Борщ: рецепт классический с мясом – мечта мужчины! Делимся старинными рецептами классического борща с мясом


Пт, 25 мар 2016 Автор: Мария Владич

Классический борщ – без этого блюда не обходится ни одна хозяйка, ни один дом.

Бытует мнение, что из первых блюд мужчинам всегда подавай только борщ.

Верно и то, что борщ имеет уникальное свойство, на следующий день он становится еще вкуснее и ароматнее.

Сегодня предлагаем вам наши старинные рецепты приготовления настоящего классического борща с мясом.

Основные ингредиенты в рецептах практически одинаковы, но способы приготовления несколько отличаются.

Борщ рецепт классический с мясом – общие принципы приготовления

Все, что нужно для борща – мясо, лучше использовать грудинку, и овощи.

Овощи нарезают тонкой соломкой, свеклу тушат, а все другие овощи слегка обжаривают: жиры при этом поглощают и удерживают ароматические вещества, эфирные масла, которые содержатся в кореньях. Кроме того, красящие вещества моркови и томата растворяются в жирах и придают кушанью аппетитный вид.

Важным условием успешного приготовления блюда является правильная последовательность закладки продуктов. Поскольку тепловая обработка свеклы, например, довольно длительна, для того, чтобы она сохранила цвет, на кончике ножа в нее добавляют лимонную кислоту или сок лимона, а также томат-пюре.

Вместе с обжаренными кореньями и пассированным луком в борщ нужно положить специи. По окончании варки рекомендуется добавить сладкий болгарский перчик.

Доведенный до готовности борщ оставляют для настаивания (на двадцать минут), затем подают к столу.

К борщу подают гречневую кашу, блины, ватрушки, пирожки, расстегаи, кулебяки, пампушки с чесноком. Приятного аппетита!

Борщ рецепт классический с мясом

Ингредиенты:

• Шестьсот грамм ребрышек свинины;

• Мякоть говядины – триста грамм;

• Одна свекла;

• Две морковки;

• Пять картошек;

• Два томата;

• Перец болгарский – 2;

• Луковица – 2;

• Одна чайн. л. сахарного песка;

• Одна стол. л. уксусной кислоты;

• Чеснок – 5 перьев;

• Масло (три стол. л.);

• Четыреста грамм капусты;

• Фасоль;

• Соль, перец, зелень.

Способ приготовления:

Овощи промывают и чистят. Фасоль замачивают, после разбухания – отваривают.

Мясо промывают и ставят варить на слабый огонь (на один час). Добавляют целую луковицу, морковку, горошины перца, соль и лаврушку.

Свеклу и морковку нарезают соломкой, томат режут кубиками, и все это обжаривают на сковороде. Добавляют лук, перец, сахар. Затем вливают немного уксусной кислоты и бульона, оставляют протушиться.

Когда бульон сварится, из него достают мясо. В кастрюлю добавляют картофель, нарезанный дольками, фасоль и нашинкованную капусту.

Варят до полуготовности и добавляют обжарку. Отварное мясо нарезают и отправляют в кастрюлю.

Дают покипеть и снимают с огня. В течение получаса борщ должен настояться. Подают, посыпав рубленой зеленью.

Борщ рецепт классический с мясом «По-домашнему»

Ингредиенты:

• Три литра воды;

• Восемьсот грамм говядины на косточке;

• Свежая капуста (триста грамм);

• Картофель – 3;

• Две свеклы;

• Морковка;

• Луковица – одна;

• Томатная паста (одна стол. л.);

• Чеснок – 2 перышка;

• Масло, перец, лаврушка.

Способ приготовления:

Мясо моют, закладывают в кастрюлю и ставят варить бульон (немного солят).

Пока бульон вариться – подготавливают овощи. Чистят картошку, морковку, свеклу и лук. Картофель нарезают кубиками, морковь и свеклу измельчают на терке, лук мелко режут, капусту шинкуют.

На сковороде с растительным маслом тушат свеклу, морковку и лук. За минуту до готовности свеклу обливают соком лимона или уксусной кислотой. Добавляют томатную пасту (из банки берут только чистой деревянной ложкой).

Когда бульон сварится, мясо вынимают и отделяют от косточек. Нарезают на кусочки и снова отправляют в кастрюлю с бульоном.

Затем закладывают нашинкованную свежую капусту. После закипания – добавляют картофель. После того как вода опять закипит – добавляют приправы, солят и перчат. Затем борщ заправляют подготовленной обжаркой.

В конце приготовления добавляют чеснок, порезанный на четвертинки, и рубленую зелень. Приятного аппетита!

Борщ рецепт классический с мясом «По-украински»

Ингредиенты:

• Пятьсот грамм свинины на кости;

• Шесть картофелин;

• Свекла – 1;

• Морковка;

• Две луковицы;

• Полвелка капусты;

• Чеснок – 4 перышка;

• Сахар (одна стол. л.);

• Томаты или стакан томатного сока;

• Соль, масло, зелень.

Способ приготовления:

Мясо свинины моют и кладут варить. Как закипит, снимают пену и убавляют газ. Дают покипеть две минуты и сливают всю воду. Заливают мясо чистой водой и оставляют бульон варить на медленном газу полтора-два часа.

Тем временем занимаются подготовкой овощей. Картофель чистят и нарезают дольками. Как только мясо будет готово, его вынимают, и картофель отправляют в кастрюлю.

Пока картофель варится, лук чистят и мелко рубят.

Морковку и свеклу измельчают на терке или нарезают мелкой соломкой.

Капусту шинкуют.

На сковородке разогревают масло, насыпают измельченный лук и пассируют.

Насыпают одну столовую ложку сахара, размешивают.

Затем добавляют морковь и продолжают тушить.

В конце в зажарку добавляют свеклу.

Следующим этапом добавляют измельченные помидоры или томатную пасту (можно заменить томатным соком). Сверху посыпают приправами.

Овощную смесь тушат еще пять минут и перекладывают в кастрюлю с бульоном.

После закипания в борщ опускают нашинкованную капусту.

Когда борщ снова закипит, добавляют соль, перец, сахар и пробуют на вкус. Нужно учитывать, что после того, как борщ настоится, он становится солоней.

Борщ рецепт классический с мясом «По-русски»

Ингредиенты:

• Говядина без кости – полкилограмма;

• Два литра воды;

• Свекла (четыреста грамм);

• Полвелка капусты;

• Одна морковка;

• Корень петрушки (один);

• Четыре картофелины;

• Три луковицы;

• Головка чеснока;

• Сто грамм томатной пасты;

• По одной стол. л. уксусной кислоты, сахара и топленого сала свинины;

• Пятнадцать грамм соленого сала свинины;

• Полпучка петрушки;

• Лаврушка – 3 листа;

• Перец – 3 горошины;

• Соль.

Способ приготовления:

Говяжью грудку заливают водой и отваривают примерно два часа.

Пока мясо варится – подготавливают овощи для борща.

Картофель нарезают на кубики, капусту – соломкой, морковь и свеклу измельчают на терке.

Свеклу сбрызгивают уксусом, чтобы она не потеряла цвет.

Сковороду смазывают свиным салом и выкладывают на нее свеклу. Добавляют сахар и томатную пасту, тушат.

Лук мелко рубят.

Свиное сало смешивают с чесноком и зеленью рубленой петрушки.

По готовности из бульона достают мясо. Газ прибавляют и всыпают в бульон картофель, как закипит – капусту.

На отдельной сковородке на сливочном масле обжаривают морковку, лук и корень петрушки. Отправляют в бульон. Также добавляют тушеную свеклу.

Отварное мясо нарезают на порционные куски и отправляют в борщ.

В завершение приготовления борща в него вводят чеснок, перетертый с салом и петрушкой. Солят, добавляют приправы и дают покипеть. Через двадцать минут борщ разливают по тарелкам, добавляют сметану и подают к столу.

«Зеленый» борщ с мясом (рецепт классический)

Ингредиенты:

• Триста грамм мяса;

• Рис (одна стол. л.);

• Две морковки;

• Три картофелины;

• Луковица – 1;

• Свеклы – сто грамм;

• Помидор (один) или томатная пасты (две стол. л.);

• Щавель;

• Зелень;

• Болгарский перец – 1-2.

Способ приготовления:

Мясо отваривают и вынимают из бульона. Рис промывают и добавляют в бульон вместе с тертой морковью и картофелем.

Готовят заправку: одну крупную морковь, луковицу, свеклу протирают на терке и обжаривают. Свеклы можно положить побольше. В обжарку кладут протертый томат или томатную пасту.

Следующим этапом добавляют в борщ щавель, зелень укропа и петрушки. В конце приготовления добавляют нарезанный болгарский перец и обжарку. Подают на стол с половинкой отварного яйца, сметаной. Необыкновенная вкуснота!

Классический рецепт украинского борща с мясом

Ингредиенты:

• Мясо – полкилограмма;

• Соленые или свежие томаты – 3;

• Сто грамм сала;

• Стакан квашеной капусты;

• Картофель – 5-7;

• Одна свекла;

• Морковка – 2;

• Луковица – 2;

• Лаврушка – три листа;

• Перец – пять горошин;

• Чеснок – пять долек;

• Соль, зелень.

Способ приготовления:

Мясо промывают, заливают водой и ставят на огонь, после закипания снимают пену и убавляют газ.

Подготавливают овощи. Чистят картофель, морковку и лук.

Очищенный картофель нарезают на дольки и всыпают в бульон. Также добавляют морковь и лук, нарезанные кубиками, горошины перца и лаврушку.

После того как все покипит десять-пятнадцать минут, добавляют квашеную капусту.

Пока борщ продолжает вариться, свеклу нарезают соломкой и обжаривают на сковородке. Добавляют измельченную морковку и нашинкованный лук.

В конце в обжарку добавляют томаты. В кипящий бульон вливают зажарку.

Добавляют пропущенный через давилку чеснок. Дают покипеть, оставляют настояться и подают к столу со сметаной.

Классический рецепт русского борща с мясом

Ингредиенты:

• Триста грамм говяжьего мяса;

• Корень петрушки;

• Свекла (одна);

• Свежая капуста – четыреста грамм;

• Картофель (полкилограмма);

• Морковка – 1;

• Чеснок (три-четыре перышка);

• Полстакана томата-пюре или 4-5 свежих томатов;

• Одна стол. л. муки;

• Луковица – 1;

• Двести грамм жира;

• Свиное сало (пятьдесят грамм);

• Сметана (полстакана);

• Сахар – одна стол. л.;

• Сок лимона;

• Зелень (петрушка);

• Перец болгарский и молотый;

• Лаврушка.

Способ приготовления:

Мясо заливают водой и ставят варить на слабом газу.

Тем временем подготавливают овощи. Свеклу нарезают соломкой, солят, сбрызгивают соком лимона. Все перемешивают, кладут в кастрюли или глубокую сковороду, добавляют жир, томат-пюре, сахар. Оставляют тушить.

Корни петрушки очищают, лук мелко режут и обжаривают.

В сваренный процеженный бульон добавляют нарезанный картофель. Затем опускают нашинкованную капусту и варят десять минут. Добавляют обжаренные овощи, болгарский перчик, приправы.

При подаче к столу добавляют сметану, мясо, зелень.

Борщ рецепт классический с мясом – хитрости и полезные советы

• Чтобы овощи не разварились, борщ готовят на слабом газу.

• Если мясо легко отделяется от косточки, значит оно готово.

• Если все ингредиенты в кастрюлю уже заложены, но осталось свободное место до верха кастрюли, можно долить в бульон немного кипяченной воды.

• Как только бульон закипит, сразу нужно снимать пенку. Важно не пропустить этот момент, иначе бульон получится непрозрачным и мутным.

• Если все же пена снялась с опозданием, следует процедить бульон через мелкое сито или марлю.

• В борщ со свининой картофель кладут сразу, как бульон закипит, с говядиной – через полчаса после закипания.




Также узнайте...

Идеальный завтрак для женщины: полезный питательный и диетический одновременно


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


10 хитростей для тех, кто бреет ноги: как сделать их гладкими надолго


Топ-5 типажей женщин, которые отпугивают мужчин


Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп? Как правильно выращивать зелень дома