Субпродукты, к которым относится и печень, используются в приготовлении множества блюд. Печёнка, пожалуй, наиболее популярна. Несмотря на то что она, как правило, мягче мяса, её также используют для приготовления котлет.
Совсем немного хлопот и котлетки получаются совершенно воздушными. Это блюдо отлично подойдёт, если вашим домашним наскучили классические кушанья.
Кроме того, если по какой-то причине у вас оказалась замороженная печень, то лучшего рецепта не сочинить. Гарантировано блюдо не получится жёстким, да и сочность можно подрегулировать.
Котлеты из свиной печени – общие принципы приготовления
• Приготовление котлет из свиной печени дело вовсе не хитрое, а напротив, достаточно простое.
• Такие котлеты жарят на плите в толстостенной сковороде. Подходят и сковороды с антипригарным покрытием.
• Можно печёночные котлеты запечь в духовке или приготовить на пару. Но перед обработкой паром их всё равно обязательно обжаривают.
• Свиная печень довольно специфический продукт. При обжаривании или отваривании она сохраняет некоторый запах и незначительную горечь. Но в котлетах такие недостатки практически не ощущаются.
• Для печёночных котлет лучше всего брать свежую или охлаждённую печень. Цвет её не должен быть излишне тёмным или наоборот слишком светлым.
• Печень измельчают для фарша мясорубкой или блендером. Размер решётки в мясорубке не имеет особого значения.
• Перед измельчением печень хорошо промывают, обязательно в нескольких водах. Хорошо обсушить. Плёнку, покрывающую поверхность печени обязательно срезают. Также вырезают грубые протоки и оставшиеся в печени сосуды.
• После измельчения получается жидковатая печёночная масса. Для сгущения в неё обычно добавляют манную крупу, пшеничную или кукурузную муку.
• Также нередко в качестве загустителя используют крахмал или крупы (гречневую или рисовую). Добавляемые крупы обязательно отваривают до полной готовности.
• Котлеты из одной лишь печени получаются немного суховатыми и тёмными. Для придания сочности и более приятного цвета добавляют в печёночную массу овощи. Кладут их в сыром виде или слегка пассеруют в жире.
• Жидкую котлетную массу для жарки выкладывают на сковороду ложкой, которую каждый раз обмакивают в воду. Печёночный фарш с добавлением круп формуют руками.
• Котлеты из свиной печени хороши как в горячем виде, так и охлаждёнными. Их можно подавать с любыми гарнирами. Печёночные котлеты с добавлением круп подаются со сметаной или овощами.
Котлеты из свиной печени – «Лепёшечки»
Ингредиенты:
• 600 граммов свиной охлаждённой печени;
• небольшого размера луковица;
• одна средняя морковка;
• три небольших клубня картофеля;
• поваренная соль, пудра мускатного ореха и мелкомолотый перец – по вкусу;
• пшеничная мука.
Способ приготовления:
1. Аккуратно разминая руками, промойте под краном печень. Хорошо обсушите и зачистите от твёрдых жил и плёнки, покрывающей печёнку снаружи. Пропустите её вместе с луком, сырым картофелем и морковью через мясорубку.
2. Чуть присолите, по своему вкусу насыпьте перец. Добавьте совсем немного (небольшую щепоть) мускатного ореха и хорошо размешайте котлетную массу.
3. Для густоты добавьте муку. Её насыпают столько, сколько потребуется, добиваясь консистенции густой сметаны.
4. Обмакните десертную ложку в воду. Подденьте ею котлетную массу и выложите в раскалённое на сковороде масло. Формируя котлеты, каждый раз опускайте ложку в воду.
5. Обжаривайте печёночные котлеты под крышкой, не более минуты на каждую сторону.
Котлеты из свиной печени с грибами
Ингредиенты:
• свиная печень – 450 граммов;
• 150–200 граммов свежих шампиньонов;
• 1 яйцо;
• 1 репчатая луковица;
• средняя морковка;
• щепотка чёрного перца;
• столовая ложка манки.
Способ приготовления:
1. Мелко нашинкуйте луковицу, морковь – крупно натрите.
2. Помойте и очистите от грязи шампиньоны. Нарежьте грибы очень мелкими кубиками и обжарьте в разогретой сковороде. Жарьте на максимальном огне, пока не выпарится вся влага.
3. В слегка подрумяненные грибы добавьте измельчённые овощи и, помешивая, готовьте 4 минуты.
4. Измельчите блендером или перекрутите на мясорубке зачищенную печень. Добавьте манную крупу, поваренную соль, яйца. Доложите обжаренные с овощами грибы. Поперчите и, хорошо размешав все составляющие, дайте постоять десять минут.
5. Печёночные котлеты с грибами обжарьте в раскалённом растительном жире до готовности. Пока они не станут румяными со всех сторон.
Котлеты из свиной печени с мясным фаршем
Ингредиенты:
• 300 гр. свиной печёнки;
• стакан кукурузной муки;
• 200 гр. свиного не жидкого фарша;
• одно яйцо сырое;
• головка лука;
• небольшая долька чеснока.
Способ приготовления:
1. Печёнку и фарш вместе перекрутите на мясорубке. Введите яйцо и столовую ложку муки. Размешайте массу до однородности.
2. Добавьте измельчённый чеснок. Доложите нарезанный некрупно лук. Поперчите, присолите и опять всё хорошо размешайте.
3. В столовую ложку наберите немного фарша. Выложите его в тарелку с кукурузной мукой. Обваляйте со всех сторон и обжарьте в раскалённом растительном жире.
4. Подавайте печёночные котлеты самостоятельно или с гарниром.
«Домашние котлеты» из свиной печени с подливкой
Ингредиенты:
• 400 гр. свежей печени (свиной);
• 100 гр. грудинки;
• 3 стол. ложки «Геркулеса» (овсяные хлопья);
• большая луковица;
• 100 мл молока;
• томатный соус или кетчуп – 2 ст. л.;
• 50 гр. 15% сметаны;
• перец горошком – 4 шт.;
• стол. ложка натурального сливочного масла;
• лист лаврушки.
Способ приготовления:
1. Хлопья «Геркулес» залейте молоком и оставьте постоять на 20 минут.
2. С печени аккуратно срежьте верхнюю плёнку. Нарежьте небольшими кусками. Вырежьте протоки и перебейте блендером. Как вариант – измельчить на самой мелкой решётке через мясорубку.
3. Грудинку (можно взять свежее сало) измельчите таким же образом.
4. Сцедите с овсянки молоко. Отожмите его остатки руками и переложите хлопья в фарш.
5. Добавьте мелкую поваренную соль. По вкусу приперчите чёрным перцем и хорошо размешайте массу ложкой.
6. Разогрейте на толстостенной сковороде постное масло. Ложкой выложите в него печёночный фарш и быстро обжарьте котлеты. Не наливайте много масла. Сало при жарке растопится и отдаст свой жир.
7. Обжаренные котлеты сразу перекладывайте в небольшую кастрюльку для тушения.
8. Растопите на сковороде сливочное масло. Положите в него нарезанный некрупными кусочками лук и зажарьте. Не пересушите, жарьте только до получения лёгкой румяности (золотистого цвета).
9. Разведите сметану в стакане воды и добавьте к луку. Положите лаврушку со специями, посолите и закипятите.
10. Перелейте соус в ёмкость с котлетками и тушите 15 минут под крышкой.
11. За пять минут до готовности доложите в соус кетчуп.
12. Готовые котлеты перед подачей выдержите около десяти минут. На гарнир подавайте пышное пюре из картофеля, или отварной рассыпчатый рис.
Сытные котлеты из свиной печени с гречкой
Ингредиенты:
• охлаждённая свиная печёнка – 550 граммов;
• 140 гр. гречневой крупы;
• луковица;
• 1 сырое яйцо;
• 2 стол. ложки пшеничной муки.
Способ приготовления:
1. Куски печёнки ополосните и промойте большим объёмом воды, выложите на полотенце. Дайте стечь воде и промокните салфеткой её остатки.
2. Зачистите печёнку от плёнки и грубых жилистых протоков. Нарежьте кусками и измельчите блендером или на мясорубке.
3. Гречневую крупу переберите и тщательно промойте. Залейте крупу водой, добавьте немного соли и отварите до полной готовности.
4. До лёгкой румяности обжарьте лук в постном масле. Соедините его со слегка остывшей гречкой.
5. По вкусу добавьте соль, можно немного поперчить. Разбейте в фарш яйцо, доложите муку и хорошо вымесите.
6. На среднем огне хорошо прогрейте в сковороде растительный жир. Ложкой выложите в масло порции котлеток, и до готовности обжарьте их с обеих сторон.
7. Подавайте такие котлетки со сметаной. Гарниром котлеткам может стать пюре из картофеля или свежие овощи.
Диетические котлеты из свиной печени (запечённые)
Ингредиенты:
• 350 гр. свиной печени;
• четыре столовых ложки риса;
• яйцо;
• 60 гр. свежего сала;
• небольшая луковица;
• сливочное несолёное масло – 1 ст. л.;
• 200 гр. нежирной сметаны.
Способ приготовления:
1. Из рисовой крупы выберите мусор и повреждённые зёрна. Хорошо промойте в дуршлаге струёй воды, или ополосните в нескольких водах. Залейте большим объёмом воды и отварите до готовности. Переложите в дуршлаг и опять хорошо промойте. Обсушите, оставив рис в дуршлаге.
2. Свежее сало мелко нарежьте. Переложите кусочки на сковороду и хорошо вытопите жир, шкварки выложите. Нарежьте мелко луковицу и обжарьте в этом жиру до прозрачности.
3. Печень обмойте, насухо оботрите и измельчите мясорубкой. Будет лучше, если на ней установлена самая крупная решётка.
4. Соедините отварной рис с печёночным фаршем. Добавьте спассерованный лук и присолите. Введите разболтанное яйцо. Аккуратно перемешайте массу до однородности и уберите в холодильник.
5. Через 20 минут увлажнёнными руками сформируйте из фарша небольшие котлетки.
6. Противень или форму смажьте любым жиром. Выложите котлеты и слегка сбрызните их растопленным маслом.
7. Запекайте диетические котлеты из свиной печени в духовке четверть часа, при 180 градусах.
8. Подавайте запечённые котлетки, полив их нежирной сметаной к гарниру из овощей или как самостоятельное блюдо.
Котлеты из свиной печени в пароварке
Ингредиенты:
• полкило свиной печени;
• две небольших луковицы;
• два сырых яйца;
• свежее сало – 150 гр.;
• 2 ст. л. сухого крахмала (картофельного);
• неполный стакан муки.
Способ приготовления:
1. В нескольких водах промойте печень. Хорошо обсушите и зачистите от жил. Перебейте блендером или перемелите в мясорубке с крупной решёткой.
2. Слегка расколотите вилкой яйца и влейте их в котлетную массу. Добавьте муку, крахмал. Сдобрите специями по вкусу и положите немного соли. Размешайте до однородности. В результате получится масса, консистенцией подобная тесту на блины.
3. В сковороде прогрейте растительный жир. Он должен только хорошо прогреться, но не раскалиться. Вылейте фарш небольшими лепёшечками в масло и обжарьте по минуте с каждой стороны.
4. После жарки поместите печёночные котлетки в пароварку и готовьте в ней 20 минут.
Котлеты из свиной печени – хитрости и полезные советы
• Если куски печени предварительно немного вымочить в молоке, котлеты получатся нежнее. Также печёнку можно вымачивать и в воде.
• Котлеты из свиной печени следует жарить очень быстро. Максимум 1–2 минуты на каждую сторону, иначе они будут сухими.
• Если всё-таки котлеты пережарили, пропарьте их немного в пароварке. Они станут мягче и сочнее.
• Хорошо прогревайте масло в сковороде. В недостаточно нагретом жире жидкая печёночная масса расплывётся.
• При подаче котлет из свиной печени как самостоятельного блюда обжарьте до янтарного цвета в жире лук и положите его на котлеты. Они хорошо впитают в себя аромат жареного лука, и блюдо заиграет по-новому.