Средство от осенней хандры, зимнего холода и даже простуды, напиток с красивым янтарным цветом и терпким вкусом – все это глинтвейн из белого вина.
Он не так привычен нам, как сваренный на основе вина красного, но не менее приятен и полезен.
Основные принципы приготовления глинтвейна из белого вина
Прежде всего, определимся с вином. Для приготовления горячего напитка знатоки рекомендуют брать сухое или полусухое белое. Оно более крепкое, терпкое, ароматное. Однако, и полусладкое тоже при желании можно использовать. Дорогие выдержанные вина покупать совсем не обязательно, можно взять легкое молодое вино. Главное – оно должно быть качественным и натуральным.
Для получения глинтвейна вино нужно будет нагреть вместе со специями. Важно помнить – не превышаем температуру в 70 градусов и не позволяем напитку закипать. Сигнал к окончанию нагрева – появление маленьких пузырьков на поверхности жидкости.
Далее специи. Именно они придают глинтвейну его яркий пряный вкус и согревающий эффект.
Ваниль. Конечно, лучше всего использовать настоящий стручок ванили. Но так как не всегда его можно найти, да и по цене это не очень доступно, можно взять ванильный сахар. Он, кстати, тоже выпускается и на основе натуральной ванили.
Корица. Эту пряность с теплым ароматом используем в виде палочек. Молотая может замутнить готовый напиток, и он потеряет свой прозрачный соломенный цвет.
Кардамон. Для приготовления глинтвейна можно использовать коробочки кардамона целиком или же поломать их для получения более яркого запаха пряности.
Имбирь добавляем осторожно и немного, иначе его сильно выраженный, интенсивный вкус перебьет все другие.
Гвоздика. Без этого классического ингредиента сложно представить глинтвейн. С ней тоже лучше не перебарщивать, чтобы напиток не горчил.
Иногда в глинтвейн кладут еще бадьян (дает анисовый аромат), мускатный орех, можжевельник или душистый перец.
Также в напиток добавляется сахар – не слишком много, чтобы вкус не стал слишком приторным. А для большей полезности вместо сахара в некоторых рецептах используется мед.
Классическая добавка к глинтвейну – лимон или апельсин, их сок или цедра. Если цитрус используется вместе с кожурой, очень важно как следует его вымыть, а лучше и обдать кипятком, поскольку сейчас для длительного хранения фрукты обрабатывают различными веществами. Кроме того, горячая вода поможет ещё и убрать излишнюю горечь.
Также в белый глинтвейн в разных рецептах добавляют ягоды, например малину, яблоки и грушу.
Классический глинтвейн из белого вина
В этом базовом рецепте довольно большой набор специй. Если какие-то из них не нравятся, можно убрать или положить не так много. Также на свой вкус варьируем количество сахара.
Ингредиенты
Литр вина ( белое сухое);
кардамон — две штучки;
корица – палочка;
гвоздика – четыре бутончика;
имбирь – кусочек корня на два см.;
сахар — две ст.ложки;
половина пакетика ванильного сахара;
апельсин.
Способ приготовления
Апельсин очень хорошо и тщательно помоем, обдадим кипятком. Нарезаем его вместе с кожурой – можно на дольки, можно на кружки.
Корень имбиря режем на маленькие кусочки.
Выбираем подходящую по размеру кастрюльку, подойдет также небольшой сотейник. Переливаем туда вино. Добавляем все наши специи, обычный сахар и ванильный. Помещаем на несильный огонь и начинаем прогревать. Помешиваем. Как только появляются маленькие пузырьки, пора выключать пламя. Кипеть жидкости не даем!
Теперь закладываем в глинтвейн порезанный цитрус и оставляем настаиваться где-то четверть часа. После этого напиток необходимо отфильтровать, чтобы убрать кусочки фруктов и пряностей. Глинтвейн готов к подаче. Выбираем красивые бокалы или чашки на свой вкус и наслаждаемся горячим напитком.
Глинтвейн из белого вина с лимоном и медом
Если вы замерзли и простудились, этот напиток поможет согреться и окажет благотворное влияние на организм благодаря целебному действию меда и витамина С. Кроме того, в составе белого вина есть такой компонент – кофеиновая кислота. Она помогает улучшить работу легких, облегчить кашель, а потому горячий напиток из белого вина придётся очень кстати при простуде.
Ингредиенты
Бутылка белого вина ( сухое);
гвоздика – три штучки;
лимон;
мед – две ст.ложки;
корица – одна палочка.
Способ приготовления
Лимон моем. Обдаем кипятком. Делим на две половины. Первую нарезаем на дольки. Вторая понадобится для выжимания сока.
Вино наливаем в кастрюлю. Туда же – пряности и сок лимона.
Нагреваем жидкость постепенно, на очень тихом огне. Бурлить не даем. Как увидим мелкие пузыречки на поверхности, выключаем. Даем чуть-чуть остыть и только тогда кладем мед, чтоб сохранить в нем полезные вещества. Под крышкой оставляем на четверть часа, пусть настоится.
При подаче бокалы можно украсить лимонными дольками.
Фруктовый глинтвейн из белого вина (с добавлением рома)
Крепкий и пряный. По желанию к набору специй можно прибавить еще бадьян и кардамон, тогда глинтвейн будет иметь особенно насыщенный вкус.
Ингредиенты
Полстакана воды;
половина литра вина (белое полусладкое);
апельсин;
два яблочка;
корица – две палочки;
груша;
гвоздика – три штучки;
100 граммов рома;
25 граммов сахара.
Способ приготовления
Тщательно промываем фрукты. С апельсина снимаем цедру, отжимаем из плода сок. Яблочки и грушу тонко режем на небольшие ломтики.
Воду наливаем в сотейник. Помещаем туда же все пряности. Немного нагреваем. Добавляем сахар. Продолжаем греть и мешать, пока сахар не разойдется без остатка.
Теперь в сотейник пора отправить кусочки фруктов, цедру и апельсиновый сок. Варим еще несколько минуток. Затем потихоньку вливаем вино. Остается нагреть жидкость до нужной температуры (70 градусов) и снять при появлении пузырьков.
Сразу же вливаем ром. Настаиваем четверть часа. Процеживаем, разливаем, подаем.
Глинтвейн из белого вина с ягодами
Ежевика, малина, смородина или вишня – ягоды выбирайте на свой вкус. Можно взять свежие, но подойдут и замороженные.
Ингредиенты
Половина литра вина (сухое белое);
сахар – три ст.ложки;
ягоды – 250 граммов;
ваниль — стручок (или пакетик сахара с натуральной ванилью).
Способ приготовления
Вино, сахар и ягоды помещаем в сотейник. Начинаем нагревать. Очень сильным пламя не делаем. Если вы используете ванильный сахар, то просто добавьте его в вино. Если же у вас ваниль в стручке, то его следует разрезать вдоль, ножом аккуратно выскрести ароматное содержимое и отправить его в сотейник. Туда же помещаем и сам стручок.
Прогреваем смесь до растворения сахара и появления пузырьков. Подать такой глинтвейн можно прямо вместе с ягодами, не процеживая.
Глинтвейн из белого вина с цедрой и соком апельсина
Напиток с ярко выраженным цитрусовым вкусом. Особенно полезен ещё и потому, что делается на основе свежевыжатого сока.
Ингредиенты
Половина литра белого вина (полусухое);
два апельсина;
коричневый сахар – четыре ст.ложки;
по пять штучек гвоздики и кардамона.
Способ приготовления
Оба цитруса используем для получения сока. С одного из них также снимаем цедру, предварительно тщательно моем фрукт.
Ставим сок в сотейнике на слабое пламя. Туда же сразу идут цедра, сахар и пряности. Даем сахару полностью разойтись, а соку увариться на треть.
Теперь пришёл черёд вина. Добавляем его к соку. Прогреваем всё вместе. Фильтруем, подаём.
Глинтвейн из белого вина с добавлением яичных желтков
Необычный вариант горячего напитка из вина. Яичные желтки дают нежную текстуру и приятный вкус. Вино для этого рецепта лучше брать полусладкое.
Ингредиенты
Бутылка белого вина (полусладкое);
стакан воды;
гвоздика – три штучки;
корица – палочка;
сахар – три ст.ложки;
желтки четырёх яиц.
Способ приготовления
Соединяем воду и вино в сотейнике, ставим прогреваться на медленный огонь. Добавляем все пряности.
Отделив желтки от белков, смешиваем их с сахаром, растираем очень старательно. Масса должна приобрести белый цвет.
Теперь необходимо влить вино в растертые желтки: медленно, тоненькой струйкой. Постоянно перемешиваем. Важно, чтобы вино не было слишком сильно разогрето, иначе желтки легко свернутся.
Вооружаемся венчиком, и, взбивая им полученную смесь, прогреваем её немного до появления пены на поверхности. Сразу переливаем в кружки и подаём.
Глинтвейн из белого вина с мандаринами и мёдом
Ещё один вариант глинтвейна с цитрусами. Мандарины делают этот напиток по-новогоднему праздничным.
Ингредиенты
100 граммов мёда;
полстакана воды;
бутылка белого вина (сухое);
гвоздика – три штучки;
два мандарина;
корица — две палочки;
апельсин.
Способ приготовления
Хорошо вымытый апельсин режем небольшими ломтиками. Мандарины чистим и просто разбираем на дольки.
Специи помещаем в кастрюльку, заливаем их водой. Добавляем мёд. Доводим до кипения, не забывая перемешивать. Процеживаем.
Полученную пряную жидкость смешиваем с вином. Вновь выливаем в кастрюльку и ставим на плиту. Кладём цитрусы. Медленно нагреваем, не кипятим. Можно разливать по бокалам.
Глинтвейн из белого вина – секреты и хитрости
· Процедите готовый напиток, если не хотите чтобы он был слишком концентрированным – специи и фрукты даже в бокале продолжают насыщать вино своим вкусом. Так, например, цедра лимона при слишком долгом настаивании может придать глинтвейну горчинку.
· Добавляя в глинтвейн крепкий алкоголь – коньяк, ром, бренди – постарайтесь не увлекаться, иначе вкус самого вина просто потеряется.
· Если вы стремитесь сохранить максимум полезных свойств мёда, кладите его в глинтвейн не сразу, а через несколько минут после окончания приготовления, когда жидкость слегка остынет, примерно градусов до 40.