Главная страница ->  Рецепты

Традиции славянской кухни: блины на молоке (пошагово). Как правильно готовить блины на молоке: пошаговые рецепты с дрожжами и без


10.08.2017 14:14 Автор: Виктория Бабух

Ещё во времена славянского язычества пекли круглые, румяные лепёшки в честь бога солнца – Ярила, провожая зиму и встречая весну. Примером того, насколько серьёзно народ относился к блинам, является тот факт, что их ни в коем случае нельзя было резать, а тот, кто осмеливался ослушаться предписаний, забивался палками. Даже с приходом христианства традицию выпекать блины на Масленичную неделю не удалось искоренить, и церковь узаконила празднования прихода весны.

Блины – это не просто известное кушанье, а ритуал. Рецепты приготовления передавались из поколения в поколение и держались в строжайшей тайне. Блины считают исконно русским блюдом, хотя их готовят в каждой национальной кухне мира, в том или ином виде: американские панкейки, французские крепы, немецкие пфаннкухены, итальянские кьякере и многие другие. Все они имеют свои особенности приготовления.

Сегодня блины по-прежнему не уступают своих позиций по отношению к другим блюдам, а количество способов их приготовления просто безгранично. Здесь будут представлены только некоторые рецепты, полюбившиеся и взрослым, и детям.

Основные технологические принципы приготовления блинов на молоке

В русской кухне есть блины и оладьи, хотя и те, и другие изделия готовят из наливного теста. Для оладьей оно – более густое, для блинов  добавляется меньшее количество муки, чтобы при выпечке тесто свободно растекалось по поверхности сковороды.

Существует множество разновидностей приготовления наливного (блинного) теста. Здесь очень многое зависит от муки. Очень часто для блинов используется пшеничная мука. Лучший вариант - мука первого сорта и тонкого помола, так как из других сортов блины получаются немного толще и пышнее. Кроме пшеничной муки, тесто для блинов замешивают из гречневой и овсяной муки.

Издавна блины пекли на дрожжах, увеличивая их размер в два-три раза. Сейчас, чтобы они получались более пористыми и пышными в тесто добавляют немножко соды или разрыхлителя.

Готовые блинчики подают с джемом, сметаной, мёдом, сливочными кремами или заворачивают в них разные начинки. Они могут быть сладкими, и подаваться в качестве десерта; в блины заворачивают мясные, рыбные, сырные и другие начинки, и тогда их подают как основное блюдо или закуску.

Интересный способ приготовления – блины с припёком. Для их выпечки можно использовать лук, специи, рыбу, отварные яйца и т.д. Особенность этого метода заключается в том, что на сковородку сначала рассыпают начинку, а затем сверху наливают тесто.

Во время приготовления блинов следует придерживаться некоторых принципов, которые сделают их ещё вкуснее:

•    Молоко и яйца следует предварительно достать из холодильника и нагреть до комнатной температуры, чтобы тесто лучше схватывалось.

•    Если промазывать каждый готовый блинчик сливочным маслом, то они станут нежнее и эластичнее.

•    Добавление небольшого количества воды в тесто также принесет пользу – это сделает их сочнее и мягче. То есть, в блины на молоке всё равно надо влить немного воды, в соотношении 1:4.

•    Очень важно, чтобы в тесте не было комочков. Для этого следует сначала смешать все сыпучие ингредиенты, и потом добавлять понемногу жидкость – взбитые яйца, молоко, воду.

•    Чтобы не приходилось смазывать сковороду маслом в процессе выпекания, добавьте в тесто масло:100 мл на 1 л теста. Неочищенное масло придаст блинам специфический вкус и запах, и, кроме того, блины будут пригорать - для жарки всегда используйте рафинированное масло.

•    Если любите сладкое, то добавьте больше сахара в начинку. Излишки сахара в тесте придадут изделиям сухость и жёсткость. Учитывайте этот нюанс.

В остальном – свобода действий.

Пошаговый рецепт блинов на молоке с творогом и вишней

Продукты:

Молоко, цельное (3,2%) 500 мл

Вода очищенная 280 мл

Сахар 200 г

Пшеничная мука (1 сорт) 400 г

Сода 8 г

Яйца, крупные 6 шт.

Домашний творог 0,5 кг

Сливочное масло 70 г

Соль 10 г

Вишня 250 г

Технология приготовления:

Это - пошаговый рецепт невероятно вкусных и сочных блинов на молоке, которые готовятся очень быстро, а разлетаются еще быстрее.

1.    В глубокую миску положите яйца, , слегка взбейте их, добавив соль, соду и полстакана сахара.  Не взбивайте яйца в пену: достаточно полного растворения сыпучих ингредиентов. Очень быстро это можно сделать при помощи миксера, но, если его нет под рукой, можно воспользоваться венчиком или вилкой.

2.    Добавьте половину молока. Просейте муку и высыпьте в яичную массу. Хорошо перемешайте, чтобы мука полностью смешалась с яйцами. В результате получается очень густое тесто.

3.    Добавляйте постепенно оставшееся молоко и перемешивайте, затем добавьте воду. Убедитесь, что в тесте нет комочков муки.

4.    Растопите на водяной бане сливочное масло, и влейте его в тесто, перемешайте. Вместо сливочного масла можете использовать растительное. Его потребуется 7-8 столовых ложек. По консистенции тесто должно быть похожим на ряженку или жидкий йогурт. Желательно перед жаркой дать ему настояться примерно 20 минут.

5.    Смажьте сковородку для блинов  маслом и раскалите ее на огне, чтобы первый блин не был «комом». Масло необходимо перед выпеканием первого блинчика, в дальнейшем этого делать не потребуется, так как оно уже есть в тесте. Чтобы не налить слишком много воспользуйтесь салфеткой или кисточкой, опущенной в масло. Помните, что сковородка должна быть очень горячей, иначе блинчик может пригореть, и в этом случае он не будет пористым.

6.    Налейте на сковороду немного теста и вращайте её по оси, чтобы оно равномерно распределилось по всей плоскости. Количество требуемого теста зависит от диаметра сковородки, но не стоит наливать слишком много, так как блинчики могут выйти толстыми, а при недостатке теста они – слишком тонкие, и рвутся при переворачивании.

7.    Переверните блин, когда его края зарумянятся, и поджарьте с другой стороны. Снимите готовый блинчик со сковороды, просто перевернув ее над тарелкой, и снова наливайте тесто. Чтобы пожарить их быстрее, можно использовать две сковородки – это значительно сэкономит время.

8.    Приготовьте начинку. Для этого хорошо разомните творог, добавьте свежую очищенную от косточек вишню и оставшийся сахар. Тщательно перемещайте, чтобы распределить вишню равномерно по всей массе. Можете использовать и замороженную вишню, но предварительно дайте соку хорошенько стечь, так как излишняя влага испортит блины.

9.    Выкладывайте начинку на край каждого блина поочередно, и заворачивайте конвертиком. Сверху можете полить их любимым вареньем или сметаной.

Пошаговый рецепт блинов на молоке и на сметане

 К простым рецептам блинов из пшеничной муки для ассортимента добавьте пошаговое приготовление блинов на молоке из пшена и гречневой муки.

Продукты:

Растительное масло 4 ст. л.

Тёплое молоко 0,5 л

Сметана (20%) 250 мл

Яйца, крупные 3 шт.

Мука, гречневая 250 г

Пшено 300 г

Дрожжи, прессованные 15 г

Сахар  90 г

Технология приготовления:

1.    Влейте в нержавеющую кастрюлю полстакана молока, добавьте масло и поместите ее на огонь.

2.    Как только молоко начнёт закипать, всыпьте 250 грамм муки, заварите тесто и поставьте охлаждаться.

3.    Разведите дрожжи с 2 ложками сахара в воде комнатной температуры, и влейте в остывшее тесто. Оставьте кастрюлю в теплом месте на 20 минут.

4.    Тщательно переберите и промойте пшено. Сварите из него кашу и поставьте остывать, затем перетрите ее с помощью сита.

5.    Отделите белки от желтков. Разотрите желтки с сахаром и солью. Добавьте оставшуюся муку, перемешайте и положите в тесто остывшую кашу.

6.    Слегка подогрейте молоко, и влейте его в тесто. Перемешайте до однородности и поставьте снова подходить.

7.    Взбейте белки и смешайте с тестом.

8.    Хорошо прогрейте сковородку. Наливайте тесто, равномерно распределяя его по всему диаметру сковородки, чтобы оно было тонким и ровным со всех сторон. Когда тесто схватится и не будет жидким сверху, переверните блин с помощью деревянной лопатки на другую сторону и обжарьте. По желанию можете смазывать каждый блинчик на блюде сливочным маслом. Чтобы они не остывали слишком быстро, накрывайте их.

Блины на молоке с манкой: пошаговый рецепт

Еще одна разновидность приготовления блюда – манные блины на опаре. Манную кашу любят не все, а вот от полезных и вкусных блинчиков с манной крупой даже ребенок не откажется.

Ингредиенты:

Манка 70 г

Мука 280 г

Сахар 50 г

Дрожжи сухие 5 г

Яйца, крупные 3 шт.

Молоко, цельное 900 мл

Сливочное масло 70-80 г

Соль 15 г

Порядок приготовления:

1.    Приготовьте опару. Растворите дрожжи в 350 мл разогретого до 30 градусов молока, добавьте столовую ложку сахара. Просейте в ёмкость муку, тщательно перемешайте и оставьте подходить в теплом месте.

2.    Пока подходит тесто, приготовьте манную кашу. Вскипятите оставшееся молоко, всыпьте манку, сахар и соль, проварите в течение 5 минут и добавьте масло. Дайте каше настояться и остыть. Лучше всего использовать кастрюлю из нержавеющей стали, чтобы манка не пригорела.

3.    Отделите белки от желтков. Добавьте желтки вместе с остывшей кашей в опару. Замесите тесто и дайте  ещё раз подойти.

4.    Тщательно взбейте белки,  соедините с тестом. Оставьте его настаиваться на 30-40 минут.

5.    Переходите к выпеканию блинчиков. Смажьте сковороду растительным маслом и раскалите ее. Наливайте тесто, вращая сковородку так, чтобы оно равномерно растекалось по всему периметру. Готовые блинчики можно подавать с джемом или украсить свежими ягодами, посыпав сахарной пудрой.

Пошаговые рецепты блинов на молоке: полезные советы и хитрости

  • Взбитые белки, добавленные в тесто, делают блины мягче и пышнее.
  • Если во время жарки блины плохо растекаются по сковороде, значит, тесто слишком густое и в него нужно долить молока или воды. Случается, что оно оказывается чересчур жидким и блины начинают рваться – в таком случае необходимо добавить муки, перемешать и дать тесту постоять немного, чтобы клейковина успела набухнуть.
  • Чтобы блины не пригорали и хорошо отходили от сковороды, ее обязательно нужно смазать маслом перед началом выпекания.
  • Очень удобно замешивать блинное тесто в пластиковой бутылке – так гораздо проще распределять его по сковородке.
  • Новую сковороду  необходимо предварительно подготовить для использования. Для этого налейте в нее любой жир и прогревайте  15 минут, а затем вылейте его, охладите сковороду, и натрите её солью.