Его величество Бисквит – пошаговые рецепты пышного чуда! Готовим классический, шифоновый или шоколадный бисквит по пошаговым рецептам


Пт, 18 авг 2017 Автор: Марина Выходцева

Бисквитные коржи являются самыми мягкими, воздушными и легкими. Они сочетаются со всеми видами кремов, суфле, шоколадными пастами и повидлом. Их можно смело дополнять ягодами и фруктами, обтягивать мастикой, украшать взбитыми сливками. Главное – пышная и воздушная основа. Здесь собраны лучшие пошаговые рецепты бисквитов для праздничного и домашнего чаепития.

Бисквит – общие принципы приготовления

Бисквитное тесто требует точного соблюдения пропорций. Оно показалось жидковатым или густым? Ничего страшного, следует строго следовать рецептуре и все обязательно получится. Единственный момент, на который нужно обратить внимание – это размер яиц. Во всех рецептурах имеется ввиду среднее яйцо, весом 40 г. Если используется вторая категория, то лучше добавить больше. Если же яйцо очень крупное, попадаются даже экземпляры с двойными желтками, то можно сократить количество.

Что еще добавляют в бисквитное тесто:

•    сахар или пудру;

•    муку;

•    масло растительное или сливочное;

•    разрыхлители (не всегда).

В зависимости от желаемого вкуса и рецепта, в тесто может идти какао, цедра, кипяток и любые другие ингредиенты. Встречаются рецепты бисквитов с ягодами, маком, медом, орехами и цукатами.

Выпекают коржи чаще всего в духовке, большинство рецептур разработаны под нее. Но в домашних условиях также можно использовать мультиварку. Для этого выставляют программу выпечки. В среднем корж из 4-5 яиц будет готовиться 50 минут.

Пошаговый рецепт бисквита «Классический»

Традиционное бисквитное тесто содержит минимум ингредиентов. Обычно их всего три. Тем не менее выпечка получается легкая, воздушная и сладкая. В пошаговом рецепте бисквита можно использовать разрыхлитель, если яйца не получилось взбить в очень пышную пену. На это количество продуктов достаточно одной чайной ложки.

Ингредиенты

•    6 яиц;

•    200 г сахарного песка;

•    160 г муки;

•    5 г слив. масла.

Приготовление

1.    Настоящий бисквит готовят с отделением белков и желтков. Часто можно встретить рецепты, в которых взбивается все вместе. Но если яйца не очень свежие и качественные, то тесто может не получиться. Лучше подстраховаться, взбить отдельно. Отделяем белки с желтками в разные миски.

2.    К белкам добавляем половину нормы сахарного песка, то есть примерно 100 граммов. Берем миксер, погружаем и начинаем взбивать. Очень важно использовать чистую и сухую посуду, на венчиках миксера следов жира также быть не должно. Белки капризны в этом отношении и могут не взбиться вкрутую пену.

3.    Как только масса станет пышная, увеличится в три раза, а за венчиками миксера потянется красивый узор, прекращаем взбивание. Стряхиваем белок с миксера.

4.    Добавляем к желткам оставшийся сахар и взбиваем до полного растворения около пяти минут. Желтки не такие капризные в работе, миксер можно не мыть.

5.    Как только все крупинки сахара растворятся, засыпаем к желткам муку. Желательно ее просеять, можно сразу в миску, размешиваем. Если будет добавляться рыхлитель, ванилин, то кидаем сразу все в муку.

6.    Вводим густую белковую пену, продолжаем размешивать, но делаем это максимально аккуратно, лучше использовать лопатку, поднимать желтковую массу со дна по кругу. Тесто должно получиться пышное, воздушное.

7.     Кусочком сливочного масла натираем форму для выпечки. Лучше, если она будет разъемная, но можно взять любую сковороду или небольшой противень.

8.    Перекладываем яичное тесто. Аккуратно этой же лопаткой, которой размешивали массу, выравниваем верх коржа.

9.    Духовка должна была уже прогреться до 180 градусов. Засовываем в нее форму с тестом.

10.    Время выпечки будет колебаться от 30 до 40 минут. Все зависит от духовки и толщины коржа. Но первые 20 минут открывать печь не стоит. Далее при проверке нужно делать это аккуратно, ни в коем случае не хлопать дверцей.

11.    Протыкаем центральную часть бисквита зубочисткой, спичкой или любой другой деревянной лучинкой, вынимаем и трогаем. Если она совершенно сухая и пальцы не прилипают, то корж готов.

12.    Пока из духовки форму не достаем. Печь выключаем, приоткрываем дверцу. Еще через 5 минут открываем полностью, даем бисквиту остыть до теплого состояния.

13.    Теперь достаем. Если корж будет подаваться в таком виде просто с сахарной пудрой, то можно переложить, посыпать. Если бисквит будет использоваться в качестве основы для торта или пирожных, то ему нужно отлежаться минимум 6 часов. Только после этого корж можно порезать, пропитать, смазать.

Пошаговый рецепт шифонового бисквита

Шифоновый бисквит отличается не только названием, но и ингредиентами, вкусом. В тесто добавляется растительное масло, цельное молоко, технология замеса также отличается. В пошаговом рецепте желтков используется меньше, чем белков.

Ингредиенты

•    два желтка;

•    105 г сахара;

•    1,5 ч. л. рыхлителя;

•    четыре белка;

•    160 граммов муки;

•    90 мл молока;

•    60 мл масла;

•    щепотка соли;

•    10 г масла сливочного;

•    1 ч. л. цедры или ваниль.

Приготовление

1.    Отделяем желтки, опускаем в миску и добавляем к ним 80 граммов сахара, остальной песок (25 г) оставляем для белков.

2.    Взбиваем желтки с сахарным песком пару минут, можно это делать просто венчиком, чтобы не пачками миксер и потом его не мыть перед взбиванием белковой пены.

3.    Добавляем к желткам щепотку соли. Она усилит вкус.

4.    Вливаем свежее молоко, используем продукт комнатной температуры, размешиваем.

5.    Добавляем масло. Используем рафинированное подсолнечное масло. Бисквит семечками пахнуть не должен. Размешиваем.

6.    Добавляем пшеничную муку, размешанную и просеянную вместе с рыхлителем. Часто в пошаговых рецептах бисквита присутствует лимонная цедра. И это не просто так, она дает потрясающий аромат, которые появится уже через несколько минут выпечки коржа, наполнит весь дом. Главное условие – тщательно измельчить цедру, обычно корочку снимают мелкой теркой, что очень удобно. Подмешиваем к муке, либо насыпаем пакетик ванили, можно добавить оба ингредиента. Аромат получится еще лучше.

7.    Отставляем тесто в сторону. Занимаемся взбиванием белков. Соединяем их с оставшимся сахарным песком, погружаем миксер и на самой большой скорости превращаем в пышную белую пену.

8.    Выкладываем белки в тесто, размешиваем.

9.    Форму изнутри смазываем кусочком сливочного масла, припудриваем белой мукой.

10.    Выкладываем шифоновое тесто.

11.    Ставим будущий бисквит в духовку, прогретую до 190 градусов. Если форма меньше 22 сантиметров, то убавляем температуру до 180 градусов.

12.    Выпекаем шифоновый бисквит до готовности, используем для любых десертов или просто посыпаем сахарной пудрой, подаем к столу.

Пошаговый рецепт бисквита «Шоколад на кипятке»

Один из самых популярных шоколадных вариантов. В пошаговом рецепте бисквита используется порошок какао. Если есть возможность, то берем специальный продукт, предназначенный для выпечки. Либо просто используем черный порошок без сахара. Несквик и другие подобные смеси для горячего шоколада и растворимых напитков не подойдут.

Ингредиенты

•    два стакана (граненые) муки;

•    стакан кипятка;

•    6 ложек с горкой порошка какао;

•    1,5 ч. л. соды;

•    стакан молока;

•    пара яиц;

•    два стакана сахара;

•    пакетик ванили;

•    0,3 стакана масла (растительное рафинированное);

•    1,5 с. л. рыхлителя.

Приготовление

1.    Разбить в большую и глубокую миску яйца, добавить сахарный песок, взбить до хорошей пены. Можно это делать миксером или ручным венчиком.

2.    Влить к яйцам стакан молока, размешать и сразу можно ввести растительное масло.

3.    Соединить муку с 1,5 ч. л. разрыхлителя, добавить к ним порошок какао и все вместе просеять. Если пренебрегать этой процедурой, то в тесте будут комочки. Особенно плохо растворяется какао, оно может остаться скомканным даже после выпечки.

4.    Аккуратно подсыпаем муку с какао, размешиваем тесто. Оно должно получиться однородное, немного блестящее от растительного масла. Вымешиваем до нужного состояния, можно это продолжать делать венчиком.

5.    Добавляем ванилин, можно использовать ванильный сахар или заменить эссенцией. Кстати, если есть ароматизатор «шоколад», то смело добавляйте. Несколько капель подарят бисквиту необыкновенный запах.

6.    Кипятим чайник, отмеряем стакан горячей воды, но переливаем в миску. Добавляем соду. Она начнет шипеть. Если засыпать порошок сразу в стакан, все польется через край.

7.    Заливаем горячую воду одной рукой, а второй продолжаем быстро размешивать тесто, пока оно снова не станет однородное.

8.    Форму смазываем. Если она разъемная, то донышко можно застелить кусочком пергамента.

9.    Переливаем приготовленное шоколадное тесто, ставим выпекаться. В духовке бисквит по приведенному пошаговому рецепту печется около 40 минут. Температура средняя в районе 180 градусов.

10.    Шоколад на кипятке получается отличным в мультиварке. Чашу смазать, залить тесто, закрыть прибор, установить режим выпечки. Время приготовления 80 минут.

 Бисквит – полезные советы и хитрости

•    Остались свежие желтки? Их можно перелить в пакет, завязать и положить в морозилку. Только не забудьте подписать, сколько там штук. В следующий раз их также можно будет использовать для бисквита, заварного крема или других десертов. После оттаивания качество продукта и его свойства не меняются.

•    Если бисквит сверху поморщился, подгорел или получился кривой, все это можно аккуратно срезать. Но предварительно корж нужно тщательно остудить.

•    Вы моете яйца перед использованием? На самом деле это очень важный момент. На скорлупе очень много разных микробов, может присутствовать сальмонелла. Лучше мыть продукт сразу после приобретения, просушивать и только после этого убирать в холодильник.

•    Нет палочки или зубочистки? Можно просто аккуратно надавить пальцем на бисквит. Если ямка восстановилась, то корж уже готов.



Так же узнайте...