Как варить хинкали: читаем, готовим, варим! Правильный ответ на вопрос: сколько варить хинкали замороженные – здесь!


Пт, 08 апр 2016 Автор: Кристина Рудницкая

Хинкали – блюдо из кавказских гор, спустившееся в город, и завоевавшее большую популярность.

Ведь с первого кусочка оно способно влюбить в себя каждого, кто его попробовал.

Нежное как перышко тесто, ароматная начинка такой насыщенный сытный бульон или сок внутри…Вот так можно описать настоящее хинкали.

Блюдо можно считать одновременно и первым и вторым. Чтобы полностью насытиться, понадобится три-четыре хинкали.

Как варить хинкали – общие принципы приготовления

Процесс создания хинкали можно поделить на четыре этапа:

1. Замесить тесто.

2. Подготовить начинку.

3. Создать форму.

4. Тепловая обработка полуфабриката.

Блюдо готовится из теста, вымешанного из муки, воды и соли. Яйца не используются. Чтобы правильно сварить хинкали, тесто должно быть приготовлено согласно рецептуре.

Основная начинка хинкали – рубленое мясо. Его также прокручивают через мясорубку. Используется баранина, свинина и говядина.

Кроме мясной, начинку можно сделать и сладкой, и овощной.

Уместны в хинкали сухофрукты, грибы, орехи и сыр.

Зелень петрушки, шпинат, кинза и укроп вносят нотку свежести в готовое блюдо.

Приправы и специи укрепляют аромат, создают более насыщенный и разнообразный вкус. Используют зиру, перчик, кориандр, базилик, мяту и чеснок.

Немаловажным элементом создания хинкали является работа над его формой. Традиционно блюдо лепят в виде мешочка с хвостиком.

Но сначала нужны заготовки. Чтобы хинками в процессе варки не разорвались, толщина теста должна быть приблизительно два миллиметра. Его нужно поделить на кружочки десять или двенадцать сантиметров в диаметре.

Положить кусочки теста на блюдечко и залепить гармошкой. Для этого тесто собрать в складочки по 3 см. Чем их больше, тем профессиональнее считается кулинар. Складочек может быть 14-19. Скрутить верхушку против часовой стрелки, хорошо зажать и оторвать хвостик.

Оставить внутри хинкали воздушное пространство.

Варятся хинкали такими основными способами:

1) В кипящей воде.

2) На пару.

Для первого способа нужно в широкой кастрюле закипятить воду и присолить ее.

Полуфабрикат хинкали тяжелый, поэтому если его произвольно забросить в кастрюльку, ты прилипание ко дну обеспечено. Чтобы этого не случилось, мешочки с начинкой должны опускаться на дно медленно. Это можно сделать так.

1. Шумовкой раскрутить воду и сделать маленькую воронку, затем хинкали опустить.

2. Подхватить мешочек за «хвостик» и не отпускать, а водить по воде. Тогда тесто успеет завариться. Через несколько секунд хинкали отпустить.

3. Опускать заготовку в воду юлой: немного раскрутить и отпустить.

Класть в кастрюльку по одному хинкали хвостиком вверх.

Варить нужно в один слой, иначе в любой момент мешочки могут прилепиться друг к другу. Тесто разорвется, и в воду уйдет весь бульон. Количество хинкали, которые варятся одновременно, зависит от ширины кастрюли.

Следить за тем, чтобы вода не переставала интенсивно кипеть. Это не позволит хинкали опуститься на дно кастрюли и прилипнуть к нему – они будут постоянно выныривать вверх.

Помешивать шумовкой нельзя. Нужно взять две прихватки, приподнять кастрюлю и очень осторожно покрутить ее по часовой стрелке.

Крышкой накрывать не нужно.

Оптимальное время готовки хинкали составляет тринадцать минут.

Когда они всплыли на поверхность и перевернулись хвостиком вниз – готово!

Сваренное блюдо нужно вынимать шумовкой и помещать на тарелку.

Для приготовления хинкали на пару понадобится сито с таким же диаметром, как и кастрюля. Ее наполняют водой на ¾ объема. Необходимо проверить, не тонет ли сито в жидкости. Для этого его нужно положить на кастрюлю и убедиться, что оно находится над водой.

Вода должна закипеть. Выложить хинкали на сито и варить на пару до десяти минут. На поверхности сита они должны располагаться свободно. Прикрыть сито крышкой кастрюли.

Мясной хинкали можно посыпать черным перчиком, полить майонезом или кетчупом. В сладкое блюдо добавляют мед.

Можно рискнуть и купить полуфабрикаты хинкали. Они продаются в замороженном виде. Но тогда перед готовкой блюда необходимо узнать, сколько варить хинкали замороженные.

А готовятся они, как правило, в кипящей воде от десяти до пятнадцати минут.

Успешно можно заморозить и хинкали собственного производства.

1. Как варить хинкали классические с мясом

Блюдо, приготовленное по классическому рецепту грузинских кулинаров, понравится сразу. Сочная и приятная на вкус начинка, нежное тесто – все это приносит настоящее удовольствие.

Ингредиенты:

Для теста:

• Полкилограмма муки.

• Две ст. ложечки масла подсолнечного рафинированного.

• Стакан воды.

• Ч. ложечка соли.

Для фарша:

• 0,4 кг свинины.

• 0,4 кг говядины.

• 0,3 кг лучка.

• Ч. ложечка соли.

• Три зубка чеснока.

• Стакан воды.

• По одному грамму молотой зиры и тимьяна.

• Половина ч. ложки черного перчика.

Способ приготовления:

Приготовить тесто. Скатать его в шар, завернуть во влажную льняную салфетку и положить в холодильник на минут пятнадцать.

Измельчить головку лука. Мясо, заранее подмороженное, мелко нарубить ножом и смешать с луком. Присолить, посыпать зирой и тимьяном, всыпать перец и выдавленный чесночок. Влить воду и мешать фарш. Постепенно он должен стать как густая сметана.

Тесто раскатать, а затем свернуть в колбаску. Нарезать на кусочки по три сантиметра. Раскатать каждый в пласт диаметром приблизительно двенадцать сантиметров.

В лепешку положить фарш и залепить гармошечкой. Отправить в кипящую и подсоленную воду. Дождаться, когда хинкали вынырнут на поверхность, полить их двумя ложками холодной водой. Затем варить еще минуты четыре.

Подавать готовое блюдо в красивой тарелочке, посыпав черным молотым перчиком.

Хинкали можно приготовить с запасом и отправить в морозилку. Тогда в любое время они помогут вкусно поесть.

Большинство знает, сколько варить хинкали замороженные. Нужно закипятить воду, присолить и загрузить будущее блюдо. Готовится оно около пятнадцати минут.

2. Как варить хинкали с овощами

Прекрасно приготовленная начинка с сыром и овощами, сочная и ароматная, размещенная в нежном слое теста, обеспечивает хинкали незабываемый вкус.

Ингредиенты:

• Полкило готового теста.

• 0,300 кг грибочков.

• Луковица.

• Морковка.

• 150 граммов сулугуни.

• Пять веточек петрушечки.

• 200 граммов шпината.

• Три зубка чесночка.

• Полчайной ложки соли кухонной.

• 1/4 чайной ложки перчика черного молотого.

• Две ст. ложки масла подсолнечного.

Способ приготовления:

Подготовить тесто и подержать его в холодильнике.

Лук и шпинат измельчить.

Грибы нарезать на маленькие кусочки.

Натереть морковку, используя терку покрупнее.

Овощи засыпать на горячую сковородку и обжарить. Через пару минут всыпать кусочки грибов. Подождать пока выпарится сок, добавить куски шпината.

Тушить минуты три-четыре. Присолить и приперчить. Выдавить прямо на сковородку чеснок. Все перемешать и отправить на остывание.

Нарезать веточки петрушки. Сулугуни с помощью терки натереть крупно. Отправить на сковородку к смеси овощей. Все размешать.

Из теста раскатать лепешки. Выложить на их середину фарш. Завернуть хинкали в виде завязанного мешочка.

Варится блюдо на пару. Хинкали с овощной начинкой присыпать зеленью.

3. Как варить хинкали сладкие

Начинка из сушеных фруктов, орехов и яблочек, смешанных в однородную пасту, содержит в себе массу витаминов и полезнейших веществ. Чтобы было очень сладко, хинкали нужно полить медком.

Ингредиенты:

• Готовое тесто.

• По 0,3 кг инжира и чернослива.

• По 0,2 кг кураги и изюма.

• Два зеленых яблочка.

• 0,2 кг орешков грецких.

• Ч. ложечка пудры сахарной.

• Ст. ложка сахара.

Способ приготовления:

Отправить в холодильник готовое тесто.

Разрезать на четыре части инжир. Положить его в глубокую тарелочку. Сюда же всыпать курагу и чернослив. Залить теплой чайной заваркой.

Изюм замочить отдельно.

Через минут пять сухофрукты нужно вынуть из заварки и обсушить.

Почистить яблоки, убрать семечки и порезать кубиками приблизительно в один сантиметр. Присыпать сахарным песком.

При помощи блендера перетереть орешки до состояния пасты.

В чашку блендера засыпать курагу, инжир и чернослив. Перетереть в однородную массу. Пересыпать в глубокую мисочку.

Добавить кусочки яблок и изюм. Всыпать сахарную пудру. Перемешать.

Подготовить тестовую основу. Начинку выложить на раскатанные лепешки и слепить в виде лодочки. Завернуть гармошкой с двух сторон, внутри оставить открытое пространство. Варить на пару минут семь.

4. Как варить хинкали с говядиной

Хинкали готовятся быстро, особенно если тесто уже есть в наличии. Ингредиентов немного, но достаточно для того, чтобы блюдо было сочным и ароматным.

Ингредиенты:

• Полкило готового теста.

• 500 г говядины.

• Луковица большая.

• Полпучка кинзы.

• Ч. ложечка кориандра.

Способ приготовления:

Приготовить говяжий фарш.

Луковицу нашинковать помельче. Смешать с фаршем.

Добавить кориандр и нарезанную кинзу. Разбавить фарш водой. Перемешать.

Сформировать хинкали и варить в кипящей воде обычным способом.

5. Как варить хинкали с базиликом и перцем

Изобилие свежей зелени в начинке создает свежий и притягательный аромат. Блюдо вкусное и полезное.

Ингредиенты:

• 300 г готового теста.

• По 200 г свинины и говядины.

• Луковица.

• По полпучка кинзы и петрушки.

• 100 г базилика.

• Соль и черный перчик.

• Два стручка перца чили.

Способ приготовления:

Перец освободить от плодоножек и внутренних зернышек.

Прокрутить мясо на мясорубке.

Нарезать на мелкие кусочки зелень и перчик чили. Перемолоть.

Разрезать луковицу и отправить ее в мясорубку.

Размешать полученный фарш вручную. Присолить и приперчить, добавить немного воды и снова перемешать.

Сформировать мешочки и варить в подсоленной воде.

Хинкали можно заморозить в сыром виде и готовить в любое время. Это, конечно же, удобно, хотя вкус будет похуже.

Сколько варить хинкали замороженные? Не больше пятнадцати минут.

Как варить хинкали – хитрости и полезные советы

  • Чтобы готовое блюдо было вкусным и оправдало затраченное на его готовку время, очень важно соблюдать все необходимые пропорции.

  • Хинкали в процессе готовки не разорвется, если соотношение воды и муки при замесе теста составляет 1:2.

  • Пропорции мяса и лука для получения сочного блюда 1:3.

  • Чтобы хинкали равномерно проварились, соотношение фарша и теста 1:1.

  • Хинкали не слипнутся, если добавить при бурном кипении несколько столовых ложечек холодной воды. Ее нужно добавлять по чуть-чуть. При этом необходимо внимательно следить, чтобы вода не переставала кипеть.

  • Варить только в подсоленной воде, иначе жидкость отберет у блюда соль и хинкали станут безвкусными.

  • Удобно держать в холодильнике замороженное блюдо. Приготовить про запас лучше только хинкали с мясным фаршем, хотя никто не запрещает держать в морозилке и блюдо с другими начинками.

  • Сколько варить хинкали замороженные зависит от их размера и от того, что внутри.



Так же узнайте...