Новомодное слово «чизкейк», на поверку означает достаточно хорошо знакомые с детства холодные торты, или, напротив, вариации на тему творожных запеканок. Конечно, схожесть в чём-то условная, но общие черты хорошо заметны. Причём не только в технологии приготовления.
Прежде всего, вышеупомянутые блюда это просто праздник для малышни. Взрослые сластёны найдут среди рецептов и такие, которые не слишком повредят фигуре. Ну а хозяйкам они по душе оригинальностью и возможностью удивить новым, не избитым десертом.
Чизкейк с клубникой – общие принципы приготовления
• Чизкейки с клубникой можно приготовить на основе (корже) и без неё. Их выпекают в духовке или приготовляют без выпечки, охлаждая в холодильнике.
• Кремовую массу для чизкейков готовят из мягких сыров, сливочного типа, или творога, которые взбивают миксером или венчиком. В неё нередко добавляют сметану, жирные сливки, шоколадную стружку или яйца. В кремовую массу готовящегося без выпечки десерта обязательно кладут желатин.
• Основой для чизкейка может стать песочный корж из смешанного с маслом песочного печенья, меренга или любой тонкий бисквитный корж.
• Клубнику нарезают кусочками, пюрируют блендером или перетирают на сите. Измельчённые ягоды смешивают с основной кремовой массой или заливают ею десерт сверху. Часто кусочки ягод выкладывают на поверхности кремовой начинки и после этого заливают смешанным с водой желатином.
• Вариантов и способов приготовления много. Они могут стать прекрасным десертом на каждый день, а при необходимости заменить праздничный торт.
Творожный чизкейк с клубникой на песочной основе (без выпечки)
Ингредиенты
Для коржа:
• 300 гр. рассыпчатого «песочного» печенья;
• 70 гр. застывших сливок.
В начинку:
• 150 гр. сахарного песку;
• маленький, стандартный пакетик ванильного порошка;
• 10 гр. «быстрого» желатина;
• 150 гр. сметаны, предпочтительно домашней;
• 200 гр. свежей спелой клубники.
• 400 гр. маложирного, не кислого творога.
Для верхнего слоя:
• ягоды клубники небольшого размера – 20 штук;
• пять граммов желатина (быстрорастворимого);
• половинка небольшого лимона;
• 40 гр. сахару.
Способ приготовления:
1. Ягодки тщательно промойте под краном в тёплой воде и хорошо обсушите, выложив на сите.
2. На небольшом огне или воспользовавшись водяной баней растопите сливочное масло, приготовленное для коржа.
3. Песочное печенье переложите в прочный полиэтиленовый пакет и тщательно прокатайте его скалкой. В результате должна получиться очень мелкая крошка.
4. Переложите песочную крошку в миску, влейте к ней остывшее сливочное масло и тщательно, не торопясь, размешайте.
5. Возьмите разборную форму для выпечки стандартного, 23 см, диаметра. Выложите в неё маслянистую массу и распределите равномерным слоем по всему дну. На один час уберите песочный корж в холодильник.
6. Залейте весь приготовленный желатин небольшим количеством горячей воды, размешайте и дайте остыть.
7. Творог перетрите на мелком металлическом сите. Добавьте сметану, ванильный порошок, сахар и хорошо взбейте творожную массу миксером. Добавьте две трети размоченного в воде желатина и ещё раз взбейте.
8. Небольшую горсть чистой обсушенной клубники равномерно разложите по охлаждённому песочному коржу. Поверх неё выложите взбитую творожную массу, поверхность аккуратно разровняйте. Уберите для застывания на 2 часа в холодильник.
9. Ягоды нарежьте самыми тонкими, насколько получится, пластинками и разложите по поверхности застывшей творожной начинки.
10. В стакане холодной воды разведите сахар. Смешайте сироп со свежеотжатым лимонным соком и оставшимся размоченным желатином. Хорошо перемешайте и залейте приготовленным лимонным желе клубничные пластинки.
11. После этого опять поставьте форму в холодильник, но уже на один час.
Чизкейк с клубникой на меренговой подушке (с выпечкой)
Ингредиенты:
• один килограмм сливочного сыра «Филадельфия» или «Маскарпоне»;
• три куриных яйца;
• 400 гр. ягод свежей клубники;
• две ложки сухого крахмала;
• ванильные «Меренги» – 20 штук;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• две больших ложки сахарного песку;
• быстрорастворимый желатин – 15 гр.
Способ приготовления:
1. Ягодки очистите от чашелистиков и хорошо промойте. Семь самых красивых отложите, а оставшиеся хорошо перебейте блендером, чтобы получилось ягодное пюре.
2. В небольшой чашечке смешайте желатин с двумя ложками тёплой воды. Через пять минут вылейте его, вместе со стаканом крутого кипятка в большую ёмкость и тщательно размешайте.
3. В клубничное пюре введите сахарный песок, влейте слегка остывший желатин. Ещё раз взбейте блендером и поставьте на полчасика в холодильник.
4. Сливочный сыр смешайте со взбитыми яйцами, ванилином, картофельным крахмалом и взбейте миксером на небольшой скорости.
5. Ванильные меренги слегка разомните руками. Выложите по дну формы и залейте сливочной массой, разровняйте.
6. Поставьте форму в прогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 10 минут. Затем температура снижается до 150 градусов, а выпекание продолжается ещё 40 минут. Затем выключите нагрев и оставьте в ней десерт ещё на 10 минут.
7. После этого достаньте изделие из духовки и дождитесь полного остывания.
8. Охлаждённое клубничное пюре выложите на остывший чизкейк и разровняйте его ложкой. Форму покройте большим листом фольги и уберите на всю ночь в холодильник.
9. Готовый десерт аккуратно достаньте из формы и украсьте разрезанными надвое ягодами.
Шоколадный чизкейк с клубникой, не требующий выпечки
Ингредиенты:
• печенье по типу «Юбилейного» – 150 гр.;
• сливочное, натуральное масло – 60 гр.;
• 200 гр. любого шоколада;
• полкило жирного творога;
• 150 гр. сахарного песка;
• полкило домашней сметаны;
• пастеризованное 3,2% молоко – 40 мл;
• 300 гр. ягод клубники;
• 20 гр. желатина;
• 70 мл кипячёной воды;
• 50 граммов белого шоколада.
Способ приготовления:
1. Клубнику обмойте под краном, хорошо обсушите и нарежьте острым, узким ножом на тонкие пластинки.
2. Печенье перекрутите на мясорубке или прокатайте скалкой, выложив в пакет.
3. Добавьте и перемешайте 50 граммов измельчённого на средней тёрке шоколада. Затем влейте растопленное и охлаждённое до комнатной температуры масло и снова размешайте ложкой.
4. Разъёмную форму стандартного, 23–25 см, диаметра, выстелите фольгой так, чтобы она закрывала бортики и даже немного свисала наружу.
5. Выложите в форму шоколадную массу и распределите её по всему дну, слегка приминая руками так, чтобы получился достаточно плотный корж. Уберите в холодильник.
6. Желатин залейте водой и выдержите порядка 10 минут. Когда он хорошо разбухнет и станет прозрачным, поставьте на водяную баню и постоянно помешивая, хорошо растопите. Не доставайте мисочку из горячей воды, пока не приготовите начинку.
7. Оставшийся тёмный шоколад (150 гр.) разломите помельче. Добавьте молоко и растопите на самом минимальном огне.
8. Миксером на умеренных оборотах взбейте творог. Не переставая взбивать, введите слегка остывший шоколад и желатин.
9. Отдельно взбейте сметану и аккуратно ложкой смешайте её с творогом и клубникой.
10. Выложите творожно-клубничную массу равномерным слоем на охлаждённый корж и уберите не менее чем на 6 часов в холодильник.
11. Затем выньте застывший чизкейк из формы, приподнимая за свисающие края фольги, и переложите на плоское блюдо.
12. Украсьте края стружкой шоколада, а по серединке положите несколько клубничек, разрезанных пополам.
13. До подачи к столу, держите десерт в холодильнике.
Чизкейк с клубникой без основы
Ингредиенты:
• 400 гр. клубники;
• 300 гр. жирного творога (без крупинок);
• сахарный песок – 150 гр.;
• три столовых ложки пекарской белой муки;
• три яйца;
• 160 гр. 35% сметаны.
Способ приготовления:
1. Чистые ягоды разбейте блендером в пюре. Отделите семечки, перетирая ягодное пюре через металлическое редкое сито.
2. Соедините пюре с творогом и опять хорошо перебейте блендером.
3. Сахарный песок взбейте с яйцами и смешайте со сметаной. Добавьте муку, небольшую щепотку соли, перемешанный с клубничным пюре творог, и хорошо взбейте и вымешайте миксером.
4. Перелейте получившуюся массу в форму, выстланную пергаментом, и запеките 1 час и 10 минут, в разогретой до 150 градусов духовке.
5. Остывший десерт уберите на всю ночь в холодильник.
Чизкейк с клубникой – «Праздничный»
Ингредиенты:
• 200 гр. печенья «Юбилейного»;
• 100 гр. «Крестьянского» масла;
• 400 гр. сыра, сливочного, натурального (можно заменить 9% творогом);
• 350 мл 33% сливок;
• сахарная пудра – 350 гр.;
• маленький пакетик ванильного сахара;
• один крупный лимон;
• «быстрый» желатин – 30 гр.;
• один килограмм клубники.
Способ приготовления:
1. Полностью растаявшее сливочное масло перемешайте с растёртым в крошку печеньем.
2. По дну разъёмной формы выложите вырезанный кругом лист пергамента и разложите по нему печенье.
3. Охлаждённые сливки взбейте при небольших оборотах миксера со 150 граммами сахарной пудры и ванильным сахаром.
4. Пользуясь инструкцией на упаковке, подготовьте 10 гр. желатина.
5. В сливочный сыр или дважды перетёртый на сите творог добавьте желатин, отожмите сок из лимона. Тщательно всё размешайте.
6. Введите взбитые сливки и распределите сливочную массу по коржу из печенья.
7. Небольшую глубокую миску оберните со всех сторон пищевой плёнкой и вставьте по центру выложенной в форму сливочной массы. Слегка утопите миску и уберите всё в холодильник. Спустя два часа достаньте форму и аккуратно выньте миску.
8. Подготовьте согласно инструкции на упаковке оставшийся желатин.
9. Клубнику кухонным процессором измельчите в пюре. Всыпьте сахарную пудру и ещё раз взбейте блендером.
10. Введите желатин, хорошо перемешайте и заполните клубничным пюре «выемку», оставшуюся от миски, заходя сантиметровым слоем на края чизкейка.
11. Разровняйте и поставьте в холодильник до застывания пюре.
Простой чизкейк с клубникой – «Лёгкий»
Ингредиенты:
• обезжиренный творог – 200 гр.;
• два яичных белка;
• чайная ложка желатина;
• 300 гр. клубники;
• три столовых ложки светлого жидкого мёда;
• 125 гр. обезжиренного питьевого йогурта;
• один некрупный лимон.
Способ приготовления:
1. Вымытый лимон опустите в горячую воду на пару минут, затем разрежьте надвое и отожмите из каждой половинки сок. Поцедите и разведите водой, в соотношении 1:1.
2. Лимонную воду слегка прогрейте и замочите в ней желатин на четверть часа, затем ёмкость поместите в водяную баню. Постоянно размешивая, распустите его до однородности и хорошо остудите.
3. Миксером взбейте смешанный с мёдом и йогуртом творог. Введите остывший желатин и хорошо перемешайте.
4. В отдельной посудине взбейте белки и бережно введите их в творог.
5. По дну формы распределите нарезанную половинками или пластинками клубнику, поверх неё творожную массу. Поверхность выровняйте и уберите в холод на 8 часов.
Чизкейк с клубникой – «Клубничная зебра»
Ингредиенты:
• обычное песочное печенье – 20 гр.;
• полпачки натурального, сладкосливочного масла;
• полкило 9% творога;
• пол-литровая пачка сметаны 20%;
• 33% сливки – 200 мл;
• белый сахарный песок – 400 гр.;
• клубника – 200 гр.;
• две ст. ложки желатина;
• 80 мл питьевой кипячёной воды.
Способ приготовления:
1. Раскрошенное песочное печенье перемешайте с растопленным или хорошо размягчённым маслом. Выложите в круглую, желательно разъёмную форму и разровняйте по всему её дну. Уберите форму примерно на полчаса в холодильник.
2. В творог всыпьте сахар, добавьте сметану, хорошо взбейте и разделите массу на две неравных части.
3. В меньшую часть положите перетёртую на сите клубнику и хорошо размешайте.
4. Желатин поставьте набухать в 80 мл питьевой воды.
5. До горячего состояния прогрейте сливки (не кипятите) и введите в них желатин. Приготовленную массу разделите ровно надвое. Одну часть введите в белую творожную массу, а другую смешайте с клубничной.
6. Форму с застывшим песочным коржом достаньте из холодильника. Из пергамента вырежьте длинную полоску шириной с высоту бортика и выложите её кольцом в форму. Это делается для того, чтобы застывший чизкейк было удобнее вынимать из формы.
7. На центр песочного коржа поочерёдно выложите по четыре столовых ложки белой творожной массы и клубничной, наслаивая их друг на друга, пока обе массы не закончатся.
8. Затем заострённым концом зубочистки нанесите на поверхности чизкейка узор, проводя заострённым кончиком зубочистки полоски от центра к краю.
9. Поместите десерт на ночь в холодильник. Затем достаньте из формы и удалите пергамент.
Чизкейк с клубникой – хитрости приготовления и полезные советы
• Желатин сначала замачивайте на некоторое время в холодной воде, и только после того, как он хорошо разбухнет, разводите с основной жидкостью или растапливайте на водяной бане.
• Все молочные продукты обязательно должны быть свежими.
• Чтобы кремовая масса, готовящаяся из творога, была однородной без примесей творожных комочков, перетирайте творог дважды на сите или перебивайте блендером.
• Выпеченный чизкейк обязательно ставьте на некоторое время в холодильник, предварительно дав ему остыть до нормальной комнатной температуры.
• Клубнику выбирайте сухую, зрелую без каких-либо повреждений.