Говядина – диетическое мясо, которое рекомендуют включать в детский рацион, а также употреблять при лечебном питании.
Это мясо богато на жирную кислоту Омега 3, которая благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.
Кроме того, содержание железа в говядине в три раза выше, чем в мясе курицы.
Как приготовить говядину в мультиварке – основные принципы приготовления
Каждая хозяйка знает, как порой сложно приготовить говядину, чтобы мясо получилось действительно нежным, и при этом сохранило максимум пользы. Раньше, когда готовили в русских печах, это не было проблемой, ведь в ней можно готовить мясо в режиме медленного томления. С появлением мультиварки это стало возможным и сегодня.
Лучший способ приготовить говядину в мультиварке – это запечь ее или потушить. Кусок говяжьей вырезки промывают и обрезают все лишнее. Затем кусок обтирают салфетками и нарезают поперек волокон. Кусочки мяса можно слегка отбить, чтобы оно стало мягким.
Чтобы мясо стало ароматным, его предварительно маринуют. Маринад можно приготовить на основе фруктового уксуса, гранатового сока, киви, лимонного сока или ананаса.
Для запекания говядины используют маринады на основе растительного масла, в которое добавляют душистые травы или горчицу.
Рецепт 1. Как приготовить говядину в мультиварке. Суп «Деревенский»
Ингредиенты
-
мякоть говядины – 600 г;
-
кухонная соль;
-
две луковицы;
-
перец черный молотый;
-
картофель – шесть клубней;
-
зелень;
-
помидоры – 3 шт.;
-
масло растительное – 50 мл;
-
стручковая фасоль – 200 г;
-
мясной бульон – пол-литра.
Способ приготовления
1. Бульон сварите заблаговременно из обрезков мяса и говяжьих костей, добавив в нее коренья и целые очищенные овощи. Остудите и процедите бульон.
2. Лук почистите и мелко его покрошите. Включите программу «Выпечка». Влейте масло и хорошо его разогрейте. Выложите измельченный лук и обжаривайте, помешивая деревянной лопаткой, минут семь.
3. Говядину помойте, обмокните салфетками и нарежьте кубиками. Добавьте мясо к луку и продолжайте обжаривать, пока мясо не подрумянится. Приправьте специями и посолите.
4. Картошку очистите, и нарежьте небольшими кубиками. Стручковую фасоль разрежьте на три части. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите тонкую кожицу. Мякоть мелко порежьте.
5. Подготовленные овощи выложите в емкость с мясом и залейте все бульоном. Включите программу «Тушение» на полтора часа. Подавайте суп со свежей зеленью.
Рецепт 2. Тушеная говядина в мультиварке с прованскими травами
Ингредиенты
-
килограмм говяжьей вырезки;
-
5 г прованских трав;
-
шесть красных помидоров;
-
перец черный;
-
два зубка чеснока;
-
соль;
-
две луковицы.
Способ приготовления
1. Чистим от шелухи лук и шинкуем его как можно мельче. Говядину моем под краном, обсушиваем салфетками и нарезаем небольшими кусочками.
2. Помидоры ополаскиваем и мелко режем. Зубчики чеснока чистим и меленько крошим.
3. Мясо вместе с овощами перекладываем в емкость мультиварки. Приправляем прованскими травами и специями. Солим и тщательно перемешиваем.
4. Активируем режим «Тушение» на два часа. Тушеную говядину подаем с салатом из свежих овощей и зеленью.
Рецепт 3. Как приготовить говядину в мультиварке. Котлеты на пару
Ингредиенты
-
мякоть говядины – полкилограмма;
-
поваренная соль;
-
лук – две головки;
-
черный перец;
-
два яйца;
-
сухари панировочные;
-
сухой белый хлеб – половину буханки.
Способ приготовления
1. Мякоть говядины промываем и обсушиваем. Хлеб размачиваем в молоке. Лук чистим и разрезаем на четыре части. Дважды прокручиваем говядину с луком и белым хлебом через мясорубку.
2. В полученный фарш вбиваем яйца, добавляем перец и соль и выбиваем фарш, с усилием бросая его в миску. Должен получиться пластичный, однородный фарш.
3. Формируем из фарша круглые котлетки и обваливаем их в сухарях панировочных. Выкладываем в контейнер-пароварку. В чашу мультиварки вливаем стакан питьевой воды. Сверху устанавливаем контейнер и закрываем крышку. Включаем режим «Варка на пару» на полчаса. Подаем с любым гарниром и свежими овощами.
Рецепт 4. Говядина, тушенная с шампиньонами и картошкой в мультиварке
Ингредиенты
-
750 г мякоти говядины;
-
350 г шампиньонов;
-
500 г картошки;
-
пряности для мяса;
-
морковка;
-
соль;
-
половинка стебля сельдерея;
-
петрушка – пучок;
-
три зубка чеснока;
-
луковица;
-
150 мл красного вина;
-
пол-литра очищенной воды.
Способ приготовления
1. Мякоть говядины помойте и нарежьте кусочками.
2. Влейте в кастрюльку мультиварки масло. Активируйте режим «Жарка». Выложите кусочки говядины и обжарьте на протяжении семи минут.
3. Вино разбавьте водой, перемешайте и залейте этой смесью мясо так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Включите режим «Тушение» и готовьте 20 минут.
4. Морковь очистите и покрошите тоненькой соломкой. Очищенный лук нашинкуйте полукольцами. Стебель сельдерея и картошку порежьте средними кубиками.
5. Петрушку и зубки чеснока мелко порежьте.
6. Добавьте зелень и овощи к мясу. Продолжайте готовить в том же режиме еще четверть часа.
7. По окончании режима посолите, и добавьте специи. Перемешайте. Включите программу «Варка» и готовьте еще минут десять.
8. Шампиньоны почистите, и порежьте тонко пластинами. Добавьте грибы к овощам с мясом. Перемешайте. Активируйте режим «Тушение» на десять минут. Подавайте с овощным салатом.
Рецепт 5. Как приготовить говядину в мультиварке. Запеканка из говяжьего фарша
Ингредиенты
-
говяжий фарш – полкилограмма;
-
поваренная соль;
-
длиннозернистый рис – четыре мультистакана;
-
свежемолотый перец;
-
лук – две головки;
-
зелень;
-
масло растительное – 50 мл;
-
сметана – стакан;
-
сливочное масло – кусочек;
-
три яйца.
Способ приготовления
1. Рис промываем до прозрачной воды, отвариваем и остужаем.
2. Лук чистим и шинкуем кубиками. Включаем программу «Выпечка» или «Жарка» и разогреваем масло. Выкладываем измельченный лук и обжариваем его до прозрачности.
3. Добавляем к луку фарш и продолжаем обжаривать, постоянно помешивая, практически до готовности. Выкладываем обжаренный фарш на тарелку.
4. Рис соединяем с яйцами и сметаной, перчим и солим. Перемешиваем. Половину рисовой массы выкладываем в емкость мультиварки, поверх риса раскладываем фарш, разравниваем, посыпаем мелко нарубленной зеленью и накрываем оставшимся рисом.
5. Сверху раскладываем кусочки масла сливочного, закрываем крышку и включаем программу «Выпечка» на сорок минут. Слегка остужаем запеканку, не вынимая из чаши. Затем перекладываем готовую запеканку на плоское блюдо и посыпаем зеленью.
Рецепт 6. Как приготовить говядину в мультиварке. Буженина
Ингредиенты
-
говяжья шея – килограмм;
-
соль – из расчета 50 г на литр воды;
-
чеснок – пять зубков;
-
масло растительное – 50 мл;
-
зерна горчицы, молотая куркума, молотая паприка и черный молотый перец – по две щепотки;
-
острый красный перец – щепотка.
Способ приготовления
1. Берем необходимое количество кипяченой воды и растворяем в ней соль. Кусок говяжьей шеи моем и обтираем салфеткой. Кладем мясо в глубокую посуду и заливаем полученным рассолом так, чтобы он полностью покрыл говядину. Оставляем мясо в холодильнике на двое суток.
2. Затем вынимаем говядину из рассола и обсушиваем. В растительное масло добавляем специи и раздавленный чеснок. Хорошенько перетираем. Полученной смесью натираем кусок говядины со всех сторон. Помещаем мясо в целлофановый пакет и отправляем на пять часов в холодильник.
3. Выкладываем мясо в емкость мультиварки, смазав ее маслом, закрываем крышку и включаем программу «Тушение» на полтора часа.
4. Вынимаем говядину, заворачиваем в несколько слоев фольги, остужаем и кладем в холодильник. Готовую буженину нарезаем тонкими ломтями и подаем в качестве закуски.
Рецепт 7. Говядина в мультиварке в вине
Ингредиенты
-
говяжья вырезка – килограмм;
-
поваренная соль;
-
бекон – 200 г;
-
специи;
-
сухое красное вино – 300 мл;
-
мелкий лук – 12 головок;
-
растительное масло – 75 мл;
-
лавровый лист;
-
мука – 50 г;
-
чеснок – два зубчика;
-
крупная луковица.
Способ приготовления
1. Бекон нарезать тонкими ломтями. Включить мультиварку в режим «Выпечка» и обжарить бекон, пока не вытопится жирок.
2. Зубки чеснока и крупную луковицу очистить. Покрошить как можно мельче. Добавить лук, чеснок к бекону и обжаривать, постоянно помешивая, до золотистого оттенка. Всыпать муку и интенсивно перемешать, чтобы не было комков.
3. Тонкой струей влить вино, при этом постоянно помешивая, чтобы получилась однородная смесь.
4. Говядину нарезать кусочками. Обжарить мясо на горячей сухой сковороде до румяности со всех сторон.
5. Переложить говядину в чашу мультиварки, добавить очищенные мелкие луковички целиком. Положить лавровый лист и приправить специями. Посолить и закрыть крышку. Включить программу «Тушение» на восемь часов. Подавать с картофельным или рисовым гарниром.
Как приготовить говядину в мультиварке – советы и хитрости
-
Чтобы говядина получилась мягкой, натрите мясо сухой горчицей и оставьте на три часа.
-
Вместе с говядиной, в мультиварке можно приготовить на гарнир тушеные овощи на пару.
-
Перед тем, как обжаривать говядину, обязательно обсушите ее салфетками.
-
В качестве гарнира к говядине можно подать тушеную капусту, крупы, макаронные изделия или пюре из картофеля.
Чтобы говядина получилась мягче, слегка отбейте мясо молоточком.