Гриль – чудесный способ приготовления вкусной, но не жирной пищи. Этот вариант особенно оценят приверженцы здорового питания или люди, которые следят за весом.
Готовить на гриле можно любое мясо, но особенно удается говядина. Еще бы! Она так вкусно пахнет!
Говядина на гриле – общие принципы приготовления
Для гриля можно купить готовые стейки или кусок мяса, который нарезается самостоятельно. Главное, учитывать толщину кусков. Она не должна превышать 3 см. Лучше использовать для гриля свежую говядину или телятину, так как кусок из морозилки сложнее сделать сочным, нежным. Мясо для гриля желательно мариновать.
Что используют:
• специи;
• горчицу, майонез и другие готовые соусы;
• лук, чеснок и другие овощи;
• зелень свежую, сухую, популярны прованские травы.
Куски пересыпают специями. Натирают, заливают маринадами. Перед выкладкой на гриль излишки нужно стряхнуть. Часто мясо вытирают и сбрызгивают маслом, которое поможет получить красивую корочку и предотвратит пересыхание говядины.
Готовить стейки и просто куски мяса можно на разных грилях: натуральных, электрических, на сковородках. Но поверхность должна быть разогрета. Также не стоит заранее вынимать мясо из маринада или миски, чтобы говядина не теряла влагу.
Стейк из говядины на гриле в кофейном маринаде
Рецепт очень необычного кофейного маринада для стейков из говядины на гриле. Дополнительно понадобится кетчуп и бальзамический уксус.
Ингредиенты
• 4 стейка;
• 5 ст. л. крепкого вареного кофе;
• 100 мл кетчупа;
• 2 ст. л. бальзам. уксуса;
• соль, перец;
• 1 ст. л. масла.
Приготовление
1. Вытираем насухо промытые говяжьи стейки.
2. Соединяем кетчуп с вареным крепким кофе, добавляем бальзамический уксус, кладем специи, солим и хорошо перемешиваем.
3. Натираем мясо приготовленным маринадом, складываем в миску. Все, что осталось лишнее, просто вливаем сверху.
4. Маринуем говядину два часа. Можно оставить на большее время, лучше на всю ночь, особенно если мясо не очень молодое.
5. Теперь достаем куски и стряхиваем излишки маринада. Берем бумажные полотенца и вытираем мясо.
6. Натираем стейк маслом. Можно взять оливу или любое другое растительное масло.
7. Отправляем на разогретый гриль, готовим говядину сначала с одной стороны, затем подрумяниваем вторую часть.
Говядина на гриле в майонезном маринаде
Майонез – идеальный продукт для маринования говядины. Но речь идет о настоящем соусе, который готовится из яиц и масла. При покупке смотрите, чтобы жирность составляла не менее 65%.
Ингредиенты
• 800 г говядины;
• 150 г майонеза;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. готовых приправ для мяса;
• соль;
• 0,5 ч. л. смеси перцев.
Приготовление
1. Режем мясо пластинами или кусочками, как больше нравится. Толщина не более трех сантиметров. Берем кухонный молоточек, прикрываем мясо пленкой и слегка отбиваем, стучим по одному разу в каждое место.
2. Рубим чеснок, смешиваем с майонезом. Выкладываем к ним смесь перцев или просто один любой вид, солим, кладем приправы и хорошо перетираем.
3. Перекладываем маринад к говядине, руками натираем все кусочки, хорошо размешиваем и накрываем.
4. Оставляем мясо минимум на три часа. Конечно, лучше говядине постоять всю ночь или весь день, можно целиком сутки. В этом случае продукт желательно держать в холодильнике.
5. Вынимаем куски говядины, стряхиваем с них лишний майонез, перекладываем на разогретый гриль и готовим!
6. Как только мясо подрумянится с одной стороны, переворачиваем.
7. Готовую говядину дополняем зеленью, подаем с кетчупом или сметанным соусом, свежими овощами.
Чесночный стейк из говядины на гриле
Рецепт румяного, ароматного, очень вкусного стейка из говядины на гриле. Чтобы мясо хорошо промариновалось, желательно замочить его с вечера.
Ингредиенты
• 1 головка чеснока;
• 4 стейка;
• 2 ст. л. горчицы;
• 100 мл соевого соуса.
Приготовление
1. Разбираем, очищаем всю головку чеснока. Половину зубчиков нужно просто измельчить. Лучше натереть, чтобы крупных кусочков было как можно меньше. Остальные зубчики режем пластинками, тонко.
2. Промываем говядину, вытираем и с ребра делаем проколы тонким ножом. Вставляем пластинки чеснока с нескольких сторон.
3. Соединяем чеснок с горчицей, разбавляем смесь соевым соусом. Натираем стейки, заливаем маринадом, если он остался.
4. Накрываем, убираем мариноваться в холодильник. Периодически меняем мясо местами: нижнее поднимаем вверх и наоборот.
5. Разогреть любой гриль, выложить говядину. Готовим чесночное мясо по несколько минут с каждой стороны до появления зажаренной корочки.
Говядина на гриле в медовом маринаде
Медовый маринад с соевым соусом подходит для абсолютного любого мяса, птицы, и говядину для гриля также можно замачивать в нем. Можно готовить блюдо из мелких кусочков или нарезать стейки, как больше нравится.
Ингредиенты
• 50 мл соевого соуса;
• 1 ст. л. меда;
• 60 г говядины;
• 1 ст. л. горчицы;
• 3 зубчика чеснока;
• специи по вкусу.
Приготовление
1. Мед нужно взять жидкий. Но такой можно найти не всегда. Поэтому берем продукт и подогреваем. Можно поставить на несколько секунд в микроволновую печку или в миску с горячей водой
2. Теперь добавляем к меду горчицу. Можно использовать домашний или покупной соус. Иногда делают с горчичным порошком, если разведенного продукта не оказалось. Растираем до однородности.
3. Разводим все это соевым соусом, кладем по вкусу приправы, специи для мяса.
4. Очищаем дольки чеснока, каждую режем на 3-4 части, забрасываем в соус.
5. Теперь занимаемся мясом: морем куски, протираем, режем нужным размером.
6. Заливаем медовым соусом говядину, перемешиваем. Оставляем мариноваться минимум 40 минут. Максимальное время ничем не ограничено.
7. Выкладываем подготовленную говядину на поверхность гриля, доводим до готовности.
Стейк из говядины на гриле с овощами
Рецепт полного блюда, которому не нужны никакие дополнения. Лучше всего для стейков из говядины на гриле взять молодое и светлое мясо, так как время маринования кусков минимальное.
Ингредиенты
• 2 цукини;
• 2 болгарских перца;
• 3 стейка;
• 1 ч. л. итальянских трав;
• 1 лимон;
• 30 мл оливкового масла;
• соль.
Приготовление
1. Соединяем итальянские травы с соком, выжатым из небольшого лимона. Перемешиваем и вливаем оливковое масло. Больше добавлять в маринад ничего не нужно.
2. Натираем стейки маринадом, откладываем в сторону на десять минут.
3. Перцы разрезаем пополам, выбрасываем семена и другие ненужные части.
4. Маленькие цукини промываем, нарезаем кусочками.
5. Сбрызгиваем овощи маринадом, который остался, и также оставляем на несколько минут.
6. Занимаемся подготовкой гриля: включаем, разогреваем. Пока есть время, можно подготовить зелень для оформления блюда.
7. Присыпаем говядину солью, быстро растираем по поверхности стейков и отправляем на гриль.
8. Также присолим овощи, выкладываем возле мяса на поверхности гриля.
9. Готовим все вместе. После зарумянивания корочки с первой стороны, нужно кусочки продуктов перевернуть.
10. Вынимаем, выкладываем все вместе на тарелки, дополняем зеленью и незамедлительно подаем к столу!
Говядина на гриле (луковый маринад)
Для приготовления такого маринада для говядины на гриле лучше выбирать сочный репчатый лук. Здесь используется минимальный набор специй, но можно взять дополнительно любые приправы.
Ингредиенты
• 1 кг говядины;
• 500 г лука;
• 1 ч. л. с горкой соли;
• 1 ч. л. черного перца или смеси перцев;
• 1 ст. л. уксуса.
Приготовление
1. Очищаем весь лук, режем полукольцами, но не мелко. Кидаем 2-3 щепотки соли, сбрызгиваем овощ уксусом.
2. Погружаем руки в лук и начинаем его аккуратно мять до тех пор, пока масса не станет очень мокрая.
3. Теперь берем говядину. Промываем, вытираем. Режем куски любого размера и формы.
4. Выкладываем на дно контейнера лук и мясо слоями. Начинать нужно с лука и заканчивать тоже овощем.
5. Закрываем контейнер. Оставляем говядину для маринования. Можно периодически переворачивать посудину вверх донышком.
6. Вынимаем говядину из лука, выкладываем в один слой на разогретом гриле.
7. Готовим до румяной корочки. Подаем к столу сразу с огня, пока говядина не остыла.
Стейк из говядины на гриле с розмарином и тимьяном
Розмарин – потрясающий ингредиент для маринада, который меняет вкус и аромат мяса до неузнаваемости. Но как его положить в стейки из говядины?
Ингредиенты
• 0,7 кг говядины;
• 5 веточек розмарина;
• 5 веточек тимьяна;
• 4 ст. л. масла;
• соль, 5 горошин перца.
Приготовление
1. Рубим веточки розмарина и тимьяна.
2. Раздавливаем перец горошком. Соединяем с зеленью, добавляем оливковое, но можно и любое другое растительное масло. Размешиваем.
3. Нарезаем мясо на стейки до 2 см толщиной.
4. Натираем говядину со всех сторон зеленью и маслом.
5. Оставляем мясо на полчаса. Этого времени будет достаточно для подготовки и прогрева гриля.
6. Вынимаем мясо, присыпаем солью, растираем, незамедлительно отправляем на гриль.
7. При доведении блюда до готовности, остатки зелени могут подгорать, что является нормальным для этого блюда.
Говядина на гриле – полезные советы и хитрости
• Не стоит при мариновании мяса использовать большое количество лимонного сока или уксуса. Говядина от кислоты становится жестче, стейк может получиться сухой. Если нравится вкус и аромат лимона, то можно сбрызнуть мясо после приготовления уже в тарелке.
• Американские шеф-повара считают, что для маринования говяжьих стейков нельзя использовать металлическую или пластиковую посуду. В идеальном варианте используется фарфор, керамика, стекло. И обязательно нужна плотная крышка.
• Не нужно для маринования использовать много соли, так как она вытягивает влагу из мяса. Лучше присолить куски уже на гриле или непосредственно в тарелке.