Уникальные драгоценные свойства имбиря люди открыли с незапамятных времен. Как и его насыщенный, остро-пряный вкус и терпкий аромат.
Неудивительно, что эта специя желанный гость практически на каждой кухне. Запасливые хозяюшки любят, чтобы все всегда было под рукой.
Покупая имбирный корень «про запас», нужно знать о правильных условиях его хранения.
От этого зависит не только вкус продукта, но и целебные для организма свойства.
Выбираем имбирь для хранения
По внешнему виду имбирь выглядит как плотный корень, достаточно толстый, покрытый тонкой кожицей светлого оттенка.
Если кожу снять, то внутри специя будет желтого цвета.
Светлого или темного оттенка зависит от возраста, чем старше корень, тем насыщеннее его цвет.
Вкус имбиря довольно жгучий, перечный, аромат приятный, с остринкой.
При выборе имбирного корня обязательно оцените, как он выглядит внешне:
• Качественный имбирь плотный, но упругий. Подсохшая кожура говорит о залежалости товара, его явно не первой свежести.
• Сморщенная подсохшая кожица знак неправильного хранения. Такой корень уже потерял большое количество влаги, а вместе с ней и значительную часть аромата и сочности.
• Цвет кожуры должен быть однородным, без пятен. Затемнения на корне говорят о том, что его держали в сыром месте, а значит, мякоть потемнела, вкус и аромат почти выветрились.
Хранение имбиря в свежем виде
Корни растения можно сохранять свежими в обычном овощном отсеке холодильника. Правда, не очень продолжительное время.
• Неочищенные клубни упаковать в специальный пищевой пакет, выпустить из него воздух по-максимуму и герметично закрыть застежкой. Убрать в холодильник.
• Обернуть корни бумажными салфетками, сложить в плотный бумажный пакет, выпустить воздух, убрать в отсек для овощей.
• Без дополнительного обертывания сложить растение в бумажный пакет и поместить в холодильник. Так сроки хранения имбиря сократятся до недели.
Хранение имбиря в заморозке
На самом деле считается, что хранение имбиря при t ниже 0С значительно ухудшает его полезные качества. Тем не менее, многие хозяйки предпочитают сохранить хоть что-то, чем совсем выбросить.
I способ:
• Почистить и натереть на терке.
• Выложить порционными кучками на лотке и заморозить.
• Разложить порции по пакетикам или пластиковым контейнерам.
II способ:
• Почистить растение и порезать на кружки.
• Заморозить на лотке.
• Разложить по несколько кружков в пакетах, плотно завязать.
III способ:
Целый клубень упаковать герметично в пищевую пленку и поместить в морозилку. Или нарезать кусками, уложить в стеклянную тару и также убрать для заморозки.
Использование маринада для хранения имбиря в домашних условиях
Кулинары, весьма ценящие вкусовые качества этого пряного растения, предпочитают хранить имбирь в домашних условиях более оригинальным способом, чем сушка или заморозка. Они заливают подготовленный корень маринадом и получают изумительно ароматную приправу с очень интересным вкусом. Такой способ хранения хорош еще и тем, что практически все полезные и вкусовые качества сохраняются.
В качестве маринада используется:
• Крепкий алкоголь (водка, саке).
• Вино (белое, сухой херес, рисовое).
• Уксус рисовый или сок лимона.
Имбирь почистить, нарезать ломтиками, уложить в тару из стекла и залить жидкостью. Плотно закупорить и оставить на две недели для пропитки.
Меньше всего на вкус и аромат специи влияет водочная заливка.
Сушим имбирь для хранения
Имбирный корень, засушенный в домашних условиях гораздо ароматнее магазинного порошка, особенно если его вырастили на собственном огороде.
-
Специю нужно промыть и подсушить, можно с помощью полотенца.
-
Кожицу соскоблить ножом (как с молодой картошки).
-
Нарезать очень тонкими ломтиками. Буквально прозрачными (это важно, иначе имбирь не просохнет и покроется плесенью во время хранения).
-
Противень застелить пергаментом, разложить корень и отправить в духовой шкаф.
-
Сушить ~ 1 час при t — 50-55С, затем перевернуть и сушить еще столько же.
Готовый имбирь при попытке надломить не гнется, а ломается как чипсы. Сложить высушенные пластинки в стеклянную тару, герметично закрыть и убрать в сухое место комнатной температуры.
Необычный способ хранения имбиря
Для гурманов и любителей чая с изысканным ароматом есть оригинальный способ хранения имбиря — это засахаривание. Рецепт пришел из восточных стран, где с древних времен использовали такой метод сохранности пряного растения.
• 1 ст. сахара развести в 1 стакане воды.
• Тонкие кружочки корня залить сиропом.
• Варить ~15 мин. до загустения сиропа.
• Остудить и достать имбирные пластины.
• Обвалять в сахарной пудре.
• Запечь в духовке при 50С.
• Хранить в стекле, плотно закрытыми.
Сроки хранения имбиря в домашних условиях
-
Высушенный имбирь хранится порядка 2-х лет при соблюдении условий хранения.
-
В замороженном виде корень хранится от 2 до 6 месяцев. Желательно не подвергать растение повторной заморозке, его вкус от этого сильно ухудшается.
-
В заливке кусочки специи можно сохранить около 2-месяцев. Причем использовать можно не только имбирь, но и маринад – для соусов, коктейлей.
-
В овощном отсеке хранить имбирь можно от 2 недель до полутора месяцев, в зависимости от упаковки.