Многие считают, что вегетарианские котлеты готовят только те, кто вынужден придерживаться диеты или не может позволить себе купить мяса.
Это в корне не верно, ведь правильно приготовленные вегетарианские котлеты ничуть не уступают по вкусу мясным, и придутся по вкусу даже самым требовательным гуранам.
Вегетарианские котлеты – основные принципы приготовления
Вегетарианские котлеты готовятся гораздо быстрее, что позволяет сохранить больше полезных микроэлементов и витаминов. Такие котлеты разнообразят ваш рацион во время поста. Кроме того, в них содержится минимум калорий, а значит, они не представляют угрозы для вашей фигуры.
Котлеты готовят из овощей, бобовых или круп. Перед измельчением их тщательно моют до прозрачной воды. Измельчают продукты с помощью блендера, терки или мясорубки.
Если вы используете фрукты или овощи, которые темнеют от контакта с металлом, измельчайте их на пластмассовой терке.
Измельченные овощи оставляют на некоторое время, после чего тщательно отжимают.
Бобовые отваривают до мягкости, после чего остужают. Перекручивают на мясорубке или в блендере. Из круп готовят вязкую кашу.
В фарш добавляют мелко нарубленный лук и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Чтобы котлеты держали форму, в фарш добавляют яйца или муку.
Из полученной массы делают котлетки небольшого размера, чтобы их легче было переворачивать. Затем их панируют в сухарях или муке. Котлеты обжаривают или запекают в духовке. Так же их можно приготовить на пару. В таком случае котлеты не панируют.
Рецепт 1. Вегетарианские котлеты из риса с кабачками
Ингредиенты
80 г риса;
черный молотый перец;
200 г кабачков;
соль;
шесть перьев зеленого лука;
80 г муки;
масло растительное.
Способ приготовления
1. Для этого рецепта лучше использовать рис в пакетах, который просто и удобно приготовить. Отварите рис, придерживаясь указаний на упаковке. На один пакет понадобиться примерно три стакана кипяченой воды. Вскипятите воду в кастрюле, опустите в нее пакетик с рисом и отварите его на протяжении четверти часа. Затем выньте пакетик с помощью вилки и остудите.
2. Молодые кабачки помойте, оботрите и мелко натрите. Зеленый лук ополосните и мелко нарубите. Выложите тертые кабачки в миску и добавьте к ним измельченный зеленый лук. Теперь добавьте к кабачкам вареный рис и сдобрите все солью и перцем. Всыпьте муку и тщательно все перемешайте.
3. Слепите из полученной кабачково-рисовой массы маленькие котлетки и обжарьте их на раскаленном масле до румяности. Подавайте котлеты с зеленым горошком, консервированной кукурузой или салатом из овощей.
Рецепт 2. Вегетарианские котлеты «Ассорти» на пару
Ингредиенты
кипяченая вода – два литра;
чернослив – 50 г;
картофель – два клубня;
соль – 3 г;
манная крупа – 60 г;
свекла – 2 шт.;
кунжут – 10 г;
морковка – 3 шт.;
луковица.
Способ приготовления
1. Клубни картофеля помойте щеткой, оботрите и выложите на противень. Запекайте овощ в духовке до мягкости. Затем остудите клубни, снимите с них тонкую кожуру и мелко натрите.
2. Свеклу и морковку вымойте и почистите от кожуры. Еще раз помойте и измельчите с помощью блендера. Оставьте измельченные овощи в миске на полчаса. Затем отожмите их от лишнего сока и переложите в другую посуду.
3. Луковицу очистите и мелко покрошите ножом. Чернослив вымойте, залейте горячей водой и оставьте набухать. Затем слейте настой, а сухофрукт обсушите на салфетке и мелко нарежьте. Лук и чернослив выложите в овощи.
4. Манную крупу залейте кипятком. Как только крупа набухнет, добавьте ее к овощам. Все посолите и хорошенько вымесите. Сформируйте небольшие шарики и обваляйте их в кунжуте. Выложите заготовки на решетку пароварки и готовьте котлеты на пару 25 минут.
Рецепт 3. Вегетарианские котлеты из цветной капусты
Ингредиенты
кг цветной капусты;
соль мелкая;
полстакана муки;
две щепотки разрыхлителя;
два яйца;
подсолнечное масло.
Способ приготовления
1. Хорошо вымойте вилок цветной капусты. Разберите ее на маленькие соцветия и порежьте их двухсантиметровыми кусочками.
2. Влейте в глубокую миску холодную воду, посолите ее, чтобы получилась рапа. Выложите в нее капусту и оставьте на полчаса. Затем откиньте овощ на дуршлаг и подождите, пока стечет вся вода.
3. Измельчите цветную капусту с помощью кухонного комбайна или блендера. Добавьте в полученную массу яйца, разрыхлитель и муку. Хорошо перемешайте.
4. С помощью двух ложек сформируйте котлетки и выкладывайте их в сковороду с хорошо раскаленным маслом. Обжарьте, пока не подрумянятся, затем переверните и поджарьте с другой стороны. Подавайте котлеты со сметной или кетчупом.
Рецепт 4. Вегетарианские котлеты из чечевицы
Ингредиенты
150 г красной чечевицы;
100 мл кукурузного масла;
крупная луковица;
две морковки;
50 г муки;
10 г зелени;
соль;
50 г крупы манной;
30 мл майонеза;
щепотка куркумы;
щепотка черного перца;
по щепотке карри и кориандра.
Способ приготовления
1. Чечевицу хорошенько помойте и замочите на пару часов или на ночь, чтобы она быстрее сварилась. Затем еще раз промойте чечевицу, залейте ее кипятком и варите до мягкости полчаса. Оставшуюся жидкость слейте и слегка остудите.
2. Очищенный лук порежьте мелкими кусочками и пассеруйте на разогретом кукурузном масле до прозрачности.
3. Очистите морковку, крупно натрите и добавьте к луку, тушите все вместе еще пять минут, постоянно помешивая.
4. Овощную поджарку добавьте к чечевице, посолите и приправьте специями. Добавьте измельченную зелень, влейте майонез и всыпьте манную крупу. Измельчите все погружным блендером до состояния пюре.
5. Сделайте влажными руками небольшие котлеты и обжарьте их в разогретом кукурузном масле с обеих сторон до аппетитной корочки. Подаем котлетки со сметаной или кетчупом.
Рецепт 5. Вегетарианские котлеты с орехами
Ингредиенты
три клубня картофеля;
щепотка молотого перца;
две морковки;
щепотка соли;
луковица;
50 мл масла растительного;
полстакана хлопьев овсяных;
щепотка грецких орехов.
Способ приготовления
1. Очистите морковку и картошку. Помойте овощи и измельчите их с помощью блендера вместе с грецкими орехами. Переложите полученную массу в подходящую посуду и добавьте в нее две ложки масла. Посолите, добавьте сухие хлопья овсяные, поперчите и все хорошенько перемешайте.
2. Посуду накройте крышкой или пленкой и поставьте смесь в холодильник на полчаса.
3. Поставьте на огонь сковороду с маслом. Пока оно разогревается, вылепите из массы влажными руками котлетки и выложите их в сковороду. Обжарьте котлеты до золотистой корочки с обеих сторон, накрыв сковороду крышкой. Затем влейте немного тепой воды и пропарьте котлетки на протяжении двух минут под крышкой. Подавайте котлеты с маринованными или жареными грибочками.
Рецепт 6. Вегетарианские котлеты с овощной сальсой
Ингредиенты
Сальса
полкилограмма помидоров сливок;
щепотка соли;
половина пучка свежей зелени базилика;
10 г каперсов;
30 мл бальзамического уксуса.
Котлеты
кипяченая вода – пять стаканов;
два яичных белка;
стакан сушеной красной чечевицы;
щепотка черного перца;
стручок красного болгарского перца;
5 г соли;
красная луковица;
четверть стакана сухих хлебных крошек;
2 г семян фенхеля;
20 г свежего базилика;
2 зубца чеснока;
70 г сыра Моцарелла.
Способ приготовления
1. Соедините в миске все ингредиенты для сальсы, предварительно их измельчив, перемешайте и отставьте в сторону.
2. Вскипятите в большой кастрюле четыре стакана фильтрованной воды. Всыпьте в нее промытую чечевицу и готовьте на слабом огне до мягкости. Промойте готовую чечевицу под струей воды, подсушите и пересыпьте в глубокую миску.
3. Во второй кастрюле вскипятите стакан воды, всыпьте промытый рис и варите, пока крупа не впитает в себя всю жидкость. Остудите вареный рис и переложите его в миску с чечевицей.
4. Разогрейте в большой сковороде немного оливкового масла. Выложите в нее измельченный красный болгарский перец и лук. Добавьте семена фенхеля, выдавите чеснок и готовьте, помешивая, минуты две. Затем охладите и добавьте в смесь риса и чечевицы. Сюда же отправьте натертый сыр, хорошо вымесите фарш и оставьте на десять минут.
5. С помощью двух ложек сформируйте котлеты и обжарьте их в хорошо разогретом оливковом масле до аппетитной корочки с двух сторон. Подавайте вегетарианские котлеты с сальсой из овощей.
Рецепт 7. Вегетарианские котлеты из гречневой каши с картофелем
Ингредиенты
три стакана гречневой каши;
140 мл растительного масла;
шесть клубней картофеля;
черный перец;
стакан очищенной воды;
соль.
Способ приготовления
1. Очистите клубни картофеля, вымойте его, обсушите и измельчите на мелкой терке.
2. Добавьте к картошке гречневую кашу. Поперчите, посолите и хорошо перемешайте. В итоге должна получиться густая, вязкая масса.
3. Влажными руками разделите массу на небольшие кусочки и сформируйте круглые или овальные котлеты, при этом хорошенько уплотняя их.
4. Выложите котлеты в хорошо разогретое масло и обжарьте на среднем огне до аппетитной корочки с двух сторон. Готовые котлеты перекладывайте в чугунок. Затем влейте немного питьевой воды, накройте крышкой и пропарьте котлеты на медленном огне минут десять.
Рецепт 8. Вегетарианские котлеты из картофеля и зеленого горошка
Ингредиенты
листья шпината – два стакана;
картофельный крахмал – 30 г;
картофель – 3 шт.;
манная крупа – 80 г;
зеленый горошек – стакан;
соль;
листья петрушки и кинзы – горсть;
черный перец;
масло растительное;
кумин и кориандр.
Способ приготовления
1. Разогреваем на сковороде пару ложек масла. Добавляем специи и слегка обжариваем, чтобы масло пропиталось ароматами специй.
2. Выкладываем в ароматное масло нарезанные листья шпината и зеленый горошек. Тушим, помешивая, минуты три. Готовим, пока не выпарится влага. Затем выключаем огонь и остужаем.
3. Выкладываем обжаренный горошек со шпинатом в емкость блендера, добавляем листья петрушки и кинзы и перебиваем все до состояния пюре.
4. В полученную массу добавляем картофельное пюре. Добавляем крахмал и манку. Солим и перемешиваем.
5. Формируем влажными руками небольшие овальные котлеты и обжариваем их на раскаленном масле до румяности.
Вегетарианские котлеты – советы и хитрости
-
Крупы и овощи перед применением нужно обязательно тщательно промыть.
-
Чтобы котлеты не разваливались при обжаривании, делайте их небольшого размера.
-
Готовьте столько котлет, чтобы съесть их сразу. Именно свежие котлеты вкусны и полезны.
-
Смачивайте руки водой, чтобы котлетная масса не липла к ладоням.
-
Чтобы котлеты получились с аппетитной корочкой, запанируйте их в муке или сухарях.