Среди всех незатейливых мясных блюд именно фрикадельки чаще всего выручают начинающих и опытных хозяек. Первый привлекает несложное приготовление и гарантированный результат, вторых – быстрая готовка и возможность экспериментировать с соусами.
Готовить фрикадельки можно по-разному: в кастрюле, духовке пароварке, на сковороде. Однако наиболее простой способ – использовать мультиварку. Во-первых, следить за блюдом не придется, все сделает мультиповар. Фрикадельки в мультиварке не подгорят, а соус не вытечет. Во-вторых, грязной посуды после завершения рабочего процесса останется минимум. В-третьих, в блюде сохранится максимальное количество витаминов и питательных веществ.
Фрикадельки с подливой в мультиварке – общие принципы приготовления
Основа для приготовления сочных фрикаделек в соусе в мультиварке – мясной фарш. Его можно купить готовым на развес либо приготовить самостоятельно. Подойдет любой вид мяса: говядина, свинина, баранина, птица. Самостоятельно приготовленный фарш предпочтительнее.
Кусок мяса нужно вымыть холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать на небольшие кусочки для измельчения. Затем пропустить их дважды через мясорубку, изрубить в мощном блендере либо кухонном комбайне.
Если хочется сохранить вкус свежего мяса, специй нужно добавлять минимум: соль, перец, нейтральные сезонные травы в свежем или сушеном виде. Для получения более насыщенного яркого вкуса в мясную основу добавляют хмели-сунели, кориандр, грибную заправку и т.п.
В мясной фарш по желанию можно добавлять отварной рис либо размоченные кусочки хлеба. Добавка смягчит жесткие мясные волокна и придаст блюду дополнительные оттенки вкуса.
Существует два спооба приготовления мяса. Фрикадельки в мультиварке можно сначала обжарить, а потом потушить, или тушить без предварительного обжаривания. В первом случае блюдо получится вкуснее, во втором – ниже по калорийности и полезнее.
К фрикаделькам обязательно готовится соус. Благодаря тушению в ароматной подливе мясные кусочки и получаются очень сочными и нежными. Основой для соуса может стать томатная паста (очень вкусный и самый бюджетный вариант), свежие помидоры, грибы, сыр, сливки.
Фрикадельки в соусе из томатной пасты
Простой и бюджетный способ приготовить фрикадельки с подливой в мультиварке – использовать томатную пасту для получения кислого свежего соуса. Вместо магазинной пасты можно взять домашний томатный кетчуп или приготовить заливку из свежих помидоров.
Ингредиенты:
• пятьсот граммов любого мясного фарша;
• две небольшие луковицы;
• две средние моркови;
• четыре столовых ложки томатной пасты;
• три дольки чеснока;
• соль;
• смесь перцев для заправки;
• растительное масло для обжаривания;
• зелень по сезону или желанию.
Способ приготовления:
Приготовить домашний мясной фарш или разморозить магазинный.
Чеснок очистить и измельчить.
Зелень обмыть, обсушить и очень мелко порезать.
Смешать фарш с зеленью и чесноком. Если вы самостоятельно делаете фарш, можно измельчить зелень и чеснок вместе с мясом.
Мясо посолить, добавить нужное количество перца и специй на свой вкус, тщательно вымесить.
Из полученной массы сформировать небольшие фрикадельки размером чуть крупнее грецкого ореха. Чтобы мясное тесто не липло к рукам, пальцы нужно смочить холодной водой.
С лука снять шелуху и нарезать тонкие полукольца или маленькие кубики.
Морковку почистить от кожуры и натереть на крупной терке. Можно нарезать морковку на тонкие брусочки. Чем крупнее частицы моркови, тем более выраженный морковный вкус получится у соуса.
Включить программу жарки.
Налить в чащу мультиварки ложку растительного масла и подождать 2-3 минуты, пока оно не разогреется.
Выложить в масло нарезанные луковые кусочки, обжаривать пять минут.
Добавить морковку и жарить еще пять минут.
Выложить из чаши мультиварки овощную заправку (или просто сдвинуть овощи в сторону) и пожарить на остатках масла фрикадельки с обеих сторон. Мясной кусочек должен подрумяниться с каждого бока.
Ввернуть в мультиварку луково-морковную заправку, добавить томатную пасту, влить ¾ стакана воды. Соус перемешать, чтобы томатная паста равномерно распределилась.
Посолить соус по вкусу, можно добавить еще перца или специй.
Переключить мультиварку на режим тушения и готовить 20 минут.
После звукового сигнала не выключать прибор еще 15 минут. Благодаря режиму поддержания температуры фрикадельки с поливой в мультиварке будут томиться и станут нежнейшими.
Свиные фрикадельки с зеленым соусом в мучной панировке
Нежные фрикадельки из свинины благодаря панировке получаются очень красивыми, ровными и очень вкусными. За счет добавления яиц в мясной фарш кусочки не разваливаются, хорошо держат форму и получают дополнительный оттенок вкуса. Свиной фарш можно легко заменить любым другим или смешать в говяжьим либо куриным.
Ингредиенты:
• полкило свиного фарша;
• два куриных яйца;
• большая репчатая луковица;
• четыре столовых ложки молотых панировочных сухарей для фарша;
• столовая ложка кетчупа или томат-пасты;
• столовая ложка сметаны (при желании, не обязательно);
• один мультистакан питьевой воды;
• соль;
• специи и травы (укроп, базилик, петрушка, кинза, тмин, паприка, смесь перцев);
• чайная ложка муки и панировочных сухарей.
Способ приготовления:
Смолоть фарш.
Пропустить очищенную луковицу через мясорубку, измельчить в бленедере либо натереть на мелкой терке и добавить к мясу.
Вбить в мясное тесто яйца, посолить, посыпать перцем и специями.
Добавить в мясо панировочные сухарики, перемешать до однородности.
Мокрыми руками сформировать фрикадельки.
Муку и панировочные сухари насыпать на блюдце и смешать.
Фрикадельки обвалять в панировочной смеси.
Выложить мясные кусочки в чашу мультиварки, влить воду.
Добавить томат-пасту и по желанию сметану, перемешать.
Свежую или замороженную зелень мелко нарезать и добавить в чашу. Можно заменить свежие травы сушеными по своему вкусу.
Готовить на режиме тушения 45 минут.
Говяжьи фрикадельки с подливой из сладкого перца
Очень вкусные фрикадельки в соусе в мультиварке получаются при добавлении в болгарского перца. Аромат у этого блюда потрясающий.
Ингредиенты:
• триста граммов говяжьего фарша;
• большая луковица;
• куриное яйцо;
• две столовых ложки томатной пасты;
• пучок свежей зелени;
• соль и специи на свое усмотрение;
• два болгарских перца.
Способ приготовления:
Луковицу почистить и пюрировать на мясорубке или в блендере.
В готовый мясной фарш добавить яйца, соль, луковое пюре и специи.
Все перемешать и сформировать фрикадельки.
Болгарский перец вымыть, вырезать сердцевинку с семенами и плодоножку, нарезать тонкой соломкой.
На дно чаши выложить фрикадельки.
Сверху разложить рубленую зелень, томатную пасту и ломтики перца.
Залить половиной стакана воды.
Включить прибор на режим тушения.
Готовить фрикадельки с подливой в мультиварке полчаса.
Куриные фрикадельки с подливой из сметаны
Сметанная подлива к фрикаделькам очень нравится маленьким детям. Получаются нежные кусочки куриного фарша, которые буквально тают во рту.
Ингредиенты:
• килограмм куриного фарша;
• одно куриное яйцо;
• кусочек белой булки;
• полстакана молока;
• одна луковица;
• перец и соль;
• по желанию щепотка мускатного ореха;
• две ложки растительного масла для жарки;
• столовая ложка сливочного масла;
• столовая ложка белой муки;
• два стакана куриного бульона или воды;
• сто граммов магазинной сметаны.
Способ приготовления:
Булку залить молоком и оставить на 10 минут.
Из лука приготовить пюре, натерев его на терке.
В куриный фарш вбить яйцо.
Булку отжать и отправить к мясу.
Туда же положить луковую кашицу.
Посолить, добавить чуть перца (можно не добавлять), тщательно вымесить фарш.
Сформировать фрикадельки и отправить в холодильник.
Включить мультиварку на режим жарки, влить масло растительное и сразу добавить сливочное.
Когда комочек сливочного масла распустится, насыпать в чашу муку и слегка обжарить.
Влить в мультиварку куриный бульон (можно развести бульонный кубик или взять обычную питьевую воду).
Разбить вилочкой мучные комочки так, чтобы получился однородный соус.
Добавить в него сметану, перемешать, посолить и варить, пока соус не начнет загустевать.
На небольшой сковороде обжарить с обеих сторон холодные фрикадельки.
Выложить их в сметанно-мучной соус.
Тушить фрикадельки в мультиварке под крышкой 35 минут.
Фрикадельки в соусе из сыра и сливок
Чудесное блюдо можно приготовить, если для соуса взять сливки и мягкий плавленый сыр. Вкус мясных кусочком в такой роскошной подливе покажется особенным, причем можно использовать любой вид мяса.
Ингредиенты:
• четыреста граммов любого мясного фарша;
• семьдесят граммов белой булки;
• стакан питьевых сливок 10% жирности;
• полстакана молока;
• две дольки чеснока;
• сто граммов мягкого плавленого сыра;
• столовая ложка сливочного масла;
• большая луковица;
• полчайной ложки молотого мускатного ореха;
• чайная ложка соли.
Способ приготовления:
Булочку замочить в молоке.
Измельчить чеснок и лук.
Смешать мясной фарш с луком, чесноком и отжатой булкой, посолить.
В чашу влить сливки и сразу положить сливочное масло.
Включить режим жарки.
Как только сливки прогреются выложить в чашу мягкий плавленый сыр из баночки.
Помешивая, распустить сыр в сливках.
Посолить на свой вкус, добавить специи, которые нравятся (очень хороши сушеные перетертые грибы, мускатный орех и паприка).
В готовый соус выложить мясные фрикадельки. Можно предварительно обжарить их на сковородке.
Переключить аппарат на режим тушения, накрыть крышкой.
Готовить фрикадельки в соусе в мультиварке 30 минут.
Куриные фрикадельки с подливой из грибов
Грибная подлива придает пикантный вкус простому мясному блюду. Не обязательно использовать куриный фарш. Грибы отлично сочетаются с говядиной и свининой. Обязательно попробуйте приготовить этот вариант фрикаделек в соусе в мультиварке.
Ингредиенты:
• полкило куриного фарша;
• стакан отварного риса;
• две столовых ложки сливочного масла;
• сто граммов сушеных грибов (или 250 граммов свежих);
• большая луковица;
• одно куриное яйцо;
• две столовых ложки муки;
• стакан воды;
• немного масла для жарки.
Способ приготовления:
Сушеные грибы замочить в теплой воде на несколько часов.
Рис засыпать в мультиварку и сварить на соответствующей программе. Откинуть на дуршлаг, чащу вымыть.
Смешать мясной фарш с яйцом и рисом. Посолить и снова перемешать.
Включить мультиварку на режим жарки, влить масло и обжарить фрикадельки с двух сторон. Выложить из чаши.
Нарезать луковицу.
Грибы отжать от воды и нарезать.
Влить еще ложку масла в мультиварке, обжарить лук и грибы.
Выложить сметану и муку, влить воду, перемешать соус.
Проварить сметанно-грибной соус 10 минут, он должен немного загустеть.
Посолить, поперчить и выложить фрикадельки.
Тушить под крышкой 20 минут.
Фрикадельки с подливой – хитрости и полезные советы
- Фрикадельки в мультиварке готовятся очень быстро. Они подаются как самостоятельное блюдо (в этом случае к мясу можно предложить свежеиспеченные лепешки) либо вместе с гарниром: отварной картошкой-пюре, гречкой, рисом, тушеными или свежими овощами.
- Готовые мясные кусочки можно заготовить впрок и заморозить в морозильной камере. На вкусе блюда это не скажется, но значительно упростит план питания большой семьи. Хозяйке останется лишь вынуть полуфабрикат из морозилки и тут же использовать его. Быстро и вкусно!
- Замороженные фрикадельки перед тем, как отправить в мультиварку для тушения, размораживать не нужно. Однако время приготовления блюда придается на 10 минут увеличить.
-
Если фрикадельки запанировать в муке, их можно выкладывать в 2-3 слоя. Кусочки благодаря панировке не слипаются между собой. Панировать можно как свежие, так и замороженные полуфабрикаты.