Щи и борщи очень популярны, их готовят разными способами, но в основном с белокочанной капустой. Мало кто знает, что можно приготовить не менее вкусные супы, если использовать капусту цветную или брокколи. Может, взять их вместе?
Суп из брокколи и цветной капусты – общие принципы приготовления
Оба вида капусты перед закладкой в суп нужно разобрать на соцветия. Для первых блюд кусочки крупными быть не должны. При необходимости используем нож. Иногда капусту нужно предварительно обжарить, и только после этого ее добавляют в кастрюлю к другим ингредиентам.
С чем варят капустные супы:
• грибы;
• овощи;
• мясо, птица;
• сыр, сливки.
Часто блюда из брокколи и цветной капусты имею кремовую консистенцию. Супы могут готовиться на воде, бульоне, томатном соке. Для заправки используют перец, зелень, чеснок. Многие супы замечательно сочетаются со сливками, сметаной, сыром, которые можно добавлять в кастрюлю или в тарелки при подаче.
Кремовый суп из брокколи и цветной капусты
Рецепт нежного супа-пюре из брокколи с цветной капустой. Для блюда понадобится по одному небольшому кочану каждого вида.
Ингредиенты
• 1 брокколи;
• 1 цветная капуста;
• 1 луковица;
• 30 мл оливкового масла;
• 200 мл сливок;
• зелень, специи.
Приготовление
1. Разбираем капусту на небольшие соцветия, перекладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом, ставим в духовку. Печем при 200 градусах до легкой золотистости. Вынимаем, перекладываем в кастрюлю.
2. Обжариваем на оставшемся масле луковицу. Также перекладываем к капусте.
3. Добавляем 800-900 мл горячей воды, ставим будущий суп на плиту, варим овощи до мягкости, можно разварить.
4. Снимаем с огня, пюрируем блендером.
5. Добавляем в суп соль, перчим, кидаем другие специи на свое усмотрение.
6. Рубим мелко чеснок и тоже добавляем в суп.
7. Заправляем блюдо сливками, размешиваем. Если консистенция густая, то можно добавить еще сливок либо кипяченой водички.
8. Ставим на плиту, прогреваем суп на небольшом огне до закипания.
9. Добавляем зелень, выключаем. Подаем блюдо к столу сразу после приготовления. Можно осыпать суп натертым сыром.
Суп из брокколи и цветной капусты с курицей
Рецепт полезного и простого в приготовлении супа. Кроме основных ингредиентов, понадобится куркума и имбирь, которые сделают блюдо ярким и ароматным.
Ингредиенты
• 400 г курицы;
• 300 г цветной капусты;
• 400 г брокколи;
• 1 луковица;
• 10 г свежего имбиря;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 картофелина.
Приготовление
1. Отвариваем курицу до полной готовности. Вылавливаем из бульона, которого должно быть примерно 1,5 литра.
2. Добавляем в кастрюлю порезанную кубиками картошку, варим минут пять.
3. Нарезаем луковицу и закидываем к картофелю. Варим еще пару минут. Суп солим.
4. Разбираем капусту на соцветия, закладываем в кастрюлю. Готовим овощ до мягкости.
5. Имбирь и чеснок натираем, добавляем.
6. Остывшую курицу нарезаем кусочками, косточки удаляем. Либо просто разбираем мякоть руками. Возвращаем птицу в суп.
7. Заправляем блюдо куркумой, перчим. Пробуем на вкус, можно еще досолить. Даем закипеть.
8. Выключаем огонь, разливаем яркое блюдо в тарелочки, украшаем зеленью и подаем к столу.
Грибной суп из брокколи и цветной капусты
Для этого блюда понадобится немного сухих белых грибов. С ними суп получится необыкновенно ароматный и вкусный.
Ингредиенты
• 50 г грибов сухих белых;
• 400 г брокколи;
• 400 г цветной капусты;
• 1 морковь;
• зелень, специи;
• 1 луковица;
• 30 мл масла.
Приготовление
1. Вымачиваем сухие грибочки в холодной воде не менее трех часов. Периодически жидкость нужно менять. Хорошо промываем, заливаем водой и варим три минутки после закипания. Теперь воду снова меняем, чтобы бульон был хороший и светлый, варим грибы до готовности. Вынимаем из бульона.
2. В бульон закладываем цветную капусту, разобранную на соцветия. После закипания кидаем брокколи, солим и варим на маленьком огне.
3. Нарезаем лук, обжариваем на сковороде.
4. Добавляем одну натертую морковку, жарим вместе.
5. Грибы нарезаем мелко и также забрасываем к овощам.
6. Как только капуста будет готова, перекладываем овощи из сковородки к ней.
7. Добавляем перец, еще солим и кипятим пару минут.
8. Нарезаем свежую зелень либо используем сухую, забрасываем в кастрюлю, выключаем. Накрываем, настаиваем полчаса.
Сырный суп из брокколи и цветной капусты
Вариант насыщенного, ароматного супа с плавлеными сырками, брокколи и цветной капустой. Аналогично можно использовать любой твердый сыр. Блюдо готовится очень быстро, достаточно полчаса.
Ингредиенты
• 2 сырка;
• 300 г брокколи;
• 300 г цветной капусты;
• 1 стакан зеленого горошка;
• лук, морковь;
• 1,5 л воды;
• специи, масло.
Приготовление
1. Сразу ставим на плиту кастрюльку с водой, доводим до кипения.
2. Запускаем промытые соцветия капусты, кидаем щепотку соли.
3. На другую конфорку ставим сковородку, наливаем масло.
4. Лук очищаем, режем, отправляем обжариваться.
5. Добавляем к нему морковь через пару минут. Жарим овощи до готовности.
6. Как только капуста будет почти готова, добавляем стакан зеленого горошка. Варим на маленьком огне еще минут пять.
7. Сырки натираем или просто измельчаем ножом. Закидываем в кастрюлю, варим до растворения.
8. Добавляем овощи из сковороды. Повторно солим блюдо, на этот раз доводим до нужного вкуса. Томим суп на самом маленьком огне минут пять.
9. Заправляем блюдо зеленью, выключаем. Подаем на стол!
Суп из брокколи и цветной капусты с рисом
Рецепт рисового супа с двумя видами капусты. Блюдо можно готовить на мясном бульоне либо на воде. Специи для супа можно использовать любые.
Ингредиенты
• 1,5 литра бульона;
• по 400 г капусты двух видов;
• 100 г риса;
• луковица;
• 5 ложек масла;
• одна морковка;
• 1 зубчик чеснока, зелень.
• специи.
Приготовление
1. Кипятим основу для супа. Сразу добавляем немного соли.
2. Рис промываем, закидываем в кастрюлю. Провариваем не более восьми минут.
3. В сковородку вливаем масло, ставим на конфорку, включаем.
4. Очищаем лук с морковкой. Измельчаем, выкладываем и начинаем жарить.
5. Разбираем капусту на мелкие соцветия, выкладываем к овощам, жарим вместе до полуготовности.
6. Перекладываем овощи к рису, варим суп еще минут пять.
7. Прокалываем цветную капусту. Если она готова, то добавляем дольку чеснока, зелень, лавровый листок, перчим и выключаем. Даем блюду постоять минут пять.
Томатный суп из брокколи и цветной капусты с говядиной
Для этого сытного и насыщенного мясного супа понадобится мякоть говядины. Можно взять и свинину, любое другое мясо на свое усмотрение. Готовить такой суп лучше всего в казане, но можно использовать и толстостенную кастрюлю.
Ингредиенты
• 500 г говядины;
• 400 г брокколи;
• 2 головки лука;
• 1 морковка;
• 500 г цветной капусты;
• 60 мл томатной пасты;
• 1 свежий помидор;
• лавр, зелень, специи;
• 40 г масла.
Приготовление
1. Промываем говядину, нарезаем брусочками. Наливаем в казан масло, закладываем мясо, обжариваем 5 минут, прикрываем и томим в своем соку около получаса. При необходимости к мясу можно добавить немного кипятка.
2. Шинкуем луковицы соломкой, закидываем к мясу.
3. Морковь тоже нарезаем, отправляем в казан. Жарим говядину с овощами на небольшом огне.
4. Вымачиваем капусту, нарезаем кусочками. Выкладываем соцветия на сковородку, обжариваем кусочки с двух сторон.
5. Добавляем в томатную пасту 100 мл воды, размешиваем и выливаем в казан. Жарим томат с овощами пару минут.
6. Выкладываем в казан обжаренные соцветия. Заливаем капусту кипятком. Густота супа на свое усмотрение. Блюдо солим.
7. Свежий помидор нарезаем кубиками, добавляем в казан.
8. Прикрываем крышкой, варим суп до готовности овощей. Заправляем зеленью, специями и выключаем.
Грибной суп-пюре из брокколи и цветной капусты
Еще один вариант грибного супа с цветной капустой и брокколи. Используются обыкновенные шампиньоны, лучше всего брать свежие грибы.
Ингредиенты
• 300 г шампиньонов;
• 1 головка лука;
• 400 г брокколи;
• 400 г цветной капусты;
• 150 г сыра;
• 200 мл сивок;
• 50 г слив. масла;
• 30 г раст. масла
Приготовление
1. Режем грибы кусочками, выкладываем в сковородку с растительным маслом, жарим до румяного цвета, затем добавляем лук. Готовим вместе.
2. В другую сковородку кладем сливочное масло, но не сразу все. Растапливаем. Выкладываем соцветия цветной капусты, обжариваем с двух сторон. Отправляем в кастрюлю.
3. Добавляем остальное масло и таким же способом обжариваем брокколи. Тоже перекладываем в кастрюлю.
4. Добавляем жареные грибы с луком.
5. Заливаем продукты водой так, чтобы жидкость их только покрыла. Можно использовать сразу кипяток.
6. Ставим на плиту, готовим двадцать минут.
7. Снимаем суп с огня, превращаем в пюре блендером.
8. Добавляем соль, вливаем сливки. Ставим на плиту, нагреваем. Если блюдо получается густое, можно дополнительно разбавить водой или молоком.
9. Натираем сыр, половину выкладываем в суп, как только все частички растворятся, еще раз хорошо размешиваем и выключаем плиту.
10. Разливаем суп в тарелки. Посыпаем сыром, украшаем свежей зеленью.
Суп из брокколи и цветной капусты – полезные советы и хитрости
• Суп будет намного вкусней и ароматней, если капусту перед варкой немного обжарить. Те, кто боится лишних калорий, могут сделать это в духовке.
• Суп-пюре будет выглядеть эффектнее, если украсить его не только зеленью, но и соцветиями капусты. Для этого нужно отложить несколько штук пред измельчением блюда.
• Чтобы из капусты вылезли все жучки, кочаны нужно замочить на полчаса в соленой воде.
• Все ингредиенты супа закладываются только в кипящую воду и поочередно. В противном случае блюдо будет закипать долго, что отразится на вкусе, внешнем виде, количестве витаминов.