Диетическое питание многими понимается как серьезное ограничение в употреблении блюд.
Диета обычно связана либо с медицинскими показаниями, либо с желанием самого человека избавить свой рацион от излишних жиров, углеводов, бесполезных и даже вредных веществ.
При всем при этом блюда диетического меню могут быть очень вкусными и разнообразными.
Примером таких рецептов могут служить диетические котлеты в духовке из разных ингредиентов.
Общие принципы приготовления диетических котлет в духовке
Чтобы данное блюдо было не только диетическим, но еще и очень вкусным, хорошо выглядело, необходимо соблюдать определенные правила.
1. Диетические котлеты в духовке готовятся из постного мяса – телятина, курица, кролик, индейка, а также из рыбы нежирных сортов. В качестве последней подойдет щука, судак, тилапия, треска, минтай, горбуша и другие.
2. Перед началом готовки мясо или рыбное филе нужно провернуть через мясорубку на два раза, во второй раз прокрутить также добавки к фаршу – лук, хлеб и другие ингредиенты, предлагаемые рецептом.
3. Главная проблема при изготовлении котлет в духовке – сделать так, чтобы они были сочными. Особенно это сложно с диетическими блюдами, ведь жира там минимум. Для этого используют несколько приемов:
— сочности добавляет лук, поэтому его кладут не жалея, из расчета 1:5 – 1:3 по отношению к мясу, рыбе
— хлебный мякиш удерживает влагу в себе, а значит, в котлетах, не давая ей испаряться; хлеб хорошо замочить не в воде, а в молоке, тогда котлеты будут особенно нежными
— фарш должен быть идеально вымешан
— при вымешивании можно добавить несколько ложек холодной воды либо молока
— перед отправкой в духовку готовые котлеты неплохо было бы чуть смазать растительным маслом
— во время запекания противень прикрывают фольгой
— котлеты в духовке нельзя передерживать.
4. Подают диетические котлеты с гречкой, рисом, свежими овощами.
Рецепты предлагаются из расчета 500 г мяса или рыбы, это на 2 обычные порции. Если нужно больше котлет, просто увеличьте количество исходных продуктов.
Диетические котлеты в духовке из курицы
Придерживаться диеты – не значит совсем отказываться от мяса. Традиционно разрешенное мясо для диетического питания – курица, в частности, куриное филе. Оно богато белком и вместе с тем имеет довольно невысокую калорийность. Само куриное филе удобно в приготовлении.
Ингредиенты
500 г филе курицы
Крупная луковица
100 г белого хлеба без корочки
1 яйцо
100 мл молока
Соль
Черный перец.
Способ приготовления
Хлеб замочить в молоке на десять минут.
Куриное филе смолоть на мясорубке вместе с луковицей и хлебным мякишем.
В будущий фарш добавить молоко, оставшееся от замачивания хлеба, а также посолить и поперчить по вкусу.
Сформировать несколько круглых или овальных котлет.
Выложить куриные котлеты на смазанный маслом противень и отправить в духовку на средний огонь.
Через 20 минут можно проверить готовность, надавив на котлету вилкой. Из нее должен выделяться прозрачный светлый сок – признак готовности блюда.
Подавать лучше всего с сочным гарниром, например, со свежими овощами.
Телятина и геркулес – основа диетических котлет в духовке
Крупа геркулес, или известная всем овсянка обладает массой полезных свойств. Улучшает пищеварение, полна витаминов и вместе с тем содержит в себе минимум калорий. Именно поэтому овсянку нередко используют не только в качестве крупы для каши, но и как добавку для других блюд. В совокупности с нежной и нежирной телятиной они дают замечательный фарш для диетических котлет в духовке.
Ингредиенты
200 г нежирной телятины
Половина стакана сухих хлопьев геркулес
Куриное яйцо
Крупная луковица
Соль
Перец.
Способ приготовления
Овсянку залить таким же количеством теплой воды и дать постоять.
Мясо пропустить через мясорубку, туда же отправляем лук.
Смешать мясо с овсянкой, посолить, поперчить, добавить яйцо.
Перемешать очень тщательно, сформировать котлеты.
Выложить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать в духовке 25-35 минут.
Диетические котлеты в духовке из мяса индейки
Индейка считается одним из самых полезных видов мяса для детского и диетического питания. Минимум жира, легкая усвояемость, а еще оно не является аллергеном. Для сочности в этом рецепте индюшатина смешивается с кабачком. Котлеты в духовке получаются не просто диетическими, но очень нежными и вкусными.
Ингредиенты
500 г филе индейки
Небольшой молодой кабачок, примерно 200-300 г
Куриное яйцо
Соевый соус
Зелень укропа
Перец черный
Соль.
Способ приготовления
Кабачок натереть на средней или мелкой терке.
Положить в дуршлаг и дать стечь излишнему соку.
Мясо перемолоть на мясорубке.
Смешать мясо с кабачком, добавить яйцо, соевый соус, перец.
Посолить с осторожностью, учитывая, что соевый соус соленый.
Хорошо вымешать фарш, сделать котлеты и слоить в смазанный маслом противень.
Выпекать около 30 минут в духовке на среднем огне.
Подавать это сочное нежное блюдо можно с гарниром из риса, овощами.
Котлеты диетические в духовке с нежной заливкой
Можно приготовить диетические котлеты не просто на противне, а залив их вкусным молочным соусом. Чтобы жидкость не сильно испарилась, можно в начале запекания прикрыть форму фольгой. Для диетического эффекта лучше взять молоко и сметану с низкой жирностью.
Ингредиенты
500 г диетического мяса – курица, индейка, телятина, говядина
Крупная луковица
300 граммов белокочанной капусты или кабачка
Стакан молока
2 столовые ложки сметаны
1 столовая ложка муки
Соль
Специи по желанию.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком.
Там же промолоть кабачок или капусту, пусть вас не смущают такие ингредиенты, они добавят сочности котлетам, и их собственный вкус не будет заметен.
Смешать овощи с мясом, посолить, хорошо вымесить.
Сформировать котлеты и выложить на противень.
Отправить в духовку при средней температуре на 20 минут.
Пока котлеты запекаются, муку растереть с ложкой-двумя молока, положить сметану, присолить, вылить остальное молоко, хорошо смешать.
Залить котлеты молочной смесью, присыпав специями.
Далее нужно подержать противень в духовке еще минут 10 для того, чтобы соус хорошо прогрелся и пропитал котлеты.
К этому блюду подойдет нежный мягкий гарнир, например, пюре из каких-либо овощей.
Диетические куриные котлеты-оладушки в духовке
Для диетических котлет можно использовать не только фарш в полном понимании этого слова, то есть пропущенное через мясорубку мясо. Нарубленное ножом, оно может стать основой замечательного блюда приятного вкуса и оригинальной консистенции.
Ингредиенты
500 г куриного филе
1-2 луковицы по желанию
Зубчик чеснока
2-3 яйца
2 ложки муки
Соль
Зелень укроп или других трав.
Способ приготовления
Куриное филе желательно брать чуть подмороженное, так его легче измельчить.
Нарезать ножом мясо в виде мелких кубиков.
Также, как можно мельче, изрубить лук. Чем его больше, тем сочнее будет блюдо.
Мелко порубить чеснок, а затем зелень.
Смешать все ингредиенты, посолить.
Должна получиться довольно жидкая масса консистенции негустой сметаны. Вместе с тем она не должна слишком растекаться.
Включить духовку.
На смазанный маслом противень выложить ложкой массу, оставляя расстояния между котлетами на случай легкого растекания.
Поставить в духовку, где рубленые котлетки должны сразу же схватиться под воздействием температуры.
Готовить до румяности – 15-20 минут.
Подавать с овощами, зеленью, сметаной или другими соусами.
Диетические котлеты из рыбы в духовке
Для диетического питания отлично подходит рыба. Она богата полезными микроэлементами, белком, который легко усваиваются. Полезные жирные кислоты – также одно из достоинств рыбы, причем они не помеха диетическому питанию. Однако если стоит цель похудеть, то лучше выбирать в качестве основы для такого блюда более постную речную и морскую рыбу.
Ингредиенты
500 г филе рыбы нежирных сортов – щука, минтай, тилапия, судак, лещ, горбуша, треска
Крупная луковица
100 г белого хлеба
Полстакана молока
Зелень петрушки, укропа
Соль
Черный перец.
Способ приготовления
Рыбное филе оттаять до неполного размягчения, нарезать, измельчить с помощью мясорубки или блендера.
Замоченный в молоке хлеб хорошенько размять.
Луковиц измельчить, порубив ножом, блендером или пропустив через мясорубку.
Смешать все ингредиенты, добавить нарубленную зелень, перец и соль.
Мокрыми руками сформировать небольшие круглые котлетки.
Выложить в смазанную маслом форму котлеты и отправить в духовку на средний огонь.
Готовить примерно 20 минут.
Подать с рисом, овощами, острым или молочным соусом.
Рыбные котлеты диетические в духовке с луковым гарниром
Рыбные котлеты сами по себе обычно не имеют яркого насыщенного вкуса. Все это им придают специи, а также правильно подобранный гарнир. Необычный гарнир из лука подчеркнет мягкость и нежность рыбных котлет, а использование овсяной крупы придаст им фактурность и дополнительную пользу.
Ингредиенты
500 г рыбного филе
500 г репчатого лука
50 г крупы геркулес – не хлопьев быстрого приготовления, а обычной
1 яйцо
Полстакана молока
Соль
Черный перец
Приправы для рыбы
Соевый соус
2 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
Рыбное филе оттаять и провернуть через мясорубку.
Геркулес залить молоком, дать постоять минут десять, смешать с мясом.
Добавить яйцо и специи для рыбы, посолить.
Вымешать фарш, сформировать котлеты желаемой формы.
Выложить в смазанный маслом противень и поместить в духовку на средний огонь.
Через 20-30 минут котлеты будут готовы.
Пока рыбные котлеты запекаются, приготовить гарнир.
Для этого разогреть масло в сковороде. Нашинковать тонко полукольцами репчатый лук.
Обжаривать в масле до легкого золотистого цвета.
Когда лук зарумянится и избавится от лишней жидкости, поперчить его и полить соевым соусом.
Перемешать хорошо и выключить огонь. Через пару минут выложить на тарелки с котлетами.
Поварские секреты и хитрости приготовления диетических котлет в духовке
Каждый повар или хозяйка использует свои, годами наработанные или полученные от старших секреты мастерства. Благодаря чему блюда получаются очень вкусными, красивыми и полезными. В приготовлении диетических котлет в духовке тоже есть свои тайны.
- Фарш для котлет должен быть очень нежным, поэтому желательно дважды его пропустить через мясорубку. Перед этим необходимо из мяса или рыбы удалить все прожилки, не допускать попадания рыбных косточек за исключением самых мелких.
- Не стоит пренебрегать блюдами, где к фаршу добавляются кабачки, капуста и даже тыква – это не испортит вкуса, а просто добавить нежности и сочности котлетам.
- Тем, кто любит более насыщенный вкус, можно добавлять в фарш для котлет в духовке различные ароматные травы и специи – тимьян, базилик, орегано, душистый перец.
- По окончании запекания котлеты не стоит оставлять в духовке больше, чем на пять минут, иначе они пересохнут.
- Диетические котлеты с минимумом жира вкусны и в холодном виде. Если планируется употреблять их холодными, нужно переложить из противня в контейнер или блюдо, дать остыть полностью и убрать в холодильник.
Приятного аппетита!