Салаты с майонезом: насколько они вредны или полезны? Мнение врача

Автор: | 11.12.2018

Салаты с майонезом: насколько они вредны или полезны? Мнение врача

Салаты с майонезом – популярные продукты на российском столе, которые при правильном применении улучшают желудочно-кишечную функцию. Основной вредный продукт – низкокачественный майонез. Насколько вредны и полезны различные салаты на праздничном столе?

Польза салатов с майонезами

Овощи, используемые в салатах, содержат много воды (от 85 до 95%) и клетчатки (1-4 г на 100 г). Витамины, содержащиеся в большинстве салатов – А, С. Салатные листья содержат большое количество кальция – от 50 до 150 мг на 100 г.

Одним из самых полезных витаминов является фолиевая кислота, которая содержится в изобилии только в овощах.

Основная польза салатов с майонезом от овощей.

Другие продукты либо усиливают вкус, либо увеличивают срок годности.

Состав и история майонеза

Майонез – это густой соус холодного приготовления на основе желтка, растительного масла, уксуса, лимонного сока, сахара, соли и специи.

Физически майонез представляет собой эмульсию жира в воде, а лецитин из яичного желтка служит эмульгатором.

Коммерческий майонез содержит:

  • не менее 80% жира;
  • не менее 7,5% яичного желтка (в зависимости от содержания жира);
  • загустители;
  • красители.

Термин «деликатесы» оправдан только в том случае, если содержится значительно более высокая доля яичного желтка. «Деликатесным» также считается майонез с особенно высокой долей полиненасыщенных жирных кислот.


Исторически возникновение майонеза до конца не изучено. Наиболее распространенная версия восходит к завоеванию испанского острова Менорка французским герцогом Ришелье в 1756 году. Говорят, что продукт назвали в честь завоевания «Махоннес», и распространили по всему миру из Франции.


Хранение салатов с майонезом

Майонез – очень недолговечный продукт, особенно летом. Домашний майонез следует хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Он должен быть в закрытом виде не более 6-9 месяцев, в неоткрытых пакетах – только 2 месяца. Открытые майонезные контейнеры всех видов можно предлагать к употреблению не более 4-6 недель при условии, что они хранятся в холодильнике.


Применение майонеза отличается в зависимости от страны. Соус часто едят в Нидерландах и Бельгии в сочетании с жареными продуктами. Голландский майонез из магазина часто подслащен больше, и применяется с картофелем фри.


Майонез особенно популярен в России, где он используется для заправки салата.

Согласно опросу 2014 года, среднестатистический россиянин съедает 2,5 кг майонеза в год.

В Японии майонез также едят со многими блюдами, включая пиццу.

Потенциальный вред салатов с майонезом

При приготовлении майонеза используются сырые яичные желтки, поэтому существует определенный риск заражения сальмонеллезом. Соус не должен храниться в очень жарких местах, потому что он теряет свою консистенцию. Майонез следует хранить не в холодильнике, а в прохладном месте. Правильное хранение с температурой 18-22 ° C за 24 часа до помещения в холодильник защищает от размножения сальмонелл.

Пищевое отравление произведенным домашним майонезом обычно происходит из-за использования загрязненных яиц и низкого количества органических кислот. Чтобы снизить pH ниже 3,3, рекомендуется добавить больше уксуса и других кислот. Что касается роли органических кислот, было показано, что использование оливкового масла предотвращает пролиферацию сальмонеллы лучше, чем другие масла.

Кислотность является критической точкой в ​​микробиологии майонеза и одной из точек измерения его санитарного качества. Уксусная кислота (уксус) является бактерицидным средством, более мощным, чем лимонная. Большинство случаев сальмонеллеза вызвано домашним майонезом.

Другие микроорганизмы, ответственные за вред майонеза – дрожжи Zygosaccharomyces bailii и бактерии Lactobacillus fructivorans Бактерии и дрожжи, которые процветают в майонезе, должны выдерживать pH 4 (кислая среда). Некоторые микроорганизмы продлевают срок годности майонеза.


Плесень в майонезе образуется только при наличии достаточного количества кислорода. Кислотность продукта ниже pH 4,4 делает невозможным выживание большинства видов бактерий. Именно по этой причине коммерческие майонезные соусы портятся крайне редко.


Майонез способен существенно влиять на пациентов, у которых имеются проблемы с холестерином. В настоящее время производится майонез с низким содержанием холестерина. В некоторых случаях у людей с пищевой аллергией возникают проблемы с яичными белками.


 Опубликуйте это у себя: