Суп с фрикадельками — общие принципы и способы приготовления
Все прекрасно представляют себе, что такое мясной фарш. Пропущенное через мясорубку, а иногда и рубленое мясо используется в огромном количестве блюд. Говяжий, куриный, свиной, рубленый, фарш из нескольких видов мяса – недаром этот продукт называют полуфабрикатом, его можно превратить в обед или ужин в любую минуту. Например, сварить суп с фрикадельками можно всего лишь за полчаса. Кстати, с фрикадельками можно приготовить и салат – что-то на манер греческого, с брынзой и оливками. Но ничто не сможет заменить настоящий супчик, сытный, легкий, с тающими во рту аппетитными мясными комочками. Для большей нежности можно в сам фарш добавить немного размоченного батона, но это не обязательно. Также необязательно класть и большое количество яйца для скрепления фрикаделек – достаточно хорошенько его вымесить.
Суп с фрикадельками — подготовка продуктов
Как приготовить самый вкусный фарш для фрикаделек? Настоящие хозяйки никогда не купят замороженный фарш. Только настоящее мясо, или свежий фарш, который приготовил мясник на ваших собственных глазах. В идеале можно купить в магазине несколько кусочков. Постное мясо, жирное, на косточке, в общем, разное. По возможности срезать с него пленки и жилы. Косточки с остатками мясо откладываются для костного бульона, самые лучшие кусочки мяса запекаются в духовке или маринуются, что-то пойдет на гуляш.
Остатки идут на приготовление фарша в домашних условиях, благо в мясорубках, кухонных комбайнах и других приспособлениях дефицита сейчас нет. Лишний жир, некондиционные кусочки, обрезки – в ход может идти все, главное, чтобы мясо было свежее. Добавьте сюда и несколько хороших кусочков. Чтобы фарш не был сухим, добавьте жирную свинину или сало. В готовый фарш не добавляйте специи и соль, а разделите его на порции и поместите в морозилку. Чтобы приготовить суп с фрикадельками, возьмите кусочек замороженного фарша заранее и поместите его в холодильник на плюсовую температуру. Когда фарш разморозится, приступайте к приготовлению супа.
Суп с фрикадельками — лучшие рецепты
Рецепт 1: Суп овощной с фрикадельками
Берем любой фарш, который есть в доме и любые овощи из стандартного набора. Не страшно, если какого-то вида нет – суп все равно будет вкусный и насыщенный. Возьмите немного больше картофеля, морковки или других ингредиентов. Время приготовления – всего лишь 30 минут, при условии, что все овощи нарезаны и готовы.
Ингредиенты: готовый фарш ( мясо, лук, соль, перец, 350 грамм), картофель (3-4 шт), лук, лавровый лист, соль, перец молотый, морковь, болгарский перец, капуста, ( 3200 грамм), помидор (2 шт).
Способ приготовления
Нарезаем картофель небольшими кубиками, промываем в холодной воде. Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем как можно мельче, шинкуем капусту. Болгарский перец можно брать красный или желтый – нарежьте его соломкой. В кастрюлю наливаем 2 литра воды, доводим до кипения и кладем картофель, доводим до кипения и выкладываем капусту и перец. Формируем маленькие или большие фрикадельки – здесь уже кто как любит. Довести до кипения и варить минут 10. В это время пассеруем лук с морковью и нарезаем помидоры мелкими квадратиками. Смешиваем все ингредиенты и варим еще 10 минут. Готовому супу дадим настояться примерно 15 минут. Вкусный обед ждет вас!
Рецепт 2: Грибной суп с фрикадельками
Немного найдется людей, которые откажутся от супа с грибным вкусом. Плавающие в нежном бульоне кусочки грибов и мягкие фрикадельки – какой прекрасный обед для всей семьи. Это обед для настоящих гурманов, знающих толк в еде.
Ингредиенты: фарш мясной (300 г), картошка (6 шт.), лук (2 шт.), грибы (шампиньоны, 500 граммов), перец болгарский, яйцо куриное (2 шт.), смесь кореньев, укроп, петрушка, вода 4 л.
Способ приготовления
Предлагаем усилить вкус фарша, на этот раз за счет картофеля. Натрите луковицу и одну картофелину на мелкую терку, добавьте в фарш. Часть грибов также пропустите через комбайн или мясорубку и смешайте с фаршем. Перемешайте, посолите, поперчите и сформируйте шарики. Оставшуюся часть шампиньонов нарезаем тонкими кусочками и обжариваем на сковороде на небольшом количестве растительного масла. В кипящую подсоленную воду помещаем картофель мелкими кубиками, через 10 минут выкладываем грибы, фрикадельки и варим еще 10 минут. Пассеруем лук и морковь, нарезаем полосками перец и смесь кореньев. Все смешиваем и варим еще 5 минут. Разливайте в тарелки и не забудьте о зелени – лучше ее подать отдельно, само посыпание блюда зеленью уже вызывает аппетит. Не лишайте этого своих домашних.
Рецепт 3: Суп лапша с фрикадельками
Этот аппетитный куриный супчик будем готовить по всем правилам кулинарии. А это значит, никаких покупных мучных продуктов – только домашняя лапша, длинная, замешанная на яйцах и молоке. Именно такой собственноручно приготовленной домашней лапшой можно покорить сердце любого мужчины.
Ингредиенты: суп набор куриный (1 кг), мясной фарш (1 кг), рис отваренный 1 кг, лук (3 шт.), зелень петрушки, укропа, специи, морковка, соль, растительное масло.
Для лапши: мука (400 грамм), яйца (2 шт), соль, молоко или вода (150 гр).
Способ приготовления
Измельчить при помощи блендера пару луковиц и смешать с мясным фаршем, добавить специи и хорошо размешать. Оставим его в холодильнике и займемся лапшой. Просеиваем муку. Взбиваем яйцо и постепенно вливаем молоко. Замесить эластичное однородное тесто, оно также должно настояться в течение 30 минут. Варим бульон из супового набора. На это уйдет всего лишь 30 минут. Добавляем соль, специи. Теперь самое время катать мясные шарики.
Эта работа доставляет удовольствие – привлекайте к ней и детей. Раскатываем тесто в тонкий пласт и оставляем на несколько минут, чтобы оно подсохло. Затем скатываем его с рулон и нарезаем спиральки лапши. Они легко распускаются в длинные ленты. Приготовленный бульон процеживаем, выкладываем в него фрикадельки, доводим до кипения и помещаем лапшу. Добавляем обжаренные овощи и варим еще 5 минут. Готовую лапшу раскладываем по тарелкам и подаем к столу горячей.
Рецепт 4: Гречневая лапша Соба с фрикадельками
Это блюдо нельзя назвать ни первым, ни вторым – это нечто среднее. Гречневая лапша – большая редкость, но сегодня все же ее можно купить в гастрономе. Попробуйте настоящее японское блюдо из яичной лапши, приготовленной с добавлением гречневой муки.
Ингредиенты: лапша гречневая (400 гр.), фарш (400 гр.), лук(60 грамм), яйцо(1 шт), томатная паста(1,5 ст. ложек), чеснок, соль, перец.
Способ приготовления
В фарш порезать мелко лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сформировать фрикадельки и обжарить и на растительном масле на сковороде до небольшого зарумянивания. Вынуть фрикадельки, а в оставшееся масло положить чеснок, томатную пасту и влить полстакана воды. Отдельно сварить лапшу в кипящей посоленной воде. Варить ее в течение 5 минут, окинуть на дуршлаг и процедить. Подавать с фрикадельками, обильно поливая соусом, в котором они тушились. Отдельно можно подать мясной бульон.
Рецепт 5: Cуп с фрикадельками в мультиварке
Ингредиенты: бульон (1,5 литров), морковь, лук, гречка(полстакана), фрикадельки ( 15 шт.), соль, зелень, перец молотый, немного сливочного или растительного масла.
Способ приготовления
Если у вас есть мультиварка, то процесс приготовления легкого супа становится еще проще. Подготовленные продукты помещаются в емкость все сразу. Но вначале вы можете обжарить лук и морковь на режиме «выпечка». Зажарку разбавляем водой, добавляем картофель, порезанный кусочками, гречку, готовые фрикадельки , солим, перчим и ставим на режим тушение еще на 1 час. Вот и все – занимайтесь своими делами, умная машина выдаст вам готовый результат – аппетитный супчик.
Суп с фрикадельками — полезные советы опытных кулинаров
Приготовьте оригинальное дополнение к вашему супу на обед — греческий салат с фрикадельками. Для его сопровождения не требуется никаких других блюд, кроме свежего и душистого лаваша — он сам по себе является полноценным ужином. Итак, сварить фрикадельки в подсоленной воде, добавить порезанный сыр фета, пару свежих огурцов, 2-3 сочных помидорчика, сладкий болгарский перец, листья салата. Заправьте соком лимона и любым растительным маслом. Остается посолить и посыпать черным перцем – оригинальное блюдо готово!
Комментарии
У меня есть лёгкий рецепт, в который овощи килограммами не требуются. Нужно две-три столовые ложки с небольшой горкой манной крупы (количество зависит от желаемой густоты), свежая или замороженная зелень (я готовлю обычно с замороженным укропом, петрушкой и шпинатом), маленькая «ванночка» плавленого сыра (я люблю «Дружбу» от Карата), лук репчптый или порей (с пореем вкуснее), зелёный лук и немного сычужного сыра для начинки фрикаделек или соцветия цветной капусты или брокколи, качественные сливочное и рафинированное поддсолнечное масло (оливковое при термической обработке не люблю). При желании — одно-два взбитыйх куриных яйца.
Готовим фарш по любимому рецепту, главное, чтоб фарш был нежирным, катаем фрикадельки, отставляем на присыпанном поддоне в прохладное место. Во внутрь каждой фрикадельки при желании можно положить начинку из рубленого зелёного лука, смешанного с мелоко натёртым сыром хорошего качества. Тогда получаются фрикадельки-зразы. Время приготовления фрикаделек несколько увеличится, но когда приспосабливаешься всё идёт быстро. Или взять мелкие соцветия бланшированной брокколи/цветной капусты и облепить их фаршем, скатывая фрикадельку.
В отдельную посудину выложить плавленный сыр, если будете его добавлят, и залить его небольшим количеством почти кипятка — очень горячей воды, размешать, сыр должен прийти в консистенцию сметаны.
В сотейнике или кастрюльке, где будем варить супчик, желательно с толстым дном, (ну или для ортодоксов — на сковороде) в смеси сливочного масла и РМ обжарить манную крупу, постоянно помешивая, после того как она зарумянится добывить измельчённый шпинат свежий или замороженный, нарезанный порей/ репчатый лук, и продолжить обжаривание на среднем нагреве, не допуская слипания манки в комочки. Это легко. Когда порей будет полуготов, залить кипятком обжариваемую смесь и опустить фрикадельки. Довести до активного кипения помешивая почти постоянно, — чтоб манка продолжала оставиться взвесью, а не склеивалась. Когда закипит вылить плавленный сырок, если решили его использовать, уменьшить нагрев, прикрыть экраном или крышкой, пока фрикадельки не всплывут. Когда всплыли, поварить их минут пять на этом нагреве, и потом выключить плиту, перемешать и накрыть крышкой, дать постоять минут пять-десять.
Через указанное время в кастрюльке у вас будет ароматный кремообразный нежный супчик, который изумительно подать со свежей нарубленной зеленью укропа, петрушки, лучка. Если свежей нет под рукой, то перед окончательным настаиванием супа, следует положить в него сухую смесь зелёного лука, петрушки, укропа (продаются в магазинах, от «Приправыча») или замороженную. Лупчик лёгкий и нежный, можно есть и на ужин.
…домашняя лапша, длинная, замешанная на яйцах и молоке.
Зарубите себе на носу! Домашняя лапша никогда не замешивается на яйцах и молоке!!!