Главная страница ->  Рецепты

Шоколадное печенье - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить шоколадное печенье.


25.01.2013 01:54

Шоколадное печенье - общие принципы и способы приготовления

Шоколадное печенье – это всегда праздник! Яркое, нежное и невероятно вкусное! Существует тысяча и один рецепт приготовления этого лакомства – от самых простых без выпечки и до самых замысловатых. Форму для шоколадного печенья, приготовленного в домашних условиях, вы также выбираете сами: это могут быть забавные мишки, страстные сердечки или загадочные звезды. Перечень ингредиентов для шоколадного печенья весьма велик, но одно правило остается неизменным – его всегда готовят на основе какао-порошка или натурального темного шоколада.

Шоколадное печенье – подготовка продуктов

Поскольку рецептов шоколадного печенья существует невообразимое количество, так же как и способов его приготовления, то и подготовка продуктов должна производиться согласно соответствующей рецептуре. В большинство из них входит пшеничная мука высшего сорта. Перед тем как заводить мягкое тесто для печенья, ее необходимо обязательно просеять, чтобы насытить кислородом. Подобная манипуляция крайне важна в кондитерском ремесле. Благодаря ней любое изделие приобретет более яркие вкусовые свойства.

Шоколадное печенье - лучшие рецепты

Рецепт 1: Шоколадное печенье «Баунти»

Баунти – райское наслаждение! Наверняка каждый слышал столь распространенное выражение. Баунти – не только райское, но и весьма дорогое удовольствие. Печенье, которое очень схоже на вкус с известной шоколадкой обойдется вам куда дешевле. Маленькие сладкоежки обязательно останутся довольны. Еще один плюс печенья в том, что готовится оно быстро (исключение – заморозка) и не нуждается в выпечке.

Ингредиенты:

- один стакан сахара
- полстакана воды (можно чуть-чуть поменьше)
- чайная ложка ванилина
- щепотка соли
- один стакан молочка кокосового
- один стакан кокосовой стружки
- один стакан сливок (чем жирнее, тем лучше)
- 300 гр. шоколада темного полусладкого
- одна чайная л. кофе растворимого

Способ приготовления:

1. Сделаем нижний слой – кокосовый. В кастрюлю вливаем воду, всыпаем сахар, щепотку соли. Доводим до кипения, после чего убавляем огонь и добавляем молочко (кокосовое), ванилин. Варим около пяти минут. Далее закидываем кокосовую стружку и варим, помешивая, около десяти минут. Полученную массу заливаем в форму диаметром около 25-30 см, остужаем и убираем в холод (лучше в морозилку) на 3-4 часа.

2. Сделаем шоколадный слой. Сливки вливаем в кастрюльку. Доводим их до кипения, после чего сдабриваем шоколадом и растворимым кофе. Перемешиваем до однородности и выключаем плиту. Остужаем при комнатной температуре приготовленную смесь.

3. Достаем из холодильника кокосовую основу, она должна уже остыть и затвердеть. Поверх первого (кокосового) слоя вливаем остывшую сливочно-шоколадную массу. Убираем в холодильник еще на пару часов. После чего достаем и нарезаем порционными кусочками. Чтобы печенье не распалось при нарезке, его необходимо нарезать горячим ножом. Нагреть нож можно, например, с помощью кипятка.

Рецепт 2: Шоколадное печенье «Поцелуй Джульетты»

«Поцелуй Джульетты» - десерт итальянской кухни, который представляет собой шоколадное печенье с миндалем и ароматной, нежной начинкой, склеивающей две полукруглые половинки.

Ингредиенты (на 33-36 штук):

- 200 гр. мягкого сливочного масла
- около половины стакана сахарной пудры
- маленькая щепотка соли
- одна ч. ложка ванилина
- два стакана муки
- одна треть стакана какао-порошка
- полстакана измельченного обжаренного миндаля

Для начинки:

- 50-70 гр. темного шоколада
- две ст. ложки подтаявшего масла
- одна треть стакана обжаренного измельченного миндаля

Примечание: Измельченный миндаль лучше запечь в духовке при 180 С, разложив его на противень, около 6-7 минут, до появления специфического миндального аромата.

Способ приготовления:

1. Подтаявшее масло взбиваем с сахаром до легкой воздушной массы. Добавляем ванилин, соль, хорошенько перемешиваем. Далее всыпаем муку, миндаль и какао. Заводим мягкое тесто. Убираем в холодильник на пятнадцать-тридцать минут.

2. Достаем тесто и формируем из него небольшие шарики (диаметром не более 3 см). Выкладываем на смазанный противень, немного придавливаем и выпекаем шарики около десяти минут при 160-180 С.

3. Приготовим начинку. Масло вместе с шоколадом растапливаем на плите (на очень медленном огне). Расплавленную смесь смешиваем с миндалем. Скрепляем два шарика плоскими сторонами с помощью липкой начинки, Выкладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой. Печенье готово!

Рецепт 3: Шоколадное печенье «Мокко»

Для этого вида печенья будем готовить песочное тесто. Поскольку по шоколадному цвету достаточно сложно определить готовность блюда на глаз, будем проверять его с помощью зубочистки. Если она сухая и чистая – печенье готово.

Ингредиенты:

- 200 гр. сахара
- 60 гр. какао-порошка
- 300 гр. пшеничной муки
- три стол. л. крахмала
- пол чайной л. соли
- 250 гр. размягченного масла сливочного
- полторы ч. ложки ванилина
- две столовые ложки быстрорастворимого кофе
- 80 гр. белого шоколада
- одна ч. ложка масла сливочного

Способ приготовления:

1. Сразу разогреваем духовку до 160 С. Мягкое масло взбиваем с сахаром, кофе, какао, ванилином, солью. Добавляем муку, перемешанную с крахмалом, и заводим тесто.

2. С помощью формочек (или вручную) формируем печенье. Выкладываем его на противень и выпекаем до готовности, которую проверяем зубочисткой.

3. Приготовим глазурь. Для этого белый шоколад растопим на водяной бане с маслом. Готовое печенье смазываем глазурью и убираем его в холод до застывания глазури.

Рецепт 4: Шоколадное печенье со сгущенным молоком

Любое печенье на основе сгущенного молока и шоколада по определению изысканно. Существует бессчетное количество рецептов подобного печенья. Предлагаем вам один из них – очень простой, но способный достойно украсить праздничный и повседневный стол. Готовится оно без добавления пшеничной муки.

Ингредиенты:

- три яичных белка
- одна столовая ложка мелкого сахара
- молотый миндаль 100 гр.
- 150 гр. пудры сахарной
- две ч. ложки ванилина
- 100 гр. вареной сгущенки
- плитка сладкого темного шоколада
- одна стол. л. сливочного масла

Способ приготовления:

1. Белки взбиваем с сахаром в пышную пену. Аккуратно вводим молотый миндаль, пудру, ванилин. Все перемешиваем. С помощью кондитерского мешочка выдавливаем «тесто» прямо на смазанный противень небольшими лепешками.

2. Выпекаем печенье до готовности в нагретой до 100 С духовке. Сделаем глазурь. Для этого шоколад на водяной бане растапливаем вместе с маслом. Слегка остужаем.
 
3. Теперь одно печенье смазываем вареной сгущенкой и накрываем его вторым, скрепляя их друг с другом. Поступаем так со всеми изделиями. Далее обволакиваем печенье шоколадной глазурью и убираем в холодильник до застывания.

Шоколадное печенье – полезные советы опытных кулинаров

- Если в рецептуре шоколадного печенья присутствуют яйца и масло, то они должны быть предварительно прогреты до комнатной температуры;

- В некоторых рецептах шоколадного печенья без кондитерского мешка не обойтись. Но запомните, что выдавливать через него можно только гладкое тесто без добавления крупных «инородных» частиц от других ингредиентов (орехи, изюм и прочие плотные частицы).

Еще рецепты пирожков и пирогов

Пироги

Рецепты печенья и пирожных

Еще больше интересных рецептов вы можете найти на главной странице раздела Кулинария