Вкусный, ароматный и сытный гороховый суп-пюре готовят из разного вида гороха: свежего, лущеного, сушеного цельного, колотого или замороженного.
Вы можете использовать любой, в зависимости от вашего вкуса и рецептуры.
Гороховый суп пюре – основные принципы приготовления
Цельный горох обязательно замачивают на ночь, чтобы сократить время приготовления. Колотый горох не нуждается в замачивании, он и так достаточно быстро разваривается. Для приготовления супа-пюре он подходит лучше всего.
Гороховый суп-пюре готовят с добавлением мяса, копченостей или колбасных изделий, овощей и зелени.
Вначале готовят бульон, затем в нем отваривают горох, добавляют измельченные овощи и варят до полной готовности ингредиентов. Солят и приправляют специями. Мясо вынимают, отделяют от костей и нарезают небольшими кусочками. Затем суп пюрируют с помощью погружного блендера и выкладывают кусочки мяса.
Подают гороховый суп-пюре с сухариками или гренками.
Рецепт 1. Гороховый суп-пюре с беконом
Ингредиенты
300 г бекона;
соль морская;
масло сливочное;
стакан сушеного гороха;
морковка;
лук – 70 г.
Способ приготовления
1. Перебираем горох от мусора, хорошенько промываем, отправляем в кастрюлю, и заливаем питьевой водой. Оставляем на пять часов. Затем в этой же посуде, не сливая воды, отвариваем горох до готовности.
2. Предварительно очистив и ополоснув лук, мелко его шинкуем. Чистим, моем и трем крупно морковь. Выкладываем лук в разогретое сливочное масло и обжариваем до прозрачности, добавляем морковную стружку и жарим все вместе до мягкости.
3. За четверть часа до окончания приготовления, выкладываем овощную поджарку в суп. В сковороду, где жарились овощи, добавляем еще масла сливочного, и выкладываем в нее нарезанный кубиками бекон. Слегка обжариваем.
4. Погружным блендером пюрируем горох с овощами. Выкладываем в суп-пюре обжаренные кусочки бекона и держим на огне до вскипания. Солим, перемешиваем и подаем, обсыпав мелко накрошенной зеленью.
Рецепт 2. Суп-пюре с горохом, брокколи и утиной грудкой
Ингредиенты
120 мл сливок;
250 г гороха колотого;
стручок перца чили;
2 луковицы;
3 утиные грудки;
2 лавровых листочка;
500 г брокколи.
Способ приготовления
1. Горох пересыпаем в кастрюлю, промываем, выкладываем предварительно очищенный и нарезанный крупными кусками лук и добавляем листочки лавра. Вливаем 1200 мл питьевой воды и варим горох до мягкости.
2. Утиные грудки промываем и снимаем с них кожу. Одну грудку мелко нарезаем и жарим на сковороде до румяности. Перекладываем шкварки в тарелку.
3. Остальные грудки обжариваем в этой же сковороде с двух сторон, накрыв крышкой. Заворачиваем каждую в фольгу и убираем в теплое место.
4. Промываем брокколи, разделяем на соцветия и бланшируем в соленой воде пять минут. Откидываем на дуршлаг и обдаем водой из-под крана, чтобы сохранить яркий цвет капусты.
5. Перчик чили нарезаем меленькими кусочками. В сковороду выкладываем брокколи и кусочки перца. Обжариваем на интенсивном огне около минуты.
6. Отвар с гороха сливаем в отдельную емкость, удаляем лавровые листочки, а горох измельчаем блендером. Заливаем сливки, и, если есть необходимость, добавляем отвар. Грудки нарезаем ломтями и подаем к супу в отдельной тарелке. Разливаем суп-пюре по тарелкам, добавляем шкварки и брокколи.
Рецепт 3. Гороховый суп-пюре с гренками и пармезаном
Ингредиенты
250 г пармезана;
30 мл масла оливкового;
5 г соли;
270 г лука;
7 г молотого перца черного;
10 г чеснока;
3 стакана свежих хлебных крошек;
800 мл бульона;
400 г горошка зеленого, замороженного.
Гренки
6 г черного перца;
4 стакана нарезанного кубиками батона;
50 г пармезана;
35 мл оливкового масла.
Способ приготовления
1. Освобождаем от кожуры лук с чесноком и меленько крошим.
2. В чугунке разогреваем масло, выкладываем в него лук, и жарим до прозрачности. Добавляем измельченный чеснок и готовим еще четыре минуты на умеренном огне.
3. Вливаем в чугунок бульон и выкладываем горошек. Увеличиваем огонь и варим минут 20, периодически перемешивая.
4. Переливаем все в блендер, и взбиваем до пюреобразного состояния. Выливаем обратно в чугунок, высыпаем в смесь хлебные крошки и мелкую стружку пармезана, солим, перчим и перемешиваем. Готовим на небольшом огне еще десять минут.
5. Духовку разогреваем до 220 С. Деко слегка смазываем маслом. Хлеб перемешиваем с маслом оливковым и пармезаном, перчим, и выкладываем ровным слоем на деко. Запекаем минут 20, перемешав один раз.
Рецепт 4. Гороховый суп-пюре с копченостями
Ингредиенты
колотый горох – 250 г;
морская соль;
литр питьевой воды;
два клубня картофеля;
200 свиных копченых ребер;
3 зубца чеснока;
копченый бекон – 200 г;
морковка;
лук – 130 г.
Способ приготовления
1. Колотый горох перебираем и хорошенько промываем. Ребра копченые разделяем по косточкам. Выкладываем ребра с горохом в казан и заливаем водой. На умеренном огне варим до полуготовности. Солим.
2. Картофель очищаем, мелко крошим и выкладываем в казан, за четверть часа до готовности гороха.
3. Нарезаем копченый бекон кубиками и выкладываем на сухую сковороду. Обжариваем, пока не вытопится жир. Затем выкладываем к нему тонкие перья лука, морковную стружку и меленько накрошенный чеснок. Продолжаем обжаривать овощи с беконом еще минут десять.
4. Вынимаем из супа копченые ребра, а суп перетираем погружным блендером в пюре. Возвращаем ребра в суп, выкладываем обжаренные овощи с беконом и держим на огне десять минут. Подаем с гренками, приготовленными из белого батона.
Рецепт 5. Гороховый суп-пюре с базиликом
Ингредиенты
65 г масла сливочного;
две щепотки перца;
250 г лука;
щепотка морской соли;
полтора литра овощного отвара;
20 г измельченного базилика;
клубень картофеля;
полстакана жирных сливок;
700 г горошка зеленого.
Для подачи
зеленый горошек;
70 г сыра сливочного;
молоко – 20 мл.
Способ приготовления
1. Выкладываем в казан масло и растапливаем его на умеренном огне. Обжариваем в нем мелко накрошенный лук до прозрачности.
2. Вливаем отвар из овощей и кладем нарезанный мелкими кусочками картофель. Варим до готовности приблизительно десять минут.
3. Добавляем в казан зеленый горошек и вливаем сливки. Приправляем перцем, базиликом и солью. Варим на слабеньком огне минут пять.
4. Погружным блендером измельчаем все до однородности и перетираем через сито. Охлаждаем полчаса.
5. Смешиваем молоко со сливочным сыром. Переливаем смесь в пластиковую бутылку. В пробке делаем маленькое отверстие. Наливаем суп в тарелку. С помощью бутылки, украшаем его сливочным соусом, нарисовав на поверхности любой рисунок. Посыпаем зеленым горошком.
Рецепт 6. Вегетарианский гороховый суп-пюре
Ингредиенты
полкилограмма сушеного гороха;
свежая зелень;
три картофелины;
специи, поваренная соль и перец;
200 г лука;
бульонный кубик грибной;
120 г морковки;
30 мл масла постного.
Способ приготовления
1. Перебираем и моем горох, пока вода не будет прозрачной.
2. Овощи очищаем и ополаскиваем под краном. Лук мелко крошим. Морковь измельчаем тонкой, короткой соломкой. Картофель измельчаем мелкими кусочками.
3. Перекладываем горох в кастрюлю, заливаем водой и отправляем на плиту. Вскипятим, убавим огонь до минимума и варим, пока горох не разварится полностью.
4. Вкладываем в горох картошку, добавляем бульонный кубик, перемешиваем, чтобы он полностью растворился. Варим все еще 20 минут.
5. Сковороду разогреваем, наливаем масло и выкладываем лук и соломку моркови. Тушим, периодически перемешивая, на умеренном огне минуты три.
6. Выкладываем поджарку в суп. Приправляем специями, солим и варим еще семь минут.
7. Взбиваем суп блендером в пюре. Если есть необходимость, добавляем кипяченую воду, чтобы достигнуть желаемой консистенции.
Рецепт 7. Суп-пюре с горохом и тыквой
Ингредиенты
150 г тыквы;
сыр;
300 г зеленого горошка;
соль поваренная, сушеные пряные травы и перец;
лук – 100 г;
300 мл питьевой воды;
60 мл оливкового масла;
неполный стакан сливок;
55 г масла сливочного;
нежирный бекон – 100 г.
Способ приготовления
1. Нарезаем бекон полосками, выкладываем в казан с каплей растительного масла, и обжариваем, пока не вытопится жир. Вынимаем полоски бекона.
2. Очищаем тыкву, вычищаем семена и нарезаем маленькими кусочками. Очищенный лук крошим меленько. Выкладываем в казан и продолжаем обжаривать до мягкости.
3. Вливаем воду и тушим на минимальном огне, до мягкости тыквы.
4. Выкладываем зеленый горошек. Посолим, приправим пряными травами и перцем. По мере выпаривания жидкости, доливаем воду.
5. Суп пюрируем блендером до однородности, вливаем сливки и прогреваем минуты три на самом слабом огне. Подаем суп, посыпав тертым сыром и добавив полоски бекона.
Рецепт 8. Гороховый суп с сельдереем
Ингредиенты
150 г сухого гороха;
две щепотки молотого мускатного ореха;
200 г сельдерея;
две щепотки соли;
150 г морковки;
80 мл масла оливкового;
лук – 120 г.
Способ приготовления
1. Промытый горох заливаем водой. Оставляем на ночь. На следующий день еще раз помоем горох. Варим его на медленном огне, залив водой, два часа. Если нужно, доливаем воды. Горох должен развариться полностью.
2. Почистим морковь от кожуры, моем и измельчаем в крупную стружку. В сковороде разогреваем ложку постного масла. Обжариваем морковную стружку на умеренном огне до мягкости.
3. Мелко накрошенный лук жарим на отдельной сковороде, периодически перемешивая, до появления золотистого оттенка.
4. Сельдерей чистим от кожуры, промываем и измельчаем на крупной терке. Тушим на умеренном огне, помешивая, до мягкости.
5. В кастрюлю выкладываем горох, морковку, тушеный сельдерей и обжаренный лук. Перебиваем смесь погружным блендером в пюре. Солим и приправляем мускатным орехом.
6. Пюре разводим кипятком до необходимой консистенции и еще раз взбиваем блендером. Украшаем зеленью и подаем.
Гороховый суп-пюре – секреты и хитрости от кулинаров
-
Картофель добавляйте в суп после того, как горох будет полностью готов.
-
Попробуйте добавить в суп с копченостями сразу несколько видов копченых продуктов. Это сделает вкус супа интереснее.
-
Если у вас нет времени замачивать горох, залейте его кипятком и варите минут 20, затем влейте неполный стакан воды холодной. Горох не только быстро приготовится, но и полностью разварится.
-
Превратить суп в пюре можно не только блендером, но и обычной толкушкой для картофеля. Но в этом случае обязательно перетрите суп сквозь сито.