Не многие хозяйки любят жарить мойву из-за специфического аромата, который разносится по кухне в процессе приготовления.
Мы расскажем вам, как справиться с этой проблемой.
Кроме этого, в статье вы найдете несколько рецептов жареной мойвы.
Как жарить мойву на сковороде – основные принципы приготовления
Как правило, мойва продается в замороженном виде, поэтому рыбу необходимо разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Чистить мойву или нет, решайте сами. Но лучше, все же, почистить, иначе готовое блюдо может горчить.
Итак, размороженную рыбку промывают под краном, обрезают головы и хвосты. Потрошат и вычищают черную пленку. Именно она и придает готовому блюду горьковатый привкус.
Затем мойву приправляют солью и специями, либо маринуют в соусе. Оставляют на некоторое время и после этого приступают к готовке.
Жарят мойву в казане или сковороде с толстым дном. В разогретое масло выкладывают мойву и обжаривают с двух сторон. Многие хозяйки задаются вопросом: сколько жарить мойву, чтобы она не стала сухой? Готовят рыбу по пять минут на каждой стороне, не накрывая крышкой, на среднем огне.
Перед обжариванием рыбу можно запанировать, либо приготовить в кляре. В качестве панировки используют муку, манку, крахмал или панировочные сухари. Кляр готовят на основе яиц, майонеза или сметаны.
После обжаривания, мойву можно потушить в сливках или другом соусе.
Подают рыбу, выложив на листья зеленого салата и украсив свежей зеленью, с овощным или рисовым гарниром.
Рецепт 1. Как жарить мойву на сковороде. Простой рецепт
Ингредиенты
-
мойва – килограмм;
-
поваренная соль;
-
мука пшеничная;
-
масло постное.
Способ приготовления
1. Мойву с вечера помещаем на нижнюю полку холодильника и оставляем до утра, чтобы рыба полностью разморозилась.
2. Промываем мойву под струей воды. Рыбу выкладываем на одноразовое бумажное полотенце и обсушиваем.
3. Смешиваем в тарелке муку с солью. Каждую рыбку тщательно обваливаем в этой смеси.
4. Ставим на огонь чугунную сковороду, вливаем в нее постное масло и хорошо разогреваем. Выкладываем мойву на сковороду в один слой и жарим пять минут до образования аппетитной корочки. Затем переворачиваем и готовим еще столько же времени. Перекладываем готовую рыбу на плоское блюдо и украшаем мелко нарубленной зеленью. Подаем с маринованными или свежими овощами.
Рецепт 2. Как жарить мойву в двойной панировке
Ингредиенты
-
полкилограмма мойвы;
-
80 мл масла подсолнечного;
-
100 г муки;
-
соль;
-
два яйца;
-
перец свежемолотый.
Способ приготовления
1. Мойву размораживаем на нижней полке холодильника. Затем обрезаем головы и хвосты. Рыбу потрошим и вычищаем черную пленку. Теперь промываем мойву под струей воды и перекладываем на салфетки, чтобы она слегка обсохла.
2. Рыбу выкладываем в миску, приправляем солью и перцем. Перемешиваем и оставляем на полчаса.
3. Муку пересыпаем в плоскую тарелку. Яйца разбиваем в отдельную посуду и слегка взбиваем их вилкой или венчиком, поперчив и посолив.
4. В чугунной сковороде разогреваем постное масло.
5. Каждую рыбку обваливаем в муке, затем окунаем во взбитые яйца и выкладываем в раскаленное масло. Жарим рыбу на протяжении пяти минут до образования золотистой корочки. Затем переворачиваем и обжариваем еще столько же времени. Выкладываем готовую рыбу на блюдо, застеленное салфетками, чтобы избавиться от излишков жира. Подаем жареную мойву с рисовым или картофельным гарниром.
Рецепт 3. Жареная мойва на сковороде в сухарях
Ингредиенты
-
500 г мойвы;
-
подсолнечное масло;
-
два яйца;
-
соль;
-
сухари панировочные;
-
молотый перец;
-
лимон.
Способ приготовления
1. Мойву размораживаем в холодильнике. Выкладываем в миску, солим, сбрызгиваем свежевыжатым соком лимона и перчим. Перемешиваем и оставляем рыбу мариноваться на полчаса.
2. Яйца разбиваем в отдельную тарелку и взбиваем их вилкой или венчиком. Панировочные сухари высыпаем в тарелку.
3. Каждую рыбку окунаем во взбитые яйца и обваливаем в панировочных сухарях.
4. Подготовленную мойву выкладываем в раскаленное масло и обжариваем с двух сторон до румяной золотистой корочки. Сколько жарить мойву? Достаточно по пять минут с каждой стороны.
5. Перекладываем обжаренную рыбу на блюдо, застеленное одноразовым полотенцем. Подаем жареную мойву с гарниром из овощей.
Рецепт 4. Мойва, жаренная на сковороде в кляре
Ингредиенты
-
мойва – 600 г:
-
столовый уксус 6%;
-
мука – стакан;
-
молотый имбирь;
-
молоко – стакан;
-
соль;
-
два яйца;
-
молотый перец;
-
оливковое масло – 30 мл;
-
масло подсолнечное;
-
сливочное масло – 60 г.
Способ приготовления
1. Мойву размораживаем, промываем, обрезаем головы и потрошим. Перекладываем рыбу в миску и посыпаем смесью соли, молотого имбиря и перца. Сбрызгиваем оливковым маслом и уксусом. Перемешиваем и оставляем мариноваться на полчаса.
2. Желтки отделяем от белков. Последние взбиваем в устойчивую пену с помощью миксера.
3. Желтки соединяем с охлажденным молоком, всыпаем муку, солим и взбиваем до однородного состояния. Теперь аккуратно добавляем взбитые белки и перемешиваем, чтобы белок не осел.
4. Маринованную мойву окунаем в кляр и обжариваем в большом количестве раскаленного постного масла. Выкладываем готовую рыбу на одноразовое полотенце, чтобы оно впитало излишки жира.
Рецепт 5. Как жарить мойву в майонезе с зеленью
Ингредиенты
-
300 г мойвы;
-
подсолнечное масло;
-
80 г майонеза;
-
щепотка молотого перца;
-
три веточки свежего укропа;
-
три щепотки кухонной соли;
-
мука – 100 г.
Способ приготовления
1. Мойву промойте под струей воды. Чистить или нет, решайте сами.
2. Рыбу переложите в удобную посуду, сдобрите ее молотым перцем и солью. Перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.
3. Свежий укроп ополосните, слегка обсушите и мелко покрошите. Добавьте зелень и майонез к мойве и перемешайте.
4. Чугунную сковородку поставьте на огонь, влейте в нее постное масло и хорошо разогрейте.
5. Каждую рыбку обваляйте в муке и выложите в разогретую сковороду. Жарьте мойву минут десять, постоянно переворачивая. Подавайте жареную мойву с отварной картошкой.
Рецепт 6. Как жарить мойву на сковороде в соевом соусе
Ингредиенты
-
полкилограмма мойвы;
-
125 мл масла растительного;
-
50 мл водки;
-
кухонная соль;
-
четверть стакана соевого соуса;
-
свежемолотый перец;
-
лимонный сок – 5 мл;
-
мука – 60 г.
Способ приготовления
1. Мойву разморозьте в холодильнике, вымойте под краном, обрежьте головы и хвосты. Выпотрошите рыбу и еще раз ополосните. Обмокните салфеткой и выложите в глубокую посуду.
2. Смешайте соевый соус с водкой и лимонным соком. Залейте рыбу маринадом, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на полчаса.
3. Каждую маринованную рыбку обваляйте в муке. Выложите в разогретое постное масло и жарьте пять минут, затем переверните и обжаривайте еще столько же времени. Жареную мойву выложите на застеленное салфетками блюдо. Подавайте рыбу с отварными или тушеными овощами.
Рецепт 7. Как жарить мойву в манке
Ингредиенты
-
мойва – полкилограмма;
-
молотый перец;
-
масло подсолнечное;
-
специи для рыбы;
-
манная крупа.
Способ приготовления
1. Мойву полностью размораживаем. Хорошо промываем под краном и обсушиваем на одноразовом полотенце.
2. Манку смешиваем с солью и специями для рыбы. Высыпаем смесь в тарелку.
3. Обваливаем каждую рыбку в манке и обжариваем в хорошо разогретом постном масле с обеих сторон. По пять минут на каждой. Перекладываем готовую мойву на блюдо и подаем с гарниром или зеленым салатом.
Как жарить мойву на сковороде – советы и хитрости
-
Чтобы избавиться от неприятного запаха рыбы, достаточно сбрызнуть мойву свежевыжатым соком лимона и оставить, как минимум на полчаса.
-
Чтобы мойва получилась с румяной хрустящей корочкой, рыбу перед жаркой запанируйте в муке или сухарях.
-
Жарьте мойву на среднем огне, не накрывая крышкой и постоянно переворачивая. Так рыба прожарится равномерно.
-
В качестве приправ используйте базилик и орегано.