Индейка – замечательное диетическое мясо.
По вкусовым и питательным качествам оно выгодно отличается от куриного и во многом превосходит его.
Мясо индюшки обязательно рекомендуют включать в рацион беременных и кормящих женщин.
Оно легко усваивается организмом и идеально подходит для прикорма грудничкам.
Множество видов пюре и консервы из индейки для малышей – не дань моде.
Масса средней птицы примерно соответствует весу малыша. Отсюда и сходный баланс белков и микроэлементов.
Просто заменив курятину индюшатиной, в большинстве случаев добиваются хорошего набора веса у ребёнка. Дети становятся энергичнее, легче осваивают новые движения.
Это и не удивительно, блюда из мяса индейки – в рационе легкоатлетов, пловцов, всех кто занимается динамичными видами спорта. А ещё это попросту вкусно!
Блюда из филе индейки – основные принципы приготовления
• Блюда из филе индейки готовить несложно и главное – быстро. Обработка мяса не занимает много времени. Всё что потребуется, это обмыть филе под краном и немного обсушить, чтобы легче было разделывать в дальнейшем.
• Для приготовления блюд из филе индейки требуется весьма скромный набор продуктов. Обычно это простейшие овощи, общедоступные специи, реже – сыр и вино, лимоны, грибы, горошек.
• Из цельного филе варят первые блюда. Для приготовления вторых блюд филе индейки режут кусками или прокручивают на мясорубке.
• Индюшиное филе используется в национальных кухнях в качестве начинки для пирогов.
• Основные блюда готовятся на обычной плите. Можно блюда из филе индейки готовить и в мультиварке.
• Индюшатина относится к диетическим сортам мяса. Но в отличие от курятины готовится дольше, содержит больше полезных микроэлементов. Блюда из неё отличаются более сильным вкусом, в них меньше добавляют приправ и соли.
«Лимонный суп» – диетическое первое блюдо из индейки: рецепт
Ингредиенты:
• 400 гр. охлаждённой индюшиной грудки (филе);
• луковица;
• два крупных лимона;
• 2 средние морковки;
• пара стеблей сельдерея;
• 100 мл «Ркацители», или другого белого вина;
• 200 гр. зелёного горошка (консервированного или замороженного);
• чёрный перец – 7 горошин;
• один лист лаврушки.
Способ приготовления:
1. Индюшатину ополосните проточной водой. Положите в кастрюлю и залейте 1,8 л холодной питьевой воды. Быстро закипятите и снимите пену. Опустите в бульон лаврушку, горошки перца и продолжайте варить до готовности – около 45 минут.
2. Лимон на минуту окуните в кипяток. Насухо оботрите и срежьте цедру тонким слоем. Разрежьте лимон на две части и выжмите из каждой половинки сок, процедите.
3. Лук, сельдерей и морковку нарежьте небольшими кубиками. На разогретом растительном масле обжарьте овощи, добиваясь сочного золотистого цвета.
4. Влейте в овощную массу лимонный сок и вино. Добавьте лимонную цедру. Перемешайте и оставьте тушиться под крышкой 3 минуты.
5. Достаньте из бульона индейку, а тушёные овощи опустите. Посолите суп и поперчите по вкусу.
6. Остывшее мясо нарежьте кусочками и верните в бульон. Добавьте горошек и проварите ещё 15 минут.
7. Извлеките из готового супа цедру. При подаче положите по тонкому кружочку лимона в каждую тарелку.
Фрикадельки из филе индейки «Шведские»
Ингредиенты:
• филе охлаждённой индюшки – 600 гр.;
• большая салатная луковица;
• два зубчика чеснока;
• столовая ложка острого соуса;
• одно куриное яйцо;
• полстакана панировочных белых сухарей;
• душистый молотый перец – 1 ч. л.;
• четверть ч. л. пудры мускатного ореха;
• измельчённая свежая петрушка по вкусу.
Соус:
• 450 мл мясного бульона (можно отвара или воды);
• четверть стакана 15% сметаны;
• три столовых ложки муки;
• 0,5 ст. л. измельчённой петрушки;
• столовая ложка острого соуса.
Способ приготовления:
1. В сковороду влейте немного оливкового, или просто хорошего рафинированного масла и сильно разогрейте. Добавьте измельчённый лук, через пресс пропустите чеснок и обжарьте 2 минуты, остудите.
2. Мясо индейки промойте, нарежьте небольшими кусками и перекрутите на мясорубке.
3. Соедините обжаренные чеснок с луком. Добавьте панировочные сухари и рубленую зелень петрушки. Влейте острый соус, разболтанное яйцо. Приправьте мускатным орехом, душистым перцем и слегка присолите. Хорошо вымесите фарш, слегка отбивая его о миску.
4. Увлажните руки водой и сформуйте из фарша небольшие шарики. Положите полуфабрикаты в огнеупорную форму и запеките в течение 25 минут, выдерживая режим 180 градусов.
5. В бульон (воду, отвар) добавьте муку и размешайте венчиком до однородности. Перелейте мучную массу в широкую толстостенную сковороду.
6. Добавьте острый соус, петрушку. Присолите, поперчите по вкусу и доведите на медленном огне до кипения. Соус часто размешивайте.
7. Убавьте огонь до среднего и проварите до загустения (2–3 мин.). Время от времени помешивайте.
8. Залейте приготовленным соусом фрикадельки, прикройте плотно посуду и тушите 15 минут.
9. Подавать готовые фрикадельки со свежеприготовленным картофельным пюре, очень хорошо и с отварными макаронами.
Мини-рулеты из филе индейки с сыром
Ингредиенты:
• 500 гр. грудки индейки;
• 200 гр. «Российского», или подобного сыра;
• 1 яйцо;
• панировочные (светлые, пшеничные) сухари;
• масло постное – 50 мл.
Способ приготовления:
1. Индюшиную грудку хорошо обмойте и слегка обсушите салфеткой. Нарежьте мясо вдоль на полоски и отбейте. Пласты отбитого филе должны быть очень тонкими.
2. Заверните небольшой ломтик сыра в каждый кусочек отбитого мяса. Сформируйте рулеты и закрепите их края зубочистками. Можно просто перетянуть в нескольких местах нитью.
3. В сырое яйцо добавьте чуть соли, приперчите и всколотите вилкой.
4. На сковороде хорошо прокалите жир. Обмакните каждый рулетик в яйцо и хорошо обваляйте в сухарях. Опустите в сковороду и обжарьте на среднем огне. Жарьте с каждой стороны до образования золотистой корочки.
Слоёный пирог с начинкой из филе индейки: рецепт
Ингредиенты:
• 800 граммов филе индейки (отварного);
• полкило слоёного теста;
• головка лука;
• три куриных яйца;
• 1 сладкий перец;
• маслины без косточек – 3 ст. л.;
• по 1 стол. ложке рубленого укропа и петрушки;
• 60 гр. сладкосливочного масла;
• 50 мл 20% сливок.
Способ приготовления:
1. У перца срежьте плодоножку, вместе с сердцевиной выберите семена и обмойте.
2. Порежьте лук небольшими ломтиками, перец – мелкой соломкой.
3. Переложите овощи в разогретое на сковороде масло и обжарьте. Нагрев небольшой, время – 6 минут.
4. До однородности разболтайте яйца. Смешайте смесь со сливками и перелейте к остывшим жареным овощам.
5. Добавьте некрупные кусочки филе, разрезанные надвое маслины. Всыпьте зелень, посолите и хорошо перемешайте.
6. Каждую пластину оттаявшего теста раскатайте в тонкий пласт (0,3 см). Вырежьте два круга, по диаметру немного больше формы.
7. Форму смажьте маслом и уложите в ней один такой круг. Слегка прижмите тесто ко дну и краям ёмкости. Выложите начинку и, защипывая края, накройте вторым пластом.
8. Верх пирога смажьте хорошо растаявшим, но ещё сохранившим густоту сливочным маслом. Выпекайте 45 минут, не открывая духовки и не превышая 180 градусов.
Рецепт из филе индейки к любому гарниру – гуляш с красной подливкой
Ингредиенты:
• индейка (филе) – 500 гр.;
• любая пшеничная мука – 1 ст. л.;
• головка белого лука;
• густой томат – 1 ч. л.;
• стол. ложка сметаны;
• небольшая морковка;
• лист лаврушки;
• 0,5 ч. л. поваренной соли.
Способ приготовления:
1. Нарежьте филе небольшими продолговатыми кусочками. Обжарьте мясо на растительном жире в толстостенной сковороде, добиваясь лёгкой румяности.
2. Добавьте измельчённый лук, тёртую морковь. Под крышкой тушите на лёгком нагреве до размягчения овощей.
3. Долейте к мясу стакан холодной питьевой воды (кипячёной). Перемешайте и продолжайте тушить, ориентируясь на мягкость мяса. Потребуется примерно 40 минут.
4. За десять минут до готовности положите соль, лаврушку. Для пряности – 3–4 горошка чёрного перца.
5. Разведите в половине стакана чуть тёплой воды томат-пасту со сметаной. Тщательно разбалтывая введите муку. В смеси не должно быть мучных комочков.
6. Непрерывно размешивая содержимое сковороды, влейте в неё смесь. Тушите гуляш на минимальном огне 10 минут.
7. На гарнир к гуляшу из индюшки можно подать пюре, гречку, отварной рис или макароны.
Сытное украинское блюдо из филе индейки «Гречаники»
Ингредиенты:
• филе индейки – 600 гр.;
• два сырых яйца;
• томатный соус (можно взять густой томатный сок) – полный стакан;
• гречневая крупа – 150 гр.;
• немного муки для панировки.
Способ приготовления:
1. Хорошо переберите от мусора гречневую крупу. Промойте и отварите до готовности, дайте остыть.
2. Дважды перекрутите на мясорубке филе индюшки. При повторном прокручивании добавьте к мясу одну луковицу.
3. Посолите фарш, чуть поперчите. Добавьте яйца, гречку и хорошо вымесите.
4. Влажными руками сформируйте из фарша овальные котлетки – гречаники. Обваляйте их в муке и обрумяньте в постном масле при интенсивном нагреве.
5. Оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами. В толстостенную сковородку налейте полторы ложки постного масла. Хорошо прогрейте и обжарьте в нём лук до изменения цвета. Залейте томатным соусом и прогрейте в нём пару минут.
6. Переложите гречаники в соус. Накройте крышкой и при минимуме нагрева тушите 25–30 минут.
Фаршированное филе индейки «Сюрприз» в мультиварке
Ингредиенты:
• два индюшиных филе;
• 100 граммов варёной ветчины;
• свежие шампиньоны – 150 граммов;
• один огурец (маринованный);
• лук – 1 головка;
• готовая густая горчица – 1 ч. л.;
• 50 мл майонеза;
• 100 гр. сыра (любого твёрдого).
Способ приготовления:
1. Хорошо промойте шампиньоны. Нашинкуйте грибы и лук некрупными кусочками.
2. Процессор мультиварки выставьте в режим «Жарка». В варочную чашу залейте две ложки масла и жарьте в нём лук с шампиньонами до полуготовности.
3. Мелкой соломкой нарежьте ветчину, огурец – некрупными кусочками. Руками отожмите с измельчённого огурца лишнюю влагу.
4. Соедините обжаренные с луком грибы, огурец и ветчину. Положите по вкусу соль, чуть приперчите. Добавьте горчицу и хорошо перемешайте.
5. У филе сбоку, со стороны более толстого края, сделайте глубокий надрез. Края грудки до конца не прорезайте.
6. Заполните получившиеся «кармашки» грибным фаршем и закрепите деревянными шпажками.
7. Чистую чашу мультиварки смажьте жиром и уложите в неё сделанные заготовки.
8. Намажьте фаршированное филе майонезом, посыпьте тёртым сыром.
9. Выставьте режим «Выпечка» и готовьте 40 минут.
Блюда из филе индейки – полезные советы и хитрости приготовления
• Обязательно доставайте из супа лимонную цедру. Если оставить, то суп в дальнейшем будет горчить.
• Крупу для гречаников лучше немного не доварить. Тогда «гречневые котлетки» получатся более рассыпчатыми.
• Распластованное для приготовления рулетов филе индейки хорошо отбивайте. Мясо прожарится лучше и быстрее.
• Шампиньоны можно заменить другими грибами, даже сушёными. Перед использованием сушёные грибы обязательно вымачивайте на протяжении получаса в тёплой питьевой воде.
• Филе индейки, как и куриное, не любит долгой тепловой обработки. Если мясо передержать, блюдо получится сухим.