Домашние булочки можно приготовить очень быстро.
И необязательно ставить опару или выжидать многочасовой подъем теста.
Есть несколько проверенных рецептов булочек на скорую руку, которые нужно приготовить!
Булочки на скорую руку – общие принципы приготовления
Тесто для быстрых булочек можно готовить с дрожжами или с пекарским разрыхлителем. Какой бы рецепт ни использовался, ему желательно полежать в тепле минут десять. За это время набухнет содержащаяся в пшеничной муке клейковина, и масса будет более податливой при формовке.
Что кладут в тесто, кроме муки:
• сахар;
• жиры;
• яйца;
• молочные продукты;
• соль.
Для аромата добавляют ваниль. Для вкуса часто закладывается изюм, мак, корица. Иногда эти продукты используют для начинки булочек. Форму изделиям можно придавать любую, если она не указана в рецепте. Затем их перекладывают на противни, смазывают и отправляют в духовку.
Рецепт 1: Булочки на скорую руку «Йогуртовые» без дрожжей
Тесто для этих булочек на скорую руку готовится на основе йогурта. Можно использовать натуральный кисломолочный продукт или с фруктовыми добавками.
Ингредиенты
• 0,3 л йогурта;
• 0,35 кг муки;
• 2 ложки сахара;
• соль;
• 3 ложки масла;
• 1 яйцо в тесто и желток для смазки;
• 1 ч. л. рыхлителя пекарского.
Приготовление
1. Разбиваем яйцо, кладем в него щепотку соли и сахарный песок. Взбалтываем вилкой или венчиком.
2. Добавляем йогурт, размешиваем.
3. Просеиваем муку, смешиваем с пекарским рыхлителем, отправляем в жидкую массу.
4. При перемешивании постепенно вводим растительное масло. Месим массу до однородности.
5. Делим получившееся тесто на 10 или 12 частей, как получится. Из каждой формируем булочки любой формы. Можно просто скатать шарик.
6. Выкладываем получившиеся изделия на противень и смазываем яйцом. По желанию можно посыпать сахаром, орешками
7. Сразу ставим в духовку. Стоять им не нужно.
8. Выпекаем до готовности около 20 минут. Вынимаем, остужаем.
Рецепт 2: Булочки на скорую руку «Сливочные» на кефире
Еще одна рецептура быстрых булочек на скорую руку без дрожжей. В качестве основы используется кефир, а также сливочное масло. Плюс этого рецепта в том, что по нему можно приготовить как сладкую выпечку, так и соленые изделия. Для этого в тесте уменьшают количество сахара, можно добавить сушеную зелень, чеснок.
Ингредиенты
• 0,4 кг муки;
• 0,17 кг масла;
• 0,25 л кефира;
• 1 ч. л. соли;
• 3 ложки сахара;
• 1 ч. л. рыхлителя.
Приготовление
1. Размешиваем рыхлитель и пшеничную муку, все вместе просеиваем.
2. Растапливаем сливочное масло, соединяем с кефиром.
3. Добавляем в кефирную смесь соль и сахар, размешиваем.
4. Добавляем просеянную муку и делаем тесто. Даем массе полежать 15 минут.
5. Делаем любые булочки, перекладываем на противень.
6. Выпекаем до румяного цвета в духовке. Сразу выставляем высокую температуру от 210 до 220 градусов.
Рецепт 3: Дрожжевые булочки на скорую руку «За час»
Рецепт булочек из дрожжевого теста по ускоренной технологии. Тесто можно приготовить на воде или молоке.
Ингредиенты
• 0,25 кг муки;
• 1 ложка сахара;
• 0,11 мл молока;
• 7 грамм дрожжей;
• 2 ложки масла;
• 1 яйцо;
• 1 желток для смазывания;
• немного соли;
• 2 ложки сахара для оформления;
• 1 ч. л. корицы.
Приготовление
1. Муку и сухие дрожжи соединяем вместе и перемешиваем в миске
2. Взбиваем вилкой яйцо с молоком и сахаром, добавляем соль.
3. Соединяем обе смеси. Месим тесто и постепенно вводим растительное масло.
4. Упругий комочек помещаем на десять минут в пакет, а пока включаем разогреваться духовку. Ставим температуру 190.
5. Сахар смешиваем с корицей.
6. Достаем тесто, раскатываем пласт. Делаем лепешку как можно тоньше.
7. Смазываем тесто ложкой масла и посыпаем смесью из сахара с корицей.
8. Скручиваем плотный рулет и нарезаем булочки по два сантиметра. Укладываем получившихся улиток на противень. Не забываем, что они при выпечке увеличатся в объеме.
9. Ставим в духовку и держим в ней до готовности. По желанию можно смазать изделия маслом либо яйцом.
Рецепт 4: Булочки на скорую руку «Сметанные» с начинкой
Рецептура очень вкусных булочек на скорую руку, для которых понадобится сметана. Можно использовать любой продукт: кислый, жидкий, жирный или обезжиренный. Тесто без дрожжей на разрыхлителе.
Ингредиенты
• 0,3 кг сметаны;
• муки около 300 граммов;
• 1 яйцо или просто желток;
• 1,5 ч. л. соли;
• 80 грамм сахара;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• масло для смазки рук и теста.
Для начинки используем варенье, повидло, вареную сгущенку, шоколад, орехи. Готовим с учетом своих вкусовых пристрастий.
Приготовление
1. Муку соединяем с разрыхлителем, добавляем соль и сахар, вводим сметану и размешиваем. Мнем в миске минутки три, затем смазываем руки маслом и тщательно перемешиваем на столе. Оставляем на пять минут.
2. Делим тесто на 12-15 кусочков, каждый округляем и даем полежать еще минут пять.
3. Раскатываем лепешку, кладем в центр чайную ложку начинки. Больше добавлять не стоит, иначе булочке будет сложно подниматься.
4. Собираем края лепешки к центру и плотно защипываем. Перекладываем на противни, гладкой стороной вверх. Формируем все остальные булочки.
5. Разбиваем яйцо или же просто берем желток и перемешиваем вилкой. Можно добавить немного воды, чтобы смесь не скатывалась с булочки.
6. Смазываем сформированные изделия и выпекаем в духовке. По желанию после смазки и перед отправкой в печку булочки можно посыпать кунжутом, маком, орешками.
Рецепт 5: Булочки на скорую руку «Маковые»
Рецептура изумительных маковых булочек на молоке. Тесто классическое дрожжевое. За счет формирования улиток, они не разрываются при выпечке и получаются весьма достойными.
Ингредиенты
• молока 0,25 литра;
• 0,55 кг муки;
• 18 грамм дрожжей;
• 2 яйца;
• 30 мл масла растит;
• 0,15 кг сахара;
• 50 грамм сливочного масла.
В начинку:
• 7 ложек мака;
• 120 мл молока;
• 3 ложки масла;
• 4 ложки сахара.
Приготовление
1. Сразу готовим начинку. Для этого промываем и перебираем мак, соединяем с сахаром.
2. Кипятим молоко для начинки и выливаем в мак, оставляем настаиваться.
3. Готовим тесто. Для этого в теплое молоко насыпаем сухие дрожжи и сахарный песок, высыпаем пять ложек муки, и оставляем на пятнадцать минут.
4. Ставим на плиту кастрюлю и кипятим в ней два литра воды. Выключаем.
5. Затем добавляем соль, растопленное, но не горячее масло, взбитые вилкой яйца и оставшуюся муку. Размешиваем. Затем по каплям вливаем рецептурное масло. Накрываем миску с тестом салфеткой и ставим на кастрюлю с закипевшей водой. Держим минут двадцать.
6. Раскатываем тесто в лепешку, смазываем маслом, выкладываем маковую начинку и скручиваем рулет.
7. Режем кусочками по 1,5 сантиметра. Раскладываем на смазанном противне.
8. Отправляем в духовку и запекаем маковые булочки до готовности.
Рецепт 6: Творожные булочки на скорую руку
Творожное тесто на кефире получается очень нежным и легким. Из него можно готовить булочки с самыми разными начинками или без них. Это рецепт сладких булочек на скорую руку, которые можно приготовить и испечь менее, чем за 60 минут.
Ингредиенты
• 300 граммов муки;
• 0,3 ч. л. соли;
• 50 граммов кефира;
• 200 граммов творога;
• 120 граммов сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 1 яйцо;
• 10 грамм рыхлителя.
Приготовление
1. В кефир кладем белок от яйца, желток оставляем для смазывания сформированных изделий перед посадкой в печь. Перебиваем вилкой.
2. Творог перетираем с сахарным песком и солью, соединяем с кефиром и тщательно размешиваем.
3. Добавляем в тесто растительное масло. Можно все вместе взбить блендером, чтобы масса стала однородной.
4. Остается добавить муку. Но ее нужно обязательно размешать с разрыхлителем и вместе с ним просеять. Возможно, муки уйдет немного больше, в зависимости от влажности творога и жидкости кефира.
5. Готовое тесто делим на кусочки примерно по 70 граммов, крупные булочки лучше не готовить. Формируем нужные изделия. Это могут быть просто шарики, плюшки или булочки с начинками. Можно испечь пирожок.
6. Выкладываем сформированные кусочки теста на противень, смазываем желтком и ставим выпекаться. Готовые булочки сразу снимаем с листа, выкладываем в миску и накрываем полотенцем, чтобы они стали мягкими.
Рецепт 7: Булочки на скорую руку с корицей
Рецептура необыкновенных булочек с корицей, которые по своему желанию можно украсить глазурью. Такая выпечка даст жару любому пирожному и при этом готовится очень легко и просто. Тесто дрожжевое, но готовится по особенной технологии и подходит очень быстро.
Ингредиенты
• 0,25 литра молока;
• 6 ложек масла;
• 500 граммов муки;
• 3 ложки сахара;
• 1 яйцо;
• 10 грамм дрожжей;
• 0,5 ч. ложечки соли.
Начинка:
• 2 ч. л. корицы;
• 50 грамм сахара;
• 30 грамм масла;
• 2 ложки крахмала;
• 50 грамм муки.
Приготовление
1. Выставляем 180 градусов и сразу включаем духовку. Даем прогреться минут десять, пока замешивается тесто, и выключаем.
2. Соединяем теплое молоко с дрожжами, сахаром и солью. Вводим растительное масло с яйцом. Высыпаем муку, но не сразу всю. Оставляем около трех ложек для разделывания булочек.
3. Приготовленное тесто перекладываем в кастрюльку, оборачиваем несколькими полотенцами со всех сторон и ставим в разогретую духовку на двадцать минут. Дверцу оставляем приоткрытой, чтобы оно не спеклось.
4. А пока делаем начинку. Для нее просто перетираем все ингредиенты. Получится ароматная крошка. Масло для нее можно брать любое, но лучше получается со сливочным.
5. Достаем из духовки кастрюльку с подошедшим тестом. Раскатываем его прямоугольником и равномерно посыпаем начинкой из корицы. Духовку сразу же снова включаем на 200 градусов, пусть нагревается.
6. Скручиваем рулет, нарезаем кусочками и готово! Остается только выпечь ароматные булки, а это не займет более пятнадцати минут.
Булочки на скорую руку – полезные советы и хитрости
• Пекарский рыхлитель можно заменять пищевой содой. Но закладывать ее в тесто нужно не в чистом виде, а гасить уксусной или лимонной кислотой. В противном случае у булочек будет неприятный привкус.
• Тесто для булочек никогда не готовится из холодных продуктов. Все ингредиенты нужно заранее вынуть из холодильника и подержать в тепле минимум час. Чтобы ускорить нагревание, можно положить продукты у батареи или на кастрюлю с теплой водой.
• Если в помещении гуляют сквозняки, то на тесте будут образовываться корочки. Это помешает ему подходить и замедлит процесс.
• Если булочки крупного размера, то не стоит их выпекать при температуре выше 180. Если же сформированы мелкие изделия, то их готовят в духовке при температуре выше 200 градусов. Иначе они подсохнут и станут жесткими.
• Булочка – это далеко не пирожок. Поэтому не нужно в нее накладывать много начинки. Иначе тесту будет сложно подниматься, сколько бы много в него не было заложено разрыхлителя или дрожжей.