Отличный вкус сытной гороховой каши удивительным образом сочетается в ней с минимумом калорий и выразительной пользой для всего организма.
Она полезна в любом возрасте, а также во время беременности. Но, важно знать и о том, в каких случаях бывает вред от гороховой каши.
Что представляет из себя горох и как его состав влияет на пользу гороховой каши
Горох — одна из самых распространенных и древних бобовых культур, известных человеку.
Горошек молочной спелости, тот, что в стручках, едят свежим, добавляют в салаты и рагу, замораживают про запас, а также консервируют.
Но больше всего посевов предназначено для того, чтобы быть превращенными в крупу (для чего горох лущат и сушат до влажности 13-15%).
Она может иметь желтый, красноватый или зеленый окрас — все сортовые разновидности почти одинаково полезны и очень вкусны. Правда, нельзя не отметить уникальную особенность именно зеленой крупы — в ней присутствует пиридоксин (особая форма витамина В6), необходимая организму для расщепления и синтеза аминокислот.
Гороховая крупа делится на три сорта:
• цельные зерна;
• горох колотый (половинками);
• горох дробленый частицами (может быть покрупнее и совсем мелким, почти как манная крупа).
Нередко приготовлению крупы предшествует ее предварительное многочасовое замачивание в воде. А еще можно взять горох расплющенный в хлопья — полуфабрикат, который довольно залить кипятком и дать им настояться.
Гороховую кашу варят на воде либо бульоне, но не на молоке — в этой среде горох готовится плохо. Если же очень хочется с молоком — крупу доводят до готовности в воде, а затем уже вливают молоко и проваривают с ним пару минут.
Чтобы не ухудшить вкус блюда, гороховую кашу солят в конце приготовления.
В некоторых рецептах, гороховую кашу называют горошницей.
Гороховую кашу можно оставить как есть, или измельчить в пюре.
Каша может быть гарниром, начинкой в пирог и голубцы, или, особенно если в нее добавляют овощи с мясом — основным питательным блюдом.
В магазине лучше выбирать крупу произведенную не ранее 12 месяцев назад, потому что хотя горох и хранится теоретически гораздо дольше, на практике он со временем становится все жестче, хуже разваривается и усваивается.
Горох — рекордсмен по содержанию белка среди других злаковых культур. Если же рассматривать его белки вкупе с аминокислотами, то станет возможным сравнение гороховых блюд с мясной пищей, причем, усвояемость их будет ничуть не хуже.
Пользу гороховой каши заметят даже те, кто ценит белок за возможность нарастить мышечную массу.
Тарелка гороховой каши обеспечивает до 10% от суточной потребности в магнии, фторе и кальции. В этой бобовой культуре содержится много натрия, фосфора, серы, калия и цинка.
Стоит отметить также пользу:
• алюминия, важного для регенерации костной, мышечной и соединительной тканей;
• кремния, необходимого для здоровья легких и функционирования желёз внутренней секреции;
• селена — будучи антиоксидантом, он нейтрализует разрушающее воздействие тяжелых металлов и радиации (природной от солнца и искусственной от деятельности человека).
Изобилие витаминов группы В положительно влияет на здоровье жирной кожи и слизистых оболочек, и выражается это не только, скажем, в профилактике дерматита, но и в том, что на коже не отражаются последствия заболеваний организма в целом. К примеру, прыщи могут возникнуть при гормональном сбое или нарушениях пищеварения, а витамины — повышают местные защитные свойства кожи, предотвращая их появление.
Также, каждый витамин В полезен для нервной системы, кроветворения и нормального поступления глюкозы в ткани тела.
Аминокислоты присутствующие в горохе наделяют его свойством устранять физические и психоэмоциональные проявления хронической усталости и не допускать развития такого опасного заболевания как герпес.
Наиболее значима из них аминокислота лизин, также задействованная в выработке коллагена и регенерации сильно поврежденных тканей (от ран до хирургических швов).
Гороховая каша хорошо усваивается, но лучше не нагружать ею желудок на ночь, а вот утром или днем съесть ее, особенно при значительных физических нагрузках — очень хорошо, она насытит надолго и создаст большой запас физических сил, потому что горох — это медленные (сложные) углеводы.
Средняя энергетическая ценность 100 г каши из гороховой крупы — порядка 75 ккал и, естественно, показатель этот может существенно варьироваться в зависимости от рецептуры.
Можно сказать, что гороховая каша для фигуры также хороша, как высококачественные макаронные изделия. Кроме того, у гороха есть свойство налаживать жировой обмен.
Не возбраняется даже проводить на гороховой каше разгрузочные дни, обычно в них употребляют ее 3-4 раза, а также дополняют свежими овощами и фруктами.
Как еще проявляется польза гороховой каши
При условии, что гороховая каша присутствует на столе регулярно, от нее вполне реально ожидать, что она поможет справиться с мигренями.
Еще она нормализует работу поджелудочной железы, а в отношении железы щитовидной — поддерживает на нормальном уровне синтез инсулина.
Для профилактики и лечения диабета, важно и то, что в составе гороха присутствуют вещества, способные понижать уровень глюкозы в крови.
Также, любители гороховой каши могут оценить по достоинству ее пользу в следующем:
• улучшение зрения (за счет бета-каротина и витамина А);
• профилактика развития желчнокаменной болезни;
• налаживание сердечной деятельности;
• улучшение работы ЖКТ, включая возрастание аппетита, а также легкое и безвредное восприятие пищи острой и жирной;
• вывод из организма токсинов и шлаков;
• улучшение зубной эмали, включая такие тонкости, как повышение ее крепости и устойчивости к кариесу, снижение чувствительности к горячему и холодному.
Будет ли польза от гороховой каши при беременности и лактации
Меню беременной и кормящей матери — предмет ее особой заботы, ведь вся еда и питье отражаются не только на ее здоровье, но и на самочувствии малыша.
Но небольшие порции гороховой каши пойдут только на пользу:
• наладится водный обмен, включая вывод лишней жидкости из организма и снятие отеков;
• улучшится работа печени, ответственной, как известно, за очищение крови;
• повысится усвояемость полезных веществ из другой пищи, особенно это касается железа из мяса и кальция из молочных продуктов.
Кроме того, горох положительно влияет на формирование плода и даже способен предотвращать патологии его развития.
А в период кормления, гороховая каша поспособствует возрастанию количества и качества грудного молока.
Какой может быть от гороховой каши вред
Распространенное мнение о том, что от блюд из гороха пучит живот в корне неверно.
Действительно, такие неприятные явления, как дискомфорт в желудке, вздутие живота и метеоризм, после гороховой каши могут иметь место, но только при некоторых условиях:
• переедание;
• сочетание гороха с избытком продуктов, затрудняющих пищеварение — свежий хлеб, жирное мясо, копченые колбасные изделия, консервированная рыба, майонез;
• нарушения в работе ЖКТ, при которых горошек может быть раздражающим, провоцирующим фактором.
Обыкновенно же, если нет серьезных проблем с пищеварением (и других противопоказаний), если готовить здоровую пищу и знать чувство меры в насыщении ею, угощение гороховой кашей не сопровождается побочными эффектами.
Кроме того, облегчить ее усвояемость можно добавлением в нее укропа, тмина или фенхеля.
Сплошной вред гороховой каши, а не польза, может быть при тяжелых заболеваниях почек и подагре, так как в составе этой бобовой культуры в избытке присутствуют пурины, способствующие накоплению мочевой кислоты в организме, что далее может привести, например, к образованию камней в почках и отложению солей кислоты в суставах.
В этих случаях на употребление гороховой каши врачи обыкновенно накладывают запрет.
Также, возможен вред от гороховой каши при:
• заболеваниях, характеризующихся нарушением кровообращения;
• острой форме панкреатита;
• серьезных сердечных заболеваниях.