Кабачки с фаршем и помидорами: полезная вкуснятина! Лучшие варианты начинки для кабачков с фаршем и помидорами


Ср, 14 окт 2015 Автор: Юлия Улиткина

Вкусный, нежный, сочный, полезный, низкокалорийный кабачок пользуется заслуженной любовью. Если в доме есть хотя бы один чудесный овощ, можно быстро накормить и семью, и внезапных гостей.

Количество рецептов разной степени сложности, в которых кабачок играет главную или второстепенную роль, не поддается исчислению. Супы, вторые блюда, легкие закуски, бутерброды, оладьи, кексы и даже варенье – кабачок способен на все.

Несмотря на кажущуюся легкость обращения с кабачком, он все же требует к себе уважения и внимания. Особенно важно знать некоторые тонкости при тепловой обработке овоща. Современные представления о здоровой пище все чаще заставляют хозяек заменять обжаривание запеканием. Запеченный с мясом, помидорами, луком, перцем, сыром, кабачок получается фантастически вкусным.

Кабачки с фаршем и помидорами – общие принципы приготовления

Кабачки с фаршем и помидорами готовили еще советские хозяйки. Классический рецепт из кулинарной книжки 70-х предписывал нарезать овощ на кольца, нафаршировать их фаршем из мяса и риса, обжарить на сковороде, потушить в небольшом количестве сока и подать с кружочками томатов.

Сегодня на этот базовый рецепт имеет десятки вариаций. Кабачки с фаршем и помидорами чаще всего запекают под сыром или сметанным соусом в духовом шкафу, хотя это вполне можно делать на сковороде или в мультиварке.

Кисло-сладкие томаты придают спокойному достоинству нейтрального по вкусу кабачка необходимую остроту, пикантность. Мясной фарш (бараний, говяжий, свиной, куриный, смешанный) наделяет дуэт овощей не только необходимой сытностью, но и фантастическим ароматом. Сырная нотка дарит сливочную свежесть, перец вносит долю благородства, пряности разжигают аппетит.

Чтобы подготовить овощи, особых усилий не требуется. Молодые кабачки следует использовать целиком, отрезая лишь кончики и оставляя тонкую кожицу и мягкие семена. У томатов нужно вырезать плодоножку либо снять кожицу. Фарш готовится с рисом или без него, может быть сырым или приготовленным из заранее отваренного мяса.

Разнообразная рецептура и форма подачи позволяют приготовить из кабачков с фаршем и помидорами как торжественное праздничное блюдо для гостей, так и более скромный, семейный его вариант.

Кабачки с фаршем и помидорами и сыром

Вкус кабачков с фаршем и помидорами в этом варианте блюда получается очень насыщенным. Оригинальная подача удивит гостей и порадует семью. Кабачки получаются довольно сытными за счет свиного мяса и сыра, поэтому прекрасно справятся с ролью основного блюда.  

 Ингредиенты:

•    два тонких длинных кабачка;

•    крупный помидор;

•    сто граммов нежирного свиного мяса;

•    маленькая луковица или половинка крупной;

•    средняя морковь;

•    70 граммов твердого или полутвердого сыра;

•    перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Мелко порезать или измельчить в мясорубке свинину.

Очень мелко нашинковать лук.

Натереть морковку и сыр поочередно на мелкой терке.

Помидор нарезать мелкими кубиками.

Все ингредиенты начинки смешать, поперчить и посолить.

Из кабачка вырезать середину (ее можно использовать для приготовления кабачковых оладий или овощного супа), нарезать его на «трубочки» шириной 5-6 сантиметров и начинить каждую фаршем.

На подготовленный противень выложить кабачковые «трубочки».

Запекать при температуре 190-200 градусов около часа.

При подаче на стол можно уложить кабачки на листья салата.

Кабачки с фаршем и помидорами «Кавказские лодочки»

На Кавказе фаршируют буквально все: листья винограда, перцы, баклажаны, кабачки и даже помидоры. Кабачки с фаршем и помидорами «Кавказские лодочки» получаются фантастическими: нежные, сочные, острые, пикантные. Просто праздник какой-то! Традиционную баранину можно заменить привычной говядиной или смешать понемногу мяса нескольких сортов.

Ингредиенты:

•    килограммовый кабачок;

•    пять помидоров (очень мясистых и спелых);

•    350 граммов баранины;

•    яйцо;

•    полстакана риса;

•    большая луковица;

•    кинза (можно заменить другой зеленью);

•    сушеный чабрец (веточка-другая);

•    черный свежемолотый перец;

•    мелкая соль.

Способ приготовления:

Мясо отварить до полуготовности, предварительно нарезав на некрупные кусочки. Варка займет около часа.

Сварить до полуготовности и рис, налив чуть меньше воды для быстрого впитывания жидкости.

Кабачок разрезать вдоль. Удалить внутреннюю часть ложкой или ножом. Если семена мягкие, серединку кабачка можно использовать для других блюд.

Тонко нашинковать луковицу, нарубить кинзу.

Помидоры очистить от кожицы, протереть сквозь сито или натереть на мелкой терке, чтобы получить натуральный томатный соус.

Вынуть мясо из бульона, мелко нарезать или прокрутить в мясорубке.

Смешать в чаще мясо, лук, рис, кинзу, чабрец, соль, перец. Замесить фарш.

Начинить получившиеся из кабачка «лодочки» фаршем, плотно набивая его внутрь.

Уложить кабачковые «лодочки» в широкую кастрюлю, добавить немного процеженного бульона.

Залить кабачки свежим соусом из томатов.

Тушить на небольшом огне, пока мясо не станет очень мягким. Обычно на это уходит около 40-50 минут.

Осторожно переложить кабачковые «лодочки» на блюдо, оформить зеленью и подать.

Отдельно можно предложить соус, в котором тушились кабачки, а к нему – пресные лепешки.

Кабачки с фаршем и помидорами «Бочонок с мясом»

Праздничная подача превращает этот вариант кабачков с фаршем и помидорами в превосходную идею для дружеского застолья. Однако это работа для опытной хозяйки. Кабачковая основа нарезается довольно толсто, фаршируется мясом и запекается в духовке. Важно проследить, чтобы кабачки не пригорели, и добиться того, чтобы они полностью прожарились.

Ингредиенты:

•    три кабачка;

•    пять помидоров;

•    400 граммов постного свиного мяса;

•    по ложечке молотого черного и красного перца;

•    соль;

•    стакан сметаны;

•    50 граммов сливочного масла.

Способ приготовления:

Кабачки нарезать на части шириной 5 сантиметров, вырезать серединку, натереть солью.

Мясо мелко нарезать, поперчить и обжарить и сковороде в сливочном масле. Десяти минут для обжаривания вполне достаточно.

Натереть помидор на терке и залить томатным соусом мясо. Тушить около двадцати минут под крышкой на среднем огне.

Добавить к мясу сметану, посолить и тушить еще 10 минут на медленном огне.

Кабачковый «бочонок» поставить на кусочек фольги, начинить мясом, смазать кабачок маслом. То же проделать с остальными кабачковыми «формочками». Завернуть фольгу и запекать в духовом шкафу около получаса при температуре не выше двухсот градусов.

Кабачки с фаршем и помидорами «Волшебная пицца»

«Волшебная пицца» из кабачков с фаршем и помидорами – королевский подарок тем, кто следит за фигурой. Полностью диетическим это блюдо не назовешь, но отсутствие теста само по себе значительно снижает калорийность такой «пиццы». Ничего лучше для девичьей вечеринки еще не придумано!

Ингредиенты:

•    два молодых кабачка общим весом до полутора кг;

•    шесть помидоров;

•    400 граммов куриного фарша;

•    три луковицы;

•    две столовые ложки томатной пасты;

•    три яйца;

•    100 граммов твердого или полутвердого сыра;

•    полстакана сметаны.

Способ приготовления:

Лук мелко порезать, сразу же обжарить.

Выложить лук в куриный фарш, поперчить, добавить томатной пасты, посолить.

Кабачки крупно потереть, посолить, оставить на несколько минут. Отжать выделившийся сок.

Сочные помидоры нарезать на тонкие кружочки.

Яйца посолить, ввести сметану и взбить.

Форму смазать небольшим количеством масла. Выложить на нее половину кабачковой массы, поверх кабачков распределить фарш, на него – оставшиеся кабачки.

Украсить «пиццу» кружочками помидоров, залить смесью яиц и сметаны, засыпать тертым сыром.

Запекать в духовом шкафу около сорока минут при температуре не выше двухсот градусов.

Кабачки с фаршем и помидорами «Балканы»

Изюминка блюда – пикантный болгарский перец, зеленый лук и индюшиный фарш. Если индюшки нет, можно использовать свинину или говядину. Удобство в том, что кабачки с фаршем и помидорами, приготовленные по этому рецепту, можно подавать порционно.

Ингредиенты:

•    средний молодой кабачок с нежной сердцевиной;

•    полкило фарша;

•    яйцо;

•    полкило помидоров;

•    два болгарских перца;

•    зелень;

•    несколько перьев зеленого лука (если его нет, то подойдет и обычная луковичка);

•    молотая паприка, чили, черный перец;

•    соль;

•    немного растительного масла;

•    50 граммов майонеза.

Способ приготовления:

В фарш ввести яйцо, перец, соль, зелень, лук и нарезанный на мелкие кусочки болгарский перец.

Кабачок нарезать тонкими кружочками вместе с серединкой.

Помидоры тоже порезать на кружочки. Идеально, если диаметр кабачковых и томатных кружочков совпадет.

Смазать противень маслом, уложить кабачки.

Выложить на кабачковую «подложку» фарш, сверху положить помидоры.

Выпекать полчаса при температуре 180 градусов.

Выложить на блюдо, по желанию кануть сверху немного майонеза.

Кабачки с фаршем и помидорами «Башенки»

Более интересный вариант кабачков с фаршем и помидорами на самом деле напоминает маленькие «башенки». Запеченные под чесночным сыром, они станут украшением любого стола.

Ингредиенты:

•    длинный довольно тонкий кабачок;

•    пять помидоров;

•    400 граммов фарша;

•    большая луковица;

•    150 граммов сыра;

•    любимая зелень (кинза, укроп, петрушка кудрявая);

•    три дольки чеснока;

•    смесь молотых перцев;

•    специи для овощей и фарша (готовые смеси).

Способ приготовления:

Молодой кабачок вместе с центральной частью нарезать на кружочки толщиной не более сантиметра.

Посолить и выложить на смазанный маслом противень.

Лук мелко порезать или натереть на терке и добавить в фарш. Посолить, добавить специи, перец.

Фарш отбить об доску или стенки посуды, вылепить плоские котлеты по диаметру кабачковой основы.

Мелко натереть сыр, выдавить в него чеснок, добавить мелко рубленую зелень, хорошо перемешать.

Помидоры нарезать кружочками.

На кабачки выложить котлетки, затем помидоры, сверху – чесночный сыр.

Запекать в разогретом до 200 градусов духовом шкафу около получаса до полной готовности.

Кабачки с фаршем и помидорами «Римские каникулы»

Приготовленные по этому рецепту кабачки с фаршем и помидорами напоминают «Кавказские лодочки», однако фарш используется не мясной, а крупяной. Превосходное блюдо для повседневного и праздничного стола требует довольно длительного времени на приготовление, но результат получается выше всяких похвал.

Ингредиенты:

•    два небольших кабачка;

•    кусочек свиного сала;

•    три ложки оливкового масла;

•    две луковицы;

•    три дольки чеснока;

•    полкило помидоров;

•    три ложки сметаны;

•    две столовых ложки пшенной крупы;

•    зелень по вкусу;

•    столовая ложка тертого сыра;

•    соль и перец.

Способ приготовления:

Помидоры освободить от кожицы, мелко нарезать.

Зелень порубить ножом.

Обжарить нарезанное кусочками сало до получения румяных шкварок. Вынуть их из растопленного жира и выбросить.

Мелко нарезать лук, порубить чеснок.

На вытопленном жире обжарить лук и чеснок.

Через пять минут выложить в сковороду к луку томаты и зелень, тушить минуть пятнадцать на очень медленном огне. Смесь должна хорошенько протомиться, а не выкипеть.

Кабачки разрезать вдоль, посолить и оставить.

Смешать сметану и измельченную зелень.

Добавить туда же крупу и перетертый сыр, хорошенько перемешать.

В форму для запекания вылить томатный соус, погрузить в него кабачки.

Залить кабачки сметано-крупяным соусом.

Запекать кабачки под соусом около получаса при температуре 200 градусов.

Кабачки с фаршем и помидорами под сливочным соусом

Особенно нежным вкусом отличаются кабачки с фаршем и помидорами под сливочным соусом.

Ингредиенты:

•    три средних цукини или молодых кабачка;

•    пять помидоров;

•    полкило мясного фарша;

•    пол-литра жирных сливок;

•    два яйца.

Способ приготовления:

Кабачки очень тонко нарезать, стараясь, чтобы они получились не толще половины сантиметра.

Тонкими кружочками нарезать помидоры.

Сделать фарш, добавив в мясо натертый лук и чеснок, соль, перечную смесь, зелень (по желанию).

Смазать противень маслом и выложить на него кружочки кабачков.

Поверх кабачков распределить мясной фарш.

На фарш аккуратно выложить помидоры.

Повторить слои, закончив слоем кабачков.

Сливки взбить с яйцами, посолить и залить смесью кабачковые слои.

Выпекать 40 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов.

Подавать блюдо теплым вместе с картофелем или салатом из свежих овощей.

Кабачки с фаршем и помидорами – хитрости и полезные советы

Чтобы снять кожицу с помидоров, нужно надрезать их у основания крест-накрест и опустить в кипящую воду на пару минут. Вынуть помидоры из кипятка и легко снять кожицу.

Отбирая кабачки, следует отдать предпочтение плодам весом около 300 граммов и длиной 20-30 сантиметров. Такие кабачки очень нежные, с них не нужно снимать кожицу, а в пищу годится даже внутренняя часть с семенами. Если рецепт требует вынуть сердцевину из молоденьких кабачков, выбрасывать ее не нужно. Из этой части плода можно приготовить оладьи или использовать для овощного рагу.

Мясной фарш можно заменять на сыр, перетертый с чесноком. Так вкус блюда получится более сливочным, тонким, хотя и лишится аппетитного аромата запеченного мяса.

Чтобы проверить готовность кабачков при запекании, нужно воспользоваться вилкой. Если зубцы свободно входят в кабачок, блюдо готово.

 Поделитесь этим с друзьями:


Также узнайте...