Шоколадный крем — общие принципы приготовления
Потребление шоколада во многих странах достаточно велико, в том числе и в России. Установлено, что каждый из наших соотечественников в среднем употребляет его до 6 кг за год.
Это конечно обусловлено тем, что шоколад улучшает самочувствие, вызывает радость и прилив сил. Ведь уже абсолютно подтверждено клиническими исследованиями, что его составляющие способны снимать стресс. К тому же, шоколад благотворно воздействует на сердечно — сосудистую систему, нормализируя давление и улучшая питание мозга.
А особое вещество теобромин, которое содержится в какао, может способствовать приведению уровня глюкозы в крови к адекватным значениям. Однако данный компонент очень опасен для многих зверей, в том числе и домашних, потому что излишне нагружает работу сердца и может способствовать летальному исходу. Выраженная аллергическая реакция на какао наблюдается совсем не часто, в основном она возникает от различных примесей и добавок к шоколаду.
Угощение ранним утром или в течение дня чашечкой чая или кофе с замечательным шоколадным кремом, намазанным на крекер или тостер, поможет обрести бодрость духа и силы на дальнейший день. Шоколадный крем очень разнообразен, в зависимости от своей консистенции им можно и промазывать коржи, и украшать любое кондитерское изделие, и употреблять как отдельное самостоятельное лакомство. Ниже рассмотрены основные способы и особенности приготовления шоколадного крема.
Простой шоколадный крем
Очень обычный рецепт – крем на сгущенном молоке и сливочном масле. Но достаточное удобство в его приготовлении нисколько не умоляет его вкусовые качества. Этот крем должен быть не слишком шоколадным, умеренно сладким и замечательно сочетаться с бисквитным тестом.
Ингредиенты:
• 30 г порошка какао;
• 200 г сгущенки;
• 180 г сливочного масла;
• 20 г коньяка или водки.
Способ приготовления:
Следует уточнить, что от количества порошка какао зависит его цвет и насыщенность вкуса. Можно использовать для приготовления крема какао в форме сухой смеси. Но многие опытные кулинары советуют добавлять в сухой порошок очень горячее молоко или густой кипяток. В данном случае кремовая масса нежнее по вкусу, и все ингредиенты лучше смешиваются.
Начнем с того, что масло сливочное немного нагреваем в любой алюминиевой емкости на слабом огне. После того, как оно слегка размякнет миксером взбиваем его до густоты и потихоньку пробуем вливать сгущенку, не целиком, а деля ее на небольшие порции – около двух столовых ложек, при этом все время размешивая миксером. Определить готовность крема перед добавлением в него какао можно по тому, насколько хорошо он отлипает от стенок вашей посуды.
Затем готовим шоколадную кашицу вышеуказанным способом, растворяя сухой порошок в молоке или кипятке до получения жидкой смеси, даем ей полностью остыть и осторожно, непрерывно размешивая заранее приготовленный крем, соединяем все его составляющие (можно использовать и сухой порошок) до образования однородной массы. Самым последним вливается коньяк или ликер.
Этот шоколадный крем можно успешно использовать и для прослойки коржей, и для украшения кондитерского изделия.
Классический шоколадный крем
Данный способ приготовления крема наиболее популярен. Классический шоколадный крем превосходно сочетается с любым видом теста и отлично подходит для украшения тортов.
Ингредиенты:
• 3 плитки горького шоколада (300 г);
• 400 г сливочного масла;
• 200 г сахарной пудры;
• 2 яйца;
• 20 г ванильного сахара;
• 20 г соли.
Способ приготовления:
Масло сливочное достаем из холодильника и при комнатной температуре даем ему слегка нагреться. В это время растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи шоколад и слегка остужаем его. Размягченное сливочное масло перекладываем в глубокую посуду, добавляем соль и ванильный сахар и взбиваем миксером несколько минут. Затем в полученную смесь включаем сахарную пудру, добавляя ее небольшими порциями. После этого добавляем одно сырое яйцо, взбиваем еще некоторое время и также растворяем второе яйцо. В конце присоединяем жидкий, комнатной температуры шоколад, и продолжаем взбивать миксером еще 4-5 минут.
Шоколадный крем с кофе
Теперь рассмотрим оригинальный рецепт, который позволяет на основе сочетания таких ингредиентов как кофе и какао добиться потрясающего вкуса. Такой крем насытит любое кондитерское изделие и сделает его незабываемым.
Ингредиенты:
• 100 г сахарного песка;
• 200 г крепкого черного кофе;
• Плитка шоколада;
• 3 яичных желтка;
• 100 г сливочного масла.
Способы приготовления:
Кофе лучше сварить заблаговременно. Самый замечательный вариант – это именно сваренный кофе, а не разводимый растворимым порошком. После этого надо отделить желтки от белков. Нам белки для крема не нужны, но их можно использовать для приготовления пышного бисквитного теста или белковой глазури и украшения ею торт или пирожные. А желтки надо вылить в миску, добавить сахар и взбить миксером добела.
После смешиваем полученную белую яичную пену с крепким сваренным черным кофе и ставим содержимое на водяную баню. Немного нагреваем, при этом лучше постоянно помешивать смесь, пока она не превратиться в густую кашицу. Затем натираем на мелкой терке плитку шоколада и аккуратно всыпаем ее в полученную теплую смесь. Снимаем заварную массу с водяной бани, даем ей немного остыть и добавляем в нее сливочное масло. Теперь взбиваем миксером все несколько секунд до однородного состояния, и крем готов к употреблению!
Заварной шоколадный крем
Рецепт очень воздушного и вкусного заварного крема, который можно использовать для прослойки торта.
Данный рецепт шоколадного крема отличается необыкновенной нежностью, к тому же он удобен в приготовлении и может успешно применяться для прослойки коржей торта.
Ингредиенты:
• 200 г молока;
• 50 г сахара;
• 2 яичных желтка;
• 30 г крахмала;
• Плитка горького шоколада;
• 50 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Для изготовления заварного крема можно обойтись простым венчиком, если нет желания или возможности воспользоваться миксером. Необходимо сначала поломать как можно мельче шоколад и растопить его на водяной бане или с помощью микроволновки. После отделенные от белка желтки опустить в любую миску, добавить к ним крахмал и сахарный песок и достаточно хорошо протереть все содержимое до получения цельной практически белой смеси. Далее в другой емкости доводим молоко до кипения и, не охлаждая, добавляем его в полученную желтковую массу. Но учтите, что кипяченое молоко нужно выливать очень медленно, а приготовленную смесь при этом все время размешивать венчиком.
Затем все то, что получилось, следует пропустить через частое сито и опять разогреть на слабом огне. При этом продолжаем взбивать содержимое до кипения, а затем еще несколько минут, пока крем не заварится. Он станет готов, когда смесь достаточно загустеет. А уже после добавляем в крем растопленный шоколад и все тщательно смешиваем. Осталось положить сливочное масло и еще раз хорошенько все взбить. Остудить крем, поставив его в другую емкость с прохладной водой и все время размешивая. В этом случае вы добьетесь цельного, густого, потрясающе нежного, без каких-либо включений крема.
Шоколадный крем на желтках
Есть также довольно необычный и вкусный рецепт также заварного крема для кондитерских изделий, который готовиться с помощью яичных желтков. Данный рецепт рассчитан на достаточно объемный торт или пирог, и по своему усмотрению, если вам покажется, что такого количества ингредиентов слишком много, можно пропорционально другим компонентам уменьшить все содержимое.
Ингредиенты:
• Литр молока;
• 250 г сахарной пудры;
• Плитка горького шоколада;
• 10 яичных желтков;
• 90 г муки;
• 50 г сливочного масла;
• Пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления:
Сначала необходимо разломать на мелкие дольки шоколадную плитку, положить ее в молоко и растворить на слабом огне до тех пор, пока не образуется жидкая смесь. Затем отделить желтки, растереть их с сахарной пудрой, добавить муку и аккуратно, постоянно помешивая перелить шоколад, растопленный в молоке. Потом все содержимое варим на водяной бане, при этом все время размешиваем до тех пор, пока смесь не станет достаточно густой. После этого убираем смесь с водяной бани и в заключительный момент включаем в крем ванилин и сливочное масло.
Крем из какао и сметаны
Очень вкусный, насыщенный, в меру густой и совершенно не жирный крем получается на основе сметаны. Он великолепно сочетается с любым видом кондитерских изделий, но чаще его применяют для пропитки и украшения коржей из медового теста. К тому же крем быстр и удобен в приготовлении.
Ингредиенты:
• 120 г сметана;
• 100 г сахарной пудры;
• 50 г порошка какао;
• 15 г желатина.
Способ приготовления:
Предварительно охладив сметану, перекладываем ее в емкость и, все время размешивая, постепенно добавляем сахарную пудру. После того, как сметана станет пышной и без комочков, высыпаем постепенно порошок какао и тщательно при этом все перемешиваем. Затем в другой посуде разводим желатин в прохладной воде и соединяем его с полученным кремом. Осталось только поставить его на некоторое время в холодильнике, и можно пропитывать им торт или подать отдельно как самостоятельное лакомство к чаю.
Шоколадный крем — хитрости и полезные советы
1. Для того чтобы вкус у крема оставался подлинно шоколадным, не следует нагревать при его заваривании все ингредиенты больше 45 градусов. Постарайтесь не прибегать для растворения шоколадкой плитки к услугам микроволновой печи, а лучше воспользоваться для этих целей паровой баней. Несмотря на то, что для изготовления шоколада применяют достаточно высокую температуру, микроволновая печь нарушает состав и свойства данного лакомства.
2. Если использовать масло какао, то для его приготовления на водяной бане достаточно 40 градусов, а какао-бобы для этого лучше подбирать свежие, необработанные.
3. Многие рекомендуют вместо сахарной пудры добавлять для приготовления крема жидкий теплый мед.
4. Все продукты, входящие в состав крема, непременно должны быть неиспорченными.
5. Какао-масло желательно подбирать свежего отжима, лучше избегать термической очистки. Может найти его и несколько сложнее, но это того стоит. А задачу поиска этого продукта помогут решить специальные, работающие с какао содержащими товарами, интернет-магазины.
6. Для детей необходимо готовить специальный шоколадный крем, так как обычное какао может давать избыточную нагрузку на незрелую нервную систему. Для взрослых людей шоколад рекомендуют в качестве бодрящего средства, для восстановления сил при чрезмерных физических или психических нагрузках, при истощении организма. Для детей отлично подходит кэроб – это стручки рокового дерева, которые по вкусу ничем не отличаются от шоколада, но в отличие от него не содержат в себе сильно возбуждающего вещества. К тому же многим во много раз больше нравиться по вкусу именно кэроб. При изготовлении крема на кэробе, его также. как шоколадную плитку, необходимо разломать и сочетать с другими продуктами.
7. Чаще при изготовлении шоколада для детей применяют уже готовый заранее обмолотый кэроб, однако данный продукт лучше самостоятельно перемолоть непосредственно перед употреблением. Это не только повысит качество приготовленного крема, но и улучшит его вкусовые свойства, так как заранее перемолотый кэроб имеет терпкий и вязкий привкус. Самим справиться со стручковым кэробом довольно просто, хотя это конечно и займет определенное время. Необходимо сырые твердые стручки прокрутить в кофемолке и с помощью сита очистить. Результат оправдает все ваши усилия.
8. При изготовлении шоколадного крема по любому рецепту ко всем его составляющим можно включить специи, например, ванилин и корицу. А мужчинам чаще нравиться немного терпкий вкус шоколада, который получается в результате добавления в него красного перца и имбиря. К тому же эти приправы положительно сказываются и на здоровье, улучшают кровообращение и потенцию, прибавляют смелость и силы.
9. Если говорить о масле какао, то желательно приобретать его в специальных магазинах, но не в аптеках. Аптечное масло очищенное и подходит для наружного применения, а для употребления в пищу требуется нерафинированное масло. Отличить рафинированное масло можно по запаху, оно абсолютно не пахнет, а масло для крема должно источать аромат шоколада.
10. При изготовлении крема из порошка какао и масла какао оба продукта смешивают в равном количестве, иначе шоколадный продукт просто не получится. Ко всем другим составляющим рецепта такого жесткого требования не предъявляют.
11. По вашему желанию в готовый крем возможно добавить любые сухофрукты, орехи, свежие фрукты, кусочки печенья и все, что вам покажется вкусным.
12. При украшении шоколадным кремом торта лучше потереть сверху немного темного шоколада, он добавит насыщенности вкусу.
13. Перед тем, как смазывать слои пирога кремом, их лучше пропитать сиропом.
14. Хранить шоколадный крем лучше в холодильнике, прикрыв крышкой и, если это необходимо, заранее разложив по формам, так как от холода на креме получается легкая и вкусная хрустящая корочка.