Зразы с яйцом – блюдо, которое присутствует в белорусской, украинской, польской и литовской кухне. Представляет собой котлету, либо рулет с начинкой из вареного яйца.
Зразы с яйцом в духовке – основные принципы приготовления
Традиционные зразы готовят из любого мяса. Существует два способа приготовления мясных зраз. В первом случае мясо перекручивают в фарш, делают из него лепешку и кладут в центр начинку из вареного яйца. Затем формируют круглую или овальную котлету и панируют ее в сухарях. Во втором случае филе нарезают тонкими ломтиками, слегка его отбивают и заворачивают в него яичную начинку.
Яйца для начинки отваривают вкрутую. Его можно положить целиком и обернуть фаршем, либо мелко покрошить. Мелкорубленое яйцо для начинки можно соединить с луком, грибами, сыром или овощами.
Кроме того, зразы можно приготовить не только из мяса, но и из рыбы, овощей и даже крупы.
Сформированные зразы обжаривают в разогретом масле, отваривают, а также готовят на пару или в духовке.
Подают зразы с соусом, в бульоне, в котором они варились, с гарниром или свежими овощами.
Рецепт 1. Мясные зразы с яйцом в духовке
Ингредиенты
1 кг 500 г филе свинины;
15 мл постного масла;
десяток яиц;
150 мл майонеза;
100 г лука;
два пучка зеленого лука;
150 г картофеля;
соль морская и перец свежемолотый.
Способ приготовления
1. Промойте свинину под краном, обсушите и нарежьте кусками. Перекрутите мясо на мясорубке. Картошку и лук очистите и также измельчите с помощью мясорубки. Соедините овощи и мясо в миске. Вбейте яйцо и хорошенько вымесите. Поперчите, посолите и еще раз перемешайте. Оставьте фарш отдыхать на полчаса.
2. Остальные яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и меленько покрошите. Зеленый лук ополосните, стряхните лишнюю влагу и нашинкуйте тонкими колечками.
3. Соедините яйца с зеленым луком. Добавьте майонез и перемешайте.
4. Отделите примерно ложку фарша. Сформируйте из него шарик, а затем сплюсните в лепешку. Выложите на середину немного начинки и соедините края, формируя котлету.
5. Застелите противень пекарской бумагой и смажьте ее постным маслом. Выложите зразы и отправьте в духовой шкаф на 15 минут. Готовьте при 200 С. Затем выньте противень, зразы переверните и запекайте еще столько же времени.
Рецепт 2. Зразы с яйцом в духовке под сырно-горчичной корочкой
Ингредиенты
Фарш
два килограмма свинины;
морская соль;
полкилограмма сала с мясными прослойками;
черный перец;
две крупные луковицы;
три яйца;
чеснок – пять долек.
Начинка
четыре яйца;
200 г сыра;
50 г масла сливочного;
120 г горчицы.
Способ приготовления
1. Свиное сало и мясо промойте, зачистите от пленок и нарежьте кусками. Лук и чеснок освободите от шелухи. Перекрутите через мясорубку свинину, сало, чеснок и лук. В полученный фарш вбейте три яйца, поперчите, посолите и хорошенько вымесите.
2. Яйца для начинки варите на протяжении пяти минут, затем охладите под струей холодной воды, очистите и измельчите на терке с крупными отверстиями. Сливочное масло подержите минут десять в морозилке. Затем измельчите также, как и яйца. Соедините масло с яйцами, слегка посолите и перемешайте.
3. Возьмите небольшое количество фарша и разомните на ладони в лепешку. В центр положите пару чайных ложечек яичной начинки и сформируйте зразу.
4. Выложите зразы на противень. Поставьте его в духовку, разогрев ее до 200 С. Спустя полчаса выньте противень со зразами и на каждую положите по чайной ложечке горчицы. Размажьте по всей поверхности зразы и отправьте в духовку еще на 20 минут.
5. Минут за пять минут до готовности положите на каждую зразу по ломтику сыра. Поставьте в духовку и подождите, пока он не расплавится. Подавайте зразы с картофельным пюре, украсив зеленью.
Рецепт 3. Рыбные зразы с яйцом в духовке
Ингредиенты
рыбный фарш – полкилограмма;
перец черный;
четыре яйца;
несколько веточек петрушки;
луковица;
соль;
панировочные сухари – 120 г;
постное масло;
чеснок три зубка;
базилик сушеный.
Способ приготовления
1. Яйца поместите в кастрюльку, залейте водой и варите минут десять.
2. Рыбный фарш выложите в чашку, всыпьте в него панировочные сухари и вбейте яйцо. Посолите и приправьте специями. Вымесите фарш руками и оставьте его отдыхать на полчаса.
3. Луковицу очистите и измельчите тонкими ломтиками. Высыпьте его в сковороду с разогретым маслом и обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и потомите буквально минуту. Остудите. Добавьте поджарку в фарш и перемешайте до однородности.
4. Вареные яйца очистите, и разрежьте каждое на четыре части.
5. Из рыбного фарша сформируйте лепешку. В середину поместите четвертинку яйца и соедините края. Придайте зразе овальную форму. Так сделайте остальные зразы.
6. Застелите деко пергаментом. Слегка смажьте его маслом и выложите зразы. Выпекайте при 180 С на протяжении 20 минут. Подавайте зразы с гарниром или свежими овощами.
Рецепт 4. Зразы с яйцом и капустой в духовке
Ингредиенты
400 г свино-говяжьего фарша;
мука;
две луковицы;
соль;
два яйца;
300 г капусты белокочанной;
зубок чеснока;
перец свежемолотый.
Способ приготовления
1. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Одну очищенную луковицу мелко покрошите. Выложите капусту в разогретую сковороду с маслом и жарьте до мягкости. Затем добавьте лук и продолжайте жарить до румяности.
2. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и меленько покрошите. Добавьте их к обжаренной капусте и перемешайте.
3. Вторую очищенную луковицу и чеснок покрошите как можно мельче. Добавьте в фарш, поперчите, посолите и влейте 100 мл ледяной воды. Быстро все перемешайте до однородности.
4. Разделите фарш на одинаковые части. Каждую разомните на ладони в лепешку. В середину положите немного яично-капустной начинки. Аккуратно скрепите края, сформируйте овальные котлетки, запанируйте в муке и обжарьте до румяности с двух сторон.
5. Обжаренные зразы выложите в жаропрочную форму, влейте масло, в котором они жарились, накройте фольгой и поставьте на полчаса в духовку. Томите при 150 градусах.
Рецепт 5. Зразы с яйцом в духовке с грибами
Ингредиенты
800 г смешанного фарша;
ломоть батона;
луковица;
30 г муки;
две трети стакана сушеных грибов;
5 мл томатного соуса;
вареное яйцо;
100 г сметаны;
соль;
постное масло;
5 г сладкой паприки;
70 г масла сливочного;
8 г черного перца;
пряности.
Способ приготовления
1. Лук почистите и мелко покрошите. В фарш добавьте размоченный в воде батон, две ложки сметаны и измельченный лук. Посолите, приправьте паприкой и черным перцем. Хорошенько вымесите фарш руками до однородности.
2. Сушеные грибы промойте и отварите на протяжении получаса. Откиньте грибы на сито. Бульон перелейте в стакан и отставьте в сторону. Отваренные грибы мелко покрошите.
3. Вареное яйцо измельчите в мелкую крошку. Растопите на сковороде сливочное масло, выложите в него грибы и яичную крошку. Хорошо прогрейте смесь на маленьком огне и слегка посолите.
4. Сформируйте из фарша лепешку диаметром десять сантиметров. В середину выложите немного яично-грибной начинки. Соедините края лепешки в виде пирожка. Запанируйте полученную зразу в сухарях.
5. Готовые зразы выложите в глубокую форму для выпекания. В отдельной миске соедините две ложки сметаны с томатным соусом. Посолите, поперчите и приправьте специями. Перемешайте. Добавьте муку и растительное масло. Перемешайте еще раз. Теперь добавьте грибной бульон и взболтайте.
6. Залейте соусом зразы и поставьте в духовой шкаф запекаться на сорок минут. В конце включите гриль, чтобы зразы подрумянились.
Рецепт 6. Зразы с яйцом в духовке «Донские»
Ингредиенты
кг рыбного филе;
перец черный;
четыре луковицы;
молоко;
четыре яйца;
соль;
кусочек масла сливочного;
три ломтиками хлеба;
половина стакана муки пшеничной;
½ стак. панировочных сухарей.
Способ приготовления
1. Филе рыбы промойте, обмокните салфетками и нарежьте широкими ломтями. Слегка отбейте молоточком и посолите.
2. Лук очистите и пассеруйте на сливочном масле до румяности, постоянно помешивая.
3. Яйца отварите, очистите и мелко покрошите.
4. Хлеб замочите в молоке. Зелень нашинкуйте. Соедините все ингредиенты, поперчите, посолите и перемешайте.
5. Положите ложку начинки на отбитый ломоть рыбного филе. Зразу обваляйте в муке, затем окуните во взбитые яйца и запанируйте в сухарях.
6. Противень застелите пекарской бумагой. Выложите на нее запанированные зразы и поставьте на 20 минут в духовку. Запекайте при 200 градусах.
Зразы с яйцом в духовке – советы и хитрости
- Фарш для зраз хорошенько вымесите и отбейте, чтобы он получился вязким.
- Чтобы начинка получилась плотной и не рассыпалась, добавьте в яйца сливочное масло.
- Зразы получатся сочными, если в фарш добавить сало, перекрученное до состояния паштета.
- Зразы в духовке можно не только запекать, но и томить в соусе.
- Подавайте зразы с соусом, гарниром или овощным салатом.