Выпечка со сладкой фруктовой начинкой – это всегда вкусно.
Особенно аппетитные и сочные изделия с яблоками.
Наполненная свежим ароматом сдоба одна из самых лакомых. А булочки с яблоками – это просто чудо!
Эта выпечка не надоедает никогда, и готовить ее можно всегда по-другому.
Ведь существует множество рецептов и интересных ингредиентов, помогающих каждый раз извлекать из печи булочки вкуснее прежних.
Булочки с яблоками – общие принципы приготовления
Для приготовления классических булочек с яблоками понадобится мука, сахар, масло или маргарин, яйца и несколько ароматных красных или зеленых фруктов.
Можно приготовить любое тесто: слоеное, дрожжевое, песочное или творожное. Яблоки в каждом из них чувствуют себя прекрасно.
Мука обязательно просеивается.
В начинку добавляются сухофрукты. Чаще всего это изюм, который заранее замачивается и высушивается салфеткой, чтобы внутри булочки не было лишней воды.
Яблоки можно порезать соломкой, натереть на терку или разделить на маленькие дольки и кружочки. Их посыпают корицей и поливают соком лимона.
Булочки выпекают от двадцати до тридцати минут в духовке, которую нужно разогреть до 180-220 градусов.
Готовое изделие присыпают сахарной пудрой, тогда оно становится особенно сладким.
1. Тыквенные булочки с яблоками
Ингредиенты:
Тесто:
• 0,45 кг муки;
• 0,180 кг масла сливочного;
• яйцо;
• ½ стаканчика воды;
• ч. ложечка уксуса;
• три ст. ложки пюре из тыквы.
Начинка:
• пять яблочек;
• 0,100 кг светлого изюма;
• полстаканчика сахара;
• три ч. ложечки корицы;
• 30 г масла вологодского сливочного.
Способ приготовления:
Испечь кусочек тыквы и измельчить в блендере.
Сливочное масло должно быть холодным, поэтому его нужно подержать в холодильнике. Порезать тоненькими пластинками и пересыпать в муку.
Добавить яйцо и уксус. Посолить и высыпать в муку тыквенное пюре. Понемногу добавляя воду замесить тесто.
Свернуть его в комок и поместить на полчаса в холодильник.
Очищенные яблочки порезать на кубики чуть больше 0,5 сантиметра. Растопить на сковородке сливочное масло. Пожарить кусочки яблок, добавить сахар и перемешать. Посыпать изюмом и жарить еще пару минут. Когда сухофрукты набухнут, а сахар начнет карамелизироваться, посыпать корицей и высыпать начинку в тарелочку.
Тесто раскатать, сложить и снова раскатать. Проделать так раза четыре.
Разрезать его на прямоугольники. В центре поместить яблочную начинку. Соседние уголки теста слепить. Внешние уголки защепить, образовав лодочку.
Масло сливочное растопить. Взять силиконовую кисточку и смазать верх булочек. Выпекать около получаса (220 градусов).
Испеченные булочки можно слегка присыпать сахарной пудрой.
2. Булочки с яблоками «Вкусное чаепитие»
Ингредиенты:
Тесто:
• 0,25 кг муки;
• 0,15 кг маргарина;
• 75 граммов сметаны любой жирности;
• ст. ложечка сахара;
• одно яйцо;
• ч. ложечка с горкой разрыхлителя для теста;
• две ч. ложечки ванильного сахара.
Начинка:
• пять красных яблочек;
• две ст. ложечки тертых сдобных сухарей и сахара;
• 50 граммов масла сливочного.
Способ приготовления:
В просеянную муку засыпать все сухие ингредиенты: сахар ванильный и песок, разрыхлитель. Все перемешать.
Маргарин охладить и нарезать на тонкие ломтики. Добавить в муку и растереть холодными руками в крошку.
В центре мисочки с мукой сделать углубление. Добавить туда сметану и желток. Тесто нужно постараться замесить побыстрее. Поставить его минут на сорок на полку холодильника.
Яблоки хорошенько помыть. Удалить хвостики и сердцевину. Чистить не нужно. Нарезать яблочки соломкой.
На сковородке распустить небольшое количество масла сливочного. Выложить яблочные кусочки и обжарить их две или три минутки.
Пересыпать поджаренные фрукты в мисочку и дать время на полное остывание.
Перед закладыванием в булочку, добавить в яблоки сахар и тертые сухари. Перемешать.
Тесто достать из холодильника, разделить на четыре куска. Ту его часть, которая в данный момент будет раскатываться, нужно оставить, а остальные – убрать в холодильник.
Из раскатанного теста при помощи тарелочки вырезать круг ровной формы. Разделить его на четыре части. Получились треугольники.
На каждом кусочке теста сделать небольшие надрезы. Положить на целый край начинку, свернуть булочку. Так же поступить с остальными кусками теста.
Выпекать около получаса. После того, как булочки станут теплыми, их можно чуть-чуть присыпать пудрой (сахарной).
3. Булочки с яблоками и орешками
Ингредиенты:
Тесто:
• 0,35 кг муки;
• 0,2 кг масла сливочного 82%;
• 0,125 кг сахарного песка;
• ч. ложечка разрыхлителя для теста;
• 0,125 кг натурального йогурта.
Начинка:
• три крупных яблока;
• четыре ст. ложечки без верха сахара;
• 50 граммов масла вологодского;
• полчайной ложки корицы молотой;
• две ч. ложечки рубленных грецких орешков.
Способ приготовления:
В муку добавить сахар и разрыхлитель. Размешать.
Масло порезать на небольшие кусочки, дополнительно охладить. Добавить в муку. Руками растереть масло с мукой так, чтобы оставались кусочки не больше за горошинку.
Вылить йогурт и замесить мягкое тесто.
Скатать его в форму жгута, завернуть в пищевую пленочку. Поместить на полку в холодильник минимум на сорок минут.
Чистые яблоки разрезать на части, удалить хвостики и сердцевину, затем натереть.
Пожарить на сливочном масле минуты три и добавить сахар. Перемешать.
Продолжать прогревать яблоки, пока выделенный сок не испарится. Добавить корицу, размешать.
Яблочную смесь снять с огня, пересыпать в тарелочку. Когда она полностью остынет, добавить орехи и перемешать.
Вынуть тесто их холодильника. Разделить его на кусочки и раскатать. Внутрь поместить начинку. Сделать круглую булочку.
Выпекать обычным способом.
4. Булочки с яблоками на завтрак
Ингредиенты:
Тесто:
• три стаканчика муки пшеничной;
• 0,200 л молочка;
• два яйца;
• 35 гр. масла 82% сливочного;
• три ст. ложечки сахарка;
• 10 гр. сахарка ванильного;
• щепотка соли;
• ч. ложечка быстродействующих дрожжей (сухих).
Начинка:
• три яблока;
• четверть стакана лимонного сока;
• три ст. ложечки сахара.
Для крошки:
• 40 граммов масла сливочного;
• по две ст. ложечки сахарка и муки.
Способ приготовления:
Приготовить опару с подогретого молока, дрожжей, чайной ложечки сахара и двух столовых ложек муки. Отставить на время.
Масло растопить. Вбить в него яйца и засыпать весь оставшийся сахар, присолить и размешать.
Переместить яичную смесь в опару. Понемногу добавлять муку. Все перемешать.
Уже густое тесто довести до кондиции на большой деревянной доске или рабочей поверхности стола. Переложить в мисочку и оставить не менее чем на час в теплом помещении.
Подготовить начинку. Яблоки измельчить, взбрызнуть соком лимона, смешать с сахаром и прогреть, пока влага не уйдет. Выложить в отдельную мисочку и дать остыть.
Уже готовое тесто положить на стол и разрезать на десять частей.
Сформировать лепешку, положить на середину ложку начинки, края защипнуть.
Уложить булочки на противень с пекарской промасленной бумагой. Прикрыть пленочкой и оставить в теплом помещении на минут двадцать.
Превратить в крошку нарезанное холодное масло, муку и сахар. Присыпать сырые булочки. Можно перед присыпкой смазать яйцом.
Отправить в духовку на полчаса (180 градусов).
Горячие булочки нужно остудить, положив их на решетку.
5. Булочки с яблоками и повидлом
Ингредиенты:
Тесто:
• 0,2 л молока;
• четыре ст. ложечки сахара;
• щепотка соли;
• 50 г дрожжей;
• 0,700 кг муки;
• 0,100 кг масла сливочного
• три куриных яйца.
Начинка:
• два яблока;
• три ст. ложечки повидла яблочного.
• две ст. ложечки кунжута.
Способ приготовления:
В кувшинчик с молоком всыпать сахар и соль. Положить кусочек дрожжей и отставить кастрюльку ближе к теплу, чтобы дрожжи распустились.
Растопить сливочное масло.
Яйца немного разболтать.
Когда опара приготовится, вылить ее на муку. Сюда же добавить масло и яйца.
Замесить тесто и как обычно, оставить его в теплом месте, чтобы подошло.
Почистить яблоки, сердцевину вырезать по кругу. Нарезать колечками.
Тесто раскатать и разделить формой приблизительно в семь сантиметров в диаметре на кружочки. Переместить их на противень. Сверху положить яблочные кружочки. В серединку влить повидло. Накрыть таким же кусочком теста и защипнуть булочку по кругу.
Аккуратно присыпать каждую зернышками кунжута.
Разложить на противне с пекарской бумагой и отправить в духовой шкаф на полчаса.
6. Булочки с яблоками «Ароматная роза»
Ингредиенты:
• 0,9 кг дрожжевого теста;
• два яблока:
• пол-лимона;
• три ч. ложечки сахарка.
Способ приготовления:
Приготовить тесто по предыдущему рецепту.
Яблоки полностью очистить от внутренних семечек и кожуры. Нарезать пластинками. Выдавить на них сок из половинки лимона и смешать с сахаром. Обдать крутым кипятком.
Высыпать яблоки на противень с пекарской бумагой и отправить на пять минут в духовку (180 градусов).
Тесто раскатать. Отрезать полоску в пять сантиметров, и выложить на один край яблоки. Другой край подвернуть, закрыв половину фруктов. Завернуть очень аккуратно рулетиком. Его длину можно определять по желанию. Булочки получаются в форме розочек.
Чтобы готовое блюдо было ярким, его можно помазать разбавленным с водой яичным желтком.
Выпекание булочек с яблоками происходит в духовке на протяжении двадцати минут (180 градусов).
7. Булочки с яблоками: на скорую руку
Ингредиенты:
• 0,5 кг муки;
• четыре яйца;
• 0,12 кг сахара;
• четыре яблока;
• 0,2 кг растопленного маргарина;
• ванилин;
• разрыхлитель для теста.
Способ приготовления:
Яблоки помыть и очистить от семечек. Нарезать соломкой.
В отдельную мисочку разбить яйца, засыпать сахар и хорошенько миксером взбить.
Затем сюда же вылить маргарин, который нужно заранее растопить. Все перемешать.
Высыпать из пакетов ванилин и разрыхлитель. Постепенно ввести муку, постоянно перемешивая смесь.
В подготовленное тесто высыпать яблоки и перемешать.
Подготовить противень и выстелить его жирной пекарской бумагой. Разложить на него кусочки теста в форме небольших булочек.
Загрузить в духовку на двадцать минут (180 градусов).
После выпекания булочкам с яблоками нужно немного остыть. Тогда их будет легко снять с противня.
8. Булочки с яблоками творожные
Ингредиенты:
• 0,300 кг творога обезжиренного;
• восемь ст. ложечек отрубей овсяных;
• яйцо;
• два яблока;
• две ст. ложечки без горки сахара;
• 50 граммов масла вологодского;
• 0,12 кг коричневого сахара;
• ч. ложечка корицы.
Способ приготовления:
Творог положить в чашу, размять. Добавить яйцо, размешать.
Высыпать ложечку сахара и овсяные отруби.
Сначала все размешивать ложкой, а затем руками. Получается творожное тесто. Его нужно убрать в холодильник на полчаса.
Яблоки почистить и измельчить при помощи мелкой терки. Лишний сок отжать. Посыпать сахаром, затем корицей и размешать.
Творожное тесто раскатать, растянув края прямоугольником. Смазать растопленным маслом. Сверху разложить яблочную начинку. Разровнять ее на поверхности теста. Осторожно свернуть в рулетик (не тугой). Порезать кусочками в три сантиметра.
Уложить в подготовленную форму срезами вверх. Смазать разбавленным в воде яйцом и посыпать коричневым сахаром.
Булочки с яблоками будут готовы через полчаса после того, как их поместили в духовку (180 градусов).
Булочки с яблоками – хитрости и полезные советы
-
При замесе слоеного теста сливочное масло и вода должны быть ледяными.
-
Холодными должны быть и руки: их нужно подержать под водой и просушить.
-
Тесто месится быстро, чтобы в нем не образовалась клейковина.
-
Для присыпания сахарной пудрой используется сито. Тогда она равномерно ложиться на выпечку.
-
Тесто пропечется лучше, если вокруг булочек оставлять пустоты.
-
Выпечку из теста слоеного смазывать яйцом не стоит. Может затвердеть поверхность булочки, она не пропечется, как следует.