Японские лесные грибы, также известные как шиитаке, отличаются не только превосходным вкусом, но и многими полезными качествами, благодаря которым возможно существенно укрепить здоровье, омолодиться и похудеть. Поэтому важно знать о них как можно больше.
Что можно сказать о пользе шиитаке и правилах их употребления в общих чертах
На сегодняшний день шиитаке (второе и более официальное название — лентинула съедобная) входят в пятерку наиболее популярных по востребованности на рынке и объемам выращивания грибов в мире.
И свыше двух тысячелетий они известны как один из главных ингредиентов кухонь Японии, Кореи, Китая и некоторых регионов Юго-Восточной Азии, где они, кстати, произрастают в дикой природе.
Шиитаке — древесный гриб, особо густо произрастающий на поваленных стволах.
Но объемы его урожая, собранного в лесах, незначительны в сравнении с тем, что выращивают искусственно. И от способов культивирования зависит ценность грибов:
· наиболее богатым составом и полезными свойствами (а также, как уверяют гурманы, вкусовыми качествами) отличаются шиитаке выращенные на натуральной цельной древесине и при естественном освещении, то есть в условиях, максимально приближенных к природным;
· вторыми по сорту (и значимым для организма человека свойствам) считаются шиитаке собранные на плантациях в закрытых помещениях, где они растут на опилках. И в этом случае не обходится без искусственных питательных добавок и даже, бывает, пестицидов.
Естественно, гриб культивируемый первым способом стоит в разы дороже. Но стоит того.
В восточной медицине он всегда считался главным, наравне с женьшенем, элементом продлевающих жизнь рецептов, а также рекомендовался как общеукрепляющее средство, восстанавливающее силы после высоких физических нагрузок и тяжелых заболеваний.
Шиитаке можно назвать «королем» в фунготерапии (лечении разнообразных недугов при помощи грибов и препаратов из них).
Внешне шиитаке напоминают шампиньоны, но выпуклая их шляпка (диаметром от 3 до 18 см) обыкновенно имеет более яркий окрас в различных оттенках кофейно-коричневого. Иногда чуть бархатистую шляпку покрывают трещинки — это нормально, а вот чего обнаруживать нежелательно — так это темных пятен снизу гриба — это обычно свидетельствует о том, что он старый.
Вкуснее и более питательны, конечно, молоденькие грибы, они нежнее. Но более крупные шиитаке выигрывают по насыщенности вкуса.
Едят их свежими (а продают еще и замороженными), сушеными и реже — маринованными.
Мякоть бело-кремовая, плотная и мясистая, ярко выраженного вкуса и чуть остренькая, с характерным лесным ароматом, напоминающим о грибах белых.
Главную ценность представляют шляпки, в то время как ножки отличаются жесткостью и, конечно, их приготовить тоже можно, но для многих блюд можно ими и пренебречь.
Что до вариантов подачи, то правило одно — шиитаке не едят сырыми, только после термической обработки, а приготовить их можно практически по любому рецепту, в котором только присутствуют грибы.
Энергетическая ценность шиитаке равняется порядка 34 ккал на 100 г.
Еще на этот вес в грибах содержится:
· 2,1 г белков;
· 6,8 г углеводов;
· 0 г жиров.
Грибной белок из шиитаке усваивается превосходно и все 18 аминокислот служат источником «строительного материала» для клеток человеческого тела, его мышц, а также поддержания обменных процессов в организме.
Сложные углеводы (полисахариды) наделяют шиитаке уникальным свойством поддерживать и стимулировать работу иммунной системы человека, посредством того, что эти вещества способствуют выработке интерферона — противостоящего размножению вирусов клеточного белка. И таким образом, японский лесной гриб полезно включать в меню в сезон простудных заболеваний (и эпидемий гриппа).
В шиитаке полноценно представлены витамины группы В, а также Dи С, из минерального ассортимента стоит отметить калий, медь, марганец, селен, кальций и железо.
Примечательно, что эти грибы улучшают усвояемость из другой пищи тех микро- и макроэлементов, которые присутствуют в них самих.
Шиитаке предупреждают сердечные заболевания и, снижая уровень «вредного» холестерина (за счет аминокислоты эритаденин), предупреждают развитие заболеваний сосудов.
Как проявляется польза шиитаке
Комплекс биологически активных веществ в составе шиитаке, а также высокое содержание пищевых волокон, при условии регулярного употребления грибов, способствуют:
· налаживанию обмена веществ;
· своевременному и полноценному выводу из организма токсинов, шлаков и радионуклидов;
· улучшению пищеварения и заживлению повреждений слизистой желудка (что делает эти грибы исключительно полезными при гастрите и язве).
Благодаря свойству активировать выработку инсулина, японский лесной гриб можно рекомендовать включать в меню при сахарном диабете.
Также, положительное влияние шиитаке на организм человека выражается в следующем:
· улучшении работы нервной системы;
· оздоровлении печени (в частности, грибы способствуют быстрому восстановлению функциональности органа после гепатита);
· облегчении болевого синдрома при заболеваниях суставов;
· понижении артериального давления;
· уменьшении свертываемости слишком густой крови (что является эффективной профилактикой тромбообразования);
· повышении физической выносливости.
В чем заключается польза шиитаке для женщин
Как и всякие грибы, шиитаке содержат минимум калорий и их можно и нужно смело включать в диетическое питание для коррекции фигуры и поддержания формы, для совершенствования своей красоты.
Одними из полезнейших веществ состава шиитаке в этом плане можно считать:
· коэнзим Q10 — омолаживающий организм на клеточном уровне;
· антиоксидант L-эрготионеин — тормозящий разрушающую клетки деятельность свободных радикалов (которая может привести помимо преждевременного старения также к онкологическим заболеваниям).
И последнего в шиитаке содержится больше, чем в ростках пшеницы и куриной печени.
Многие элементы химического состава шиитаке способствуют здоровью и совершенству кожи (лечение дерматитов и прыщей), причем, речь идет не только о том, чтобы угощаться грибами.
Отдельного упоминания заслуживает специфика применения гриба в косметологии.
Компании, производящие элитную косметику, давно обратили внимание на них и включают экстракт шиитаке в лосьоны и кремы.
В частности, благодаря койевой кислоте становится возможно осветлить (остановив излишнею выработку меланина) и омолодить кожу, придать ей упругость, разгладить мелкие морщинки.
Схожих эффектов, а также уменьшения жирности кожи и придания ей ровного матового тона, можно достичь при добавлении измельченных грибов (или их экстракта) в домашние или профессиональные средства (маски).
Какой могут принести шиитаке вред
До настоящего времени не было проведено достаточно (для конкретных выводов) исследований о вреде шиитаке при их сочетании с лекарственными препаратами, но все-таки при приеме серьезных средств, рекомендуется употреблять их просто по зову аппетита (то есть понемногу), а не увлекаться ими систематически и обильно с лечебными целями.
Но принимая во внимание то, что уже известно ученым, от шиитаке стоит отказаться на время приема средств уменьшающих свертываемость крови.
Шиитаке вообще в принципе не стоит переедать (хотя достичь этого непросто) — серьезных неприятностей это может и не доставить (все зависит от индивидуальной чувствительности организма), но наверняка может вызвать расстройства в работе желудка и кишечника.
Также многие врачи настаивают на том, что во избежание вреда от шиитаке, они должны быть исключены из рациона при бронхиальной астме, во время беременности и в период грудного вскармливания.