Ветчина и шампиньоны – это замечательные ингредиенты, которые прекрасно сочетаются, как друг с другом, так и со многими другими продуктами: сырами, томатами, перцем и прочими. На основе этих двух продуктов можно приготовить множество вкусных и сытных блюд. Особенно вкусно и интересно получается из шампиньонов и ветчины всевозможные салаты.
Салат с шампиньонами и ветчиной – общие принципы приготовления
Вообще, все салаты, где мясным ингредиентом выступает ветчина, готовятся дольно быстро, ее не нужно варить, жарить или проводить еще какую-то термическую подготовку, достаточно извлечь ветчину из оболочки и накрошить. Да и сами шампиньоны не требуют длительной обработки, их достаточно слегка обжарить или отварить. Также часто в салатах используют маринованные шампиньоны – здесь нужно лишь слить маринад.
Свежие овощи, такие как огурцы, сладкий перец, лук – просто моют и нарезают. А такие как картофель, морковь – предварительно отваривают, что тоже занимает немного времени, а потом уже шинкуют.
Чаще всего салаты заправляются майонезом, но к ветчине и грибам подходит и такая альтернативная заправка, как горчичный соус, сделанный из дижонской горчицы, оливкового масла, уксуса (преимущественно бальзамического или виноградного), соли, молотого перца.
Украсить салаты с шампиньонами и ветчиной можно зеленью, орехами, маслинами, оливками или цельными маринованными грибочками. Слоеные салаты можно посыпать яичным желтком, придав блюду особенную яркость.
Рецепт 1. Салат с шампиньонами и ветчиной
Ветчина может быть как говяжья, так и куриная. Томаты должны быть крепкими и мясистыми, водянистые сорта испортят презентабельный вид блюда.
Ингредиенты:
• 240 грамм ветчины;
• 280 грамм шампиньонов (свежих);
• три яйца;
• две небольшие луковицы;
• два томата;
• 230 грамм майонеза;
• молотый перец, соль;
• растительное масло.
Способ приготовления:
1. Грибочки промываем, отвариваем в течение 4-6 минут в слегка подсоленной кипящей воде. Вынимаем шампиньоны на тарелку с помощью шумовки, остужаем, нарезаем небольшими кусками.
2. Луковицы очищаем и шинкуем мелкими кубиками.
3. Обжариваем лук до мягкости, добавляем шампиньоны, продолжаем жарить до полного выпаривания жидкости и приобретения золотистого оттенка.
4. Ветчину режем небольшими кубиками.
5. Отваренные вкрутую яйца натираем на крупном сегменте терки.
6. Помидоры промываем, нарезаем небольшими кусочками.
7. Перемешиваем в миске грибы, обжаренные с луком, с ветчиной, яйцами, помидорами, добавляем соль, черный перчик и майонез. Хорошенько перемешиваем.
Рецепт 2. Салат с шампиньонами и ветчиной, и томатами черри
Вообще помидоры прекрасно сочетаются с грибами и мясными изделиями. Черри придают блюду особый пикантный, чуть сладковатый, свойственный данному сорту, вкус. Такой салат станет прекрасной закуской перед основным горячим блюдом.
Ингредиенты:
• 130 грамм ветчины;
• 240 грамм шампиньонов;
• пять небольших луковиц;
• 300 грамм черри;
• 30 мл винного уксуса;
• соль, перец;
• 25 мл оливкового масла;
• 35 грамм соуса чили;
• несколько листьев зеленого салата;
• листья петрушки, базилика.
Способ приготовления:
1. Смешиваем в глубокой тарелке уксус с оливковым маслом и соусом, добавляем по вкусу перец и соль.
2. Грибы промываем, нарезаем дольками. Заливаем подготовленные шампиньоны уксусным маринадом, оставляем на 20-30 минут при комнатной температуре.
3. Нарезаем остальные ингредиенты: лук тонкими полукольцами, ветчину соломкой, помидоры разрезаем на четыре части.
4. Салатные листья и зелень промываем, обсушиваем и рвем на куски средних размеров.
5. Смешиваем в миске черри с ветчиной, маринованными грибами и зеленью.
6. Выкладываем готовый салат в порционные креманки.
Рецепт 3. Салат с шампиньонами и ветчиной, и фасолью
Салат очень сытный, его даже можно употреблять вместо основного блюда. Не менее хорош такой салат с консервированной белой фасолью.
Ингредиенты:
• 150 грамм ветчины;
• 130 грамм маринованных шампиньонов;
• 320 грамм стручковой фасоли;
• красная луковица;
• два помидора;
• две картошки;
• щепотка сушеного базилика;
• 15 грамм бальзамического уксуса;
• специи, соль;
• 50 граммов майонеза;
• 20 мл масла оливкового;
• 100 граммов сыра.
Способ приготовления:
1. Нарезаем лук четверть кольцами, обжариваем до золотца.
2. Выкладываем к обжаренной луковице нарезанную соломкой ветчину, жарим, помешивая, буквально пару минут.
3. В другой сковороде обжариваем стручковую фасоль в течение десяти минут.
4. Картофель отвариваем, нарезаем маленькими брусками.
5. Томаты режем кубиками.
6. Сыр нарезаем небольшими слайсами.
7. Смешиваем майонез с бальзамическим уксусом, солью и специями.
8. В салатницу выкладываем все подготовленные ингредиенты: ветчину с луком, фасоль, помидоры, картошку.
9. Добавляем маринованные шампиньоны, базилик, майонезный соус и слайсы сыра.
10. Смешиваем.
Рецепт 4. Слоеный салат с шампиньонами и ветчиной с орешками
Слоеные салаты смотрятся особенно интересно и красочно на столе. Украсить данное блюдо можно не только кедровыми орешками, но и, например, измельченным обжаренным грецким орехом или кешью, фундуком. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.
Ингредиенты:
• 400 грамм ветчины;
• две картошки;
• морковь;
• небольшой лук;
• 140 грамм шампиньонов;
• майонез;
• 30-50 грамм очищенных кедровых орехов;
• укроп свежий;
• два яйца;
• оливковое масло.
Способ приготовления:
1. Отвариваем картошку и морковку, после остужаем и режем мелкими кубиками.
2. Шампиньоны ополаскиваем, режем пластинками и обжариваем, немного подсолив, с нашинкованной луковицей.
3. Сваренные вкрутую яйца натираем на терке.
4. Ветчину нарезаем брусочками.
5. Выкладываем ингредиенты слоями, смазывая каждый слой небольшим количеством майонеза.
6. На дно блюда кладем сначала картошку, затем яйца с обжаренными грибочками, следом морковку и ветчину.
7. Наносим на верхний слой салата майонезную сеточку, украшаем листьями укропа и кедровыми орехами.
Рецепт 5. Салат с шампиньонами и ветчиной, и сыром
Салат с маринованными шампиньонами и огурцами получается чуть остреньким, но очень вкусным. Солить его не обязательно.
Ингредиенты:
• 0,5 кг ветчины;
• три яйца;
• 200 г сыра;
• три маринованных огурца;
• 300 г маринованных шампиньонов;
• майонез;
• листья петрушки;
• три картошки.
Способ приготовления:
1. Отвариваем картошку, нарезаем кубиками.
2. Такими же кубиками режем ветчину, сваренные яйца и огурчики.
3. Сыр натираем на крупной терке.
4. Листья петрушки моем и рвем руками на несколько частей.
5. Выкладываем компоненты салата слоями: картошку, маринованные огурчики, ветчину, яйца, сыр.
6. Каждый слой, включая верхний, смазываем майонезом.
7. Украшаем салат маринованными шампиньонами, имитируя лесную полянку (вставляем грибы в салат шляпкой наверх), между грибочками выкладываем листья петрушки.
Рецепт 6. Салат с шампиньонами и ветчиной, и баклажанами
Салат очень сытный, прекрасно подходит и для праздничного стола, и для семейного обеда.
Ингредиенты:
• 320 граммов маринованных шампиньонов;
• два баклажана;
• полкило ветчины;
• 130 граммов сыра;
• лук;
• майонез;
• зелень;
• соль.
Способ приготовления:
1. Баклажаны промываем, нарезаем небольшими брусками, немного подсаливаем и откладываем на минут 20 в сторонку.
2. Лук мелко режем.
3. Ветчину нарезаем кубиками.
4. Сыр натираем.
5. Зелень измельчаем.
6. Обжариваем луковицу до золотца, добавляем промытые от соли баклажаны, жарим до готовности последнего ингредиента.
7. Перемешиваем все подготовленные компоненты в большой миске, добавляем маринованных шампиньонов, заправляем майонезом.
Рецепт 7. Салат с шампиньонами и ветчиной, и зеленым горошком
Зеленый горошек придает блюду не только яркие вкусовые нотки, но и сочность. Также консервированный зеленый горошек можно заменить свежим горошком, вкус будет не столь ярким, но блюдо от этого получится не менее вкусным.
Ингредиенты:
• 250 граммов ветчины;
• 100 г сыра;
• 220 грамм консервированного горошка;
• 200 граммов свежих шампиньонов;
• 50 грамм майонеза;
• соль;
• 100 грамм сметаны.
Способ приготовления:
1. Отвариваем в кипящей воде в течение двух-трех минут грибы, нарезанные пластинками. Воду сливаем, сами шампиньоны обсушиваем, выложив в дуршлаг.
2. Ветчину и сыр режем соломкой.
3. Смешиваем сметану с майонезом.
4. Соединяем все ингредиенты в одной большой миске, добавляем горошек и соль, заправляем сметанным соусом.
Рецепт 8. Салат с шампиньонами и ветчиной в виде канапе
Изумительно вкусные и сытные канапе станут прекрасным дополнением праздничного стола. Быстро, вкусно, необычно – именно эти эпитеты подходят для этой холодной закуски.
Ингредиенты:
• ветчина;
• маринованные маленькие шампиньоны;
• маслины без косточек;
• твердый сыр.
Способ приготовления:
1. Нарезаем ветчину и сыр кубиками, брусочками или кружочками, кому как нравится. Форма нарезки в данном случае не принципиальна.
2. Шампиньоны вынимаем из маринада, режем пополам.
3. Маслины также достаем из банки и разрезаем на две части.
4. Насаживаем на зубочистку или палочку для канапе все подготовленные ингредиенты в любой последовательно.
Салат с шампиньонами и ветчиной – полезные советы и хитрости
• Вне зависимости от того, какие грибы используются в салате: маринованные или свежие, лучше всего приобретать небольшие шампиньоны. В салате они смотрятся аккуратно и интересно. Но, если рецепт подразумевает мелкую нарезку, то особого значения размер грибов не имеет.
• Салат с шампиньонами и ветчиной для праздничного стола можно выложить на зеленые листья салата. Чтобы они долго сохраняли свой внешний вид, их следует поместить на час в холодную воду.
• Так как грибы – пища, все-таки, тяжелая, не рекомендуется добавлять этот продукт в салат выше указанной нормы.
• Слоеные салаты перед подачей обязательно выдерживайте некоторое время в холодильнике.
• Слоеные салаты смотрятся красиво и оригинально, если выкладывать их, используя специальную форму-кольцо.
• Если в салате присутствуют обжаренные ингредиенты, например, грибы, лук, баклажаны, лучше всего их сначала выложить в сито, чтобы стекло лишнее масло, иначе салат получится слишком жирным.
• Заправлять салаты можно не только майонезом, но и сметаной, классическим йогуртом, только в этом случае главное, чтобы в состав салата не входили маринованные и соленые ингредиенты.
• Свежие овощи, сухари лучше всего класть в салат непосредственно перед подачей, чтобы они не потекли.