Что главное в сладкой слоёной выпечке? Хрустящее слоистое тесто и сочная начинка! Яблочная – один из лучших вариантов: фрукты доступны круглый год, сравнительно недороги, да и подобрать сорт по вкусу несложно. Ну а ещё, если не лениться, то можно приготовить начинку из разных сортов, а детвора пусть гадает, чья слойка вкуснее.
Слоёная выпечка с яблоками – общие принципы приготовления
• Приготовляя пирожки с яблочной начинкой, берут пресное либо дрожжевое слоёное тесто. Его можно приобрести в магазине замороженным или приготовить самим. Как правило, выпечка из домашнего теста получается вкуснее, но из покупного её приготовить намного быстрее.
• Яблоки для начинки можно брать разных сортов, всё зависит от вкуса. Фрукты используют сами по себе, либо смешивают с другими продуктами: творогом, изюмом, орехами, тыквой.
• Очищенные от кожуры фрукты нарезают кубиками или измельчают крупной тёркой. Яблочную начинку из нарезанных фруктов предварительно тушат со сливочным маслом и сахаром. Измельчённая тёркой мякоть в предварительной подготовке не нуждается, мелкая стружка и так хорошо пропарится.
• Пирожки формируют в виде прямоугольников, квадратов и треугольников. Тесто раскатывают одним большим пластом, после чего нарезают квадратами. Если пирожки предусмотрено выпекать в небольших формочках, из тестового пласта кружкой выдавливают круги несколько большего диаметра, чем форма.
• Чтобы края сухого слоёного теста плотно склеивались и в дальнейшем не распадались, их желательно перед формированием пирожка увлажнить водой или яйцом. Поверхность пирожков обязательно прокалывают для выхода пара в нескольких местах и смазывают разболтанным яйцом.
• Выпекают слоёные пирожки с яблоками, при температуре нагрева духовки 180 градусов. Время, затрачиваемое на приготовление, зависит от размера изделий. Обычно пирожки выдерживают в духовки до появления золотистых оттенков на тесте, на что уходит не более 20 минут.
Дрожжевая слоёная выпечка с яблоками и изюмом
Ингредиенты:
• дрожжевой слоёный полуфабрикат – 450 гр.;
• два кисло-сладких, крупных яблока;
• полная горсть тёмного изюма;
• одно яйцо;
• небольшой кусочек имбирного корня (1×1 см);
• 15 гр. «Крестьянского» масла;
• две ложки сахару.
Способ приготовления:
1. Ополосните изюм тёплой водой, затем ошпарьте кипятком и просушите. Для начинки лучше всего взять тёмный изюм без косточек.
2. Сантиметровыми, или чуть мельче, кубиками нарежьте яблоки. Желательно, чтобы их размер был сопоставим с размером изюминок.
3. В толстостенной сковороде соедините яблоки с изюмом. Добавьте мелко потёртый имбирь и кусочек масла.
4. Накройте сковороду крышкой и включите средний огонь. Не перемешивая, потушите яблочную начинку пять минут. Затем снимите с плиты и хорошо остудите, выложив в глубокую миску.
5. Размороженный слоёный полуфабрикат раскатайте квадратными пластами полусантиметровой толщины. В 450-граммовой упаковке обычно находится два листа дрожжевого теста. Следовательно, получится два пласта, которые нужно разделить на четыре равных квадрата. В результате получится восемь пирожков.
6. Взбейте яйцо и с помощью кулинарной кисти промажьте края получившихся квадратов. На половину каждого выложите начинку, а на свободной части сделайте несколько параллельных надрезов.
7. Накройте начинку декорированной частью теста, плотно прижмите края. Чтобы пирожки в дальнейшем не открылись, прижмите склеенные края зубцами вилки.
8. Жаровню застелите пергаментом, нанесите на бумагу немного растительного масла и разложите сверху заготовки пирожков. Не укладывайте плотно, обязательно оставляйте между изделиями зазор в полтора сантиметра.
9. Накройте жаровню полотенцем и дайте пирожкам подойти в течение четверти часа. Затем смажьте их поверхность яйцом и поместите на 10 минут в духовку.
Рецепт простых слоёных пирожков с яблоками из пресного теста в духовке – «Ароматные треугольники»
Ингредиенты:
• две небольших пачки пресного слоёного теста;
• 3 крупных яблока;
• 150 гр. рафинированного мелкого сахара;
• ложечка крахмала;
• очищенные грецкие орехи – 150 гр.;
• сок, отжатый из половинки крупного лимона;
• чайная ложечка растёртой корицы;
• одно яйцо;
• ванилин – 0,2 ч. л.
Способ приготовления:
1. Обмытые тёплой водой яблоки очистите, и нарежьте сантиметровыми кубиками или брусочками. Увлажните лимонным соком, чтобы не потемнели и хорошо перемешайте.
2. Кофемолкой или блендером измельчите сердцевинки орехов, добавьте их вместе с сахаром в миску с яблоками. Всыпьте ваниль и крахмал, добавьте порошок корицы и хорошо смешайте.
3. Оттаявшее тесто раскатайте коржом, толщиной около полусантиметра. Разрежьте пласт небольшими квадратиками и поместите по центру немного начинки. Затем слегка промажьте края заготовок взбитым яйцом и сформуйте треугольные пирожки, сложив квадратики теста по диагонали. Защипните края.
4. На поверхности пирожков, в центре, сделайте несколько проколов, по краям пройдитесь вилкой.
5. Аккуратно разложите пирожки по смазанному маслом противню и поставьте выпекать в заранее прогретую духовку. Перед запеканием, обязательно смажьте верх взбитым яйцом.
Слоёная выпечка с яблоками из домашнего теста на пиве
Ингредиент:
• полный, 250-граммовый стакан светлого пива;
• соль мелкая, выварочная – 0,5 ч. л.;
• сладкосливочное масло или качественный маргарин – 250-граммовая пачка;
• сода негашёная – 1/2 ч. л.;
• пшеничная высококачественная мука – 3,5 стакана.
В начинку:
• пять некрупных яблок;
• 30 гр. «Фермерского» масла;
• две ложки сахару;
• крупный лимон;
• ложечка толчённой корицы.
Способ приготовления:
1. Муку пару раз пересейте вместе с содой и солью.
2. В широкую миску на крупной тёрке натрите слегка подмороженный маргарин (сливочное масло).
3. Отберите один стакан пересеянной муки и всыпьте к маргарину. Налейте холодное пиво и быстро размешайте.
4. Оставшуюся муку введите в маслянистую массу частями, интенсивно перемешивая руками. Вымесив пластичное, не прилипающее тесто, скатайте его шаром, поместите в пакет и уберите в общую камеру холодильника на два часа.
5. Выдержанное тесто положите на припорошённый мукой стол и раскатайте прямоугольным коржом, толщиной около полутора сантиметров. Сложите его пополам несколько раз, поверните на бок (90 градусов) и раскатайте ещё раз. Повторите складывание, но на этот раз поместите на полчаса в морозилку. Не забудьте завернуть в пакет.
6. Выложите тесто из морозилки и дайте ему полежать без упаковки, пока не станет мягким.
7. Лимон на 5 минут опустите в горячую воду. Насухо вытрите и снимите с него мелкой тёркой яркоокрашенный слой цедры. Не захватывайте белую прослойку!
8. Очищенный плод разрежьте и тщательно отожмите сок.
9. Очистите от кожуры яблоки и нарежьте сантиметровыми кубиками, смочите лимонным соком.
10. Растопите масло в толстостенной сковороде масло и опустите в него измельчённые яблоки. Добавьте чайную ложку измельчённой цедры, сахарный песок и корицу. Перемешивая, потушите фруктовую начинку на интенсивном огне три минуты, остудите.
11. Самодельное слоёное тесто раскатайте в прямоугольный корж. Чтобы оно хорошо расслоилось, толщина должна быть не менее 0,7 см.
12. Нарежьте пласт квадратами примерно одинакового размера (15×15 см) и выложите на середину каждого по ложке яблочной начинки.
13. Плотно защипните края, формируя заготовки в виде конвертиков, и разложите их по застеленной пергаментом жаровне, швами кверху.
14. Смажьте верх заготовок взбитыми желтками и отправьте на 20 минут выпекаться до появления лёгкой золотистой корочки.
Слоёная выпечка с яблоками из домашнего дрожжевого теста
Ингредиенты:
• 85 мл подогретой воды;
• 7 гр. «быстрых» сухих дрожжей;
• три стакана муки;
• три чайных ложечки сахару;
• 120 мл нежирного коровьего молока;
• одно яйцо;
• 82% сливочное масло;
• чайная ложка выварочной соли.
Для начинки:
• четыре средних яблока;
• столовая ложка ванильного экстракта;
• 60 гр. сливочного несолёного масла;
• ложка крахмала;
• пара ложек сахара.
Способ приготовления:
1. Распустите сухие дрожжи в тёплой воде. Добавьте ложечку сахара, размешайте и отставьте в сторону, поближе к теплу.
2. Как только на поверхности образуется тонкая пенная шапочка, перемешайте и снова отставьте. Примерно спустя 25 минут, когда дрожжевая смесь хорошо подойдёт, влейте в неё тёплое молоко, разбейте яйцо и перемешайте.
3. Оставшийся сахар вместе с солью добавьте к пересеянной муке, перемешайте. Сюда же на крупной тёрке измельчите подмороженный маргарин и посеките массу ножом до получения крупной крошки. Влейте дрожжевую смесь, быстро вымесите.
4. Переложите сформованное в шар дрожжевое тесто в пакет и уберите на два часа в холод.
5. С яблок удалите кожуру и нарежьте мякоть на сантиметровые кубики.
6. Крахмал разведите двумя ложками холодной воды, добавьте ванильный экстракт, перемешайте.
7. В толстостенной сковороде на среднем огне растопите масло и выложите в него кусочки яблок. Перемешивая, обжарьте яблоки семь минут, затем слегка уменьшите нагрев и всыпьте к ним сахар. Перемешайте и сразу влейте крахмальную смесь, снова перемешайте и продолжайте готовить.
8. Когда сок в начинке начнёт сгущаться, и она визуально приобретёт консистенцию джема, выключите нагрев и переложите яблоки в миску, остудите.
9. Разделите выстоявшееся в холоде тесто на три части и раскатайте каждую в корж прямоугольной формы, толщиной до полусантиметра. Разрежьте прямоугольники на квадратные заготовки и выложите на их середину немного карамелизированных яблок.
10. Ложкой слегка сместите начинку в сторону и сформуйте пирожки в виде треугольников. Плотно залепите их края пальцами и уложите на выстланный пергаментом противень.
11. Смажьте при помощи кисточки поверхность пирожков взбитым желтком или сливками и выпеките при 180 градусах около 25 минут.
Слоёные пирожки с яблоками и творогом
Ингредиенты:
• любое слоёное тесто – 450–500 гр.;
• 300 гр. нежирного, желательно эластичного творога;
• сахарный песок и ваниль – по вкусу;
• желток.
Способ приготовления:
1. Заблаговременно оттайте покупное, а лучше приготовьте самостоятельно слоёное тесто.
2. На крупной тёрке измельчите очищенные яблоки, сцедите лишний сок и соедините фруктовую стружку с творогом. Добавьте ванильный ароматизатор, всыпьте немного сахару, перемешайте. Избыток сахара может повредить – потечёт начинка, вполне достаточно двух ложек.
3. Для формирования пирожков приготовьте небольшие формы для кексов из силикона.
4. Раскатайте тесто и выдавите из него небольшие круги, диаметром на 1,5 сантиметра больше подготовленных формочек. Поместите заготовки в формочки, положите в середину немного начинки и залепите по краям так, чтобы сверху оставалось небольшое отверстие.
5. Переместите формочки с тестом на большую жаровню. Покройте верх пирожков разболтанным желтком и поставьте в прогретый духовой шкаф. Если используете дрожжевое тесто, сначала дайте пирожкам выстояться в тепле полчаса.
6. Спустя 25 минут творожно-яблочные слоёные пирожки будут готовы. Достаньте изделия из духовки, освободите от форм и выложите на широкое блюдо.
Простой рецепт слоёной выпечки с яблоками и тыквой
Ингредиенты:
• полкило слоёного теста;
• одно крупное яблоко;
• 200 гр. тыквенной мякоти;
• ложка жидкого цветочного мёда;
• половин ложечки лимонной цедры.
Способ приготовления:
1. Срежьте кожуру с тыквы, удалите все семена и волокна. Измельчите плотную мякоть крупной тёркой.
2. Очищенное яблоко натрите на средней тёрке и отправьте к тыкве.
3. Добавьте мёд, измельчённую цедру и перемешайте все составляющие. Можно чуть приправить корицей.
4. Подготовленное тесто раскатайте пластом прямоугольной формы, разрежьте его на квадраты.
5. По центру каждого положите немного яблочно-тыквенной начинки. Согните по диагонали, чтобы получились треугольники. Плотно прижмите швы пальцами и дополнительно пройдитесь по ним вилкой.
6. Противень увлажните постным маслом, разложите по нему заготовки пирожков и поставьте в духовку.
7. В процессе, примерно через 10 минут, смажьте пирожки яичной болтушкой и дождитесь, пока верх хорошо подрумянится.
Слоёная выпечка с яблоками – хитрости приготовления и полезные советы
• Слоёное тесто требует особого температурного режима – в кухне не должно быть жарко, иначе масло начнёт плавиться раньше и тесто не расслоится.
• Замороженный дрожжевой слоёный полуфабрикат после оттаивания нельзя оставлять в упаковке, тесто может подойти прямо в ней.
• Обжаривая яблоки для начинки, добавьте не белый, а коричневый сахар. Начинка будет иметь более насыщенный янтарный оттенок.
• Не добавляйте много сахара в яблочную начинку, она пустит много сока и пирожки могут развалиться.
• Не нарезайте тесто слишком маленькими квадратами, начинка может прорвать его и вывалится из пирожков.
• Чтобы поверхность подрумянилась, их можно смазывать не только яйцами, но и крепкой заваркой.