Кто сказал, что торты нужно выпекать? Нет, в принципе всё верно – какую-то часть слоёв составим из бисквитных коржей, а они без духовки не получатся. А другие приготовим всеми возможными способами – из творога, желатина, фруктов и ягод. Что получится? Конечно же, торт, самый настоящий, даром, что половину готовки будем его не разогревать, а охлаждать.
Желейные торты с выпечкой – общие принципы приготовления
• Желейные торты, приготовляемые с выпечкой, формируют слоями на самостоятельно выпеченных бисквитных коржах. Иногда бисквитные заготовки нарезают кусочками и смешивают с основной желейной массой.
• Для формирования таких десертов используют формы, в которых выпекали бисквит либо другие глубокие ёмкости подходящего размера. Чтобы торт легко извлекался, желательно выбрать разъёмные формы.
• Основу желейных «коржей» можно приготовить из сметаны, питьевого йогурта, творога или сливок. Часто желейные торты дополняют «коржами» из фруктового или ягодного покупного желе. Его разводят, согласно указаниям на упаковке, половиной рекомендованного объёма воды. Особый колорит десерту придают фрукты или ягоды, которые заливают соответствующим по вкусу и цвету желе.
• Приготовление желейных тортов кропотливый и длительный процесс. Каждый новый слой наслаивается после того, как застынет предыдущий. Для ускорения процесса, формирующийся торт помещают в холодильник.
• Для украшения верх торта заливают тонким слоем фруктового или ягодного желе. Часто по нему аккуратно раскладывают кусочки консервированных или свежих фруктов. Нередко на поверхность готового торта из кондитерского мешочка отсаживают украшения из взбитых сливок.
Двухслойный желейный торт с выпечкой на бисквите с клубникой и взбитыми сливками
Ингредиенты
Для бисквитного коржа:
• один стакан муки;
• треть стакана питьевой воды;
• три крупных яйца;
• полный стакан сахару;
• чайная ложка рыхлителя;
• две ложки какао без сахара (порошок).
Для начинки:
• клубничное желе – 2 пакетика;
• 400 гр. натурального йогурта, лучше клубничного;
• свежая или консервированная клубника;
• 400 мл воды.
Для украшения:
• жирные сливки – 400 гр.;
• клубничное желе – 1 пакет;
• питьевая вода – 400 мл;
• две больших ложки быстрого желатина;
• ложка сахарной пудры;
• свежая, некрупная клубника.
Способ приготовления:
1. Насухо вытрите чистую миску и, аккуратно разбивая яйца, слейте в неё белки. Желтки выложите в чашку.
2. Добавьте к белкам немного соли и начните взбивать миксером, включив прибор на минимальную скорость. Лишь только белковая масса станет заметно увеличиваться в объёме, постепенно, всыпая по ложке, введите весь сахар.
3. Желтки проколите зубцами вилки, хорошо разболтайте и добавьте к белкам. Ещё раз пройдитесь миксером.
4. К муке добавьте порошок какао с разрыхлителем теста и дважды пересейте. Пересыпьте к белкам, перемешайте. Делайте это предельно аккуратно, стараясь не осадить белки, иначе и весь бисквит осядет.
5. Подливая тонкой струйкой поближе к стенке ёмкости, влейте всю воду и снова аккуратно перемешайте.
6. Круглую форму выстелите провощённой бумагой, заполните её приготовленным тестом и выпеките бисквит, при 170 градусах в течение четверти часа. Остудите.
7. Горячей водой растворите клубничное желе, приготовленное для начинки. Остудите его и смешайте при помощи миксера с йогуртом. Добавьте нарезанную тонкими пластинками или соломкой клубнику, перемешайте ложкой. Если взяли консервированные ягоды, обязательно обсушите их перед измельчением.
8. Чистую форму, использовавшуюся для выпекания бисквита, выстелите пищевой плёнкой так, чтобы её края немного свисали. Уложите в неё уже остывший бисквит, сверху – приготовленную начинку, разровняйте и поместите в холодильник примерно на полтора часа до надёжного застывания.
9. Оставшийся для оформления пакетик желе растворите в 350 мл сильно разогретой воды. Дайте ему хорошо остыть, после чего вылейте на хорошо застывший йогуртовый слой. Сверху красиво разложите разрезанную на половинки клубнику и опять поставьте незаконченный торт в холодильник на три часа. Затем, приподнимая за свисающие края плёнки, освободите торт от формы и переложите на блюдо. Не забудьте снять плёнку.
10. Растворите желатин в оставшихся 50 мл кипятка, остудите. Взбейте с сахарной пудрой холодные сливки. Перелейте к ним остывший желатин и повторно взбейте.
11. Переложите сливочную массу в кондитерский мешок и, отсаживая через насадку с зубцами, украсьте ею поверхность десерта.
Цитрусовый желейный торт с выпечкой
Ингредиенты:
• два яйца;
• измельчённая цедра очень спелого апельсина – 1/2 ч. л.;
• 20 гр. сухого свежего крахмала;
• 70 гр. сахару;
• мука – 50 гр.
Для желейной прослойки:
• 650 мл питьевой воды;
• крупный апельсин;
• четыре средних мандарина;
• 350 гр. апельсинового желе.
Для шоколадного мусса:
• столовая ложка порошкового какао;
• 8 гр. «моментального» желатина;
• 400 гр. сливок, жирностью не ниже 35%;
• горький шоколад – 200 гр.
Способ приготовления:
1. Все продукты для бисквита подготовьте заранее и оставьте на полтора часа в тёплом помещении, чтобы прогреть.
2. Взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивой пены. Хорошо взбитая белковая масса должна подниматься за венчиками миксера и оставлять устойчивые пики. Введите желтки и повторите взбивание.
3. Пересеивая через сито, добавьте муку с крахмалом, положите апельсиновую цедру. Вмешайте вновь добавленные компоненты в белковую массу, перемешивая лопаткой от низа кверху, а затем по кругу.
4. Дно формы, диаметром 20 см, застелите провощённой бумагой, поместите в неё тесто и поставьте в духовку. Примерно через 15–17 минут выпечки при 180 градусах бисквит будет готов.
5. Остудите корж, не вынимая из формы. Затем аккуратно отделите ножом от стенок и освободите от неё.
6. Распустите желе, руководствуясь инструкцией на упаковке в указанном количестве воды, охладите. Остывшее желе должно быть вязким. Очистите от кожуры цитрусы, поделите плоды на дольки и снимите с них внешнюю оболочку. Дольки мандаринов оставьте цельными, а апельсиновые нарежьте кусочками.
7. Поместите бисквитный корж в разъёмную форму, которую заранее выстелите пищевой плёнкой. Сверху коржа, по всей окружности аккуратно выложите мандариновые дольки, слегка накладывая друг на друга. По центру поместите кусочки апельсина и залейте цитрусы вязким апельсиновым желе. Возьмите не более восьми ложек, иначе оно просочится сквозь фруктовый слой и впитается в бисквит. Поместите торт в холод на 20 минут.
8. Когда тонкий верхний слой хорошо застынет, вылейте сверху оставшееся апельсиновое желе и поставьте десерт обратно в холод, но уже на пять часов.
9. Приготовьте мусс. Залейте желатин небольшим объёмом прохладной воды. Разломите шоколад кусочками и залейте его 70 мл горячих сливок. Примерно через минуту, когда кусочки слегка подтают, перемешайте.
10. Растворите разбухший желатин в 30 мл горячих сливок, смешайте его с шоколадом и остудите до тридцати градусов.
11. До устойчивых пиков взбейте охлаждённые сливки и аккуратно смешайте их с охлаждённым шоколадом.
12. Выложите шоколадный мусс на желейный слой и снова уберите торт охлаждаться не менее чем на три часа.
13. Когда мусс застынет, достаньте торт и снимите с него кольцо. Затем оберните горячим полотенцем на несколько секунд. После чего присыпьте тёмным порошком какао, без сахара.
Творожный желейный торт с выпечкой, декорированный киви
Ингредиенты:
• один стакан сахара;
• полный стакан пшеничной муки;
• два яйца.
В прослойку:
• полкило жирного домашнего творога;
• 200 гр. сахара;
• две столовых ложки желатина;
• сливочное домашнее масло – 100 гр.
Для украшения:
• пакетик желе со вкусом плодов киви;
• несколько спелых киви.
Способ приготовления:
1. Для нначала приготовьте бисквитную основу для торта. К сахарному песку добавьте яйца и начните взбивать. Когда взбиваемая масса станет белой, подсыпая небольшими порциями, вмешайте всю муку. Приготовленное тесто переложите в выстланную пергаментом форму и поместите её в духовку примерно на полчаса. Извлеките готовый бисквитный корж из формы, переложите его на решётку.
2. Разотрите творог со сливочным маслом и сахаром. Чтобы масса получилась более однородной и воздушной, сначала перетрите через металлическое сито творог вперемешку с нарезанным на кусочки маслом. Затем добавьте сахар и разотрите всё ложкой.
3. Руководствуясь инструкцией на упаковке, залейте желатин тёплой водой. Затем поставьте на небольшой огонь и, интенсивно размешивая, доведите до кипения. Не кипятите, как только желатиновые хлопья распустятся и появятся первые признаки закипания – выключите плиту.
4. Остывший желатин влейте к творожной массе, перемешайте и выложите ровным слоем на бисквитный корж, помещённый в разъёмную форму. Поставьте торт в «тёплую» холодильную камеру на час, чтобы творожная масса схватилась.
5. Очищенные плоды киви нарежьте тонкими продольными слайсами. Приготовьте зелёное желе и хорошо его осудите.
6. Достаньте из холодильника форму с тортом. На поверхности творожного слоя уложите тонкие колечки киви. Выкладывайте по окружности, слегка накладывая друг на друга. Залейте кусочки фрукта остывшим желе и опять поместите форму в холодильник.
Рецепт двухслойного желейного торта с выпечкой, прослоённого сливочным кремом
Ингредиенты:
• семь яиц;
• мелкий сахарный песок – 1/2 стакана;
• четыре столовых ложки первосортной муки.
В творожный слой:
• полстакана сахара;
• 500 гр. любого эластичного творога;
• гранулированный желатин – 30 гр.
В крем:
• треть стакана пастеризованного молока;
• 100 гр. сахару;
• сливки жирностью 30% — 400 гр.
Для желейного слоя:
• свежие или замороженные ягоды;
• один пакетик желе.
Способ приготовления:
1. Для бисквитного теста все продукты соедините в миске и взбейте. Затем перелейте в смазанную растительным маслом разъёмную форму и поместите в духовку на 35 минут. Остывший корж, аккуратно разрежьте вдоль на две равных по толщине половинки.
2. Охлаждённые сливки разбавьте холодным молоком. Взбейте на средних оборотах миксера, постепенно всыпая сахар, до получения пышной массы.
3. Приготовленным кремом смажьте коржи и уложите их один на другой. На подготовленную бисквитную основу наденьте кольцо от разъёмной формы.
4. Размочите, согласно инструкции, желатин и соедините его с перетёртым на сите творогом. Всыпьте сахарный песок, взбейте.
5. Ровным слоем выложите творожную массу на бисквитную основу и дайте ей застыть в холодильнике.
6. Следуя инструкции приготовьте желе. Воды возьмите половину указанной нормы.
7. Подготовленные ягоды разложите по поверхности застывшего творожного слоя, залейте желе и дайте ему хорошо застыть.
Сметанный желейный торт с выпечкой – «Тропик»
Ингредиенты:
• стакан высокосортной муки;
• чайная ложка соды;
• три яйца куриных, крупных;
• полстакана сахара.
Для желе:
• небольшой пакетик кристаллического ванильного порошка;
• жидкая 15% сметана – 900 гр.;
• 200 гр. сахару;
• гранулированный желатин – 50 гр.
Фрукты:
• некрупный банан;
• три мандарина;
• консервированные ананасы (кольцами) – 150 гр.;
• три небольших апельсина.
Способ приготовления:
1. Как описано в инструкции на упаковке, залейте желатин холодной водой. Примерно через 45 минут, когда его гранулы хорошо набухнут, поместите миску на небольшой огонь, а лучше всего на водяную баню и прогрейте. Не кипятите! Как только желатиновая масса станет однородной, сразу снимите с плиты и остудите.
2. Пересейте муку с содой и добавьте её во взбитые с сахаром яйца. Перемешайте, слегка взбивая венчиком. Огнеупорную ёмкость или противень выстелите пергаментом, заполните тестом и поставьте в прогретую духовку. Выпеките бисквит при 180 градусах.
3. Очистите цитрусы от кожуры. Разберите мандарины на дольки. Если есть косточки – аккуратно удалите. Апельсины нарежьте тонкими кольцами, банан и ананасы – некрупными ломтиками.
4. Остывший корж из бисквитного теста разрежьте на квадратики, с размером ребра до полутора сантиметров.
5. В сметану добавьте ванильный порошок и взбейте вместе с сахаром. Введите остывший желатин и взбейте повторно.
6. Дальше следует делать всё быстро, так как сметанная масса, при правильном приготовлении, может начать застывать уже через десять минут.
7. К стенкам разъёмной формы, устанавливая на ребро, поставьте апельсиновые кольца. Оставшиеся апельсины красиво выложите по её дну. Между колечками можно положить несколько мандариновых долек. Сверху выложите часть бисквитных кусочков, а на них половину подготовленных фруктов. Залейте всё половиной желейной смеси, затем опять выложите бисквит с фруктами и снова залейте.
8. Покройте форму с тортом пищевой плёнкой и поместите на восемь часов в «тёплую» камеру холодильника.
Желейный торт с выпечкой – «Дикий мёд» (с абрикосами)
Ингредиенты:
• половинка небольшого лимона;
• полстакана сахару;
• два яйца;
• полстакана муки.
Для желе:
• полкило свежих абрикосов;
• две пачки желе со вкусом абрикосов;
• три стакана питьевой воды;
• ложка быстрорастворимого желатина;
• 50 гр. сахарного песка.
В йогуртовую прослойку:
• две с половиной ложки гранулированного желатина;
• литр натурального йогурта без наполнителей;
• стакан сахарной пудры.
Способ приготовления:
1. Мелкой тёркой снимите с половинки лимона цедру и смешайте её с сахарным песком, добавьте яйца и взбейте. Затем введите сразу всю муку и опять тщательно взбейте. Форму выстелите пергаментной или провощенной бумагой и заполните её приготовленным тестом. При 180 градусах полчаса выпекайте в духовке бисквит.
2. Вскипятите три стакана чистой бутилированной воды, добавьте в кипяток сахарный песок, опустите разрезанные пополам абрикосы и проварите три минуты. Плоды выложите шумовкой в отдельную тарелку. Отлейте немного горячего компота, разведите в нём желатин и перелейте обратно в кастрюлю, перемешайте.
3. Руководствуясь рекомендациями на упаковке, разведите две пачки абрикосового желе стаканом воды. Если крупинки желатина плохо растворились, прогрейте на водяной бане и смешайте с абрикосовым компотом, остудите.
4. Возьмите миску, диаметром чуть меньше бисквитной основы. Положите её на корж и обрежьте его края по контуру.
5. На дно миски, срезом вверх, выложите абрикосы, влейте в неё остывший абрикосовый компот и поместите в холодильник для застывания.
6. Дно и стенки формы, в которой выпекался бисквит, выстелите пергаментом. Если ёмкость неразъёмная – выстелите пищевой плёнкой.
7. На середину подготовленной формы выложите бисквитный корж. Миску с застывшим абрикосовым желе на минуту опустите в кипяток, после чего переверните на корж и поставьте в холод. Края абрикосового желе должны совпадать с краями бисквитной основы.
8. В йогурт добавьте сахарную пудру, влейте распущенный на водяной бане желатин, перемешайте. Перед прогреванием залейте желатин 50 мл воды и выдержите около получаса. Поставьте йогуртовую смесь в холодильник.
9. Слегка загустевшую массу вылейте в форму на абрикосовое желе и поставьте на три часа в «тёплый» отсек холодильника.
Желейные торты с выпечкой – хитрости приготовления и полезные советы
• Пористые бисквитные коржи могут быстро впитать жидкое желе. Чтобы этого не произошло, хорошо охлаждайте желейную массу, доводя её до лёгкого загустения.
• Предотвратить просачивание желе через швы разъёмной формы поможет пищевая плёнка. Выстелите ею форму изнутри, оставляя снаружи свисающие края, и только после этого кладите в неё бисквиты.
• Если сомневаетесь в качестве покупного желе, добавьте в него при разведении немного распущенного на водяной бане желатина. Желейный «корж» застынет быстрее и получится более плотным.
• При украшении торта сливками или кремом, промажьте кремовой массой и бисквит, разрезав его пополам.
• Если края бисквитной основы требуется подрезать под размер отдельно готовящегося желейного слоя, сделайте это перед тем как положить на него желе. В качестве шаблона используйте форму, в которой застывал желейный «корж».