Запретная еда, доступная только императорам и высоким правителям; неизвестный большинству, из-за своей высокой цены, злак; диетически полезный продукт, о котором врачи-диетологи и другие доктора положительно отзываются. Всё это — чёрный (или дикий) рис. Что же такого полезного в чёрном рисе? А что еще более интересно, есть ли в такой крупе вредная сторона? Разберёмся!
Некоторые факты
Как только мы слышим «Азия», в уме рисуется рис, а когда слышим о рисе, вспоминаем об Азии, эти два понятия неразрывны. Это вполне логично, потому что Азия — родина всевозможных сортов риса:
● чёрный рис,
● басмати,
● красный рис,
● белый,
● коричневый рис,
● тайский ароматный,
● многие другие, из около 8000 сортов.
Долгое время чёрный рис выращивался только для стола правителя. Высоко в горах он собирался вручную, а за попытки отведать его, простых людей наказывали. Цицания (Zizania aquatica), как по-научному называют чёрный рис, это не совсем рис, а скорее просто семена влаголюбивой водной цицании. Жители Азии прозвали это растение «рис долголетия» и «питающий кровь рис» из-за огромного положительного влияния. Поэтому и питались им только очень важные, высокопоставленные люди.
Сегодня также добыть чёрный рис не так легко, но всё больше магазинов здорового питания и экзотических продуктовых лавок, радуют гурманов присутствием на своих полках этой крупы. Цена варьируется в пределах от 5 до 7,5 доллара за килограмм.
Содержание в чёрном рисе полезных веществ
Вокруг цицании роятся много споров, одни говорят об её особенном составе, другие о риске, связанном с ней. Что не может подвергаться сомнению, так это содержание антиоксидантов, в таком количестве, в каком их нет ни в одном из продуктов питания. Ещё немаловажно присутствие фолиевой кислоты. Считается, что 155-175 грамм чёрного риса удовлетворяет суточную норму этого вещества. В отличие от обычного, белого, чёрный имеет в себе в два раза больше аминокислот, а именно 18.
Витаминный состав такой:
● Из группы B: B6, B3, и B9;
● К;
● С;
● Е;
● А.
Микроэлементы, содержащиеся в растении:
● калий;
● марганец в пределах 1,3 мг;
● йод;
● цинк около 6 мг;
● селен;
● фосфор примерно 433 мг;
● медь;
● магний в среднем 177 мг;
● натрий.
Что касается уровня натрия в рисе, то есть интересная особенность – в дикорастущем его уровень намного меньше, чем в других сортах, например, в белом рисе. Натрий нужен для регулирования минерального баланса и уровня Н2О в организме. Норма в день составляет примерно 1500 миллиграмм. Но за счёт содержания во множестве продуктов, его суточная доза приёма увеличивается во много раз. А переизбыток натрия несёт скорее вред, чем пользу. Черный же рис – содержит минимальную дозу натрия, поэтому не нарушит его баланса в организме человека.
Цицания богата и другими полезными элементами:
1. клетчаткой, которая очищает от шлаков кишечник, и полезно влияет на состояние желудка.
2. протеином, он способствует здоровью и росту мышц.
3. углеводами, наши источники энергии.
4. полезные жиры, незаменимые элементы питания, но не несущие вреда.
В ней полностью отсутствует холестерин, что является полезной чертой, ведь через другую еду мы получаем избыток разных видов холестерина.
Полезные свойства черного риса
Современные диетологи всё чаще рекомендуют употреблять дикий рис во время диет. Многие из диетных программ богаты жирами, но в них недостаток клетчатки. Из-за этого большинство женщин, решивших похудеть, страдают от камней в жёлчном, язвенными болезнями желудка, варикозным расширением вен и запорами. Принимая в пищу дикий чёрный рис во время диеты можно не столкнутся с этими последствиями.
В порции (100 грамм) заключено:
● Энергетической ценности: 101 ккал; 423кДж.
● Белков: 3,99 грамм.
● Углеводов: 21,34 грамма.
● Жиров: 0,34 грамм.
● Воды: 73,93 грамма.
● Разных видов сахаров: 0,73 грамм.
Такой состав очень выгоден для похудения, из-за своей невысокой калорийности, но богатой пищевой ценности. Положительное действие на пищеварительную систему и на обмен веществ, способность на длительное время сохранить чувство сытости, делают это блюдо на столе очень желанным во время диеты.
Тем, кто не просто хочет сбросить в весе, а борется с ожирением, есть цицанию будет полезным, ведь благодаря ей очень медленно усваиваются сахара и углеводы. Это в свою очередь не даёт организму слишком быстро вновь испытывать чувство голода.
Для максимальной пользы, во время диеты, необходимо придерживаться сбалансированного питания, не преуменьшая важность достаточного количества воды, фруктов и овощей, физической активности.
Выводя излишнюю воду и вредные организму жиры, имея сладкий вкус и избавляя от потребности пополнять организм глюкозой, семена растения отлично помогают в похудении.
Помимо диетической пользы, в других областях здоровья дикий рисовый злак не уступает в хороших свойствах. Он может оказаться полезным для болеющих сердечными заболеваниями, благодаря ценному веществу оризанолу. Данное вещество способно снижать концентрацию холестерина в крови, и помочь мозгу перенести повышенную нагрузку, снижает вероятность появления атеросклеротических бляшек в артериях и предотвращает развитие инфарктов и инсультов.
Регулярное присутствие в пище этого злака поправит зрение, оздоровит составляющие ногтей и волос, поможет при малокровии, послеоперационной реабилитации, физическом истощении.
Употребление способствует детоксикации всего тела, и в частности печени, очищая ее от губительных токсинов.
Будучи гипоаллергенным продуктом, рис не опасен для людей, склонных к аллергическим реакциям.
Благодаря содержанию полезных белков состояние мышц улучшается, а метаболизм и работа иммунной системы приходят в норму.
Благоприятен для беременных женщин, питает их витаминами, при этом принося пользу малышу.
Укрепляет скелет, снижая риск переломов, что особенно полезно спортсменам и людям после 35-и лет.
Рацион с присутствием зерна предотвратит такие проблемы:
● гастрит;
● изжоги;
● язвенные поражения слизистой кишечника и желудка;
● запоры;
● нарушения в работе ЖКТ;
● проблемы вен (варикоз).
Вредит ли чёрный рис?
Сразу стоит сказать, что каждый, даже самый полезный со всех точек зрения продукт, для индивидуального организма может оказаться вредным. Чтобы выяснить можно ли включать в меню цицанию, употребите небольшую порцию, и понаблюдайте за своим состоянием.
Очень интересно, что учёные считают, что черный рис не способен оказать побочного влияния на организм человека. Даже исследование семян этого дикорастущего риса не показало определенно вредных факторов.
Переедание диким рисом ведёт к запорам, поэтому умеренное употребление избавит от такой проблемы.
На кухне вредность может заключаться лишь в том, что из-за своего состава он окрашивает эмалированную посуду, поэтому лучше для готовки выбрать емкости из других материалов.
Советы по правильному приготовлению
Перед приготовлением рис следует замочить в воде на два три часа, так он будет более полезен. После это его нужно промыть и приступать к готовке.
Злак превосходно сочетается с бобовыми, что поможет разнообразить блюда. Подходит к мясу, рыбе, овощам, как гарнир. Его используют в приготовлении роллов, печенья, супов, десертов, закусок.
Чёрный рис оказался не зря достойным самых высокопоставленных людей, своей огромной пользой и минимальным вредом, он порадует и вас!