Заварные блинчики от классического рецепта почти не отличаются, если речь идёт о вкусе.
Но рецепты такие весьма популярны, кому-то они удаются лучше, кто-то предпочитает именно их за красивый конечный результат.
Сохраните в своей копилке парочку, вдруг пригодятся?
Заварные блины на молоке – общие принципы приготовления
• Заварное тесто на молоке для блинов приготовляют с дрожжами или без них. В бездрожжевое могут добавляться рыхлители. Обычно его замешивают из пшеничной муки, но есть варианты часть муки заменить кукурузной или любой другой, смолотой из круп. Выбор зависит от того, с каким вкусом хотят получить блины.
• Неизменные составляющие любого заварного блинного теста на молоке: собственно само молоко, мука, соль, рафинированный сахар и постное масло. Яйца добавляются не всегда.
• Заваривают уже готовое тесто. Непрерывно перемешивая, в него вливают крутой кипяток или горячее молоко. Благодаря не совсем обычному способу приготовления получаются пористые, пузырчатые блины. Они могут выпекаться как тонкими, так и толстыми. Толщину регулируют увеличением или уменьшением количества теста, выливаемого на сковороду или увеличением объёма молока.
• Заварные блины на молоке подаются с любыми сладкими соусами, вареньем, сметаной и мёдом или приготовить из них вкусные и оригинальные угощения.
Заварные блины на молоке и кипятке с яблочной начинкой
Ингредиенты:
• два стакана нежирного молока;
• полтора стакана блинной муки;
• три яйца;
• две ложки сахару;
• стакан крутого кипятка;
• ложечка ванильного сахара;
• 50 мл масла постного.
Для начинки:
• восемь крупных яблок;
• четверть стакана сухого вина;
• сахар – 100 гр.;
• 50 гр. масла сладкосливочного;
• пакетик ванилина;
• молотая корица – 1/4 ч. л.;
• две ложки тёмного сладкого изюма;
• небольшой лимон.
Способ приготовления:
1. Влейте яйца в глубокую миску, добавьте ванильный и обычный сахар, слегка подсолите и смешайте. Не взбивайте, а лишь слегка разболтайте.
2. Влейте всё молоко вместе с растительным маслом и, постоянно размешивая, добавьте всю муку.
3. Добившись однородности, и не переставая размешивать, тонкой струйкой влейте в тесто стакан крутого кипятка. На 15 минут отставьте заваренное тесто в сторону, накрыв ёмкость полотном.
4. На смазанной маслом сковороде, выпеките тонкие блинчики.
5. Промойте изюм и замочите его в вине на 15 минут. Ошпарьте кипятком лимон, оботрите влагу и оскоблите с него цедру мелкой тёркой.
6. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте сантиметровыми кубиками и выложите на сковороду. Добавьте сливочное масло, вино и сахар, и поставьте тушить на умеренном огне, накрыв крышкой.
7. К размягчённым яблокам добавьте вымоченный изюм, лимонную цедру, ванильный сахар и корицу. Перемешайте, потушите ещё пять минут и уберите с плиты, остудите.
8. Разложите начинку по блинам и сверните их конвертиками. Подавая, слегка подрумяньте на сливочном масле.
«Мясные мешочки» – заварные блины на молоке с курицей
Ингредиенты:
• 10 гр. свежих прессованных дрожжей;
• белая пекарская мука – 2 ст.;
• один стакан пастеризованного молока;
• сахар-песок – 70 гр.;
• ложки масла постного;
• полстакана крутого кипятка.
Для начинки:
• полкило охлаждённого куриного филе;
• крупная луковица;
• 30 гр. растительного масла;
• луковые перья.
Способ приготовления:
1. Раскрошите дрожжи, добавьте к ним щепоточку соли и сахар, залейте тёплым молоком и тщательно размешайте для полного растворения.
2. Взбивая миксером, постепенно всыпьте муку и доведите тесто до однородного состояния, затем накройте крышкой и поставьте для расстоя в тепло.
3. Через полчаса, повторите размешивание и введите в тесто крутой кипяток, затем растительное масло и опять доведите до полной однородности.
4. После этого сразу выпеките блины и дайте им остыть, сложив в стопку.
5. Куриное филе и луковицу нарежьте некрупными кубиками. На растительном масле обжарьте сначала до прозрачности лук, затем добавьте куриное филе и продолжайте готовить, пока кусочки мяса не подрумянятся. Влейте сливки так, чтобы они полностью покрыли мясо и потушите минут 10.
6. На середину выпеченных блинчиков выложите немного куриной начинки, соберите края, придавая блинам форму мешочков, и обвяжите чистыми перьями зелёного лука.
Пористые заварные блины на молоке – «Ажурные»
Ингредиенты:
• два с половиной стакана муки;
• один литр коровьего молока;
• сахар-рафинад – 70 гр.;
• половину ложечки соды;
• рафинированное постное масло – 7 ст. л.
Способ приготовления:
1. Из холодильника заранее выньте молоко и яйца, чтобы продукты прогрелись до одинаковой температуры.
2. В половине молока растворите всю меру сахару и половину ложечки соли. В отдельной посуде разболтайте яйца и смешайте их с молоком. Для лучшего результата воспользуйтесь миксером.
3. Не прекращая взбивать, малыми порциями введите просеянную муку и сразу влейте подогретое до горячего состояния молоко. Обратите внимание, не кипящее, а именно горячее!
4. В небольшую чашку всыпьте соду, добавьте столовую ложку кипящей воды и, хорошо размешав, введите в тесто.
5. На раскалённой сковороде, смазанной маслом, выпеките блины. Каждый последующий, выкладывая его в стопку, натирайте сливочным маслом, для удобства наколите его на вилку. Блинчики получаются пористыми с множеством дырочек и поэтому подавать их лучше всего со сметаной, сгущёнкой или вареньем. Если в них завернуть сочную начинку, она будет вытекать.
Кукурузные заварные блины на молоке
Ингредиенты:
• 80 гр. кукурузной муки;
• хорошая, «клейкая» мука – 100 гр.;
• 450 мл пастеризованного молока;
• 40 мл жидких сливок, небольшой жирности;
• 10 гр. «быстрых» дрожжей;
• 0,25 стакана чистого масла;
• 50 гр. 20% сметаны;
• одно яйцо;
• ложка сахара;
• масло сладкосливочное – 60 гр.
Способ приготовления:
1. Вскипятите стакан молока, залейте им кукурузную муку, хорошо размешайте, и оставьте до полного остывания под крышкой.
2. Оставшееся молоко прогрейте до 38 градусов, растворите в нём сухие дрожжи и выдержите минут 20 в тепле.
3. Остывшую кукурузную муку соедините с пенящейся дрожжевой смесью, введите пшеничную муку, хорошо размешайте и оставьте под крышкой ещё минут на 15.
4. Разбейте яйцо, разделите желток от белка. Желток разотрите с сахаром и чайной ложкой соли, а белок чуть взбейте.
5. В поднявшееся тесто аккуратно введите сначала желток, затем взбитый белок и сливки, быстро, интенсивно размешайте и оставьте для дальнейшего сбраживания ещё на 15 минут.
6. В сковороде разогрейте немного растительного масла, вылейте на него из половника порцию теста. Равномерно распределите его ложкой по дну сковороды и обжарьте по 3 минуты на сторону.
7. Выкладывая в стопку, смазывайте блинчики маслом. Подавайте с чуть подслащенной сметаной.
Яблочный террин из заварных блинов на молоке
Ингредиенты:
• крупные сладкие яблоки – 6 шт.;
• заварные блинчики – 10 шт.;
• пакетик ванильного сахара;
• 0,5 ложечки коричной пудры;
• столовая ложка «Крестьянского» масла;
• 100 мл жирных домашних, или пастеризованных сливок.
Способ приготовления:
1. Яблоки, предварительно очистив от кожуры и семян, нарежьте крупными кубиками и выложите их в сковороду.
2. Добавьте сливочное масло, влейте треть стакана простой воды и поставьте на нагрев, чуть выше среднего. Перемешивая, тушите яблоки до размягчения кусочков. Затем добавьте корицу с ванильным сахаром, влейте сливки и прогревайте ещё 10 минут. Уберите с плиты и охладите.
3. Небольшую прямоугольную форму выстелите обычной пищевой плёнкой и выложите блинами так, чтобы края их свисали. Если взять форму для выпечки хлеба, для этого потребуется четыре блина.
4. Далее выложите половину яблочной начинки, поверх неё уложите блины (4 шт.) и закройте их оставшейся начинкой. Затем снова выложите блины и накройте их свободными краями первой порции блинов. Поверху натяните плёнку и поместите на ночь в холодильник.
Вишнёвый торт из заварных блинов на молоке – «Дрова под снегом»
Ингредиенты:
• 15 дрожжевых заварных блинов на молоке;
• пол-литра густой домашней сметаны;
• 200 гр. сахара;
• ванилин – 1 гр.;
• один стакан свежих или консервированных вишен без косточек.
Способ приготовления:
1. Домашнюю сметанку хорошо взбейте миксером, постепенно вводя сахар и ванилин.
2. На каждый блинчик тонким слоем нанесите приготовленный сметанный крем. С одного края в ряд выложите обсушенные от сока вишенки и заверните трубочками.
3. На плоское блюдо нанесите тонкий слой крема, затем выложите на него рядами в виде горки завёрнутые блины. Укладывая «трубочки», перемазывайте каждый новый их ряд кремом.
4. Верх импровизированного торта так же покройте тонким слоем сметанного крема, потрите на него в мелкую тёрку шоколад и поставьте в холод на 2 часа.
Заварные блины на молоке – хитрости приготовления и полезные советы
• Обязательно пересеивайте муку. Не забывайте, что в ней может находиться производственный и случайно попавший сор. Кроме того, это помогает обогатить муку воздухом, что положительно сказывается на результате всех трудов.
• Не доводите молоко до кипения, оно должно быть именно горячим. Масло добавляйте только в самом конце и обязательно тут же размешивайте тесто, доводя его до однородного состояния.
• Блины прилипают к сковороде – не исключено, что тесто излишне жидкое. Для исправления этого неудобства в тесто добавляют ещё муки.
• Чем лучше раскалена сковорода под первый блин, тем лучше будут отделяться от неё и последующие.
• Вкуснейшую начинку можно приготовить из «завалящих» продуктов, которые найдутся почти в любом доме. Понадобится баночка рыбных консерв, бланшированных в масле, луковичка и кусочек подсохшего сыра, либо плавленый сырок. Масло из банки слейте в блюдце, рыбку разомните, луковицу мелко порубите ножом, или натрите вместе с сыром на тёрке. Всё смешайте, чуть приперчите и посолите, отрегулируйте густоту маслом из консервов. Начинённые блинчики сворачивают в трубочки, чуть приплющивают и немного подрумянивают на сковороде.