Из непревзойдённых, по всем меркам, фруктов – яблок, получаются столь же потрясающие блюда и десерты. Неважно, что вы готовите – джем, повидло, или выпечку, ими начинённую. Да и попросту потушить яблочки – значит получить совершенно фантастическое блюдо. Ну а если взяться за дело серьёзно, запастись мёдом, корицей, заранее подобрать не слишком сложный рецепт? Точно можно сказать одно – если не успеете вымыть жаровню, найдётся немало желающих собрать с неё ложкой остатки десерта.
Запечённые яблоки с мёдом и корицей в духовке – общие принципы приготовления
• Запечь в духовке с мёдом и корицей можно цельные плоды, их половинки или измельчённые фрукты.
• Лучше всего использовать осенние ароматные сорта кисло-сладкого вкуса с жёсткой зелёной кожурой и плотной, но сочной мякотью. Наиболее подходят совсем простые сорта: «Семеренко» или некрупная «Антоновка».
• Подготовка зависит от способа приготовления. Для запекания целиком и половинками отбирают ровные плоды небольшого размера, без червоточин и вмятин. Промытые фрукты насухо обтирают, чтобы на поверхности не оставалось даже капельки влаги, и поступают согласно рецептуре. Для запекания кусочками можно взять и подпорченные фрукты. При подготовке таких плодов тщательно вырезают подпорченные места, стараясь захватить немного неповреждённой мякоти и вокруг.
• Растопленным или жидким мёдом поливают яблоки сверху до или после запекания или закладывают продукт в воронки, оставшиеся после удаления сердцевины. Нередко растопленный мёд смешивают с орехами, и используют для начинки.
• Молотая корица добавляется согласно рецептуре или учитывая свои вкусовые предпочтения. Ею посыпают подготовленные фрукты, чтобы придать десерту лёгкий коричный аромат.
Как можно запечь яблоки с мёдом и корицей в духовке
— самостоятельно в форме или на противне;
— в слоёном тесте;
— в формочках, огнеупорных креманках;
— на слоёном тесте.
• Температура для запекания выдерживается в пределах 200 градусов, если не имеется уточнений температурного режима в рецептуре. Время приготовления указывается всегда.
• Десерт подают не только в виде отдельного блюда, нередко готовят соусы, которыми и поливают яблоки после запекания.
Запечённые яблоки с мёдом и корицей в духовке под штрейзелем
Ингредиенты:
• три кисло-сладких яблока;
• жидкий мёд;
• чайная ложечка мелкомолотой корицы;
• 100 гр. сахару;
• половинка среднего лимона;
• масло, «Крестьянское» – 100 гр.;
• половинка апельсина;
• 50 гр. очищенного миндаля.
Способ приготовления:
1. Тонким слоем срежьте с яблок кожуру и, освободив от сердцевины, нарежьте на сантиметровые кубики.
2. С апельсинов и лимонов мелкой тёркой снимите цедру и отожмите из цитрусов сок.
3. Разложите кусочки яблок по небольшим глубоким формочкам и залейте процеженным соком цитрусов. Добавьте цедру, хорошо перемешайте и посыпьте сверху корицей.
4. Просеянную муку смешайте с сахарным песком. Добавьте в неё порезанное на кусочки масло и сразу разотрите сухими руками в мелкую крошку.
5. Приготовленный штрейзель равными порциями разложите в формочки, и поместите их в прогретую духовку на полчаса.
6. Готовые фрукты слегка охладите, полейте мёдом и посыпьте сверху измельчённым миндалём.
Запечённые яблоки с мёдом и корицей в духовке под шоколадным соусом
Ингредиенты:
• вяленая вишня – 12 шт.;
• три небольших яблока;
• чернослив – 9 шт.;
• три чайных ложки любого мёда;
• грецкие орехи – два целых ядра;
• курага – 9 шт.;
• светлый изюм, кишмиш – 2 ст. л.;
• ложка постного, вымороженного масла;
• корица, мелкомолотая – 1 ч. л.
Для соуса:
• молочный шоколад – 40 гр.;
• чайная ложечка загустевших сливок;
• три ложки апельсинового сока.
Способ приготовления:
1. Тщательно вымытые тёплой проточной водой яблоки насухо просушите полотенцем и проколите с разных сторон вилкой или тонкой деревянной палочкой. Со стороны хвостика сделайте небольшое отверстие и аккуратно удалите из плодов часть мякоти и семена.
2. Ножом измельчите орехи, курагу и чернослив. Добавьте ошпаренный кипятком изюм, мёд, корицу и тщательно размешайте.
3. Приготовленной смесью заполните полости в яблоках и переложите плоды в подготовленную форму. Влейте немного воды, и, добавив растительное масло, поставьте в прогретую духовку минут на 25, накрыв крышкой.
4. Разломите плитку шоколада на мелкие кусочки. Залейте его апельсиновым соком, добавьте масло и хорошо растопите всё на водяной бане, доводя до однородности интенсивным размешиванием.
5. Запечённый в духовке десерт полейте обильно шоколадным соусом и подавайте тёплым.
Запечённые яблоки с мёдом и корицей в духовке – «Кокосик»
Ингредиенты:
• шесть яблок;
• толчёные орехи – 1 ст. л.;
• ложка, с небольшой горкой, кокосовой стружки;
• ванилин и толчёная корица – добавить по вкусу;
• жидкий мёд – 6 ст. л.
Способ приготовления:
1. У чистых обсушенных плодов срежьте верхушки и узким ножом уберите сердцевину с семенной коробочкой, оставляя снизу толстое донышко.
2. Измельчённые орехи смешайте с кокосовой стружкой. Добавьте корицу, ванилин, мёд и снова хорошо перемешайте.
3. Медовой смесью заполните образовавшиеся в плодах полости, установите их в форму и налейте воды так, чтобы она прикрыла всё донышко.
4. Поместите на 20 минут в духовку.
Запечённые яблоки с мёдом и корицей в духовке с ванильным кремом
Ингредиенты:
• четыре крупных ароматных яблока;
• 400 гр. мягкого сливочного сыра в лоточках;
• три ложки жидкого, светлого мёда;
• столовая ложка сахара;
• маленький лимон;
• ложечка коричной пудры;
• небольшой пакетик ванильного порошка.
Способ приготовления:
1. Лимон опустите на две–три минуты в горячую воду. Достаньте хорошо обсушите полотенцем и оскоблите тёркой с цитруса цедру. Разрежьте на две части, тщательно отожмите сок.
2. С яблок очистите кожуру и обязательно вырежьте середину, разрезав каждый плод пополам. Нарежьте половинки тонкими дольками-пластинками.
3. Дно и стенки формы протрите кусочком марли, обмакнув его в растительное масло и выложите в неё половину долек, аккуратно раскладывая пластинки по спирали и чуть накладывая их друг на друга.
4. Посыпьте фрукты лимонной цедрой, полейте растопленным при помощи водяной бани мёдом и выложите сверху оставшиеся дольки.
5. Сверху полейте лимонным соком, затем присыпьте коричной пудрой и полейте мёдом. Закройте фольгой и поставьте в разогретый до 150 градусов духовой шкаф. Через полчаса достаньте, снимите фольгу и запеките фрукты до получения румяной корочки.
6. Сливочный сыр выложите в небольшую миску. Добавьте сахар вместе с ванилином и хорошо размешайте.
7. Разложите слегка остывшие запечённые яблочки по тарелкам, а сверху на каждую порцию выложите ароматизированный ванилью сыр.
Запечённые яблоки с мёдом и корицей в духовке на слоёном тесте
Ингредиенты:
• 100 гр. размороженного слоёного теста;
• два плотных кисло-сладких яблока;
• три ложки мёда;
• 100 мл бренди;
• 250 гр. изюма без косточек;
• 300 мл сливок 22% жирности.
Способ приготовления:
1. Изюм ошпарьте кипятком, обсушите и переложите в небольшую миску. Добавьте сливки, бренди и перебейте всё до однородности блендером.
2. Из яблок удалите сердцевинку, а мякоть нарежьте некрупными тонкими брусочками.
3. Разделите тесто тремя равными частями, и раскатайте их в коржи, толщиною в полсантиметра. В процессе придайте заготовкам круглую или овальную форму.
4. Выложите на тесто приготовленную сливочную массу, оставляя по краям сантиметровой ширины ободок, а сверху уложите измельчённые яблоки, оставшийся изюм. Посыпьте корицей и полейте мёдом из расчёта одной столовой ложки на каждую заготовку.
5. Аккуратно переложите изделия на противень и запеките при 200 градусах 20 минут.
Запечённые яблоки с мёдом и корицей в духовке с белками – «Солнце под облаком»
Ингредиенты:
• один килограмм плотных яблок;
• ядра грецких орехов, половинками;
• жидкий мёд;
• три яйца;
• 200 гр. сахару;
• коричная пудра – по вкусу.
• один большой лимон.
Способ приготовления:
1. Яблоки очистите, и разрежьте каждое вдоль пополам. Вырежьте серединку с семенами, а в выемку поместите половинку грецкого ореха и переложите фрукты в форму. Чтобы половинки держали равновесие, заранее срежьте немного мякоти снизу.
2. В форму подлейте воды, а плоды поверху полейте мёдом, посыпьте корицей. Поместите форму на решётку в разогретом духовом шкафу и запеките в течение четверти часа.
3. Обмойте яйца, разбейте и тщательно отделите белки. С лимона срежьте цедру и натрите её мелкой тёркой. До устойчивых пиков взбейте охлаждённые яичные белки с сахарным песком и лимонной цедрой.
4. Достаньте из духовки яблоки. Покройте половинки белковой массой, посыпьте мелкорублеными орехами и поставьте обратно, чтобы белки подсохли.
Запечённые яблоки с мёдом и корицей в духовке, в слоёном тесте
Ингредиенты:
• 250 гр. слоёного пресного теста;
• четыре средних яблока;
• любой мёд – 4 ч. л.;
• четверть чайной ложечки измельчённой корицы;
• чайная ложка манки;
• сахарная пудра;
• одно яйцо;
• сахар-песок – 2/3 стакана.
Способ приготовления:
1. У яблок срежьте верхушки и аккуратно, острым ножом, по центру вырежьте неширокое отверстие, стараясь удалить при этом все перегородки вместе с семенами. Очень важно не нарушить целостности плода снизу!
2. Смешайте сахарный песок с корицей и засыпьте в каждое отверстие по чайной ложке коричневой смеси. Затем туда же добавьте по чайной ложке мёду, а поверху насыпьте немного манной крупы.
3. Тонко раскатайте слоёное тесто, смажьте его взбитым яйцом и нарежьте неширокими полосками.
4. Возьмите одну полоску и, начиная снизу, по спирали обмотайте ею яблоко, чуть накладывая новый виток теста на предыдущий. Сверху и снизу плотно залепите отверстия и разложите изделия по пергаменту, застеленному в противень.
5. Из остатков теста вырежьте заготовки в форме листочков и прикрепите их сверху заготовок.
6. В оставшееся взбитое яйцо долейте немного воды и доведите до однородности, взбивая смесь венчиком.
7. Кулинарной кистью тщательно промажьте тесто и поставьте противень в духовку на 40 минут.
8. Присыпьте сахарной пудрой слегка остывшие изделия.
Запечённые яблоки с мёдом и корицей в духовке – хитрости приготовления и полезные советы
• Цельные яблочки не сморщатся и не лопнут при запекании, если их проколоть в нескольких местах острым предметом: зубочисткой или спицей.
• Очищенные от кожуры или нарезанные дольками плоды не потемнеют, если их чуть сбрызнуть свежим соком лимона.
• Чтобы цельные плоды хорошо держали форму, берите их слегка недозревшими.
• Не передерживайте яблоки в духовке, иначе их кусочки превратятся в кашу.