Крахмал – это полисахарид, относящийся к группе сложных углеводов.
Он является самым распространённым полисахаридом, который постоянно присутствует в рационе.
Крахмал: состав, как применяют
Продукт представляет собой сыпучий белый, реже желтоватый, порошок, не имеющий запаха и вкуса. Не растворяется в холодной воде, но при попадании в нее образует значительное количество коллоидных частиц, большая концентрация которых создает вязкую и густую массу (клейстер). Если крахмал растирать между пальцами или сжать в ладони, будет слышно характерное поскрипывание. Такой звук создают его мелкие крупицы при трении друг о друга. Они достаточно твердые и даже при таком воздействии не разрушаются.
Крахмал присутствует во многих растениях: горохе, бананах, бобах, манго, клубнях и корнеплодах. Полисахарид, который человек использует как добавку, производится из риса, пшеницы, картофеля, кукурузы и каштанов.
Крахмал – калорийный полисахарид, в 100 гр присутствует 313 Ккал. Такая высокая калорийность полезна для подвижного и крепкого человека, который тратит за день большое количество энергии и постоянно нуждается в поступлении калорий. При активном образе жизни вся продукция на основе крахмала для организма несет неоценимую пользу.
Соотношение жиров, белков и углеводов (энергетическая ценность продукта):
• жиров – 0гр (0Ккал);
• белков – 0,1гр (0Ккал);
• углеводов – 78,2гр (313Ккал).
Пищевая ценность:
• крахмала – 77,3гр;
• воды – 20гр;
• пищевых волокон – 1,4гр;
• моно – и дисахариды – 0,9гр;
• золы – 0,3гр.
Эти показатели только еще раз подтверждают факт высокой калорийности крахмала и насыщенности его углеводами.
Крахмал не может похвастаться богатым минеральным и витаминным составом. В нем присутствуют:
• витамин РР (0,0166мг);
• минеральные вещества: натрий (6мг), калий (15мг), кальций (40мг), фосфор (77мг).
Углевод применяется в кулинарии, косметологии, фармакологии, медицине, в ряде отраслей промышленности:
• В фармакологии используется как наполнитель во всех таблетированных препаратах. Он присутствует в детских присыпках, мазях. На его основе производятся сиропы, микстуры, сорбиты, глюкозу.
• В медицине рекомендуется при интоксикациях, гастритах, язвах регулярно пить кисель. Крахмал в его составе обтягивает стенки кишечника и желудка, защищает их слизистую. Устранить шпоры на пятке, снять раздражение на коже, уменьшить опрелости помогает крахмал.
• В косметологии: маски, крема, в которых одним из ингредиентов является крахмал, питают и смягчают кожу. Эти косметические средства не вызывают аллергическую реакцию и рекомендуются для любого типа кожи.
• Применение в кулинарии и пищевой промышленности. Благодаря тому, что крахмал может образовывать коллоидный раствор, его используют при производстве подливок, различных соусов, майонезов, киселей, десертов, кремов. Нередко мука для выпечки частично замещается крахмалом. Такая замена делает продукцию рассыпчатой, более нежной. Углевод является обязательным ингредиентом многих мясных продуктов, например, колбас, сосисок, фарша. В этих изделиях он необходим для создания плотной консистенции.
• Использование в целлюлозной и текстильной промышленностях. В целлюлозной промышленности он необходим для обработки бумаги и является ее наполнителем. В текстильной используется для обрабатывания тканей.
Полезные свойства крахмала дают возможность так широко его применять.
Крахмал: в чем польза для организма
Какие бы слухи не ходили о крахмале, он был и остается важнейшим продуктом в рационе. Его незначительный минеральный и витаминный состав делает этот продукт для человека ценным:
• Витамин РР. Несмотря на то, что это единственный витамин в составе крахмала, нельзя недооценивать его влияние на организм: он незаменимый участник всех восстановительных и окислительных процессов, преобразует жиры и сахара в энергию, снижает объем холестерина, стимулирует работу многих органов, регулирует процесс образования эритроцитов, поддерживает уровень гормонов, действует как успокоительное средство для нервной системы.
• Натрий поддерживает осмотическое давление и баланс воды в организме, участвует в транспортировке углекислого газа, аминокислот, участвует в обмене белков и активирует деятельность ферментов.
• Калий регулирует водно – солевой баланс, белкового и углеводный обмен, важен для синтеза белков, влияет на работу печени, почек, кишечника, сердца.
• Кальций необходим для работы сердца, он координирует все внутриклеточные процессы, действует на свертываемость крови и состояние костной системы, зубов.
• Фосфор оказывает влияние на рост и восстановление организма, нормализует все энергетические обмены и кислотно – щелочной баланс, улучшает процесс метаболизма, влияет на деление клеток, синтез ферментов.
Объединяя свойства каждого из этих компонентов, можно сделать вывод, что польза крахмала для организма состоит в том, что:
• способствует выводу из организма лишней воды;
• помогает бороться человеку с воспалениями;
• препятствуют росту и распространению злокачественных клеток;
• должен присутствовать в рационе больных диабетом, поскольку он понижает интенсивность, скорость поглощение организмом сахаров, тем самым понижая их концентрацию;
• является энергетической «подпиткой» и может обеспечить человека суточной нормой углеводов;
• укрепляет иммунитет;
• нормализует пищеварение и обмен веществ;
• уменьшает неблагоприятные для диабетиков последствия подъема показателя сахара;
• понижает кислотность в желудке, понижает риск развития язв;
• поддерживает в хорошем состоянии кожу, волосы, ногти.
Полезные свойства крахмалы были известны давно и широко использовались народной медициной. Свое применение крахмал находил в лечении болезней двенадцатиперстной кишки, желудка, простудных заболеваниях.
Бесконтрольно использовать крахмал с целью устранения проблем со здоровьем не стоит. Важно, чтобы его польза для здоровья не обернулась во вред.
Крахмал: в чем вред для здоровья
Крахмал можно назвать двояким продуктом. С одной стороны – он «кладень» полезных и ценных свойств, а с другой – таит в себе вред.
Крахмал бывает 2 видов:
1. природный (фрукты, злаки, бобовые, орехи, овощи);
2. рафинированный, полученный промышленном способом: крахмал и мука высшего сорта (белая), все пищевые изделия из них.
Вредными являются как раз рафинированные виды крахмала. Их вред для здоровья заключается в том, что при переваривании организмом все они:
• способны повышать уровень инсулина;
• приводят к развитию атеросклероза;
• нарушают гормональный баланс;
• утончают стенки сосудов крови;
• повышается риск развития различных заболеваний любого органа, особенно поджелудочной железы и желудка;
• вызывают расстройство желудка, метеоризм;
• вызывают появление симптомов, похожих на признаки простуды: чихание, жидкие выделения из носа;
• появляется тошнота, рвота, удушье, расстройство речи;
• приводят к патологическим изменениям в глазном яблоке и сетчатке.
Доказано, что значительное содержание крахмала в продуктах, подвергающихся тепловой обработке, увеличивают шанс развития онкологии. Обычные и любимые булочки, пирожки могут спровоцировать злокачественное новообразования.
Чтобы организму переварить продукты из крахмала, он вынужден использовать те ферменты крови, которые помогают справиться человеку со стрессом, плохим самочувствием, депрессией. В ситуации, когда эти ферменты становятся необходимыми для организма, их количества оказывается недостаточным.
Не рекомендуется частое употребление продуктов на его основе тем, кто страдает избыточным весом. Постоянное присутствие в рационе этого продукта приводит к накоплению энергии, что непременно приведет в будущем к ускоренному образованию жировых клеток.
Крахмал для детей: полезен или вреден
Крахмал природного происхождения нанести вред здоровью ребенка не может. Напротив, он защищает и помогает детскому организму. Его можно встретить в составе детского питания.
Причин включения этого полисахарида в питание для малышей несколько:
1. Способен связывать излишки жидкости. Благодаря этому свойству овощное, фруктовое пюре становится однородным, не растекаются.
2. Помогает переваривать детскому организму новую для него еду, а его закрепляющие свойства предотвращает диарею.
3. Расщепляясь, крахмал является незаменимым источником глюкозы, которая необходима для работы мозга.
4. Защищает желудок малыша от действия органических кислот, присутствующих в пюре.
Как показывают исследования, для новорожденного ребенка крахмал является полностью безопасным продуктом. Его желудочек с первых дней с легкостью расщепляет его до глюкозы. Именно поэтому, полисахарид присутствует в составе молочных детских смесей, является их загустителем, препятствует срыгиванию.
Присутствие крахмала в детском питании минимальное: всего 3% – 10%. Такой его объем организм ребенка легко переваривает и получает только пользу. Для производства детского питания используется рисовый и кукурузный крахмал.
Доверять крахмалу и использовать питание на его основе или нет, решать родителям. Главное, выбирать продукцию тех производителей, которые заслужили доверие и зарекомендовали себя только с лучшей стороны. Такой выбор станет гарантией того, что в питании малыша будет присутствовать только полезная, качественная, свежая продукция.
Не существует однозначно полезных продуктов. Даже если в продукте присутствует масса полезных свойств, то обязательно найдется хотя бы одно, которое негативно будет влиять на организм. Такая особенность относится и к крахмалу.