"Если женщина уже простила мужчину, она не должна -
напоминать ему о его грехах за завтраком"

© Марлен Дитрих
РЕЦЕПТЫ ДНЯ:
Куриные супы


Мясо с овощами


Курица диетическая


Жаркое по-домашнему


Окрошка - классические рецепты





Главная страница ->  Рецепты

Сациви - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить сациви.


Сациви - общие принципы и способы приготовления

Грузинская кухня славится своими вкусными и сытными блюдами. Но не сами блюда делают ее такой привлекательной, а оригинальные пикантные соусы, различные пряные добавки, зелень и травы. Благодаря им мясо и овощи приобретают совершенно особый вкус. Сациви – это блюдо, которое готовят как раз таким способом. С одной стороны это соус, который можно подавать к мясным и рыбным блюдам, с другой – настоящее национальное блюдо, которое так и называется "сациви". Едят его в холодном виде, это блюдо из домашней птицы – курицы или индейки. В редких случаях его готовят из другого мяса или даже рыбы.

Сациви - подготовка продуктов

Готовится блюдо на основе популярных в Грузии грецких орехов, их хорошо перемалывают и протирают через металлическое сито. Без орехов это было бы просто вкусная курица, но никак не сациви. Грузинская кухня отличается тем, что одинаковые блюда в разных районах страны готовят по-разному. Споры, что лучше выбирать для сациви - курицу или индейку - не утихают и по сей день. Вероятно, они будут продолжаться вечно, поэтому каждая хозяйка выбирает основной продукт самостоятельно.

Из трав главным компонентом является шафран, имеющий нейтральный вкус и желтоватый цвет, а также перец, чеснок, корица. Из зелени в обязательном порядке присутствует кинза и другие пряные травы. Натуральные фруктовые соки дают кислинку, это может быть гранат. Кусочки птицы раскладывают слоем, заливают соусом и оставляют настаиваться и застывать. Соус пропитывает мясо несколько часов. Сациви всегда готовят в Грузии по праздникам, сочное ароматное блюдо требует уважения прежде всего потому, что оно так долго готовится.

Сациви - лучшие рецепты

Рецепт 1: Сациви традиционное из курицы

Попробуем на время стать волшебниками и получить из обычных грецких орехов ароматный пряный соус, консистенцией похожий на сметану. Цвет будет зависеть от количества зелени. Мягчайшая курочка легко разламывается поперек даже с помощью простой ложки.

Ингредиенты: курица (1 кг), очищенные ядра грецких орехов (400 грамм), луковица (1 большая), чеснок (2 зубчика), кинза или петрушка, яйцо, хмели-сунели (1 ложка), имеретинский шафран (1 чайная ложка), черный перец, молотый кориандр, уксус (1 ст. ложка), куриный бульон (400-600 мл.).

Способ приготовления

Ореховый соус с помощью мясорубки делать очень сложно - если несколько раз провернуть орехи, густая ореховая липкая масса забивает внутренность. Перетирают орехи и в ступе – для этого понадобится еще больше усилий. Проще всего соус взбивать при помощи блендера. Пока варится курица в подсоленной воде (порезать ее на кусочки), готовим соус. Растереть орехи любым способом. Поджарить лук на маленьком огне, охладить до комнатной температуры. Разбиваем сырое яйцо, добавляем петрушку, чеснок, поджаренный лук и смешиваем с пропущенными несколько раз через мясорубку орехами. Вливаем куриный бульон и взбиваем. Добавляем соль, приправы, уксус (можно ограничить или вообще не класть). Соус получается беловатого цвета, похожий на жидкую сметану. Если для приготовления соуса используется блендер, то бульон следует вливать по частям. Курицу выложить в кастрюлю и залить соусом. Доводим до кипения на среднем огне и снимаем. Настаиваем не менее 3 часов. Подавать не разогревая.

Рецепт 2: Сациви из курицы в баже (с аджикой)

Баже – это разновидность сациви. Орехи здесь не завариваются. Обычно в грузинских ресторанах за пределами Грузии готовят именно этот вариант блюда. Главное - правильно выбрать орехи. Они должны быть более светлыми, налитыми соком. Можно брать не целую курицу, а например, крылышки – они красивые и одинаковые по размеру.

Ингредиенты: индейка или курица (2 кг), орехи грецкие очищенные (0. 5 кг), чеснок (половина головки), острая аджика (без помидоров) (3 полные с верхом чайные ложки), приправа сациви (2 чайные ложки), шафран (порошок, 1 чайная ложка), соль.

Способ приготовления

Уложить крылышки в кастрюлю и залить водой, чтобы только покрывала их. Варить недолго - минут 15 после закипания. Бульон слить в отдельную посуду, процедить. На сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем положить туда крылышки и жарить еще 15 минут, постоянно переворачивая и помешивая. Готовим соус баже с аджикой. Внимательно осмотрите очищенные орехи, чтобы не оставить части скорлупы и перегородок. Моем кинзу, чистим чеснок. Складываем все в блендер и измельчаем. Добавляем соль, хмели-сунели, аджику, корицу, гранатовый сок и приправы (шафран, кориандр, черный и красный перец). В идеале орехи нужно отдельно растереть в ступке, а затем смешать с остальными составляющими. Соус баже готов – его не нужно варить или тушить. Заливаем им крылышки и оставляем настаиваться на 3-4 часа. Подают сациви с горячим лавашом. Холодное сациви – горячий гарнир. Если очень хочется гарнир – можно подать рис без соли, он прекрасно оттеняет всю вкусовую гамму специй.

Рецепт 3: Сациви из баклажанов

Еще один вариант приготовления сациви – это баклажаны в ореховом соусе.

Ингредиенты: баклажаны (5 штук), гранатовый сок (0,5 стакана), растительное масло (3 ст. ложек), лук (3 шт.), чеснок (4 зубочка), очищенные орехи (200 грамм), острый перчик без семян (1 маленький), кинза, соль, базилик.

Способ приготовления

Измельчаем орехи, толчем в ступке и смешиваем с шафраном, чесноком, острым перцем, 2 ч. л. соли. Вливаем 2 стакана воды и гранатовый сок. Чистим и измельчаем лук, обжариваем в кастрюле, в масле, примерно 4-5 минут. Добавляем ореховый соус, доводим до кипения и варим примерно 15 минут. Нарезаем кружочками баклажаны, солим и оставляем на 30 минут. Промываем, слегка отжимаем и обжариваем в масле, примерно по 3 минутки с каждой стороны. Измельчаем зелень и заливаем кипящим соусом. Даем остыть. Перед подачей к столу посыпаем зернами граната – очень красиво и аппетитно.

Сациви - Полезные советы опытных кулинаров

- Правильно приготовленное сациви должно быть белого цвета. Большое внимание следует уделить орехам – если заливать орехи исключительно кипятком, то соус выйдет намного светлее.

- Лук тушится на самом маленьком огне до тех пор, пока он не растворится, станет желеобразным. Он ни в коем случае не должен пригорать, иначе блюдо может быть испорчено.

- Бульон добавляется в ореховую массу, а не наоборот. Так достигается нужная густота.

- Чтобы сделать блюдо максимально легким, не потеряв при этом вкус, берем куриную грудку и снимаем с нее кожицу, тушим в закрытой сковороде. Соус готовим на воде, орехов кладем в два раза меньше, а их недостаток восполняем зеленью.

 

Добавить комментарий

Умный шоппинг:

Внимание конкурс!


Интересное & Полезное
Новый способ экономии на покупках Измени фигуру при помощи ДНК диеты Как можно изменить форму носа? Самые модные стрижки осени 2014
Как полностью убрать целлюлит Как всегда выглядеть моложе своих лет? Узнайте ваш индекс массы тела (ИМТ) Чем должна пахнуть женщина


юрий Re: Сациви - лучшие рецепты. Как правильно и
я с ваших комментариев "падаю".Сациви-это соус, добавка к блюду-мясному,овощному..нигде в России не купишь специй для него.у нас ,в сочи, тоже их нет.Специалисты, блин!лишь бы "рисануться"
ИННА Re: Сациви - лучшие рецепты. Как правильно и
ЕСЛИ ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ НАСТОЯЩЕЕ САЦИВИ ОНО ДЕЛАЕТСЯ ИЗ МЯСА ИНДЮШКИ,А МОЖЕТ КТО НЕ ЛЮБИТ ПТИЦУ МОЖНО СДЕЛАТЬ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ,ПАРОСЯТИНЫ,ОЧЕНЬ ДАЖЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ВКУСНО.<br />
Alex Re: Сациви - лучшие рецепты. Как правильно и
Когда придумали сациви,грудки отдельно не продавали. И хозяйки всегда использовали целую курицу. А соус делали на соке жареного мяса курицы,добавляя бульон.
нона Re: Сациви - лучшие рецепты. Как правильно и
в сациви нельзя петрушку и черный перец.
Ольга Re: Сациви - лучшие рецепты. Как правильно и
Наверное все делают по разному. Гостила в Грузии у подруги и там делали сациви именно с луком и орехи проворачивали в мясорубке, добавляли аджику. И не с филе, а с обычной курицей. Так что говорить, что такое настоящее или наоборот, дело затруднительное.
Lexa Re: Сациви - лучшие рецепты. Как правильно и
Да это всё не сациви, а дерьмо какое-то.<br /> Настоящее сациви делается ТОЛЬКО из филе курицы (а лучше - из грудок).<br /> Орехи просто толкутся. Много петрушки. Много чеснока. И получается курица в соусе из довольно крупных орехов, порезанного чеснока и петрушки. Никакого лука там нет.<br /> Всё это - не белого, а серо-зелёного цвета.
  • Еще комментарии:
  • 1
  • 2


Мясо, птица, рыба...

Салаты, соусы и приправы

Рецепты блюд из овощей



Рецепты выпечки

Супы, каши, рецепты с творогом

Рецепты для детей

Варенья

Кухня народов мира