Баклажаны по-турецки с фаршем – фаворит турецкой кухни! Рецепты, тонкости и секреты приготовления сочных и невероятно вкусных баклажанов по-турецки с фаршем


Чт, 13 окт 2016 Автор: Софья Гогуадзе

Баклажаны по-турецки с фаршем – фаворит турецкой кухни! Рецепты, тонкости и секреты приготовления сочных и невероятно вкусных баклажанов по-турецки с фаршем

Трудно представить меню какого-либо ресторана Турции без коронного блюда – изумительных баклажанов по-турецки с фаршем. Запеченный овощ в сочетании с ароматным мясом можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Гармоничный дуэт прекрасно выступает в качестве полноценного второго блюда или же гарнира (к рису, картофелю, спагетти).

Традиционно баклажаны тушат, жарят, запекают, готовят на гриле и даже маринуют. Мы предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов запекания турецких «фаршированных лодочек», приготовление которых не займет много времени и сил. К тому же, хозяйке откроется огромный простор для проявления кулинарной фантазии, ведь выбор ингредиентов не ставит никаких рамок.

Это блюдо восточной кухни замечательно впишется в меню семейного ужина и украсит любое праздничное застолье. Готовится легко, съедается быстро!

Общие принципы приготовления:

• Все, что необходимо – это качественный фарш, созревшие баклажаны и свежие овощи.

• Отдельно готовим фарш, начинаем им наши «баклажанные лодочки» и отправляем запекаться в духовой шкаф. Другие составляющие начинки выбираем на свой вкус: лук, чеснок, зелень, помидоры, морковь, болгарский перец или шампиньоны. Дополнит блюдо томатный соус (следует обдать помидоры кипятком или развести томатную пасту водой, после – залить этим соусом баклажаны).

• Запекаются баклажаны в духовке при 200 градусах 30-40 минут.

• Фарш может быть и свиной, и говяжий, и бараний. Рекомендуется смешивать несколько видов фарша, например, ассорти из свинины и говядины.

• Неповторимый «восточный вкус» фаршированным баклажанам придадут специи и пряные травы: орегано, кориандр, паприка, тимьян, базилик и карри. Выбирайте их по своим вкусовым предпочтениям.

Баклажаны по-турецки с фаршем в духовке

Ингредиенты:

• Четыре средних баклажана;

• Два луковицы;

• Два зубчика чеснока;

• Болгарский перец;

• Красный перец;

• Петрушка;

• Говяжий фарш – 500 г.

Способ приготовления:

1. Противень заливаем растительным маслом.

2. Каждый баклажан промазываем растительным маслом с помощью специальной силиконовой кисточки и выкладываем их на поверхность.

3. Отправляем баклажаны в разогретую духовку. Готовность баклажанов определить легко: они должны быть мягкие и слегка подрумяненные.

4. Мелко нарезаем лук и болгарский перец. Раздавливаем чеснок ножом и нашинковываем. Выкладываем на сковороду порезанные ингредиенты и тушим.

5. Добавляем к овощной смеси фарш, приправим черным перцем и размешаем.

6. Пришло время заполнить баклажаны начинкой. Горячие «лодочки» раскрываем и складываем в них фарш, но сначала сверху посыпаем сахаром. Это делается для придания более яркого вкуса. Заполняем фаршем, хорошо распределяя его внутри. Украсить вершину лодочки можно долькой помидора, перчика и петрушки.

7. Разводим томатную пасту с водой, размешиваем и ставим на средний огонь. Поливаем томатную жидкость на противень с лежащими баклажанами. Укладываем запекаться в разогретую духовку. Готовим при температуре 180 градусов полчаса.

Баклажаны по-турецки с фаршем «ассорти»

Ингредиенты:

• Четыре баклажана;

• Соль, перец;

• Говяжий и свиной фарш – 500 г;

• Репчатый лук;

• Помидоры – 3-4 штуки;

• Два болгарских перца.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезаем кругляшками, добавляем соль и растираем ее по всей поверхности овоща руками.

2. К фаршу добавляем соль, репчатый лук, специи. Прожариваем фарш, постоянно перемешивая.

3. Нарезаем помидоры и болгарский перец. На оливковом масле жарим лук и перец, добавляем помидор и продолжаем процесс тушения. В конце высыпаем зелень.

4. На круглый баклажан укладываем фарш, полностью закрывая его. Выкладываем в огнеупорную форму первым слоем фаршированные баклажаны, а вторым – тушеную овощную смесь. Запекаем 45 минут при температуре 180-200 градусов.

Баклажаны по-турецки с фаршем «Солнце Востока»

Ингредиенты:

• Три больших баклажана;

• 2 помидора;

• Три болгарских перца;

• Перец, соль;

• Мясной фарш (баранина, говядина) – 800 г;

• Мята (свежая или сухая);

• Чеснок;

• Лук репчатый;

• Стакан томатного сока;

• Зеленый лук.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезаем кольцами диаметром в сантиметр, оставляем в подсоленной воде на 20 минут пустить сок.

2. Нарезаем половину лука как можно мельче, отправляем его к фаршу. Солим, перчим и тщательно перемешиваем.

3. Помидоры очищаем от кожицы. Нарезаем болгарский перец и помидоры маленькими кубиками. Мяту, чеснок и петрушку также режем очень мелко.

4. Оставшуюся часть лука нарезаем и отправляем обжариваться на 2-3 минуты. Сюда же отправляем помидоры и перчик. Оставляем тушиться на 5-7 минут, время от времени перемешивая. После чего заливаем овощи томатным соком, солим, перчим. Доводим до кипения и выкладываем мяту, петрушку и чеснок. Тушим подливу еще минуты три.

5. Компактно соединяем между собой кольца баклажана и фарша, образуя по кругу формы для выпекания так называемое «солнышко», в центре которого положим перец желтого цвета. Заливаем композицию подливой. Отправляем запекаться на 30 минут.

Баклажаны по-турецки с фаршем и томатами

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 штуки;

• Фарш – 600 г;

• Помидоры – 3 штуки;

• Лук;

• Болгарский перец – 2 штуки;

• Мята;

• Томатная паста;

• Томаты черри – 8 штук;

• Соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Отрезаем у баклажанов плодоножки, чистим полосками, разрезаем вдоль пополам. Солим воду и вымачиваем в ней баклажаны 10-15 минут.

2. Начинка готовится следующим образом: мелко режем лук и мяту, на крупной терке измельчаем помидоры до жидкого состояния.

3. Баклажаны обсушиваем с помощью бумажных полотенец. Смазываем их маслом и руками распределяем его со всех сторон. Выкладываем на противень. Разогреваем духовку до 200 градусов, запекаем их до смягчения.

4. На растительном масле обжариваем лук, добавляем 2-3 ложки томатной пасты и снова прогреваем. Выкладываем фарш, хорошенько перемешивая и обжаривая. Добавляем помидоры, мяту и специи по предпочтениям.

5. Часть мякоти из запеченных баклажанов убираем ложкой, т.е. делаем углубление и откладываем в отдельную миску. Заполняем баклажаны фаршем.

6. Мякоть баклажанов измельчаем блендером до состояния пюре. Кашицей из баклажанов закрываем наши лодочки сверху. Украшаем томатами черри.

7. В отдельной посуде смешиваем две чайные ложки томатной пасты со стаканом горячей воды. Венчиком взбиваем и солим. Заливаем этим соусом готовые баклажаны.

8. Отправляем в духовку при 200 градусах до размягчения перца и помидор. Блюдо готово!

Баклажаны по-турецки с фаршем под сыром

Ингредиенты:

• Два крупных по размеру баклажана;

• Фарш – 350 г;

• Репчатый лук;

• Помидоры – 4 штуки;

• Чеснок – 2 зубчика;

• Зелень (пучок);

• Томатный сок – 100 мл;

• Сыр твердых сортов – 150 г.

Способ приготовления:

1. Баклажаны помыть, почистить и освободить от мякоти. Посолить и оставить на 10-15 минут, чтобы специфический вкус баклажанов нейтрализовался. Обжарить со стороны «дна» на растительном масле до золотистого цвета.

2. Мелко нарезать овощную комбинацию: репчатый лук, помидоры, чеснок, зелень и мякоть баклажана. На среднем огне протушить фарш в течение 5-7 минут, после чего добавить к нему нашинкованные овощи.

3. Нафаршировать лодочки мясом и овощами, сверху вылить томатный сок (или воду). Посыпать крупно натертым сыром.

4. Выпекаем в духовке при 200 градусах 20 минут.

5. Готовое блюдо украшаем свежей зеленью.

Баклажаны по-турецки с фаршем на сковороде

Ингредиенты:

• Три крупных баклажана;

• 500 г свиного фарша;

• 3 дольки чеснока;

• Репчатый лук;

• Два болгарских перца;

• Морковь;

• Карри (по вкусу);

• Перец черный молотый, соль;

• Петрушка, кинза (2 пучка);

• Томатная паста.

Способ приготовления:

1. Соединяем фарш со специями (черный молотый перец, карри) и зеленью (петрушка, кинза).

2. Баклажаны очищаем, разрезаем на дольки и оставляем в подсоленной воде на полчаса.

3. Тонкой соломкой нарезаем овощи (морковь, болгарский перец, помидор и репчатый лук).

4. На сковороду выкладываем вертикально кусочки баклажанов, свободные места плотно заполняем фаршем. Закрываем крышкой и оставляем готовиться на 20 минут.

5. На отдельной сковороде выкладываем овощи и на умеренном огне оставляем тушиться.

6. Подошедшие овощи выкладываем на смесь баклажанов и фарша и заливаем томатным соусом (смешиваем томатную пасту с водой).

7. Готовое блюдо украшаем свежим луком, петрушкой или кольцами репчатого лука.

Хитрости и советы:

• Секреты приготовления любого блюда берут за свою основу правильных подход к выбору ингредиентов. Выбирайте упругие и гладкие баклажаны сине-фиолетового цвета. Такие плоды меньше всего отдают горьким привкусом.

• Зеленая плодоножка свидетельствует о зрелости плодов.

• Очищенные баклажаны кладем в подсоленную воду в разрезанном виде на 20-40 минут, чтобы вышла специфическая горечь, после чего хорошенько отжимаем их.

• Обжаривая баклажаны на сковороде, предварительно обваляйте их в муке или панировочных сухарях.

• Не спешите подавать блюдо на стол, дайте ему настояться и в полной мере пропитаться ароматом овощей и пряностей.

Баклажаны по-турецки с фаршем пользуются огромной популярностью во многих странах мира, ведь сочетание баклажанов и мяса считается «классикой жанра».

Вышеизложенные рецепты, помноженные на кулинарные навыки, фантазию и вдохновение хозяйки обязательно порадуют высокими результатами и подарят такое аппетитное, сытное, пикантное и ароматное блюдо Востока. Приятного аппетита!



Так же узнайте...