять в муке и отправить жариться со всех сторон.
4. Картофельные зразы с мясным фаршем «Домашние»
Простое и недорогое блюдо можно приготовить на ужин или на завтрак. Приятно съесть его со сметаной или кетчупом. И сытно, и вкусно по-настоящему.
Ингредиенты:
• Один кг картофеля.
• Три ст. ложечки пшеничной муки.
• 50 граммов вологодского масла.
• Яйцо куриное.
• 300 граммов фарша из говядины.
• Один лук репчатый.
• 100 граммов растительного масла.
• Соль кухонная по вкусу.
• Щепотка перчика черного и красного.
• По ½ ч. ложечки сушеной петрушки и чеснока.
• Стакан муки.
• Две ст. ложечки масла подсолнечного.
• Щепотка мускатного ореха.
Способ приготовления:
Очищенный картофель порезать на кусочки, заложить в кастрюльку. Варить без соли до мягкости.
На сковородку с разогретым маслом выложить фарш. Жарить минут двадцать пять.
Лук нарезать на маленькие кубики. Засыпать в фарш, перемешать. Через минуту присолить и приперчить. Добавить сушеную зелень и чеснок. Перемешать. Пересыпать на тарелку.
Картофель растолочь в пюре при помощи толкушки. Присолить и приперчить, всыпать мускатный орех. Перемешать. Добавить растительное масло, муку, вбить яйцо. Замесить тесто и оставить его на минут пятнадцать.
Слепить небольшую лепешку, положить в ее середину начинку. Сформировать зразы и поджарить на сковородке.
5. Картофельные зразы с мясным фаршем и сыром
Небольшой кусочек сыра, добавленный в мясной фарш, превращает блюдо в пикантное и сочное кушанье.
Ингредиенты:
• 0,300 кг картофеля.
• 50 граммов сыра.
• Ст. ложечка домашних сухариков.
• Щепотка красного и черного перчиков.
• Соль кухонная.
• 200 граммов куриного мяса.
• Панировочные сухарики.
Способ приготовления:
Приготовить картофельное пюре. Присолить и приперчить. Всыпать сухарики и перемешать.
Сварить мясо. Порезать на небольшие ломтики.
Сыр нарезать. Переместить его в блендер, добавить мясо. Включить прибор и измельчить.
Из картофельного теста сделать блинчик, вложить ложку начинки, защипнуть. Придать зразам любимую форму, обвалять в сухариках. Жарить в горячем масле.
6. Картофельные зразы с мясным фаршем «Морковка»
Блюдо можно предложить деткам, которые не очень жалуют картофель. Зразы, похожие на морковку, несомненно, заинтересуют капризуль и накормят их полезно и вкусно.
Ингредиенты:
• 300 граммов картофеля.
• 0,200 кг свинины.
• 100 граммов сала.
• Луковица.
• Микс молотых перцев.
• Соль.
• 20 граммов масла вологодского.
• Четверть стакана молока.
• Подсолнечное масло.
• Ч. ложечка куркумы.
Способ приготовления:
Отварить отдельно мясо и картофель.
Сало нарезать мелким кубиком. Поджарить на сковородке. Свиные шкварки отложить на тарелочку.
Мясо перемолоть на фарш. Приперчить.
На сковородку отправить нарезанный лук, затем мясной фарш. Немного пожарить. Высыпать шкварки и перемешать.
В картофель добавить масло, теплое молоко и потолочь.
Две ложки картофельного теста выложить в форме блинчика, заполнить начинкой. Залепить заготовку и придать ей форму морковки. Обвалять в муке и переложить на разогретую сковородку.
В подсолнечное масло бросить немного куркумы. Прожаренные котлетки будут иметь не только форму морковки, но и ее цвет.
Обжарить зразы с обеих сторон по минут пять. Готовое блюдо украсить петрушкой, чтобы сходство с морковкой было максимальным.
7. Картофельные зразы с мясом под соусом из грибов
Сытное и питательное кушанье. Картофель, мясо и грибы – беспроигрышное сочетание.
Ингредиенты:
• Одно среднее куриное филе.
• 0,7 кг картофеля.
• 20 граммов корня петрушки.
• ½ ч. ложечки карри.
• Щепотка черного перчика.
• 50 граммов муки.
• Половина луковицы.
• Зубчик чеснока.
Для соуса:
• 200 граммов шампиньонов.
• Ч. ложечка лимонной кислоты.
• Ст. ложечка муки.
• Масло подсолнечное.
• Соль кухонная.
Способ приготовления:
Отварить мясо вместе с нарезанным корнем петрушки и солью.
Сварить подсоленный картофель. Воду слить не до конца. Нужно, чтобы осталось немного картофельного отвара. Приготовить пюре, добавив в него муку.
Грибы залить водой и добавить лимонную кислоту. Варить минут десять после закипания.
Нарезать лук и чеснок на небольшие кусочки. Обжарить на горячем масле.
Отвар с грибов слить в отдельную посуду, а сами шампиньоны порезать на маленькие кусочки.
Приступить к приготовлению соуса. В сотейник влить масло, разогреть. Добавить муку и обжарить при помешивании до золотистого цвета. Понемногу заливать грибной отвар. Затем добавить чайную ложку лука и грибы. Соус проварить на маленьком огне минут пять. Посолить по вкусу.
Из вареного мяса и кореньев приготовить фарш. В процессе готовки добавить лук и чеснок. Присолить, приперчить. Всыпать карри. Фарш разбавить куриным бульоном.
Из картофельного теста скатать колобки. Каждый превратить в блинчик, положить фарш и сформировать зразы.
Жарить пока не появится хрустящая корочка. Готовое блюдо полить соусом с грибами.
Картофельные зразы с мясным фаршем – хитрости и полезные советы
-
Для того чтобы, чтобы зразы не развалились, картофель нужно варить в мундирах. В сырых клубнях ножом сделать несколько проколов.
-
Лучше использовать желтый картофель с большим содержанием крахмала. Клубни должны быть одного размера и сорта, тогда они сварятся одновременно.
-
Зразы не развалятся при приготовлении, если картофель будет слегка недоваренным.
-
В начинку неплохо добавить панировочные сухари, чтобы внутри блюдо не было сухим. Идеальное соотношение начинки и картофеля в классических зразах составляет 2:1. Это позволит блюду не разваливаться в процессе жарки.
-
Масло должно покрывать зразы на одну треть. Тогда они хорошо прожарятся.
-
Чтобы тесто не приставало, руки нужно смочить холодной водой или смазать подсолнечным маслом.