Цветной капусте, при том что полезными свойствами она ничем не уступает своей белокочанной родственнице, присущ ещё и более выраженный вкус, да и внешне выглядит она более симпатично. Заманить детвору лопать диковинные «цветочки», подкрасив их свёклой, намного проще. И, хотя сложилось стойкое убеждение, что возни с этим овощем больше, мы попробуем именно из него приготовить очень простые и не менее аппетитные закусочки.
Цветная маринованная капуста быстрого приготовления – общие принципы приготовления
• До того, как приступить к маринованию, цветную капусту разбирают по соцветиям, аккуратно отрезая их от плотного ствола ножом. Затем тщательно промывают проточной водой, чтобы вымыть песок и вредителей.
• Дальнейшая подготовка зависит от способа быстрого маринования. Если планируют быструю заготовку, соцветия обязательно бланшируют. Чтобы получить хрустящую закусочку, капусту заливают маринадом без предварительного отваривания, её проваривают недолго в маринаде или сразу заливают им. В этом случае маринование длится более длительное время и может занимать до нескольких суток.
• Заливают соцветия горячим или тёплым маринадом. Холодный раствор используют крайне редко. Маринад готовят на воде с добавлением сахарного песка, уксуса, соли и растительного масла.
• При мариновании практически всегда добавляют морковку. Нередко и другие овощи: болгарский перец, лук, свёкла и сельдерей.
• Чтобы добиться более яркого, насыщенного вкуса в маринад добавляют пряности, измельчённый чеснок и различные специи.
• Несколько часов, залитую маринадом или проваренную в нём зелень выдерживают в помещении. После достаточного остывания помещают в холод, погреб или общую камеру холодильника для дальнейшего маринования.
Рецепт острой цветной капусты маринованной быстрого приготовления за 6 часов
Ингредиенты:
• килограмм некрупной цветной капусты;
• петрушка – пучок;
• три болгарских, красных перца;
• одна крупная морковка;
• два стручка жгучего красного перца;
• крупная головка чеснока;
• 150 гр. сахару;
• 1/4 стакана постного масла;
• литр отфильтрованной воды;
• две ложки крупной соли;
• 200 мл столового 9% уксуса;
• ложечка свежерастёртого в ступке кориандра.
Способ приготовления:
1. Тщательно промойте кочан под холодной проточной водой и отделите соцветия от ствола. Переложите в кастрюлю с прохладной водой. Вскипятите при интенсивном нагреве и снизьте температуру, чтобы вода лишь едва заметно кипела, проварите пять минут. Переложите в дуршлаг и оставьте пока в нём.
2. Мелко порубите зубчики чеснока, морковку натрите крупной стружкой.
3. Сладкие перчины разрежьте надвое, освободите от семян и нашинкуйте поперечной соломкой, горький перец – тонкими колечками. Удалять семена из горького перца не нужно.
4. Промойте веточки петрушки, насухо промокните их полотенцем и мелко нашинкуйте.
5. Растительное масло соедините в кастрюле с водой. Добавьте 2/3 сахару и обе ложки соли, доведите до кипения, попробуйте и, при необходимости, досыпьте остаток рафинада Уксус введите в маринад, только сняв его с огня.
6. В большую миску или кастрюлю переложите отваренные соцветия, добавьте все измельчённые овощи, мелкорубленую зелень и залейте горячим, только что снятым с кипения, маринадом.
7. При комнатной температуре остудите, и уберите для дальнейшего маринования в холод. Примерно через шесть часов можно попробовать и, скорее всего, полакомиться готовой закусочкой.
Цветная маринованная капуста быстрого приготовления с перцем за 2 часа
Ингредиенты:
• два крупных зубца чеснока;
• цветная капуста – 300 гр.;
• 2 луковицы;
• 100 мл вымороженного масла;
• горький перчик – 1 стручок;
• 100 мл столового пищевого уксуса;
• сладкая красная перчинка;
• сахар – 50 гр.;
• по небольшому пучку зелени сельдерея и петрушки;
• крупная каменная соль – 0,5 ложечки;
• две щепоти измельчённого жгучего перца.
Способ приготовления:
1. Наполните двухлитровую кастрюлю водой на две трети объёма. Добавьте примерно чайную ложку соли, поставьте на интенсивный огонь.
2. В кипящий раствор моли опустите промытые соцветия и, доведя до повторного закипания, проварите на небольшом огне четыре минуты.
3. Через дуршлаг сцедите всю воду с капусты и оставьте в нём до полного охлаждения.
4. Чесночные зубчики нарежьте продольными пластинками, лук – полукольцами, мякоть сладкой перчинки – тонкой соломкой. Измельчите сельдерей и петрушку.
5. Все подготовленные составляющие смешайте в одной миске, к ним же добавьте и капусту.
6. В холодной воде (90 мл), хорошо растворите сахар вместе с солью и влейте уксус.
7. Приготовленным маринадом залейте смешанные овощи, всыпьте к ним зелень, влейте масло, приправьте молотым красным и чёрным перцем. Перемешайте и поместите накрытую крышкой миску в прохладное место на пару часов.
Цветная маринованная капуста быстрого приготовления со свёклой – «Рубиновая»
Ингредиенты:
• крупный корнеплод свёклы;
• полтора килограмма цветной капусты;
• 10 долек чеснока;
• большая морковка;
• 9% столовый уксус – 150 мл;
• полстакана сахару;
• столовая ложка сладкой паприки;
• молотый жгучий перец «Чили» — треть столовой ложки;
• полстакана постного масла – кукурузного или подсолнечного;
• две ложки садочной, «посолочной», соли;
• литр воды.
Способ приготовления:
1. Морковь и свёклу крупно натрите овощной тёркой в разные миски. Очищенные зубчики чеснока крупно порубите ножом.
2. Нагрейте воду, не кипятите, она должна быть слегка тёплой. Добавьте масло, весь сахарный песок, уксус с солью, размешивайте, добиваясь полного растворения.
3. Тщательно промойте трёхлитровую бутыль и уложите в неё соцветия слоями, чередуя со свёклой, чесноком и морковью. Обязательно присыпайте каждый слой красным перцем, смешанным с паприкой.
4. Залейте содержимое банки приготовленным маринадом. Укупорьте ёмкость, встряхните и поставьте для маринования в прохладное место.
5. Примерно через трое суток можно будет снимать первую пробу, но лучше всего начинать употреблять такую закуску на пятые сутки.
Простой рецепт цветной маринованной капусты быстрого приготовления с болгарским перцем
Ингредиенты:
• среднеразмерный вилок цветной капусты;
• две морковки;
• перчина болгарского перца;
• два литра кипячённой остужённой воды;
• 5 ложек уксуса;
• две ложки соли;
• 75 гр. сахара;
• пять крупных горошинок чёрного перца;
• два крупных лавровых листка;
• чайная ложка семян укропа;
• пара зонтиков гвоздики;
• три дольки чеснока;
• 30 гр. кукурузного масла.
Способ приготовления:
1. Ножом разделите вилок цветной капусты по соцветиям. Морковку натрите средней стружкой, перец нарежьте некрупными квадратными ломтиками.
2. В кастрюле подходящего объёма вскипятите воду, положите сахар, специи, пряности и масло. Подсолите, влейте уксус, перемешайте.
3. Опустите в маринад морковку с болгарским перцем, раздавите чеснок, добавьте соцветия капусты и на максимальном нагреве доведите до закипания. Понизьте до средней температуру, проварите овощи в маринаде две минуты и отставьте с огня.
4. После остывания до комнатной температуры уберите ёмкость в холод на пять часов.
Хрустящая цветная маринованная капуста быстрого приготовления «по-корейски»
Ингредиенты:
• полуторакилограммовая головка цветной капусты;
• чеснок – по вкусу, не меньше 3 зубцов;
• две средних морковки;
• свежая петрушка для подачи.
Для маринада, на 1 л воды:
• стакан сахара;
• полный стакан 9% пищевого уксуса;
• крупная соль – две ложки;
• рафинированное, высокоочищенное масло – 50 мл;
• щепотка молотого жгучего перца, (добавлять по вкусу);
• приправа «Морковь по-корейски».
Способ приготовления:
1. Разберите кочан на отдельные соцветия и уложите в миску или кастрюлю, приготовленную для маринования.
2. В воду всыпьте отмерянный сахар, посолите и влейте уксус с растительным маслом.
3. На небольшом огне, размешивая, доведите маринад до кипения. Не понижая нагрева, прокипятите раствор до полного исчезновения резкого уксусного запаха и снимите с огня.
4. Морковь натрите длинной тонкой соломкой, на тёрке для корейской морковки. Добавьте тёртый в мелкую тёрку чеснок и «корейскую» приправу, перемешайте.
5. Переложите морковку к капусте и залейте всё горячим маринадом. Он должен «с верхом» покрыть овощи.
6. После пятичасового маринования в прохладном месте, закуску можно подавать, заправив мелкорубленой петрушкой.
Цветная маринованная капуста быстрого приготовления – «Пятиминутка»
Ингредиенты:
• полкило свежей цветной капусты;
• столовая ложка бальзамического уксуса;
• 40 мл высокоочищенного кукурузного масла;
• головка сладкого лука;
• треть стакана очищенных семечек тыквы;
• небольшой пучок петрушки.
Способ приготовления:
1. Опустите отделённые от ствола соцветия капусты в кипяток. На интенсивном нагреве доведите до кипения и проварите при незначительном кипении четыре минуты. Затее, откинув на дуршлаг, сцедите весь отвар и сразу обдайте холодной водой, обсушите.
2. Сладкую луковицу нарежьте на тонкие полукольца, измельчите петрушку.
3. Раскалите масло и опустите в него тыквенные семечки. Затем сразу добавьте лук, полейте его бальзамическим уксусом и перемешайте.
4. Когда полоски лука начнут прижариваться, примерно через 2 минуты, смешайте содержимое сковороды с бланшированной капустой, добавьте петрушку и сразу подавайте к столу.
Цветная маринованная капуста быстрого приготовления – хитрости приготовления и полезные советы
• Если не нравиться резкий вкус и запах столового уксуса, замените его более мягким яблочным или бальзамическим. Ни в коем случае для быстрого маринования не пользуйтесь лимонным соком, не подойдёт и раствор лимонной кислоты.
• Температура маринада влияет не только на длительность маринования. Если цветную капусту залить неостужённым маринадом, она приготовится быстрее, но при этом не будет хрустящей. При заливке холодным раствором время приготовления увеличивается, но соцветия получаются хрустящими, если они предварительно не бланшировались.
• Попробуйте не смешивать сразу воду с растительным маслом. Влейте его в уже залитые маринадом овощи.