Грибы и сливки – из этого тандема всегда получаются восхитительно вкусные блюда, устоять перед которыми просто невозможно.
Легкий ужин, сытный обед, нехитрая закуска или угощение к праздничному столу – грибы со сливками везде придутся к месту.
Тонкий аромат лесов, нежный соус из сливок — перед таким сочетанием не сможет устоять даже самый привередливый гурман.
Несмотря на то, что грибы со сливками легко утоляют голод, благодаря высокому содержанию белков, они низкокалорийные, что, конечно же, понравится всем любителям здоровой пищи.
Пожалуй, говорить о том, что грибы на Руси испокон веков считались традиционным национальным блюдом, смысла нет. Все и так понятно. Грибы собирали, обрабатывали и заготавливали на протяжении не одного века, поэтому рецептов скопилось – не сосчитать. Сметана, сливки, сыры придают грибным блюдам особенную нежность. Именно по этой причине каждая хозяйка должна уметь готовить хотя бы пару вкусных ароматных блюд.
Грибы со сливками – общие принципы приготовления
Самыми популярными грибами считаются опята, белые грибочки и лисички – это лесные жители, а уж шампиньоны и вешенки, которые можно приобрести в любое время года вообще вне конкуренции. Вышеперечисленные лесные грибы не требуют длительных обработок, их даже можно готовить в чистом виде, но только, если вы уверены в том, кто и где их собирал. Если сомнения есть, или для собственной перестраховки лесные грибы следует предварительно отварить после промывки в течение двадцати минут. Лишь тепличные грибы не требуют предварительной термообработки.
Перед покупкой грибов или перед их сбором, обязательно обращайте внимание на внешний вид. Откажитесь от приобретения старых, мятых грибов, грибов с темными пятнами.
Рецепт 1. Жареные грибы со сливками
Ингредиенты:
• 300 грамм лесных грибов;
• две луковицы;
• соль, перец;
• 20-30 грамм сливочного масла;
• 300 мл сливок;
• по желанию зелень и тертый сыр.
Способ приготовления:
1. Луковицы очищаем и нарезаем тоненькими прозрачными полукольцами.
2. Грибочки промываем, при необходимости отвариваем, обсушиваем и нарезаем не мелкими кусочками. Если вы решили взять опята, то их резать и вовсе не нужно.
3. Разогреваем в глубокой сковороде или в сотейнике масло, выкладываем подготовленный лучок, обжариваем до мягкости. Цвет овоща должен стать золотистым.
4. Отправляем грибы к луку, жарим на сильном огне, непрерывно помешивая, пять-восемь минут.
5. Как только лишняя жидкость из грибов выпарится, вливаем часть сливок – половину указанного количества, солим блюдо, перчим. Томим на среднем огне десять минут.
6. Вливаем оставшиеся сливки, перемешиваем, тушим еще десять минут.
7. Готовые грибы со сливками щедро посыпаем свежей зеленью и при желании тертым сыром.
2. Грибы со сливками и овощами
Ингредиенты:
• полкило шампиньонов;
• три дольки чеснока;
• одна красная луковица;
• четверть лимона;
• 30-50 грамм лука-порея;
• соль; листья петрушки;
• черный перец;
• полпачки масла сливочного;
• 30 мл масла оливкового;
• 100 мл сливок.
Способ приготовления:
1. Вливаем в казан оливковое масло, добавляем смягченно сливочное. Разогреваем.
2. Обжариваем на смеси масел нашинкованный лук до золотца.
3. Добавляем мелкорубленый чеснок и, как только пойдет характерный аромат, тут же выкладываем нарезанные пластинками грибы и лук-порей. Обжариваем все ингредиенты до готовности.
4. Выжимаем на грибы лимон, солим, добавляем перец. Хорошенько перемешиваем и вливаем сливки.
5. Тушим буквально пять минут, не давая сливкам закипеть, снимаем грибы со сливками с огня.
6. Кладем измельченную петрушку, перемешиваем, подаем к столу с отварной картошкой или любым другим традиционным гарниром.
3. Грибы со сливками в духовке
Ингредиенты:
• 600 грамм лисичек;
• 200 мл сливок;
• 200 грамм сыра моцарелла;
• 100 грамм твердого сыра;
• две луковицы;
• два яйца;
• шесть картошек;
• соль, розмарин;
• чеснок, чили;
• масло.
Способ приготовления:
1. Обжариваем на сливочном масле измельченный лук.
2. Добавляем мелко нарезанный чили и чеснок, выкладываем подготовленные лисички, солим. Жарим до румянца.
3. Яйца взбиваем со сливками, солью и тертым твердым сыром.
4. Выкладываем в форму для запекания грибную поджарку, сверху равномерно распределяем кусочки моцареллы, следующим слоем идет картофель, нарезанный тонкими кружочками. Завершает композицию яично-сырная заливка.
5. Запекаем в течение двадцати пяти минут на 180 градусах.
6. Готовое блюдо украшаем свежими веточками розмарина.
4. Грибы со сливками в горшочке
Ингредиенты:
• полкило белых грибов;
• 230 мл сливок жирных;
• сто грамм сыра;
• соль, перец;
• сливочное масло.
Способ приготовления:
1. Белые грибы тщательно моем, отвариваем, остужаем, нарезаем.
2. Обжариваем на сливочном масле до выпаривания жидкости.
3. Сыр натираем и смешиваем со сливками, солим, перчим.
4. Выкладываем обжаренные белые грибочки в горшочек, заливаем сливочной смесью.
5. Запекаем в духовом шкафу пятнадцать минут на 170-180 градусах.
5. Грибы со сливками и курицей
Ингредиенты:
• 300 грамм белых грибов;
• 400 грамм куриного филе;
• 300 мл сливок;
• 20 грамм муки;
• соль, перец, чеснок – по вкусу;
• для обжарки – растительное масло.
Способ приготовления:
1. Филе и грибы промываем и нарезаем: курицу небольшими квадратами, грибы тонкими пластинками.
2. Чеснок измельчаем и в течение минутки обжариваем на маслице.
3. Добавляем подготовленные грибы и мясо, соль, перец. Жарим до готовности курицы.
4. В небольшую миску вливаем 100 мл сливок, смешиваем их с мукой до однородности.
5. Вливаем мучную смесь к грибам, перемешиваем, тушим пять минут, после добавляем остатки сливок.
6. Выставляем самый тихий огонь, тушим еще десять минут.
6. Грибы со сливками под сырной шапкой
Ингредиенты:
• 350 грамм шампиньонов;
• 200 грамм стручковой фасоли;
• 220 мл жирных сливок;
• соль;
• 100 грамм слегка солоноватого сыра.
Способ приготовления:
1. Для придания грибам более насыщенного вкуса и устранения лишней влаги, выкладываем мелко нарезанные шампиньоны на противень. Солим и выставляем на десять минут в духовку при 200 градусах.
2. Пока шампиньоны вялятся, натираем сыр. Фасоль, если она замороженная, размораживаем.
3. Вынимаем противень с грибами, добавляем стручковую фасоль, заливаем сливками, засыпаем сыром.
4. Запекаем при прежней температуре 190 гр. до момента, когда сыр покроется золотистой ароматной корочкой. Обычно это не занимает более десяти минут.
7. Грибной пирог со сливками и сыром
Ингредиенты для теста:
• стакан муки;
• соль;
• пачка сливочного масла;
• 70 мл холодной воды.
Ингредиенты для начинки:
• 25 мл масла оливкового;
• 25 грамм масла сливочного;
• около килограмма грибов;
• 60-80 грамм сыра;
• 500 мл молока;
• 450 мл сливок;
• зеленый лук;
• мускатный орех, соль, тимьян, черный перец;
• шесть яиц.
Способ приготовления:
1. Смешиваем муку с солью, добавляем воду и сливочное масло. Замешиваем однородное пластичное тесто.
2. Готовое тесто скатываем в шар, заворачиваем в пленку и убираем на час в холодильник.
3. Форму для запекания смазываем и застилаем пекарской бумагой.
4. Тоненько раскатываем готовое тесто, выкладываем поверх бумаги, ровненько распределяем по всех поверхности формочки, делаем высокие бортики.
5. Прикрываем тесто еще одним слоем бумаги, кладем поверх нее равномерно груз, например, фасоль, рис, или любую другую крупу.
6. Выпекаем основу для пирога тридцать минут при 160 градусах.
7. Аккуратненько убираем груз, даем коржу остыть.
8. Обжариваем грибочки на сливочном масле до золотца, добавляем соль, тимьян, измельченный зеленый лук, тушим пять-десять минут.
9. Смешиваем яйца со сливками, молоком, мускатным орехом и небольшим количеством соли.
10. Натираем сыр.
11. Выкладываем на коржик треть сыра, половину обжаренных грибов, заливаем все 1/2 сливочной смеси, снова сыр, грибы, сливки. Завершающим слоем будет третья часть тертого сыра.
12. Выпекаем на 140 градусах около часа.
8. Тушеная капуста и грибы со сливками
Ингредиенты:
• полкочана капусты;
• 400 грамм грибов;
• один лук;
• морковь;
• 100 мл сливок;
• молотый кориандр, перец, соль;
• масло.
Способ приготовления:
1. Тонко шинкуем капусту.
2. Нарезаем морковь соломкой, лук кубиками.
3. Грибы моем и режем крупными кусками.
4. Обжариваем на масле сначала морковь с луком, затем добавляем капусту. Жарим около пяти минут, после чего вливаем полстакана воды, закрываем емкость крышкой, тушим десять минут.
5. Шампиньоны обжариваем в другой емкости на разогретом масле.
6. Соединяем тушеные овощи с жареными грибами, добавляем специй, вливаем сливки. Перемешиваем.
7. Томим еще пять минут, снимаем с огня.
8. Перед подачей настаиваем в закрытой таре около десяти минут.
9. Жюльен из грибов, баклажанов и сливок
Ингредиенты:
• один баклажан;
• 200 грамм грибов;
• 150 мл сливок;
• 100 грамм сыра;
• два лука шалот;
• соль, специи;
• 30 грамм сметаны;
• 30 грамм майонеза;
• сливочное масло для обжарки.
Способ приготовления:
1. Нарезаем баклажан пластинками, солим, откладываем на некоторое время в сторону. Далее промываем и обсушиваем. Нарезаем мелкими кубиками.
2. Грибы очищаем, ополаскиваем, нарезаем небольшими кусками.
3. Измельченный лук обжариваем, добавляем грибы и баклажаны. Тушим около десяти минут.
4. Вливаем сливки, смешанные с майонезом и сметаной, солим, насыпаем специй. Тушим, помешивая, до загустения сливок, около 7-9 минут.
5. Выкладываем обжаренные ингредиенты в специальные формочки, посыпаем тертым сыром, выставляем на пять минут в хорошо прогретую духовку.
Грибы со сливками – хитрости, советы
• Жарить, тушить или варить грибочки следует на медленном огне, так они сохранят красивый внешний вид.
• При обжаривании грибов отдайте предпочтение сливочному маслу, на крайний случай смеси сливочного и подсолнечного масла.
• Ни в коем случае не готовьте из грибов, вызывающие у вас сомнения.
• Готовое блюдо из грибов не хранят более 12 часов, поэтому впрок заготавливать не стоит.
• Старайтесь не перекипятить сливки, чтобы они не свернулись. Этот продукт должен медленно томиться, но ни в коем случае не бурлить.
• Не увлекайтесь специями, они нужны лишь для придания тонких ароматных ноток, излишки лишь испортят вкус блюда.
• Сочетать с грибами можно многие продукты. Но с продуктами, имеющими ярко выраженный вкус, например, болгарский перец, лучше не экспериментировать.
• К грибам со сливками идеально подходит свежая зелень, не пожалейте приобрести пучок-другой петрушки, укропа. А вот с розмарином лучше быть аккуратней, достаточно добавить пару веточек для запаха, не более.
• Не забывайте, что маленьким детям (до семи лет) есть грибы противопоказано.